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ÁCIDO GRAXO SATURADO ÁCIDO GRAXO INSATURADO
Empacotamento rígido. A presença de uma ou mais ligações dupla
Formam arranjos quase cristalinos. cis interfere no empacotamento rígido, de
modo que os agregados são menos
estáveis.
Alguns AGs de ocorrência natural: estrutura, propriedade e nomenclatura.
TRIACILGLICERÓIS (TAG)
São ésteres de ácidos graxos do glicerol, são lipídios mais simples, também chamados de
“triglicerídeos” ou “gorduras neutras” (por causa do pH =7). São insolúveis em água.
← GLICEROL
Triacilglicerol →
Hidrogenação: processo feito nas indústrias para que a gordura fique pastosa, eles adicionam
hidrogênio e se não for feito da maneira correta os hidrogênios mudam de lado formando a gordura
trans e, após virarem de lado eles adotam a configuração trans. Podem, juntamente de outros
lipídeos obstruir os vasos, e causar doenças cardíacas. O primeiro agente oxidante dos ácidos graxos
é o O2 do ar. Ele faz com que as duplas ligações sejam “atacadas” pelo O2 quebrando-as assim
causando o mal cheiro no óleo ou na manteiga, sendo o cheiro rançoso.
COMPARATIVO ENTRE ÓLEOS E
GORDURAS
LIPÍDEOS DE MEMBRANA
Lipídeos de membrana
Esteróis
(ANFIPÁTICOS)
Fosfolipídeos Glicolipídeos
Glicerofosfolipídeo,
fosfoglicerídio ou
fosfolipídeo
Prof. Valéria Dornelles Gindri Sinhorin 42
A bicamada lipídica
Cada derivado tem sua denominação dada pelo grupo-cabeça (x) adicionada ao prefixo
“fosfatidil”.
Glicerofosfolipídeo Nome do X
Fosfatidilserina Serina
Fosfatidilinositol Mio-inositol
Cardiolipina Fosfoglicerol
Alguns fosfolipídios possuem ácidos graxos unidos por ligações éter, exemplo os
plasmalogênios e o fator ativador de plaquetas (potente sinalizador molecular).
FOSFOLIPASES:
A1 e A2 clivam a ligação éster
nos carbonos 1 e 2 do glicerol.
C e D clivam a ligação
fosfodiéster.
Esteróis
Os esteróis são lipídios estruturais presentes nas membranas, possuem quatro anéis
carbônicos (ciclopentanoperidrofenantreno) fundidos entre si e um grupo hidroxila (OH).
O colesterol, o principal dos esteróis em animais, tem dois papéis importantes: como
componente estrutural das membranas e como precursor de sais biliares e hormônios esteroides.
O fosfatidilenosital bifosfato libera por hidrólise dois mensageiros intracelulares: o DAG e o 1P3
Proteína quinase C: regulação de outras enzimas (por fosforilação da enzima).
Cálcio: regulação de enzimas (por Ca2+)
Os eicosanoides
São hormônios derivados do ácido araquidônico estão envolvidos em diversas funções:
reprodutivas, na inflamação, na febre, na dor associada injúria de tecido ou doença, na secreção
gástrica de ácido. São hormônios extremamente potentes.
Questionário
1. Quais as funções dos lipídios?
2. Assinale V ou F, justifique as falsas:
a) ( ) Ácidos graxos insaturados possuem pontos de fusão consideravelmente mais alto que os
ácidos graxos saturados com o mesmo comprimento de cadeia.
b) ( ) O nosso organismo tem a capacidade de sintetizar todos os tipos de lipídeos.
c) ( ) Em alguns animais, triacilgliceróis armazenados sob a pele servem não só como
reservas de energia, mas também como isolantes térmicos.
3. Por que os lipídios são pouco solúveis em água?
4. A membrana plasmática é feita de uma classe especial de lipídeos organizados na forma de
bicamada.
a)O que leva estes lipídios se organizarem desta forma?
b) Desenhe um esquema mostrando como é a organização em bicamada.
5. A figura abaixo é a de um triglicerídeo. Mostre a fórmula estrutural de um
triglicerídeo, indicando o segmento de glicerol e o segmento de ácidos graxos.
6. Qual das conformações abaixo é a que ocorre, entre os fosfolipídeos, na membrana plasmática?
a) 18 Δ0 b) 18 Δ9 c) 18 Δ9,12 d) 18 Δ9,12,15