Elementos pré-textuais

Elementos textuais

Estrutura PI I

História da Alimentação

Conceitos gerais

1. Conceitos de estabelecimento de alimentação (e.a.)

a. Utilizar autores que apresentam o conceito de e.a.
b. Utilizar a figura vista em sala de aula (Klaus)
2. Tipologias de restaurantes:
a. O que é tipologia.
b. Realizar um breve descritivo dos principais tipos de restaurantes e bares.
c. Tipologia de Muller & Woods: citar as classificações existentes, com breve teoria e
não somente em forma de quadro e/ou tabela.
d. Posteriormente enquadrar o local pesquisado nesta classificação, desenvolvendo a
aplicabilidade do mesmo junto a teoria.

O restaurante ideal

3. Visão gerencial (compras, recebimento, fornecedor, estoque): discorrer sobre o assunto

abordando sua importância para os estabelecimentos de A&B. Posteriormente citar a sua
aplicabilidade ao local pesquisado.
4. O que é um risco, quais as classificações? Descrever.
5. Ambientes (todos os ambientes) – deverá ser discutido A PARTIR da estrutura, as inserções
dos conteúdos da higiene (MICRO – RDC 216) e da segurança (NR 6,7,9 – NR 23 incêndio).
a. Área de recebimento, cozinha, salão, estoque, áreas de higiene, área de
armazenamento, lixo. Parte externa.
b. Organograma de cozinha: Mostrar e desenvolver teoria sobre o assunto e aplicar o
mesmo na pesquisa.
c. Em todos os ambientes - layout: Abordar assuntos referentes a estrutura do local,
fluxogramas, desenhos, plantas baixas e layout operacional, tanto teórico quanto o
seu uso durante o levantamento feito no local visitado.
d. Em todos os ambientes - equipamento e utensílios: Fazer um descritivo geral, com
foto e teoria do que encontrou no local e o que seria necessário como sugestão.
e. Em todos os ambientes – os profissionais, suas atribuições, riscos, cuidados, EPI,
EPC, etc.

II Parte

Visita técnica

O restaurante – histórico

(tudo o que está em amarelo no texto acima, deverá ser contemplado na segunda parte)

III – Parte

Ciência dos alimentos

Considerações finais

Elementos pós-textuais