08/08/2015 Receita de torta de limão francesa, simples e deliciosa

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Torta de limão francesa, simples e deliciosa

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Receita de torta de limão francesa, simples e deliciosa, igualzinha às das docerias em Paris. Perfeita para
quando você quer uma sobremesa diferente ou para variar do chocolate. Ela é uma ótima sobremesa para
receber porque rende, não dá muito trabalho, fica deliciosa e causa uma ótima impressão porque fica
bonita.

O creme de limão dessa torta é um curinga na cozinha. Sempre faço, uso uma parte e deixo
outra congelada para me salvar quando preciso fazer um doce rápido. Além de ser muito gostoso, ele
combina com um monte de coisas: frutas cruas, funciona como calda para sorvete, acompanha sobremesa

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com chocolate ou uma torta que precisa de um creminho. Para congelar, grude filme plástico na superfície
do creme (em contato mesmo) e tampe a tupperware. O filme em contato com a superfície evita que forme
uma casquinha no creme.

Ah! Esse creme de limão, ou lemon curd em inglês, é super popular no exterior, principalmente na
Inglaterra e na França. Na Inglaterra eles comem lemon curd como se fosse geléia, passam no pão no café
da manhã ou lanche da tarde. 

É bom esclarecer pois nem todo mundo tem o mesmo gosto, essa torta é bem azedinha, viu? Como eu adoro
“doce pouco doce”, parece que ela foi feita para mim, mas se você quiser uma torta mais doninha,
acrescente um pouco mais de açúcar (4 colheres de sopa no máximo) no creme de limão ou coloque 
merengue ou um chantilly bem docinho por cima da torta.

Deixei duas opções de massa de torta para vocês. Uma super prática feita à base de biscoito maisena e a
outra de pâte sucrée, que é a receita de torta doce clássica francesa.

Torta de limão francesa

Rendimento: uma torta de 25cm de diâmetro
Tempo de preparo: 1:15h (incluindo a decoração)
Tempo de espera: 15 minutos (opcional)

Creme de limão (também conhecido por lemon curd):

200g ou 10 gemas de ovos grandes
220g ou 1 xícara e quase 2 colheres de açúcar refinado
160ml ou 2/3 xícara de suco de limão siciliano
raspa fina de 1 limão
300g ou 1 1/4 xícara + 1 colher de sopa de manteiga sem sal em cubinhos, em temperatura ambiente

De preferência usando sempre um batedor de arame em toda a receita, misture a gema e adicione a
raspa do limão e o açúcar. Misture até incorporar. Acrecente o suco de limão e misture novamente.

Leve a mistura ao banho maria, em fogo baixo-médio, deixando apenas o vapor d’água aquecer o bowl.
Misture constantemente até ver os traços do batedor de arame no creme e, quando você levanta o
batedor, ele fica praticamente limpo.

Tire do fogo, espere um minuto, adicione a manteiga e misture bem até incorporar.

Despeje o creme sobre a massa da torta, mas só depois que ela tiver esfriado, depois de assada. Se você
jogar o creme na massa de torta ainda quente, o calor vai cozinhar o creme.

Massa da torta com biscoito (receita prática):

500g de biscoito maisena

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230g ou 1 xícara de manteiga sem sal, em cubinhos, em temperatura ambiente

manteiga para untar

Unte uma forma de fundo falso com manteiga.

Triture o biscoito em um processador. Misture com a manteiga. Abra a massa diretamente no fundo da
forma, de pouco em pouco, pressionando com o fundo liso de uma xícara para deixá-la uniforme. Com os
dedos, coloque a massa na lateral da forma.

Faça furinhos leves no fundo da massa com um garfo.

Asse em forno pré-aquecido a 220° por 20 a 25 minutos com um peso por cima ou até que a massa esteja
firme, levemente dourada e quase cozida (você tira a lateral da forma e ela não quebra ou desmorona).
Para fazer esse peso, é só forrar a torta com papel manteiga ou alumínio e colocar feijão cru, arroz,
açúcar ou qualquer legume seco por cima. Deixe sobrar “alças” de papel acima da altura da forma para
depois puxar o peso. Retire o peso e a lateral da forma (o círculo da forma), volte com a massa para o forno
e asse até dourar, cerca de 10 minutos depois.

Esse procedimento é importante para que as laterais da torta não desçam e que a massa não infle quando
estiver assando. E, claro, o legume que você utilizar pode ser cozido normalmente depois.

Cobertura (opcional):
frutas vermelhas (usei framboesa, mirtilo e uva sem semente cortada ao meio)
folhas de majericão
Na França, a torta de limão clássica é servida sem cobertura. Mas às vezes gosto de enfeitá-la um
pouquinho e no dia da foto decorei com as frutas citadas acima e folhinhas de manjericão que
harmonizam tão bem com o creme de limão e as frutas vermelhas. O único segredo aqui é secar bem as
frutas antes de decorar, para que elas não molhem a torta.

Se quiser, faça a pâte sucrée (receita tradicional francesa):

500g ou quase 4 xícaras de farinha de trigo
250g ou 1 xícara + 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, em cubinhos, bem gelada
200 ou 1 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro*
1 pitada de sal
2 ovos grandes
farinha de trigo para polvilhar (caso não use o papel manteiga para abrir a massa)
manteiga para untar a forma

* Também dá certo com açúcar refinado, mas precisa fazer de outra maneira, diferente da que está
descrita a seguir. Para fazer com a açúcar refinado, dobre a receita dos biscoitos amanteigados aqui do
blog.

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Unte uma forma de fundo falso com manteiga.

Você pode usar processador de alimentos ou batedeira (com liqüidificador não fica bom). Se usar
batedeira, caso tenha uma planetária, use o batedor em formato de folha e bata os ingredientes na ordem
descrita a seguir, em velocidade média.

Coloque todos os ingredientes secos no processador e processe. Adicione a manteiga e processe até
formar uma farofa. Acrescente os ovos e processe até formar uma massa homogênea. Não bata em
excesso para não ativar o glúten da farinha, isso faz com que a massa fique seca e elástica.

Se quiser, pule esta etapa, ela só facilita a abrir a massa: faça uma bola com a massa, polvilhe farinha,
embrulhe com um filme plástico e deixe na geladeira por 15 minutos.

Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga com a ajuda de um rolo. Se quiser, pode também
montar a massa diretamente no fundo da forma, de pouco em pouco, pressionando com o fundo liso de
uma xícara para deixá-la uniforme. Com os dedos, coloque a massa na lateral da forma.

Faça furinhos leves no fundo da massa com um garfo.

Asse em forno pré-aquecido a 220° por 20 a 25 minutos com um peso por cima ou até que a massa esteja
firme, levemente dourada e quase cozida (você tira a lateral da forma e ela não quebra ou desmorona).
Para fazer esse peso, é só forrar a torta com papel manteiga ou alumínio e colocar feijão cru, arroz,
açúcar ou qualquer legume seco por cima. Deixe sobrar “alças” de papel acima da altura da forma para
depois puxar o peso. Retire o peso e a lateral da forma (o círculo da forma), volte com a massa para o forno
e asse até dourar, cerca de 10 minutos depois.

Esse procedimento é importante para que as laterais da torta não desçam e que a massa não infle quando
estiver assando. E, claro, o legume que você utilizar pode ser cozido normalmente depois.

Fotos: Cozinha vibrante

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Letícia

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Mineira morando em SP, me formei na

Ferrandi em Paris e trabalhei no Joël
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ter tanto trabalho como nos restaurantes! Se
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