VITAMINAS

Inês Venâncio nº8

Micaela Magalhães nº12
 Vitaminas

INDICE
1. Introdução ………………………………………………………………………………………. pág.2
2. Vitaminas ………………………………………………………………………………………… pág.3
2.1. O que são?............................................................................. pág.3
2.2. Para que servem? ……………………………………………………………… pág.3
3. Quais são as vitaminas? ………………………………………………………………….. pág.4
3.1 Lipossolúveis ……………………………………………………………………… pág. 4 a 8
3.2 Hidrossolúveis ……………………………………………………………………. Pág. 9 a 19
4. Doenças relacionadas ……………………………………………………………………….Pág. 20
4.1. Excesso …………………………………………………………………………… pág.20 a 21
4.2. Falta de …………………………………………………………………………… pág. 22
5. Conclusão ………………………………………………………………………………………pág.23
6. web grafia/Bibliografia ………………………………………………………………… pág.24

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INTRODUÇÃO

Este trabalho visa falar sobre as vitaminas, micronutrientes necessários ao bom

funcionamento do organismo vivo, o correto consumo destas permite-nos evitar
doenças e para alguns crédulos até cura-las.

A sua origem é proveniente do Latim vita = vida e amina sufixo do grupo

químico das aminas que o constituem, ou seja, fórmula da vida.

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Vitaminas
O que são?

Nutrientes essenciais para a vida, não sintetizados pelo organismo, têm de ser
consumidos nos diversos nutrientes. Fazem parte do grupo de micronutrientes, ou seja têm
de ser ingeridos em pequenas quantidades. São encontradas na sua maioria em frutas e
vegetais, embora também as encontremos na carne, leite, ovos e cereais.

Para que servem?

As vitaminas desempenham varias funções no organismo, são indispensáveis ao

mecanismo de produção de energia, embora não a produzam por si só. São necessárias ao
desenvolvimento, à reparação celular, ao funcionamento orgânico e vitais para o
funcionamento dos órgãos.

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Quais são as Vitaminas?

As vitaminas dividem-se em dois grupos as Lipossolúveis e as Hidrossolúveis:

Lipossolúveis
Absorvidas pelo intestino delgado juntamente com os lípidos, como o próprio nome
indica, solúveis nas gorduras. São digeridas com os ácidos biliares, onde se tornam
quilomicrons e assim percorrem o organismo através do sistema linfático e corrente
sanguínea. Estas são:

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Vitamina A

Nome vulgar: retinol, retinal e ácido retinóico (três formas ativas de

vitamina A no organismo); os carotenóides podem converter-se facilmente em
vitamina A.

Funções:

- Essencial à visão;

- Mantém a pele e os tecidos saudáveis;

- Desempenha um papel importante no desenvolvimento dos ossos;

- Necessário para o funcionamento do sistema imunitário e dos órgãos

reprodutores e antioxidante.

Quantidades diárias recomendadas:

Crianças (4-10 anos): 500-700 ìg;

Homem (>11 anos): 1000 ìg; Mulher (>11 anos): 800 ìg

Boas fontes alimentares:

- Fontes de retinóides (presentes apenas em fontes de origem animal): lacticínios

“gordos”, manteiga, gema de ovo, fígado, peixes “gordos”;

- Fontes de â -carotenos (presentes apenas em fontes de origem vegetal): produtos

hortícolas de cor verde escura ou alaranjada (ex.: brócolos, couve, cenoura).

O que a destrói?

- PH ácido;

- Oxigénio;

- Luz e/ou Calor.

- Máximo de perda na confeção: 40%

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Vitamina D

Nome vulgar: calciferol.

Funções:

- Ajuda a manter normais os níveis de cálcio e fósforo no sangue, o que fortalece

os ossos;

- Ajuda a manter os ossos e os dentes saudáveis.

Quantidades diárias recomendadas:

Crianças (4-10 anos): 10 ìg;

Homem/Mulher (11-14 anos): 10 ìg

Boas fontes alimentares:

- Queijo, manteiga, leite (enriquecido), alguns peixes (ex.: Salmão, sardinha),

fígado, gema de Ovo.

O que a destrói?

- PH alcalino;

- Oxigénio;

- Luz;

- Calor.

- Máximo de perda na confeção: 40 %.

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Vitamina E
Nome vulgar: á-tocoferol.

Funções:

- Antioxidante;

- Previne a oxidação das vitaminas A, C e ácidos gordos polinsaturados;

- Necessária para o funcionamento dos órgãos reprodutores;

- Utilizada na indústria para retardar o aparecimento de ranço nas gorduras e

alimentos gordos.

Quantidades diárias recomendadas:

Crianças (6-10 anos): 8 mg;

Homem (11-14 anos): 10 mg; Mulher (11-14 anos): 8 mg

Boas fontes alimentares:

- Óleos vegetais (azeite, amendoim, soja, palma, milho, açafrão, girassol), gérmen
de trigo, nozes, sementes, grãos inteiros, produtos hortícolas de cor verde.

O que a destrói?

- Oxigénio;

- Luz;

- Calor.

- Máximo de perda na confeção: 55 %.

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Vitamina K
Nome vulgar: Filoquinona, menadiona.

Funções:

- Ativa o cálcio e as proteínas essenciais à coagulação sanguínea;

- Calcificação normal dos ossos.

Quantidades diárias recomendadas:

Crianças (4-6 anos): 20 ìg; Crianças (7-10 anos): 30 ìg

Homem/Mulher (11-14 anos) 45 ìg

Boas fontes alimentares:

- Produtos hortícolas de cor verde (ex.: brócolos, couve); lacticínios, carne, ovos,
cereais, frutos.

O que a destrói?

- PH alcalino;

- Luz.

- Máximo de perda na confeção: 5 %.

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Hidrossolúveis
Como o próprio nome indica, são solúveis em água, são também absorvidas
pelo intestino e viajam pelo sistema circulatório até onde são necessárias. São
muito sensíveis à confeção e perdem-se muitas vezes na água onde são cozidos os
legumes e verduras. Preferencialmente devem ser confecionados a vapor ou
reutilizando a água da cozedura. Estas vitaminas são;

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Tiamina
Nome vulgar: vitamina B1

Funções:

- Ajuda a converter os alimentos (mais especificamente, hidratos de carbono) em

energia;

- Necessária para o funcionamento normal do sistema nervoso.

Quantidades diárias recomendadas:

Crianças (4-6 anos): 0.9 mg; Crianças (7-11 anos): 1.0 mg

Homem (11-14 anos): 1.3 mg; Mulher (11-14 anos): 1.1 mg

Boas fontes alimentares:

- Carne (porco, carneiro, vaca, frango), cereais integrais, nozes, legumes,

leguminosas secas.

O que a destrói?

- PH ácido e alcalino;

- Oxigénio;

- Calor.

- Máximo de perda na confeção: 80 %.

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Riboflavina
Nome vulgar: vitamina B2

Funções:

- Ajuda a converter os nutrientes (gordura, hidratos de carbono e proteínas) em

energia;

- Necessária para manter a pele, cabelo, sangue e cérebro saudáveis.

Quantidades diárias recomendadas:

Crianças (4-6 anos): 1.1 mg; Crianças (7-10 anos): 1.2 mg

Homem (11-14 anos): 1.5 mg; Mulher (11-14 anos): 1.3 mg

Boas fontes alimentares:

- Lacticínios, vísceras, aves, pescado, cereais, produtos hortícolas de cor verde,

leguminosas.

O que a destrói?

- PH alcalino;

- Luz;

- Calor.

- Máximo de perda na confeção: 75 %.

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Niacina
Nome vulgar: vitamina B3

Funções:

- Ajuda a converter os nutrientes (gordura, hidratos de carbono e proteínas) em

energia;

- Necessária para manter a pele, células sanguíneas, cérebro e sistema nervoso

saudáveis.

Quantidades diárias recomendadas:

Crianças (4-6 anos): 12 mg; Crianças (7-10 anos): 13 mg

Homem (11-14 anos): 17 mg; Mulher (11-14 anos): 15 mg

Boas fontes alimentares:

- Carne, aves, peixe, leite, produtos hortícolas de cor verde.

O que a destrói?

- Máximo de perda na confeção: 70 %.

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Acido Pantoténico
Nome vulgar: vitamina B5

Funções:

- Ajuda a converter os nutrientes (gordura, hidratos de carbono e proteínas) em

energia;

- Participa na síntese de ácidos gordos, neurotransmissores, hormonas esteroides e

hemoglobina;

- Manutenção do sistema imunitário.

Quantidades diárias recomendadas:

Homem: 5 mg; Mulher: 5 mg

Boas fontes alimentares:

- Gema de ovo, vísceras, aves, peixe, leite magro, batata doce, produtos hortícolas
de cor verde escura.

O que a destrói?

- PH neutro e alcalino

- Máximo de perda na confeção: 50 %

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Vitamina B6
Nome vulgar: Piridoxal, piridoxina e piridoxamina.

Funções:

- Síntese de reguladores fisiológicos (ex.: serotonina - neurotransmissor que

desempenha um papel importante no sono, no apetite e humor);

- Participa na síntese de ácidos gordos e glóbulos vermelhos;

- Utilização e síntese de aminoácidos, hidratos de carbono e gordura;

- Influencia as capacidades cognitivas e a função imunitária.

Quantidades diária recomendadas:

Crianças (4-6 anos): 1.1 mg; Crianças (7-10): 1.4 mg

Homem (11-14 anos): 1.7 mg; Mulher (11-14 anos): 2.0 mg

Boas fontes alimentares:

- Frango, fígado (vaca, porco e vitela), presunto, peixe (atum, truta, arenque,
salmão), nozes, amendoins, pão, sementes, cereais, feijão, couve-flor, bananas, uva
passa.

O que a destrói?

- Luz;

- Calor.

- Máximo de perda na confeção: 40 %

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Vitamina B12
Nome vulgar: Cobalamina.

Funções:

- Divisão celular e crescimento;

- Produção de glóbulos vermelhos.

Quantidades diárias recomendadas:

Crianças (4-6 anos): 1.0 ìg; Crianças (7-10 anos): 1.4 ìg

Homem/Mulher (11-14 anos): 2.0 ìg

Boas fontes alimentares:

- Carne, peixe, marisco, ovos, lacticínios.

O que a destrói?

- Oxigénio;

- Luz.

- Máximo de perda na confeção: 10 %.

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Colina
Nome Vulgar: Vitamina B8

Funções:

- Participa na síntese e libertação do neurotransmissor acetilcolina (importante em

muitas atividades nervosas e cerebrais);

- Importante na metabolização e transporte de gorduras.

Quantidades diárias recomendadas:

Homem: 500 mg; Mulher: 425 mg

Boas fontes alimentares:

- leite, ovos, fígado e amendoins.

O que a destrói?

- Oxigénio.

- Máximo de perda na confeção: 5 %.

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Biotina
Nome Vulgar: Vitamina B7

Funções:

- Ajuda a converter os nutrientes (gordura, hidratos de carbono e proteínas) em

energia;

- Participa na síntese de glicose;

- Participa na síntese e degradação de alguns ácidos gordos;

- Manutenção de unhas e cabelo saudáveis.

Quantidades diárias recomendadas:

Homem: 30 ìg; Mulher: 30 ìg.

Boas fontes alimentares:

- Fígado, gema de ovo, produtos hortícolas verdes, cereais integrais.

O que a destrói?

- Calor.

- Máximo de perda na confeção: 60%.

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Ácido Fólico
Nome vulgar: Folato, folacina, vitamina B9
Funções:
- Produção de glóbulos vermelhos;
- Metabolismo e síntese de proteínas;
- Divisão celular e síntese de ADN;
- Aumento do apetite e de ácido digestivo;
- Crescimento de tecidos;
- Formação normal do tubo neural no feto.

Quantidades diárias recomendadas:

Crianças (4-6 anos): 75 ìg; Crianças (7-10 anos): 100 ìg;
Homem/Mulher (11-14 anos): 150 ìg;

Boas fontes alimentares:

- Fígado, produtos hortícolas de cor verde escura, feijões, sementes de trigo, gema
de ovo, lacticínios, beterraba, sumo de laranja, pão integral.

O que a destrói?
- PH ácido, neutro e alcalino;
- Oxigénio;
- Luz;
- Calor.
- Máximo de perda na confeção: 100%

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Vitamina C
Nome vulgar: Ácido ascórbico.

Funções:

- Participa na síntese de colagénio;

- Formação de ossos e dentes;

- Favorece a absorção de ferro;

- Participa na síntese dos neurotransmissores serotonina e noradrenalina;

- Antioxidante.

Quantidades diárias recomendadas:

Crianças (4-10 anos): 45 mg;

Homem/Mulher (11-14 anos): 50 mg

Boas fontes alimentares:

- Frutos (ex.: kiwi, citrinos, morango, papaia, manga, uva, melão), produtos
hortícolas (ex.: salsa, couve galega, tomate, pimento verde).

O que a destrói?

- PH neutro e alcalino;

- Oxigénio;

- Luz;

- Calor.

- Máximo de perda na confeção: 100 %.

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Doenças
As doenças relacionadas com as vitaminas podem ser causadas pela falta de
vitaminas ou o excesso das mesmas.

Excesso
Hipervitaminose: É uma doença causada pela concentração em excesso de
determinada vitamina em relação a quantidade ideal para ela. É muito raro que a
hipervitaminose seja contraída através de alimentos comuns, mas que o excesso de
vitamina(s) seja ocorrido devido a suplementação indevida.

Algumas vitaminas possuem certos efeitos colaterais quando são

armazenadas no organismo em grandes quantidades. Os sintomas comumente
documentados são náusea, vômitos e diarreia. É possível que tais sintomas
desapareçam ao cessar a suplementação vitamínica excessiva, no entanto podem
elas podem gerar consequências mais graves. Nos casos de:

 Vitamina A- Uma vez que esta está relacionada com o inchaço das
células, o excesso da mesma, pode causar um rompimento das
células, o que pode ser altamente tóxico para o tecido. Alguns
sintomas da hipervitaminose A incluem: visão turva, confusão
mental, sonolência, aumento da pressão intracraniana, dor de
cabeça, palidez, maior sensibilidade à luz solar, entre outros. A
intoxicação pode ser aguda, onde o tempo da superingestão deu-se
em algumas horas ou poucos dias, ou crônica, onde a superingestão
se dá durante meses ou anos e é considerada mais grave que a forma
aguda.

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 Vitaminas

 Vitamina D: A hipervitaminose D leva a hiperconcentração de cálcio

no sangue o que pode levar a híper calcificação de ossos e mesmo de
tecidos moles como coração e rins. Os sintomas de hipervitaminose
D incluem: desidratação, náuseas, perda de apetite, constipação,
fadiga e fraquezas musculares. Tais sintomas levam meses para
aparecer após o excesso de ingestão de vitamina D. Evidencias
mostram que a esta pode estar relacionada com doenças
cardiovasculares (formação de placas de ateroscleroses) uma vez
que a vitamina D é suplementada na dieta, percorre um caminho
diferente no organismo em comparação a vitamina D naturalmente
ativa na pele pelos raios solares.
 Vitamina E: É uma vitamina envolvida nos processos
anticoagulantes, ou seja, o seu excesso está diretamente relacionado
com riscos de sangramentos excessivos. Os sintomas da
hipervitaminose E são: aumento no sangramento, diminuição na
produção dos hormônios tireoidianos e aumento nos níveis de
triglicerídeos.
 Vitamina K: É pouco comum haver hipervitaminose K, no entanto a
suplementação excessiva pode provocar sintomas característicos
como doenças hepáticas e anemia hemolítica. Nas crianças é possível
que haja danos cerebrais. A vitamina K é a única vitamina cujos
valores ideais de suplementação não estão completamente claros,
pois os seus níveis não dependem unicamente da alimentação, mas
também da produção dos microrganismos intestinais.

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Falta de …
O organismo necessita de vitaminas para o seu correto funcionamento, deve
ser feita uma ingestão saudável de vitaminas, de preferência rica em alimentos
frescos como frutas, verduras e vegetais, embora não existindo essa possibilidade
haja a opção de suplementos vitamínicos. A deficiência das vitaminas essenciais
normalmente é resultado de hábitos alimentares pouco saudáveis. Este tipo de
desnutrição no organismo é um problema muito grave, e deve ser tratado com
alimentos naturais e/ou suplementos dietéticos. Existem ainda outras causas para esta
deficiência vitamínica, como por exemplo, fazer dietas extremas, o alcoolismo, vómitos

ao longo da gravidez, a obesidade, fumo, a própria gravidez em si e a amamentação.

Os sintomas de deficiência de vitaminas no organismo são diversos. Nos casos da:

 Biotina ou vitamina B7: A insuficiência desta vitamina no organismo

provoca: anemia, queda dos cabelos, erupções cutâneas,
alucinações, doenças mentais, sonolência e depressão.
 Escorbuto: Causado pela falta de vitamina C, o escorbuto pode
causar sintomas como a perda dos dentes, manchas na pele, febre,
sangramento nas gengivas, letargia e até mesmo causar a morte.
 Raquitismo: Doença provocada pela deficiência de vitamina D, o
raquitismo leva os músculos e ossos a ficarem moles, é uma doença
que ocorre principalmente em crianças e bebés. A vitamina D é
fundamental para que o cálcio seja absorvido nos ossos de modo a
fortalecê-los.
 Cegueira Noturna: A falta de Vitamina A, provoca cegueira noturna,
isto é, faz com que o paciente perca a visão completamente, ou fique
desfocada durante a noite. Incluir cenouras em sua dieta pode ajudar
a combater esta doença.

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Conclusão
Concluímos que as Vitaminas são essenciais ao organismo, precisamos delas
para o seu correto funcionamento em doses reguladas. A melhor forma de as
ingerirmos são sem dúvida nos alimentos. Mantendo uma dieta saudável rica em
frutas, vegetais e verduras, juntamente com exercício regular ao ar livre,
protegemo-nos de doenças indesejáveis e desnecessárias.

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Web grafia / Bibliografia

 www.infoescola.com
 www.repletodevida.pt
 Unidade 2.1 guia vitaminas

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