@EMATER-E EMPRESA DE ASSISTENCIA TECNICA E EXTENSAO RURAL DO ESTADO DO ESPIRITO SANTO.DECHITAS PARA ENRIQUECER A SUA ALIMENTACAO Econ. Dom. Carmesinda Soares de Oliveira Como aproveitar os excedentes da producdo Como preparar refeicdes gostosas e econdmicas Se vocé tiver dividas sobre alguma coisa que for explicado neste folheto, passe no Escritério Local da EMATER-ES e converse com um dos nossos técnicos. Temos interesse que vocé cuide bem da sua saude e de toda sua familia. Assim procedendo, vocé estaré contribuindo para um pats forte e sadio. SUMARIO ASU PA FRU Seite sss cea ss se secrete eseteseeseerseese cesses Introdugdo ... 2. sees eee 2 Anel de carne mo(da com arroz... 11 Valor nutritivo dacarne........ 3 Bifes A milanesa . . Receitas: farofa de carne . 4 Bifes enrolados . 12 Carne com cenoura e batatas . 4 Péodecarne ......... 13 Carne recheada—1........... 5 Rocambole de carne .... 14 Carne recheada — 2 6 Torta de arroz e carne .. . 15 Bolo de carne... . 6 Alméndegas pile) Bolo de carne com espinafre .... . gf Bolo de carne com banana ...... 7 Bolinho de carne e batatas ...... 7 Picadinho com molho répido .... 8 — Tabelas: Necessidades didrias_reco- Croquete de carne—1......... 9 — mendadas 0.2.2... ee ee eee 18 Croquete de carne—2......... 10 Composicgo quimica dos alimen- Bifes de carne mofda.......... 10 tos recomendados nas receitas . 19¢20INTRODUGAO Este folheto nado pretende ser mais um folheto sé de receitas e foi preparado especialmente para as donas-de-casa e jovens do meio rural, publico que a Exténs&o Rural orienta, treina e assiste em suas comunidades. A simplicidade e a objetividade do folheto est&o dirigidas a uma melhor compreensao por parte deste publico quanto 4 composi¢aéo dos alimentos, seu valor nutritivo e as necessidades diérias da alimenta- ¢ao humana. Portanto, a distribuicao deste folheto sé deverd ser feita duran- te reuniGes e treinamentos que as extensionistas domésticas promovem junto as familias rurais, E estas familias, que produzem alimentos, necessitam estar cientes quanto 4 qualidade e quantidade que o organismo requer para bem exercer suas funcées, evitando muitas doengas e problemas que im- plicariam em gastos desnecessérios. Hoje, mais do que nunca, é uma realidade de que s6 aquelas fa- milias que praticam uma produg¢ao diversificada tém condi¢ées de desfru- tar de uma boa alimentacao. Primeiro, porque podem produzir em quantidade e variedade necessdrias ao consumo da familia, Segundo, porque sé a fam/lia que produz sabe realmente a qua- lidade do produto, livre de agrotéxicos e de corantes artificiais, sempre presentes nos produtos industrializados e ou armazenados. Na tabela de composi¢éodos alimentos que entram nas recei- tas (paginas 00 e 00), vé-se quantidades em miligramas, que alguns po- dem considerar como insignificantes na alimentagao diéria. Porém, o nos- so organismo também necessita de pequenas quantidades desses nutrien- tes; por esta razdo, 6 que se evidencia a necessidade de diversificar as re- feig6es, pois todos estes componentes iréo fornecer qualidade e quantida- de ideais para uma boa manuteng¢&o do organismo. Quase todos os alimentos usados nas receitas existem no meio rural e, juntando a sua experiéncia as informagées e sugest6es aqui conti- das, as receitas ficaréo mais gostosas. 2