Norma Ses Colas Estado PR

RESOLUÇÃO SESA nº 0318, DE 31 DE JULHO DE 2002
O SECRETÁRIO DE ESTADO DA SAÚDE, no uso de suas atribuições, de acordo com

o disposto na Lei Federal n.º 8080/90, artigos 15, I e XI, 17, III e XI e na Lei Estadual
n.º 13.331, de 23 de novembro de 2001 e Decreto Estadual n.º 5.711, de 23 de maio de
2002, artigo 577, considerando:
- Que os serviços de interesse à saúde, artigos 444 e 445 do Código de Saúde do
Estado, são de relevância pública estando sujeitos a regulamentação, fiscalização e
controle pelo Poder Público;
- Que o Estado do Paraná possui dever constitucional de proteger a saúde de seus
cidadãos;
- A necessidade de manter os serviços de interesse à saúde em elevada qualidade,
isentando os usuários da propagação de patologias e de outros danos à saúde;
- Que o Sistema Único de Saúde consagrado constitucionalmente, atribui
competência legal para que o Estado do Paraná execute ações de Vigilância
Sanitária e Controle de Avaliação, quando tais atos forem necessários para
manutenção da qualidade dos serviços de saúde e de interesse à saúde prestados.
RESOLVE:
Artigo 1º - Aprovar a Norma Técnica, em anexo, que estabelece exigências sanitárias

para instituições de ensino fundamental, médio e superior, bem como cursos livres no
Estado do Paraná.
§ 1º - Definem-se por “Instituições de Ensino Fundamental, Médio e Superior, bem

como Cursos Livres”, escolas que preparam crianças, jovens e adultos:
- Ensino fundamental (1ª a 8ª séries);
- Ensino médio (antigo 2º grau);
- Ensino superior (antigo 3º grau);
- Cursos livres (cursos preparatórios para vestibular, cursos profissionalizantes, etc.).
Artigo 2º - A execução do presente instrumento será de competência do Sistema Único

de Saúde do Paraná – SUS/PR., por intermédio dos órgãos estaduais e municipais de
Vigilância Sanitária.
SECRETARIA DA SAÚDE
Gabinete do Secretário
Rua Piquiri, 170 Curitiba Paraná CEP 80230 140
Fone (41) 330-4400 Fax (41) 330-4407 e-mail: sesa@pr.gov.br
Artigo 3º - O não cumprimento dos dispositivos deste instrumento, implicará na
aplicação das penalidades previstas na Lei Federal n.º 6.437, de 20 de agosto de 1977,
Lei Estadual 13.331/01 e o Decreto Estadual 5.711/02, bem como em legislação
específica municipal.
Artigo 4º - Esta Resolução entrará em vigor na data de sua publicação revogadas as

disposições em contrário.
Curitiba, 25 de julho de 2002.
Angelo Luiz Tesser

Secretário de Estado em Exercício
SECRETARIA DA SAÚDE
ANEXO DA RESOLUÇÃO SESA nº 0318/2002
NORMA TÉCNICA
A presente Norma Técnica tem por finalidade estabelecer as

exigências sanitárias para instituições de ensino fundamental, médio e superior,
bem como cursos livres no Estado do Paraná.
1. OBJETIVO GERAL
1.1. Normatizar a estrutura física e o funcionamento de forma padronizada das

instituições de ensino fundamental, médio e superior, bem como cursos livres no
Estado do Paraná.
2. COMPETÊNCIAS
2.1. Ao Nível Central cabe normatizar, implantar e controlar a execução da

presente Norma Técnica.
2.2. Aos Níveis Regionais e Municipais cabem implantar, executar e
supervisionar o cumprimento desta Norma Técnica.
3. PROCEDIMENTOS
3.1 Para edificações novas, sejam estabelecimentos completos ou partes a

serem ampliadas, é obrigatória a aplicação integral desta norma.
3.2 Para obras de reformas e adequações, quando esgotadas todas as
possibilidades, sem que existam condições de cumprimento integral desta norma,
devem-se privilegiar os fluxos de trabalho, adotando-se a seguinte documentação
complementar, que deverá ser analisada em conjunto com o projeto físico:
3.2.1 Planta baixa com o layout dos equipamentos não portáteis com as devidas
dimensões, em escala;
3.2.2 Declaração do projetista e do responsável pela instituição de que o projeto
atende parcialmente às normas vigentes para o desenvolvimento das atividades
educacionais e de apoio previstas, relacionando as exigências que não serão
atendidas e o modo como estão sendo supridas no projeto em análise.
3.3 Quando se tratar da adoção de uma nova tecnologia, diferente das usuais
e/ou não abordada pela norma, deverá ser adotado o mesmo procedimento das
reformas.
SECRETARIA DA SAÚDE 1
3.3.1 Caberá à gerência da instituição de ensino a guarda dos projetos
aprovados, mantendo-os disponíveis para consulta por ocasião das vistorias ou
fiscalizações.
3.4 Qualquer modificação na estrutura física do edifício ou incorporação de nova
atividade, deverá ser comunicada aos órgãos de Vigilância Sanitária Municipal e
avaliada segundo as normas vigentes.
4. DOCUMENTAÇÃO
4.1 Antes de iniciada a construção, reforma, ampliação ou instalação de qualquer

instituição de ensino, a Autoridade Sanitária responsável deverá ser consultada
quanto a localização e projeto.
4.2 A obra concluída deverá corresponder ao projeto vistado pela autoridade
sanitária. O HABITE-SE será fornecido após a vistoria realizada pela Autoridade
Sanitária.
4.3. O responsável pelo estabelecimento deverá requerer a LICENÇA
SANITÁRIA ao iniciar o seu funcionamento.
4.4. A LICENÇA SANITÁRIA será liberada somente mediante o cumprimento da
legislação sanitária vigente.
4.5. Os responsáveis pelos estabelecimentos devem manter a LICENÇA
SANITÁRIA em local visível e de fácil acesso aos usuários e aos fiscais.
5. ESTRUTURA FÍSICA E AMBIENTAL
5.1. Os estabelecimentos de ensino fundamental, médio e superior, além das

exigências sanitárias, também devem observar as exigências dos órgãos de
educação, previstos em legislação específica.
5.2. Os ambientes devem atender aos anexos I, II e III.
 Anexo I – Estrutura Física Mínima.

 Anexo II – Cozinhas e cantinas de escolas com refeições preparadas no local.
 Anexo III – Cozinhas e cantinas de escolas com preparo terceirizado de
refeições.
ANEXO I
ESTABELECIMENTOS ESCOLARES - ESTRUTURA FÍSICA MÍNIMA
AMBIENTE: Sala de Aula

QUANTIDADE MÍNIMA: variável em função do projeto pedagógico
N.º ITENS ESPECIFICAÇÕES MÍNIMAS – OBSERVAÇÕES
1 Área (m2)  1,20 m2 por aluno – incluindo circulação e área do professor

2 Dimensão (m)  distância da 1a fila ao quadro – 2,00 m
3 Pé-direito (m)  2,40 m ( viga – piso )
 2,80 m ( piso – teto)
4 Área de Iluminação Natural (m2)  1 / 5 da área do piso
 à esquerda do quadro principal, visto de frente
5 Iluminação Artificial  Quantidade de lux conforme ABNT (NBR 5413/1992)
 Protegida contra impactos e quedas
6 Área de Ventilação Natural (m2)  1 / 10 da área do piso
 Ventilação cruzada permanente e obrigatória localizada na parte superior de paredes
opostas ou sistema mecânico de troca de ar. (NBR6041 e Portaria 3523-MS)
7 Peitoris  Mínimo 1,20 m de altura em relação ao nível do piso acabado
8 Acesso  Pela frente, junto ao quadro principal
9 Portas de Acesso  0,80 x 2,10 m – dimensão mínima
 Apresentar visor
10 Janelas  Quando necessário, deverá ser previsto meio de proteção contra excesso de luz solar
 Caso seja basculante ou máxim-ar, devem apresentar ferragem de acionamento na
altura do peitoril para facilitar manobras de abertura e fechamento.
 Janelas máxim-ar, no térreo, devem apresentar sistemas de proteção contra acidentes
 A partir do 1o pavimento, devem ter meios de proteção contra quedas
 Vidros íntegros
 É proibido parede de vidro
11 Ferragens de Portas e Janelas  A maçaneta deve permitir acionamento seguro
 É proibido o uso de maçaneta de bola
12 Pisos – revestimento  Íntegro, contínuo, isolante térmico, antiderrapante, resistente à limpeza
 É proibido o uso de carpete e forração à base de fibra
13 Paredes – revestimento  Lisas, laváveis
14 Tetos – estrutura e revestimento  Laje ou forro contínuo. É proibido o uso de forro treliçado
 Cor branca, material lavável
15 Instalações Elétricas  Íntegras, devidamente aterradas
16 Mobiliário  Íntegro, sem arestas ou cantos vivos, de fácil limpeza e manutenção
 Compatível com a faixa etária a que se destina, conforme NBR 14006 e 14007
AMBIENTE: Sala de Uso Múltiplo
ESPECIFICAÇÕES MÍNIMAS – OBSERVAÇÕES

N.º ITENS
1 Área (m2)  1,80 (um e oitenta) m2 por aluno, por turno de utilização
 2,80 m ( piso – teto)
 Preferencialmente à esquerda do quadro principal, visto de frente
6 Peitoris  1,20 m de altura em relação ao nível do piso acabado
 Caso seja basculante ou máxim-ar devem apresentar ferragem de acionamento na altura
do peitoril, para facilitar manobras de abertura e fechamento.
 Janelas máxim-ar no térreo, devem apresentar sistemas de proteção contra acidentes
 A partir do 1o pavimento, devem apresentar meios de proteção contra quedas
10 Pisos – revestimento  Íntegro, contínuo, impermeável, lavável, antiderrapante, resistente à limpeza
14 Instalações Hidro-Sanitárias  01 (uma) bancada com cuba, material resistente
 01 (um) tanque, material resistente
 O sistema de coleta de esgoto deve ser ligado ao sistema ou à caixa de decantação de
resíduos
AMBIENTE: Laboratório de Informática
N. ITENS ESPECIFICAÇÕES MÍNIMAS - OBSERVAÇÕES
º
 2,80 m ( piso – teto)
 Preferencialmente à esquerda do quadro principal, visto de frente
Opostas ou sistema mecânico de troca de ar. (NBR6041 e Portaria 3523-MS)
6 Peitoris  Mínimo1,20 m de altura em relação ao nível do piso acabado
altura do peitoril, para facilitar manobras de abertura e fechamento.
 Janelas máxim-ar no térreo, devem ter sistemas de proteção contra acidentes
13 Instalações Elétricas  Embutidas, íntegras, devidamente aterradas
 Número de tomadas de acordo com o nº de equipamentos a serem instalados
14 Mobiliário  Íntegro, sem arestas e cantos vivos, de fácil limpeza e manutenção
 Compatível com a finalidade da sala
AMBIENTE: Laboratório de Ciências
N.º ITENS ESPECIFICAÇÕES MÍNIMAS - OBSERVAÇÕES
 2,80 m ( piso – teto)
 À esquerda do quadro principal, visto de frente
 Ventilação cruzada permanente e obrigatória localizada na parte superior de paredes opostas ou
sistema mecânico de troca de ar. (NBR6041 e Portaria 3523-MS)
 Caso seja basculante ou máxim-ar, devem apresentar ferragem de acionamento na altura do
peitoril, para facilitar manobras de abertura e fechamento.
 Impermeáveis até a altura do peitoril e onde existir bancada
 Cores claras
 Cor branca
 Material lavável
14 Instalações Especiais  01 (uma) bancada com cuba , material resistente, localização central para o professor
 01 (uma) bancada com cuba , material resistente, para os alunos
 01 (um) armário fechado à chave para guarda dos animais de experiência.
 01 (um) tanque , material resistente
 01 (uma) caixa de decantação de resíduos externa
 01 (um) registro de gás
 01 ( um) abrigo de gás externo, (quando não for atendido por rede de gás)
15 Mobiliário  Íntegro, de fácil limpeza e manutenção
 Compatível com a finalidade do ambiente
AMBIENTE: Laboratório de Química
 2,80 m ( piso – teto)
4 Iluminação Artificial  Protegida contra impactos e quedas
 Quantidade de lux conforme ABNT (NBR 5413/1992)
 Ventilação cruzada permanente e obrigatória localizada na parte superior de paredes opostas ou
sistema mecânico de troca de ar. (NBR6041 e Portaria 3523-MS)
 Caso seja basculante ou máxim-ar, devem apresentar ferragem de acionamento na altura do
peitoril, para facilitar manobras de abertura e fechamento.
11 Paredes – revestimento  Lisas, resistentes, laváveis
 Impermeáveis até a altura do peitoril e onde existir bancada
 Cor branca
14 Instalações Especiais  01 (uma) bancada (nível mais alto) com cuba , material resistente, localização central para o
professor
 02 (duas) bancadas com cuba , material resistente, para os alunos
 01 (um) tanque , material resistente
 01 (uma) caixa de decantação de resíduos externa
 01 (um) registro de gás
 01 ( um ) abrigo de gás externo, (quando não for atendido por rede de gás)
 01 (uma) capela com exaustão forçada
 01 (um) chuveiro de emergência com lava olhos
 Compatível com a finalidade do ambiente
 Local fechado para guarda de produtos químicos
ESTABELECIMENTOS ESCOLARES – ESTRUTURA FÍSICA MÍNIMA
AMBIENTE: Biblioteca
 Dimensão mínima 75,00 m2
 2,80 m ( piso – teto)
6 Peitoris (proteção)  1,20 m de altura em relação ao nível do piso acabado
11 Paredes – revestimento  Lisas, laváveis, em cores claras
 Compatível com a faixa etária a que se destina
AMBIENTE: Pátio coberto
1 Área (m2)  0,50 (meio) m2 por aluno por turno de utilização

 2,80 m ( piso – teto)
5 Área de Ventilação Natural (m2)  Apresentar 1 / 20 da área do piso
 Apresentar pelo menos duas laterais completamente livres
 Dispositivo de proteção ou fechamento contra chuvas e ventos fortes
7 Porta de Acesso  1,60 x 2,10 m, em duas folhas de 0,80 m – dimensão mínima
 Deverão obrigatoriamente abrir para fora
 Dispositivo de travamento que permita manter as folhas abertas a 180o
8 Janelas  Se houver, devidamente protegidas contra impactos
10 Pisos – revestimento  Íntegro, contínuo, impermeável, antiderrapante, resistente à limpeza
 Com declividade que permita o escoamento de águas de lavagem
12 Instalações Hidro – Sanitárias  Ralos sifonados, para coleta de água de lavagem.
13 Instalações Especiais  01 (um) bebedouro para cada 100 alunos por turno.
 Bancos no pátio. A quantidade de bancos deverá ser proporcional ao tamanho do pátio.
14 Pilares  Garantir vão livre de 6,00 (seis) m entre pilares
15 Proteção Acústica  Os ruídos produzidos no pátio coberto não deverão interferir nas atividades pedagógicas
e administrativas desenvolvidas nos demais ambientes do estabelecimento de ensino
AMBIENTE: Refeitório – obrigatório quando há período integral
1 Área (m2)  1,00 (um) m2 por comensal, por turno de utilização

 2,80 m ( piso – teto)
7 Porta de Acesso  1,60 x 2,10 m, em duas folhas de 0,80 m – dimensão mínima
 Deverão obrigatoriamente abrir para fora
8 Janelas  Caso seja basculante ou máxim-ar devem apresentar ferragem de acionamento na altura
 No 1o pavimento, devem apresentar meios de proteção contra quedas
 Com declividade que permita o escoamento de águas residuais
12 Instalações Hidro – Sanitárias  Ralos sifonados, para coleta de águas residuais.
13 Instalações Especiais  01 (um) lavatório para cada 80 comensais
 Mesas e cadeiras
15 Proteção Acústica  Os ruídos produzidos no pátio coberto não deverão interferir nas atividades pedagógicas
e administrativas desenvolvidas nos demais ambientes do estabelecimento de ensino
AMBIENTE: Pátio Descoberto
1 Área (m2)  0,50 (meio) m2 por aluno por turno de utilização (dimensão mínima)
 Variável para maior, em função do projeto pedagógico
2 Pisos – revestimento  Drenado e com declividade que permita o escoamento de águas de chuva
3 Áreas de sombreamento  Prever arborização ou quiosques para sombreamento natural
4 Proteção Acústica  Os ruídos produzidos no pátio descoberto não deverão interferir nas atividades
pedagógicas e administrativas desenvolvidas nos demais ambientes do estabelecimento
de ensino
5 Instalações Especiais  Bancos no pátio. A quantidade de bancos deverá ser proporcional ao tamanho do pátio.
AMBIENTE: Diretoria
Nº ITENS ESPECIFICAÇÕES MÍNIMAS - OBSERVAÇÕES

1 Área (m2)  compatível com a proposta pedagógica da instituição
 2,80 m ( piso – teto)
4 Iluminação Artificial  quantidade de lux conforme ABNT (NBR 5413/1992)
 Ventilação , Exaustão Mecânica e Ar Condicionado conforme ABNT (NBR 5041)
6 Porta de Acesso  0,80 x 2,10 m – dimensão mínima
 Caso seja basculante ou máxim-ar – ferragem de acionamento na altura do peitoril, para
facilitar manobras de abertura e fechamento.
 Janelas máxim-ar, no térreo, devem ter sistemas de proteção contra acidentes
 A partir do 1o pavimento, devem ter meios de proteção contra quedas
 Proibido o uso de maçaneta de bola
11 Tetos – estrutura e revestimento  Laje ou forro contínuo – é proibido o uso de forro treliçado
12 Instalações Elétricas  Embutidas, integras, devidamente aterradas
 Compatível com a atividade a que se destina
AMBIENTE: Secretaria
1 Área (m2)  1,50 (um e meio) m2 por sala de aula

 Dimensão mínima 15,00 m2
 2,80 m ( piso – teto)
14 Arquivo inativo  0,5 (meio) m2 por sala de aula
 Poderá funcionar junto com a secretaria

AMBIENTE: Orientação
1 Área (m2)  Compatível com a proposta pedagógica da instituição
 2,80 m ( piso – teto)

AMBIENTE: Coordenação
1 Área (m2)  9,00 (nove) m2

 2,80 m ( piso – teto)
8 Ferragens de Portas e Janelas  Acionamento feito através de maçaneta
AMBIENTE: Sala de Professores
N. ITENS ESPECIFICAÇÕES MÍNIMAS – OBSERVAÇÕES
º
1 Área (m2)  3,00 (três) m2 por sala de aula (dimensão mínima – 24,00 m2)
 2,80 m ( piso – teto)
8 Ferragens de Portas e Janelas  Acionamento feito através maçaneta tipo alavanca
 Pia para higiene das mãos
AMBIENTE: Sala de Observação
º
1 Área (m2)  6,00 m2

 2,80 m ( piso – teto)
7 Janelas  Deverá ser previsto meio de proteção contra excesso de luz solar
8 Ferragens de Portas e Janelas  Acionamento feito através maçaneta tipo alavanca
9 Pisos – revestimento  Íntegro, contínuo, isolante térmico, lavável, antiderrapante, resistente à limpeza
13 Instalações Hidráulicas  Lavatório
 Armário fechado para medicamentos
* deve-se manter auxiliar de enfermagem, ou pelo menos professor ou funcionário com curso de primeiros socorros,
responsável pela sala de observação.
*serão permitidos medicamentos de uso contínuo, desde que autorizados e entregues pelos pais ou responsáveis e
identificados, com nome do aluno e posologia.
* apenas o responsável pela sala de observação, deverá administrar os medicamentos aos alunos.
* no caso de realização de inalação, serão exigidos:
- xerox da prescrição médica;
- auxiliar de enfermagem;
- cuba específica para lavagem de material;
- rotinas escritas para:
- preparo e administração da medicação;
- limpeza e desinfecção de máscaras e equipamentos;
AMBIENTE: Reprografia
º
1 Área (m2)  Variável em função dos equipamentos
 2,80 m ( piso – teto)
 Ventilação e Exaustão Mecânica quando necessário e/ou Ar Condicionado conforme
ABNT (NBR 5041)
6 Acesso  Variável em função da planta física
AMBIENTE: Arquivo – Almoxarifado de Material Pedagógico

OBS.: poderá ser compartilhado
AMBIENTE: Depósito de Material de Educação Física

OBS.: poderá ser compartilhado
AMBIENTE: Abrigo de Resíduos
QUANTIDADE MÍNIMA: 01 (uma) sala; podem ser separados por categoria –
reciclável e não reciclável, em função do processo de tratamento estabelecido pelo
município.
ESPECIFICAÇÕES MÍNIMAS – OBSERVAÇÕES

Nº ITENS
1 Área (m2)  Capaz de armazenar o volume gerado entre duas coletas – produção estimada 1 kg por
carteira escolar
2 Pé-direito (m)  2,80 m ( piso – teto)
3 Iluminação Artificial  1 ponto de luz por abrigo (ambiente)
 Ventilação cruzada permanente obrigatória através de aberturas
 Todas as janelas /portas devem ser à prova de passagem de insetos
5 Acesso  Facilitado para a coleta externa
 Deverão abrir para fora
7 Pisos – revestimento  Íntegro, contínuo, impermeável, lavável, resistente à limpeza
8 Paredes – revestimento  Lisas, resistentes, laváveis
10 Instalações Hidro-Sanitárias  01 (um) ponto de água
 01 ralo sifonado por ambiente, ligado ao sistema de esgoto
AMBIENTE: Depósito de Material de Limpeza

QUANTIDADE MÍNIMA: 01 (uma ) unidade por estabelecimento escolar
º
1 Área (m2)  Variável em função dos equipamentos e rotinas utilizadas
 2,80 m ( piso – teto)
8 Porta de Acesso  0,70 x 2,10 m – dimensão mínima – acesso restrito aos funcionários
9 Janelas  Caso seja basculante ou máxim-ar, devem apresentar ferragem de acionamento na
 Com declividade que permita o escoamento das águas
15 Instalações Hidro – Sanitárias  01 (uma) torneira para tanque com adaptador para mangueira
 01 (um) ralo sifonado
17 Equipamentos Fixos  01 (um ) tanque
AMBIENTE: Instalações Sanitárias Masculinas ( Alunos) - ISM

QUANTIDADE MÍNIMA: 01 (um ) conjunto completo para cada 40 alunos
1 Área (m2)  Box Sanitário ( vaso sanitário): 0,80 x 1,10 m

 Box de Chuveiro: 0,80 x 1,00 m , quando houver (não obrigatório)
 2,80 m ( piso – teto)
 Quantidade de lux conforme ABNT
 Prever ventilação cruzada, sempre que possível
8 Portas  Porta de Acesso: 0,80 x 2,10 m
 Portas dos boxes sanitários: 0,60 x 1,65 m , fixadas a 0,15 m do piso
 As portas deverão abrir para fora, ou permitir a retirada da folha pelo lado externo
 A partir do 1o pavimento devem apresentar meios de proteção contra quedas
 Altura das divisórias entre boxes sanitários : 1,80 m
 Tomada de força para chuveiro elétrico, se for o caso
15 Instalações Hidro – Sanitárias  Lavatório com torneira - 01 (um) para cada 40 alunos
 Vaso Sanitário Sifonado – 01 (um) para cada 40 alunos
16 Instalações Especiais  01 (um) porta sabonete líquido para cada 03 (três) lavatórios
 01 (um) porta toalha de papel descartável para cada 03 (três) lavatórios
 prever instalação sanitária para pessoas portadoras de incapacidade física NBR 9050 ( 1 no mínimo)
 prever instalação de 1 (um) chuveiro para higienização de alunos
 será permitido a substituição de 1/3 dos vasos sanitários por mictórios
AMBIENTE: Instalações Sanitárias Femininas ( Alunas) - ISF

QUANTIDADE MÍNIMA: 01 (um ) conjunto completo para cada 40 alunas
Nº ITENS ESPECIFICAÇÕES MÍNIMAS – OBSERVAÇÕES

 Box de Chuveiro: 0,80 x 1,00 m , quando houver (não obrigatório)
 2,80 m ( piso – teto)
4 Iluminação Artificial  Devidamente protegida contra impactos e quedas
 Quantidade de lux conforme ABNT
 Prever ventilação cruzada, sempre que possível
7 Acesso  Variável em função da planta física
 As portas dos gabinetes sanitários deverão obrigatoriamente abrir para fora, ou permitir
a retirada da folha pelo lado externo
9 Janelas  Caso seja basculante ou máxim-ar, devem apresentar ferragem de acionamento em
altura conveniente, para facilitar manobras de abertura e fechamento.
12 Paredes – revestimento  Lisas, laváveis, barra impermeável até a altura de 1,80 m ( peitoris )
 Altura das divisórias entre gabinetes sanitários : 1,80 m
15 Instalações Hidro – Sanitárias  Lavatório com torneira - 01 (um) para cada 40 alunas
 Vaso Sanitário Sifonado – 01 (um) para cada 40 alunas
 prever instalação sanitária para pessoas portadoras de incapacidade física NBR 9050 ( 1 no mínimo)
 prever instalação de 1 (um) chuveiro para higienização das alunas
AMBIENTE: Instalações Sanitárias – Professores

separado por sexo

 2,80 m ( piso – teto)
4 Iluminação Artificial  Devidamente protegida contra impactos e quedas
 As portas dos gabinetes sanitários deverão abrir para fora, ou permitir a retirada da
folha pelo lado externo
9 Janelas  Caso seja basculante ou máxim-ar, devem apresentar ferragem de acionamento em
altura conveniente, para facilitar manobras de abertura e fechamento.
13 Tetos – estrutura e revestimento  Laje ou forro contínuo – é proibido o uso de forro treliçado
15 Instalações Hidro – Sanitárias  Lavatório com torneira - 01 (um) para cada 40 professores/funcionários
 Vaso Sanitário Sifonado – 01 (um) para cada 40 professores/funcionários
 Mictório permitido na instalação sanitária masculina
AMBIENTE: Instalações Sanitárias – Funcionários

QUANTIDADE MÍNIMA: 01 (um) conjunto completo para cada 40 funcionários,
separado por sexo

 Box de Chuveiro: 0,80 x 1,00 m. É obrigatório quando existir manipulação de alimentos
(cozinha, cantina, etc)
 2,80 m ( piso – teto)
 As portas dos gabinetes sanitários deverão abrir para fora, ou permitir a retirada da
folha pelo lado externo
8 Janelas  Caso seja basculante ou máxim-ar, devem apresentar ferragem de acionamento na
12 Tetos – estrutura e revestimento  Laje ou forro contínuo. E proibido o uso de forro treliçado
14 Instalações Hidro – Sanitárias  Lavatório com torneira - 01 (um) para cada 40 professores/funcionários
 Vaso Sanitário Sifonado – 01 (um) para cada 40 professores/funcionários
 Mictório permitido na instalação sanitária masculina
 Chuveiro com água quente – 01 (um) para cada 20 funcionários que manipulam
alimentos ( funcionários de cozinha, cantina, etc)
 Prever armários para guarda de pertences de funcionários
AMBIENTE: Auditório
º
1 Área (m2)  0,70 m2 por aluno
 2,80 m ( piso – teto)
6 Peitoris  Mínimo 1,20 m de altura em relação ao nível do piso acabado
 Deverão abrir para fora
8 Janelas  Deverá ser previsto sistema de proteção contra luz solar – cortinas
 Vidros íntegros – lisos ou tipo fantasia
 Cores claras, material lavável
AMBIENTE: Circulação

1 Corredor  Largura 1,50 m (mínima)
 Piso antiderrapante
 Os ruídos produzidos no corredor não deverão interferir nas atividades pedagógicas e
administrativas desenvolvidas nos demais ambientes do estabelecimento de ensino
2 Rampa  Largura 1,20 m (mínima)
 Guarda-corpo e corrimão nos 2 (dois) lados
3 Escada  Largura 1,20 m (mínima)
 Guarda-corpo e corrimão nos 2 (dois) lados
 Patamar a cada 2,00 m de desnível
AMBIENTE: INFRA-ESTRUTURA AMBIENTAL
º
1 Água Potável  Ligação à rede pública de abastecimento
 Volume do reservatório suficiente para 2 (dois) dias de consumo
 Tampas dos reservatórios de material impermeável, não corrosivo
 Acesso aos reservatórios restrito para à limpeza e manutenção
 Onde não existe rede pública, as fontes (poços) devem ser sanitariamente protegidos; a
água deve ser clorada
 Teor de cloro conforme Portaria 1469/MS, D.O.U. em 22/02/2001
 Evitar reservatórios de fibrocimento
 Limpeza semestral
2 Esgoto  Ligação à rede pública de coleta
 Onde não existe rede pública instalar sistema individual de tratamento e destino final,
autorizado pelo IAP e VISA local
3 Bebedouros  1 (um) bebedouro para 100 alunos, com dispensador de copos descartáveis
 higienização de filtros conforme orientação do fabricante
4 Instalação Elétrica  Sistema de iluminação à prova de impactos e quedas
5 Combate a Incêndios  Sistema aprovado pelo Corpo de bombeiros
6 Piscinas  Atender ao artigo 233 e seguintes do Decreto Estadual n.º 5.711/02, complementado
pela Resolução n.º 53/82/SESA.
ANEXO II
COZINHAS E CANTINAS DE ESCOLAS COM REFEIÇÕES PREPARADAS NO
LOCAL
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS
Nº ITENS ESPECIFICAÇÕES
As cozinhas e cantinas de escolas devem estar distantes de focos de insalubridade
01 Localização (imediações, local e dependências anexas limpas, ausência de objetos em desuso, ausência
de animais domésticos, insetos e outros vetores).
O acesso deve ser direto e independente, sem comunicação com outras dependências que
02 Acesso não façam parte da cozinha/cantina.
Distribuição das As dependências devem permitir espaço adequado para o desenvolvimento do trabalho, com
03 Dependências linha racional, permitindo um fluxo único do produto, sem cruzamento das áreas.
Pisos em material liso, contínuo, lavável, impermeável, de fácil limpeza, limpos e bem
04 Pisos conservados, com ralos sifonados e declividade satisfatória.
Paredes lisas , laváveis, impermeabilizáveis, até 2 metros de altura, limpas e bem
05 Paredes conservadas, sem frestas e rachaduras.
Tetos lisos, laváveis, impermeabilizáveis, de tonalidade clara, limpos e em bom estado de
06 Forros conservação.
Portas e janelas que ajustem perfeitamente em seus batentes, teladas nas aberturas
07 Portas e Janelas externas, limpas e em bom estado de conservação; portas providas de fechamento
automático.
Iluminação suficiente para permitir uma boa visibilidade, sem zonas de sombras e contrastes
08 Iluminação excessivos, fontes luminosas limpas, em bom estado de funcionamento, dentro das Normas
da ABNT, NBR.
Ventilação: local ventilado natural e artificialmente, isentos de fungos, bolores, gases,
fumaças e condensação de vapores, permitindo a eliminação dos mesmos sem causar danos
09 Ventilação ou incomodo a vizinhança; equipamento de ventilação e de exaustão em bom estado de
funcionamento e limpos.
Abastecimento de água potável se dará por rede pública, ou poço profundo, com sistema de
tratamento e monitoramento da potabilidade da água; caixa d'água com limpeza e
10 Abastecimento de Água desinfecção realizadas a cada 6 meses, comprovada através de documentação;
encanamentos em bom estado de conservação, com ausência de infiltrações e
interconexões.
Eliminação de águas servidas através de fossas, rede pública de esgoto, caixas de gordura
11 Eliminação de Águas Servidas em bom estado de conservação e funcionamento * FICA PROIBIDO O DESPEJO DE
ÁGUAS SERVIDAS PARA ÁREAS EXTERNAS E PÁTIOS INTERNOS*.
Acondicionamento do lixo em recipiente lavável, com tampa, preferencialmente com
pedaleira, com uso de sacos de lixo; com localização prevenindo contaminação dos
12 Acondicionamento do Lixo manipuladores e ambiente, em número e tamanho suficiente para atender a necessidade de
armazenamento e coleta pública de resíduos.
Instalações sanitárias para os manipuladores de alimentos bem ventiladas, sem comunicação
13 Instalações Sanitárias para Funcionários direta com as áreas de processamento, elaboração e armazenamento de produtos; presença
de papel higiênico , sabão líquido, toalha descartável, duchas com água fria e quente.
Lavatório dentro da área de manipulação de alimentos com pias, sabão líquido, escovas para
14 Lavatório limpeza das unhas e toalha descartáveis.
Vestiário independente para cada sexo e contíguo, com armários individuais fechados,
15 Vestiário adequado ao número de funcionários.
Guichês de Distribuição que se ajustem perfeitamente em seus batentes; abertos no
16 Guichês de Distribuição momento da distribuição.
EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS
Máquinas e Equipamentos com modelo e número adequados ao ramo, inoxidável, superfície
01 Maquinarias de contato com os alimentos lisas, laváveis e impermeáveis; limpos em bom estado de
conservação e funcionamento.
Utensílios lisos, de material não contaminante, tamanho e forma que permita uma fácil
02 Utensílios limpeza; em bom estado de conservação e limpeza; armazenados de maneira a evitar a
contaminação dos mesmos por poeira, insetos e roedores.
Móveis, estantes, mesas, estrados, armários em quantidade e capacidade suficiente para a
guarda de utensílios e matéria prima; com desenho que permita uma fácil limpeza;
03 Móveis superfícies de contato com os alimentos lisas, laváveis e impermeáveis, em bom estado de
conservação e limpeza.
Instalações para a proteção e conservação de alimentos, como refrigeradores, freezeres,
câmaras frigoríficas, estufas, balcão térmico, adequados ao ramo, aos tipos de alimentos e à
04 Instalações para Proteção e Conservação capacidade de produção e distribuição; superfícies lisas, laváveis e impermeáveis, em bom
estado de conservação, funcionamento e limpeza, resistente à ação do produtos químicos.
Presença e uso adequado de detergentes e desinfetantes; utensílios higienizados por
05 Instalações para a Limpeza do Ambiente escorrimento, água quente, panos limpos, armazenados ordenadamente e protegidos contra
a contaminação. Uso preferencial de lavagem mecânica (máquina de lavar a 65º C ).
Área específica para a perfeita estocagem dos alimentos semi-perecíveis, com estrado,
06 Despensa prateleiras de fácil limpeza, arejada, bem iluminada, com proteção nas janelas e portas para
evitar a entrada de insetos e roedores. Limpeza diária.
ALIMENTOS
Matérias primas e produtos com características organolépticas normais provenientes de
01 Matérias-Primas estabelecimentos autorizados pela Vigilância Sanitária, com embalagens e rotulagens e
explicações regulamentares de acordo com as normas sanitárias em vigor.
Os alimentos devem estar protegidos contra a contaminação pelo pó, saliva, insetos e
02 Proteção contra a Contaminação roedores, ou outras formas de contaminação; armazenados distante de substâncias
perigosas, como inseticidas, detergentes e desinfetantes.
Os alimentos devem estar protegidos contra a alteração, sendo armazenados à temperatura
de congelamento (-18ºC), refrigeração (4 a 10ºC, conforme o produto) ou acima de 65ºC
03 Proteção contra a Contaminação quando pronto para o consumo; armazenamento, exposição e conservação dos alimentos de
forma higiênica.
04 Manipulação dos Alimentos Manipulação dos alimentos com operação manual mínima e higiênica.
05 Sobras de Alimentos Eliminação imediata de sobras de alimentos.
De cada sessão de manipulação, devem ser reservadas amostras (100gr) dos alimentos
preparados e conservados sob refrigeração ( 2 a 10º C) durante 72 horas, para eventual
06 Amostra de Controle encaminhamento para análise laboratorial. Identificar com o nome do produto e a data de
produção.
MANIPULADORES
Não devem desenvolver outras atividades além da manipulação dos alimentos; devem
01 Asseio Pessoal manter asseio corporal (mãos limpas, unhas curtas, sem esmalte, sem adorno nos dedos ou
pulsos)
Uso de uniforme de trabalho completo (touca, guarda pó, sapato antiderrapante e
02 Hábitos higiênicos impermeável quando necessário) de tonalidade clara, com bolsos somente na linha da
cintura, em bom estado de conservação e limpos.
Ausência de lesões cutâneas (feridas, supurações); ausência de sintomas de afecções
respiratórias e intestinais. Quando o manipulador apresentar algum dos sinais e sintomas
03 Estado de Saúde descritos acima, o mesmo deverá utilizar equipamentos de proteção individual para evitar a
contaminação dos alimentos (luvas , máscara), ou ficar afastado da atividade de manipulação
enquanto persistir o problema.
Proceder lavagem cuidadosa das mãos antes de manipular os alimentos e após a lavagem
04 Higienização das Mãos de hortaliças; não executar durante o serviço qualquer outro ato físico que possa contaminar
os alimentos.
Treinamento em Boas Práticas de Treinamento aos manipuladores de alimentos no ato da admissão dos mesmos e previsão de
05 Manipulação reciclagem periódica.
MANUAL DE BOAS PRÁTICAS
01 Aplicação Existência e aplicação do Manual de Boas Práticas
02 Separação de áreas Deverá ser prevista barreira física ou imaginária na área da cozinha, para
separar a área limpa da área suja, preservando a qualidade dos alimentos
ainda sem manipulação, daqueles que já sofreram cocção ou desinfecção
ANEXO III
COZINHAS E CANTINAS DE ESCOLAS COM PREPARO DE REFEIÇÕES

TERCEIRIZADAS
TRANSPORTE
Veículos adequados ao ramo, limpos e em bom estado de conservação. Uso exclusivo para o
01 Veículo
transporte de alimentos.
O sistema de transporte e distribuição das refeições até o local de consumo deverá manter o
alimento em temperatura adequada à sua utilização (pratos quentes e pratos frios); os
recipientes devem estar limpos e bem conservados, com fechamento adequado para
02 Transporte proteger os alimentos de contaminação; presença de estrados impermeáveis e de fácil
limpeza. O tempo de distribuição deverá ser o mais breve possível entre o final do preparo e
o consumo.
RECEPÇÃO E ARMAZENAMENTO
Deverá ser verificada a temperatura dos alimentos (refrigerados até 10ºC e quentes mínimo
01 Temperatura dos Alimentos de 65ºC) na recepção dos mesmos pela escola. Caso os alimentos estejam fora dessas
temperaturas, deverão ser rejeitados.
Caso o alimento não seja consumido imediatamente , o mesmo deverá ser mantido em
02 Conservação dos Alimentos temperatura adequada (até 10º C e acima de 65º C, conforme o caso), para garantir a
qualidade e diminuir a possibilidade de multiplicação de microrganismos.
Área específica para a perfeita estocagem dos alimentos semi-perecíveis, com estrado,
03 Despensa prateleiras de fácil limpeza, arejada, bem iluminada, com proteção nas janelas e portas para
evitar a entrada de insetos e roedores. Limpeza diária.
DISTRIBUIÇÃO
No caso da necessidade de reaquecer os alimentos, levar à temperatura de 74ºC por no
01 Conservação dos Alimentos mínimo 2 minutos e servir imediatamente.
Os pratos prontos para o consumo deverão ser mantidos em equipamentos de conservação
02 Conservação dos Alimentos que garantam a temperatura quente ou fria, para a conservação dos mesmos.
03 Conservação dos Alimentos Os alimentos perecíveis não podem ficar fora de refrigeração por mais de 2 horas.
Os pratos quentes transportados em hot box ( container isotérmico) não devem permanecer
04 Conservação dos Alimentos abaixo de 65ºC por mais de uma hora.
Alimentos prontos e embalados são de uso único e devem ser armazenados adequadamente
05 Conservação dos Alimentos para não serem contaminados antes do uso.
HIGIENIZAÇÃO
Nº ITEM ESPECIFICAÇÕES
Quando a higienização dos utensílios ocorrer na própria escola, esta deverá dispor de
01 Higienização dos Utensílios instalações adequadas, dotadas de água quente e fria, detergentes e desinfetantes ou
máquina de lavar a quente.
CONTROLE DE QUALIDADE
A prestadora de serviços deverá apresentar a licença sanitária atualizada à escola, que
01 Licença Sanitária
deverá mantê-la em local de fácil acesso para fins de fiscalização.
De cada sessão de manipulação no local de produção, devem ser reservadas amostras
(100gr) dos alimentos preparados e conservados sob refrigeração ( 2 a 10º C) durante 72
02 Amostra de Controle
horas, para eventual encaminhamento para análise laboratorial. Identificar com o nome do
produto e a data de produção.
O controle de qualidade das matérias primas e dos ingredientes utilizados pela unidade de
Controle de Qualidade de Matérias Primas
03 e Ingredientes
preparação das refeições e lanches é de responsabilidade do local e/ou empresa produtora,
podendo ser monitorado sempre que necessário pela escola.
MANIPULADORES
Não devem desenvolver outras atividades além da manipulação dos alimentos; devem
01 Asseio Pessoal manter asseio corporal (mãos limpas, unhas curtas, sem esmalte, sem adorno nos dedos ou
pulsos)
Uso de uniforme de trabalho completo (touca, guarda pó, sapato antiderrapante e
02 Hábitos higiênicos impermeável quando necessário), de tonalidade clara, com bolsos somente na linha da
cintura, em bom estado de conservação e limpos.
Ausência de lesões cutâneas (feridas, supurações); ausência de sintomas de afecções
respiratórias e intestinais. Quando o manipulador apresentar algum dos sinais e sintomas
03 Estado de Saúde descritos acima, o mesmo deverá utilizar equipamentos de proteção individual para evitar a
contaminação dos alimentos (luvas , máscara), ou ficar afastado da atividade de manipulação
enquanto persistir o problema.
Proceder lavagem cuidadosa das mãos antes de manipular os alimentos e após a lavagem
04 Higienização das Mãos de hortaliças; não executar durante o serviço, qualquer outro ato físico que possa contaminar
os alimentos.
Treinamento em Boas Práticas de Treinamento aos manipuladores de alimentos no ato da admissão dos mesmos e previsão de
05 Manipulação reciclagem periódica.
MANUAL DE BOAS PRÁTICAS
01 Aplicação Existência e aplicação do Manual de Boas Práticas
02 Separação de áreas Deverá ser prevista barreira física ou imaginária na área da cozinha, para
separar a área limpa da área suja, preservando a qualidade dos alimentos
ainda sem manipulação, daqueles que já sofreram cocção ou desinfecção
Equipe Elaboradora
Carlos Roberto Patza Eng.º Civil Sec. de Estado da Saúde

Liane de Macedo Milward Arquiteta Sec. de Estado da Saúde
Ronaldo Wanderlei Pizzo Méd. Veterinário Sec. de Estado da Saúde
Celso Rubio Tec. em Sanea/o Sec. de Estado da Saúde
M.ª Ap.ª Paleari Silva Assist. Social Sec. de Estado da Saúde
Olívia Martins Murara Arquiteta FUNDEPAR
Karin Obladen Piragine Eng.ª Alimentos FUNDEPAR
Mariza Andrade Silva Pedagoga Sec. de Estado da Educação

M.ª Inês Damasceno Educ. Física Sec. de Estado da Educação
Anna M.ª Boitzuk Rego Eng.ª Civil Sec. Mun. de Saúde de Curitiba
Elvira Brandão Benedito Méd. Veterinária Sec. Mun. de Saúde de Curitiba
Neuza Kazue Ogama Arquiteta IPPUC

Célia Regina Bim Arquiteta IPPUC
Elci Dulce Sfredo Pedagoga Sec. Mun. de Educ. de Curitiba

Cristiane de Assis Machado Nutricionista Sec. Mun. de Educ. de Curitiba
M.ª Cristina Brandalize Psicóloga Sec. Mun. da Criança de Curitiba

Ângela Portugal Clarisso Nutricionista Sec. Mun. da Criança de Curitiba
Secretaria de Estado da Saúde

Dr. Luiz Carlos Sobania
Diretoria de Gerenciamento em Saúde

Janete Argenton
Departamento da Qualidade em Saúde

Maria Aída Meda Rezende
Divisão de Vigilância Sanitária de Serviços

Walter Henrique Trevisan
Coordenação dos Trabalhos

Maria Aparecida Paleari Silva
Digitação
Luciana Corrêa de Oliveira

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RESOLUÇÃO SESA nº 0318, DE 31 DE JULHO DE 2002

O SECRETÁRIO DE ESTADO DA SAÚDE, no uso de suas atribuições, de acordo com

Artigo 1º - Aprovar a Norma Técnica, em anexo, que estabelece exigências sanitárias

§ 1º - Definem-se por “Instituições de Ensino Fundamental, Médio e Superior, bem

Artigo 2º - A execução do presente instrumento será de competência do Sistema Único

Artigo 4º - Esta Resolução entrará em vigor na data de sua publicação revogadas as

Curitiba, 25 de julho de 2002.

Angelo Luiz Tesser

A presente Norma Técnica tem por finalidade estabelecer as

1.1. Normatizar a estrutura física e o funcionamento de forma padronizada das

2.1. Ao Nível Central cabe normatizar, implantar e controlar a execução da

3.1 Para edificações novas, sejam estabelecimentos completos ou partes a

4.1 Antes de iniciada a construção, reforma, ampliação ou instalação de qualquer

5. ESTRUTURA FÍSICA E AMBIENTAL

5.1. Os estabelecimentos de ensino fundamental, médio e superior, além das

5.2. Os ambientes devem atender aos anexos I, II e III.

 Anexo I – Estrutura Física Mínima.

ESTABELECIMENTOS ESCOLARES - ESTRUTURA FÍSICA MÍNIMA

AMBIENTE: Sala de Aula

N.º ITENS ESPECIFICAÇÕES MÍNIMAS – OBSERVAÇÕES

1 Área (m2)  1,20 m2 por aluno – incluindo circulação e área do professor

AMBIENTE: Sala de Uso Múltiplo

ESPECIFICAÇÕES MÍNIMAS – OBSERVAÇÕES

AMBIENTE: Laboratório de Informática

N. ITENS ESPECIFICAÇÕES MÍNIMAS - OBSERVAÇÕES

AMBIENTE: Laboratório de Ciências

N.º ITENS ESPECIFICAÇÕES MÍNIMAS - OBSERVAÇÕES

AMBIENTE: Laboratório de Química

N.º ITENS ESPECIFICAÇÕES MÍNIMAS - OBSERVAÇÕES

N.º ITENS ESPECIFICAÇÕES MÍNIMAS - OBSERVAÇÕES

AMBIENTE: Pátio coberto

N.º ITENS ESPECIFICAÇÕES MÍNIMAS - OBSERVAÇÕES

1 Área (m2)  0,50 (meio) m2 por aluno por turno de utilização

AMBIENTE: Refeitório – obrigatório quando há período integral

N.º ITENS ESPECIFICAÇÕES MÍNIMAS - OBSERVAÇÕES

1 Área (m2)  1,00 (um) m2 por comensal, por turno de utilização

ESTABELECIMENTOS ESCOLARES - ESTRUTURA FÍSICA MÍNIMA

AMBIENTE: Pátio Descoberto

N.º ITENS ESPECIFICAÇÕES MÍNIMAS – OBSERVAÇÕES

Nº ITENS ESPECIFICAÇÕES MÍNIMAS - OBSERVAÇÕES

N.º ITENS ESPECIFICAÇÕES MÍNIMAS – OBSERVAÇÕES

1 Área (m2)  1,50 (um e meio) m2 por sala de aula

ESTABELECIMENTOS ESCOLARES - ESTRUTURA FÍSICA MÍNIMA

ESTABELECIMENTOS ESCOLARES - ESTRUTURA FÍSICA MÍNIMA

1 Área (m2)  9,00 (nove) m2

ESTABELECIMENTOS ESCOLARES - ESTRUTURA FÍSICA MÍNIMA

N. ITENS ESPECIFICAÇÕES MÍNIMAS – OBSERVAÇÕES

ESTABELECIMENTOS ESCOLARES - ESTRUTURA FÍSICA MÍNIMA

N. ITENS ESPECIFICAÇÕES MÍNIMAS – OBSERVAÇÕES

ESTABELECIMENTOS ESCOLARES - ESTRUTURA FÍSICA MÍNIMA

ESTABELECIMENTOS ESCOLARES - ESTRUTURA FÍSICA MÍNIMA

AMBIENTE: Arquivo – Almoxarifado de Material Pedagógico

AMBIENTE: Depósito de Material de Educação Física

ESTABELECIMENTOS ESCOLARES - ESTRUTURA FÍSICA MÍNIMA

AMBIENTE: Abrigo de Resíduos

ESPECIFICAÇÕES MÍNIMAS – OBSERVAÇÕES

ESTABELECIMENTOS ESCOLARES - ESTRUTURA FÍSICA MÍNIMA

AMBIENTE: Depósito de Material de Limpeza

AMBIENTE: Instalações Sanitárias Masculinas ( Alunos) - ISM

N.º ITENS ESPECIFICAÇÕES MÍNIMAS - OBSERVAÇÕES

1 Área (m2)  Box Sanitário ( vaso sanitário): 0,80 x 1,10 m

AMBIENTE: Instalações Sanitárias Femininas ( Alunas) - ISF

Nº ITENS ESPECIFICAÇÕES MÍNIMAS – OBSERVAÇÕES