ORGANIZAÇÃO DOS ESPAÇOS

PARA
EVENTOS GASTRONÔMICOS
André Bento Chaves Santana
LOCAIS PARA O EVENTO
• Os eventos gastronômicos podem
acontecer de três formas: 1) no
próprio empreendimento
gastronômico; 2) ao ar-livre, em
espaços públicos ou privados; 3) em
estruturas públicas ou de terceiros
• Os espaços são montados por
garçons especializados em serviços
de buffet, sendo supervisionados pelo
maítre
MODALIDADES DE ESPAÇO: INDOOR
• São eventos realizados nos
próprios empreendimentos;
• Os empreendimentos podem
estar situados em um recorte
geográfico de interesse e
estratégico, integrar uma via
gastronômica, uma associação,
uma entidade ou um projeto
MODALIDADES DE ESPAÇO: OUTDOOR
• São eventos que ocorrem fora dos
empreendimentos gastronômicos.
• Há a necessidade de montar parte ou
toda a estrutura física para receber o
evento.
• O formato, o local, a identidade
visual e a temática são concebidos no
momento do planejamento do
evento em questão.
MODALIDADES DE ESPAÇO: OUTDOOR
•A modalidade apresenta duas
possibilidade: o uso de espaços
ao ar livre sem nenhuma
estrutura, como praças e ruas, ou
o uso de centro de convenções,
espaços multiuso ou hotéis.
PREPARAÇÃO DOS SERVIÇOS DE
ATENDIMENTO
• Verificar a limpeza e higiene da área
de circulação dos convidados;
• Colocar o mapa de ocupação e
reserva das mesas de entrada do
salão e os cartões individuais nos
respectivos lugares;
• Distribuir as mesas e cadeiras nos
locais estabelecidos.
MONTAGEM DO ESPAÇO
•A arrumação do espaço é uma
tarefa que deve ser realizada de
maneira antecipada, de modo a
não ocorrer atrasos para o início
do evento;
•Amontagem do espaço é capaz
de transformar drasticamente o
local do evento
DECORAÇÃO
• Para a decoração do espaço, deve-se
atentar para alguns itens como: a
temática do evento, o público,
horário e o local.
• A iluminação é um item importante,
visando tornar o ambiente mais
aconchegante, além esconder
detalhes feios e outras imperfeições.
DECORAÇÃO
• Uso de tecidos: pode ser um
recurso interessante para
adequar paredes, estruturas,
teto e mesas do local. Deve-se
atentar para que o tecido seja
harmonioso e não desvie a
atenção do participante, não
sendo algo muito chamativo.
SONORIZAÇÃO
• A distribuição das caixas de som do
ambiente é de extrema importância e
deve considerar o tamanho do
espaço e a facilidade de acesso para a
limpeza e manutenção.
• A seleção da música ambiente deve
levar em conta a temática do evento,
a existência de isolamento acústico,
bem como as regra de boa
convivência do espaço em uso.
MOBILIÁRIO
•O mobiliário a ser escolhido para
compor o ambiente do evento
deve ser confortável, funcional e
prático para a limpeza.
• Também precisa embelezar o
local, estando integrado à
decoração.
ALINHAMENTO DE MESAS, CADEIRAS E
DECORAÇÃO
•O alinhamento de mesas e
cadeiras deve ser feito com o
maior cuidado, pois dele
depende o visual do espaço.
• Cadeiras e mesas tortas e
desalinhadas dão a impressão de
desordem do local.
•A decoração deve ornamentar o
ambiente
PREPARAÇÃO DOS SERVIÇOS DE
ATENDIMENTO
• Colocar e alinhar as toalhas pelas
dobras do tecido;
• Alinhar o elemento decorativo da
mesa;
• Verificar o funcionamento das
instalações sanitárias;
• Inspecionar a limpeza e os
suprimento ;
• Testar o sistema de som e
iluminação;
• Verificar a decoração;
PREPARAÇÃO DOS SERVIÇOS DE
ATENDIMENTO
• Colocar as peças nos aparadores
de serviço (talheres, louças);
• Verificar
a limpeza e a colocação
correta nas mesas dos utensílios
(talheres, copos, pratos, etc)
adequados ao cardápio;
PREPARAÇÃO DOS SERVIÇOS DE
ATENDIMENTO
• Mesas de apoio devem ser
funcionais e harmonizarem com
a decoração e arrumação do
espaço.
PREPARAÇÃO DOS SERVIÇOS DE
ATENDIMENTO: PRATOS
• Os pratos e as louças a serem usados
devem ser do mesmo conjunto. Quando
isso não for possível, pelo menos usar peças
harmônicas que combinem entre si.
• Os pratos devem ser colocados
aproximadamente a um dedo da borda da
mesa;
• Nos banquetes, em geral, não é servido
couvert, pois, dispensável colocar o prato de
´pão e a faca de manteiga
• Há iguarias que exigem pratos
devidamente aquecidos para não perderem
o calor ao contato com a superfície fria.
Para evitar que isso ocorra, usa-se o
réchaud, que mantém aquecidos os
alimentos colocados à mesa
PREPARAÇÃO DOS SERVIÇOS DE
ATENDIMENTO: TALHERES E LOUÇA
ESTILO DE MONTAGEM
•O estilo de montagem mais
usual nos banquetes é em mesas
redondas, que podendo estas
serem em diversos tamanhos;
HARMONIA DO ESPAÇO
•O espaço deve ser montado de
forma harmoniosa, criando um
ambiente agradável e facilitando
o caminho dos convidados e dos
garçons;
ITENS IMPORTANTES
• Visualização geral do espaço;

• Fácil acesso à cozinha;

• Fácil acesso aos banheiros;

• Estruturas anexas;
• Itens de segurança;