Diferenças entre chá, infusão e decocção

Em geral, as bebidas feitas a base de ervas em água fervente

são chamadas de chás, mas na verdade existe diferença entre
elas: os chás são as bebidas feitas apenas a partir da
planta Camellia sinensis,
Assim, todas bebidas feitas a partir de outras plantas, como
camomila, cidreira, dente-de-leão e hortelã são chamadas de
infusões, e todas as preparadas com o caule e as raízes são
chamadas de decocção. Confira as diferenças entre o modo
de preparo, de cada uma destas opções.
Principais diferenças e como fazer

1. Chá
Os chás são sempre preparados com a Camellia sinensis que
dá origem aos chás verde, preto, amarelo, azul ou oolong,
chá branco e o chamado dark tea, também conhecido como
chá vermelho ou pu-erh.
 Como fazer: Basta adicionar as folhas de chá verde numa
xícara de água fervente e deixar repousar por 3, 5 ou 10
minutos. Depois deve tampar o recipiente e deixar
amornar, coar e tomar ainda morno.
2. Infusão
A infusão é o preparo do chá em que as ervas ficam na xícara
e a água fervente é jogada sobre as ervas, deixando a mistura
descansar por 5 a 15 minutos, de preferência tampada para
abafar o vapor. As ervas também podem ser jogadas na
panela com água quente, mas já com o fogo desligado. Esta
técnica preserva o óleo essencial das plantas e normalmente
é aplicada para preparar chás a partir de folhas, flores e frutos
moídos. A infusão é usada para fazer bebidas a partir de
folhas, flores e frutos, e pode ser armazenada na geladeira e
consumida em até 24h.
 Como fazer: Colocar a água para ferver e, logo que as
primeiras bolhas estiverem sendo formadas, desligar o
fogo. Despejar a água fervente sobre as plantas secas ou
frescas, na proporção de 1 colher de sopa de planta seca
ou 2 colheres de sopa da planta fresca para cada xícara de
chá de água. Abafar e deixar em descansar por 5 a 15
minutos. Coar e beber. A diluição e o tempo de preparo
podem mudar de acordo com o fabricante.
3. Decocção
Na decocção é feita quando as partes da planta são fervidas
juntamente com a água, durante 10 a 15 minutos. Ela é
indicada para preparar bebidas a partir de caules, raízes ou
cascas das plantas, como é o caso da canela e do gengibre.
 Como fazer: Basta adicionar 2 xícaras de água, 1 pau de
canela e 1 cm de gengibre numa panela e deixar ferver
por alguns minutos, até a água ficar mais escura e
aromática. Desligar o fogo, tampar a panela e deixar
amornar.
Os chamados blends são misturas de chás com
frutas, especiarias ou flores, usadas para dar mais sabor e
aroma para a bebida. Essas misturas são ótimas opções para
quem não está habituado ao sabor dos chás puros, além de
trazer ainda mais nutrientes e antioxidantes pelo acréscimo
das frutas e especiarias.
Diferença entre os chás da Camellia sinensis
A folhas da planta Camellia sinensis dá origem aos
chás verde, preto, amarelo, oolong, chá branco e pu-erh. A
diferença entre eles está na forma em que as folhas são
processadas e na época em que são colhidas.
O chá branco não contém cafeína e é o menos processado e
oxidado de todos, possuindo mais polifenóis e catequinas,
substâncias antioxidantes. Já o chá preto é o mais oxidado,
tendo um maior teor de cafeína e menor quantidade de
nutrientes.