Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
Empadão de Vegetais
INGREDIENTES:
1 xícara de chá de leite
2 colher de sopa de óleo
2 colheres de sopa farinha de trigo
1 gema
½ xícara de chá de arroz cozido
¼ xícara de chá de ervilha
¼ de xícara de chá de cenoura cozida
MODO DE PREPARO:
Misture o leite, o óleo, a farinha e a gema;
Acrescente o arroz e os vegetais cozidos;
Distribua a mistura em uma forma e coloque em uma forma grande com água;
Deixe-as no forno até que o conteúdo esteja bem assado.
Esfiha de folhas de cenoura e brócolis
INGREDIENTES:
2 xícaras (chá) de folhas de cenoura picada
½ xícara (chá) de folhas e talos de brócolis picados
1 cebola pequena picada
½ colher (chá) de sal
1 dente de alho amassado
½ xícara (chá) de óleo
2 tomates picados
MASSA:
1 envelope de fermento granulado para pão
1 colher (sopa) de açúcar
1 e ½ copo de água morna
½ copo de óleo
1 colher (chá) de sal
5 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
MODO DE PREPARO:
Recheio:
Refogue o alho e a cebola, junte os outros ingredientes e refogue. Espere esfriar.
Massa:
Misture o fermento fresco com o açúcar. Junte ½ copo de água morna, mexa bem e coloque o outro copo de
água morna.
Junte o sal, o óleo e a farinha de trigo até a massa desgrudar das mãos. Não precisa misturar (sovar). Faça
bolinhas, modele e recheie as esfihas. Pincele com gema e leve ao forno médio em forma untada e
polvilhada com farinha de trigo.
Falso Tempurá
INGREDIENTES:
1 xícara (chá) de farinha de trigo;
1 xícara (chá) de água gelada;
1 colher (sopa) de maisena;
2 colheres (café) de fermento em pó;
1 colher (café) de sal.
INGREDIENTES P/ RECHEIO:
1 dente de alho;
½ tomate picado;
½ cebola pequena picada;
1 colher (sopa) de talos de salsa;
2 colheres (sopa) de talos de brócolis;
1 pires de repolho picado;
sal a gosto.
MODO DE PREPARO:
Refogue os ingredientes do recheio até ficar bem seco e reserve. Misture todos os ingredientes da massa,
colocando por último o fermento. Acrescente o recheio à massa, misturando bem. Frite em óleo bem quente
e escorra em papel absorvente.
Valor nutricional:
carboidratos, vitamina C, ferro, vitamina K, vitamina A, fibras
Farofa de Talos de Agrião com Farinha de Milho
INGREDIENTES:
talos de 1 maço de agrião;
1 cebola média picada;
2 tomates maduros e firmes;
4 azeitonas verdes picadas;
2 colheres (sopa) de salsinha picada;
1 colher (sopa) de manteiga;
2 colheres (sopa) de óleo de girassol;
2 xícaras (chá) de farinha de milho;
1 colher (chá) de sal;
½ colher (café) de pimenta dedo-de-moça
MODO DE PREPARO:
Recolha os talos, lave, higienize , escorra, pique em pedacinhos e reserve. Refogue a cebola no óleo e na
manteiga, acrescente o tomate, a azeitona, a salsinha e a pimenta. Acrescente os talos, refogue mais 2
minutos em fogo baixo. Adicione a farinha e o sal, mexendo rapidamente por meio minuto. Desligue e sirva
em seguida.
VALOR NUTRICIONAL:
Fibras, vitamina A, vitamina C, vitamina E, Vitaminas do complexo B, Carboidratos.
Maionese Natural
INGREDIENTES:
300 g. de queijo de soja (tofu);
Cascas de 2 beterrabas;
3 colheres (sopa) de água;
1 colher (sopa) de água;
1 colher (sopa) de mostarda;
1 colher (sopa) de cebola;
1 colher (café) de orégano;
1 colher (chá) de sal;
1 colher (sobremesa) de azeite de oliva.
MODO DE PREPARO:
Lave muito bem e higienize as folhas de beterraba, com a casca. Descasque e reserve as cascas. Bata no
liquidificador, colocando primeiro a cebola, a água, as cascas, a mostarda, o azeite, o orégano, o sal e
metade do tofu. Bata por 1 minuto e meio, acrescente a outra metade do tofu e bata mais 1 minuto.
Coloque na geladeira por 15 minutos e sirva com saladas ou com o prato de sua preferência.
VALOR NUTRICIONAL:
vitaminas A, E, C, K, ferro, carboidratos.
Ovos Recheados
INGREDIENTES:
6 ovos cozidos;
2 xícaras de talos de beterraba;
6 dentes de alho picados;
1 colher (sopa) de azeite de oliva;
2 colheres (sopa) de ralas de farinha de trigo;
2 colheres (sopa) de água.
INGREDIENTES P/ COBERTURA:
1 xícara (chá) de cogumelos fatiados;
1 colher (sopa) de azeite de oliva;
1 dente de alho fatiado;
1 pitada de sal;
salsinha bem picadinha para salpicar.
MODO DE PREPARO:
Corte os ovos ao meio, retire as gemas e reserve. Para o recheio, refogue o alho no azeite, acrescente os
talos de beterraba e refogue mais um pouco. Junte a farinha e mexa até obter um angu. Leve ao
liquidificador e bata com as duas colheres de água, até obter uma massa bem uniforme. Retire do
liquidificador e esfrie. Coloque um pouco dessa massa em cada metade de ovo (não esqueça de juntar à essa
massa, as gemas que foram retiradas anteriormente). Disponha os ovos já recheados num prato.
Para a cobertura, refogue bem o alho no azeite. Junte os cogumelos e o sal e refogue até dourá-los.
Distribua-os sobre o recheio de ovos, salpique a salsinha e sirva.
Polenta Nutritiva
INGREDIENTES:
1 xícara de talos picados;
1 xícara de folhas picadas;
1 xícara de legumes picados;
1 cebola picada;
2 dentes de alho picados;
100g. de margarina ou óleo;
500g. de fubá;
sal (o necessário);
1 litro de água;
1 litro de leite.
MODO DE PREPARO:
Lave e higienize as folhas e os legumes muito bem, pique-os e leve para refogar. Em uma panela, coloque a
margarina ou o óleo e depois de aquecido junte a cebola e o alho, e deixe refogar um pouco. Acrescente as
folhas e talos e mexa bem. Depois de tudo refogado, acrescente a água para cozinhar. Quando tudo estiver
cozido, tempere com sal e pimenta, acrescente o leite e vá derramando o fubá sempre mexendo para não
empelotar. Deixe cozinhar bem, até soltar do fundo da panela. Coloque em uma assadeira ou refratário. Se
quiser, pode ser servida com molho, ou então, cortada em pedaços e frita em óleo quente.
VALOR NUTRITIVO:
Fibras, Vitaminas, Minerais, Carboidratos, Cálcio
Sanduíche de Atum
INGREDIENTES:
2 colheres de sopa de folhas e talos de beterraba picados
2 colheres de sopa de ramas de cenoura picadas
2 folhas de alface pequenas picadas
1 colher de sopa de salsinha picada
3 colheres de sopa de maionese
1 colher de sopa de cebolinha
4 colheres de sopa de atum
Fatias de pão de forma
MODO DE PREPARO:
Junte todos os ingredientes e misture tudo muito bem;
Passe com uma faca nas fatias de pão e sirva;
Conserve a mistura em geladeira.
Sopa com casca de laranja
INGREDIENTES:
2 litros de água
2 batatas descascadas
3 cenouras médias descascadas
Casca de 1 laranja
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) manteiga
Sal a gosto
MODO DE PREPARO:
Em uma panela coloque a água para ferver com as batatas, as cenouras, a casaca da laranja inteira cortada
em tiras (cuidado para a casca não ter a parte branca), a manteiga, o azeite e o sal. Deixe ferver até os
legumes ficarem cozidos.
OBS:
na hora de servir, coloque um pedacinho de laranja em cada prato. Acompanha pão ou torrada e queijo
ralado.
Torta Salgada
INGREDIENTES:
2 xícaras (chá) de leite;
3 ovos
1 xícara (chá) de óleo;
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo;
1 colher (sopa) de fermento em pó;
1 colher (sobremesa) de sal.
INGREDIENTES RECHEIO:
folhas de beterraba, brócolis, rabanete, nabo, couve-flor, etc (bem lavadas e higienizadas refogue com
tomate, óleo, cebola, alho e sal).
MODO DE PREPARO:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou misture-os bem em uma tigela. Para montar a torta, unte
uma forma, despeje metade da massa, em seguida, o recheio e, por fim, o restante da massa. Leve para
assar até dourar.
VALOR NUTRICIONAL:
carboidratos, proteínas, fibras, vitaminas, minerais.
Recheio:
Doure levemente a cebola no óleo, acrescente os ingredientes restantes e refogue. Deixe esfriar; Abra a
massa em forma de fundo falso e coloque o recheio frio. Cubra com o restante da massa, pincele com gema
e leve ao forno médio por 40 minutos.
INGREDIENTES:
1 laranja pêra, cortada em 4 pedaços, com a casca e sem semente;
4 ovos inteiros;
1 xícara (chá) de óleo;
1 ½ xícara (chá) de açúcar branco;
½ xícara (chá) de açúcar mascavo;
1 xícara (chá) de farinha de trigo;
1 colher (sopa) de fermento em pó.
INGREDIENTES P/ COBERTURA:
suco de 2 laranjas-pera;
2 colheres de açúcar de confeiteiro.
MODO DE PREPARO:
Leve ao liquidificador a laranja, os ovos e o óleo e bata por 2 minutos e meio. Derrame essa massa num
outro recipiente e adicione as farinhas e os açúcares. Bata essa mistura com a batedeira, até obter uma
massa homogênea. Acrescente o fermento e mexa até mistura-lo bem com a massa. Coloque a massa do
bolo numa forma untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno médio, previamente aquecido, por
aproximadamente 25 minutos, ou até que, perfurando-o com um palito, este saia sequinho.
Em um recipiente, misture bem o suco de laranja com o açúcar de confeiteiro. Assim que o bolo já estiver
morno, derrame o suco de laranja sobre ele, espalhando por igual. Espere uns 15 minutos e sirva em
seguida.
VALOR NUTRICIONAL:
Vitamina C, carboidratos e proteínas.
Geléia de alface
INGREDIENTES:
1 pé de alface
1 xíc. chá água
1 xic. cha açúcar
Obs.: Aumente as quantidades proporcionalmente.
MODO DE PREPARO:
Cozinhe todos os ingredientes por 15 mim. e deixe esfriar. Quando estiver frio bata no liqüidificador. Leve o
conteúdo do liqüidificador ao fogo baixo para apurar, mexendo sempre.
A geleia está no ponto quando começar desgrudar do fundo da panela.
Sirva frio acompanhado de bolachas, torradas, biscoitos, pães ou bolos.
Tempo de preparo:
2:00hs
MODO DE PREPARO:
Lave bem todas as frutas em água corrente e deixe de molho em água clorada;
Despreze a água clorada;
Descasque as frutas;
Corte as cascas em pequenos pedaços;
Em uma panela, misture as cascas com água e o açúcar;
Leve ao fogo, sem mexer, até atingir o ponto de geléia.
DICA:
O resíduo é aproveitado para sopas, docinhos, no arroz, etc.
VALOR NUTRICIONAL:
Carboidratos, vitamina A e C.
Fonte: Ascar/Emater - RS