LEITE - ANÁLISE DE DADOS

1. Quais os nutrientes que o leite possui? Eles podem ser considerados compostos
químicos (substâncias compostas) Por que?
Água, vitaminas (C e A), proteínas e sais minerais (Cálcio, Magnésio, Potássio,
Fósforo, Sódio, Cloro). O leite é uma mistura, especificamente um tipo colóide chamado
de emulsão.

2. Fale sobre cor, odor e sabor do leite (propriedades organolépticas).

A cor do leite varia de branco a amarelado(quando rico em lipídeos), o odor varia
entre as espécies (inclusive sofrendo variação de acordo com a temperatura e
alimentação da fêmea), o sabor é ligeiramente açucarado graças a lactose (açúcar do
leite).

3. Descreva o processo de fermentação que ocorre no leite indicando o tipo de fenômeno

envolvido. Justifique.
O processo de fermentação ocasiona o aumento do teor do ácido lático graças a
fermentação da lactose degradada por bactérias, os lactobacilos. O leite é ligeiramente
ácido (pH entre 6,3 a 6,6) por conta de sua constituição, seja ele pasteurizado ou cru.

4. Quais fatores favorecem o aumento da acidez do leite?

Diversos fatores concorrem para o aumento da acidez, entre eles podemos citar: o
envelhecimento do leite, a má higienização, a má conservação, e o aumento da
temperatura.
Tais parâmetros contribuem para a proliferação dos micro organismos presentes na
composição da mistura e acabam acelerando a fermentação láctea.

5. Que tipo de mistura química o leite representa? Por que?

O leite é uma mistura de natureza heterogênea pois podemos perceber em sua
superfície a suspensão da gordura (que chamamos de nata).

6. De que maneira podemos determinar o teor de acidez numa amostra de leite? Explique
como ocorre tal operação.
Através da análise volumétrica ou volumetria. Este procedimento se faz em um
laboratório e chamamos de Dosagem ou Titulação, onde se calcula a concentração
(Normalidade) da solução láctea a partir de uma solução alcalina de concentração
revelada. A solução padrão ou titulada é colocada na bureta (sabe-se sua Normalidade) e
a solução problema (solução láctea) coloca-se no erlenmeyer mais 3 a 4 gotas do
indicador fenolftaleína. Agitando o erlenmeyer e deixando gotejar da bureta a solução
alcalina até o momento em que há uma mudança irreversível na coloração.

7. Quais as vidrarias utilizadas numa Titulação?

Bureta e erlenmeyer.

8. O que vem a ser indicador? Dê exemplos.

São substâncias através das quais é possível observar o desenvolvimento de uma
reação química. Estes, utilizam-se sobretudo na determinação do ponto de equivalência
em análise volumétrica e são denominados de indicadores de pH ou indicadores ácido-
base ou ainda de neutralização.
Exemplos: a Fenolftaleína, o Tornesol e o indicador universal.

9. O que é ponto de viragem? O que acontece precisamente nesse momento?

Este é o momento que se atinge o ponto final da reação (ou ponto de
viragem/ponto de equivalência), no caso do leite, ocorre com a mudança irreversível na
coloração da solução láctea.

10. Indique elementos químicos presente no leite com seus respectivos n° de elétrons
periféricos.
Cálcio (2 de valência), Magnésio (2 de valência), Potássio (1 de valência), Fósforo
(5 de valência), Sódio (1 de valência), Cloro (7 de valência).

11. O que vem a ser Acidimetria e Alcalimetria?

Quando na Titulação a solução problema for um ácido chamamos o método de
Acidimetria (como é o caso da solução láctea), quando na Dosagem a solução problema
for uma base ou hidróxido também podemos chamá-la de Alcalimetria.

12. Qual o teor de água no leite? Caso seja feita uma diluição esse teor varia? Como ?
No leite o teor de água é em torno de 87%. Se realizarmos uma diluição esse
percentual aumentará pois haverá mais solvente que soluto presente na mistura.
13. Fale sobre a importância do leite para as nossas vidas.
O leite é fundamental para a alimentação dos mamíferos quando nascem. O
homem, por exemplo, pode se alimentar exclusivamente de leite nos primeiros seis meses
de vida. Depois desse período outros alimentos são necessários na dieta do bebê pois um
micronutriente imprescindível para o crescimento, o ferro, é inexpressivo na composição
do leite.
O leite (e seus derivados) é rico em cálcio por isso sua presença na dieta alimentar
dos seres humanos é bastante recomendável, além dos lipídeos, vitaminas e proteínas,
um alimento dito completo.