P6 paladar
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7 A 13 DE OUTUBRO DE 2010
Baleias
enófilas
Quando a crise econômica atin-
giu em cheio o Uruguai, em
2001, muita gente emigrou, ou-
tros arranjaram empregos tem-
porários como taxistas ou vira-
ram pequenos comerciantes. A
economista Paula Pivel e o mari-
do Álvaro saíram do banco em
que trabalhavam e escolheram
um caminho peculiar: a vinicul-
tura. Compraram terras perto
de Punta del Este, numa região
fora da zona vinícola tradicional
do país, e fundaram a Alto de la
Ballena. Paula estudou enologia
e Álvaro cuidou da logística de
criar uma bodega do nada.
Minha visita foi num dia gela-
do e chuvoso. Ela e euempacota-
dos em agasalhos, cachecóis e
chapéus, resvalando nas pedras
cheias de musgo morro acima,
na prazerosa tarefa de sujar os
sapatos no chão dos vinhedos.
O lugar é lindo – poucas paisa-
gens são tão bonitas quanto as
de uvas plantadas em encostas.
O“alto” nonome daregiãoéváli-
do para o Uruguai, cerca de 120
metros acima do nível do mar.
Além de estar num local fora do
mapa dos vinhos, Paula inova
também na escolha de uvas. Faz
um ótimo Tannat-Viognier, um
recurso enológico que é o uso de
um toque de brancos nos tintos,
algomaiscomumnoRhôneeiné-
dito com a Tannat. Entretanto, o
GLUPT!
foco da produção são os Mer-
lots.
Provei dos diversos tanques
de fermentação, Merlots de par-
celasdistintasecomgrandedife-
rençaentreeles, umcomminera-
lidade intensa, do vinhedo mais
calcário.Ela tinhaoutras surpre-
sas para mostrar – um estrutura-
do Cabernet Franc e um fresco
rosé da mesma uva. Foram 12 vi-
nhos degustados, todos com boa
acidez, corpo, madeira usada
com muita sutileza e bom foco,
mas num estilo moderno, só que
sem exageros de extração e con-
centração.
No caminho de volta, o nome
do lugar fez sentido: a serra tem
mesmo o formato do dorso de
uma baleia, e a região é onde elas
costumam aparecer.Estamos na
época em que visitam com mais
frequência a costa e se deixam
ver. Uma mostrou o flanco no
mar, cercada por golfinhos.
Paramos, fotografamos. Deta-
lhe: provei aquela dúzia de vi-
nhos, mas não engoli, era uma
baleia de verdade... Juro que vi.
Onde comprar
● D’olivino (tel. 5531-7573)
O Tannat-Viognier 07 (R$ 123),
o Merlot 06 (R$ 112) e o Merlot-
Cab. Franc-Tannat 06 (R$ 62).
O ESTADO DE S. PAULO
LUIZ HORTA
blogs.estadao.com.br/luiz-horta
LUIZ HORTA/AE
Novo terroir.
Os vinhos Paula e seus
vinhos; a sala
O Merlot 2006 tinha um to- de degustação
que de casca de marisco e entre vinhedos
salinidade bem minerais no embalados pela
nariz. Os 12 meses de carva- brisa do mar
lho francês não se notam,
madeira muito bem integra-
da. É saboroso, muito fino,
taninos redondos e ótima
acidez. Belo vinho.
O meu favorito foi o da foto
ao lado, ainda não disponível
no Brasil, o Cabernet Franc
Reserva 2007, com um nariz
muito floral e toque de casca
de laranja e o aroma típico
da casta, que relaciono com
goiaba. É um CF frutado,
mas austero e equilibrado,
merece um período de guar-
da, pois os taninos se torna-
rão mais macios. Tem boa
acidez, é bem gastronômico