Cartilha CIED

C O Z I N H A N D O C U I D A D O S :
RECEITAS E CONTROLE DO DIABETES
Livro de Receitas e
Cuidados em
Diabetes
CIED - CENTRO INTERDISCIPLINAR DE

EDUCAÇÃO EM DIABETES
A Equipe:
DR ANDRÉ LUÍS MANCINI

Médico / Educador em diabetes
CRMSP 138.635
CASSIANE DE CARLI CERIDÓRIO

Técnica de enfermagem
COREM 584.975
GISELE FERNANDA DE SOUZA

Nutricionista
CRN 6565
SILVANA HELENA CARVALHO PACHECO

Psicóloga
CRP 06/35663
SUSELI LEANCE BAZON

Enfermeira Coordenadora do CIED
COREM 177.061)
Dedicamos este livro de receitas aos nossos pacientes:

àqueles que passam, aos que já passaram e,
finalmente, àqueles que nos confiarão sua
saúde aos nossos cuidados. E também aos
profissionais que se dedicam ao atendimento
do paciente com o carinho e amor à sua
profissão. E que possamos de algum modo
melhorar a qualidade de vida dos nossos
pacientes.
Agradecemos a todos que participaram desse projeto, aos nossos pacientes que
colaboraram com suas receitas; também pelos ensinamentos que nos proporcionam
no dia a dia de nosso atendimento. Agradecemos aos alunos do curso de enfermagem
da Faculdade Anhanguera, e à coordenadora Enf. Fabiana. Também a colaboração do
amigo Fábio Rodrigues Guerra e Lucas (Comunicação Social). Finalmente, à Secretaria
de Saúde do Município de Leme.
APRESENTAÇÃO DO CIED
O CIED - Centro Interdisciplinar de Educação em Diabetes foi criado em agosto de 2010,
com o propósito de integrar a Rede de Atenção à Saúde do Município de Leme. Idealizado
para o atendimento especializado ao paciente com Diabetes e seus familiares, tem como
foco a Educação em Diabetes, buscando o desenvolvimento da capacidade de entendimento
de sua patologia e de seu tratamento, por meio do conhecimento, promovendo, desta forma,
maior autonomia e empodeiramento em relação à sua condição de saúde. Para tanto,
constituiu-se uma equipe com profissionais das áreas de medicina, enfermagem, psicologia e
nutrição, com o objetivo de um acolhimento mais abrangente e eficaz destes pacientes.
Já que o assunto é Diabetes, então a pergunta é: O que é Diabetes?

Diabetes é uma condição em que ocorre uma alteração no metabolismo da glicose, que
está elevada na corrente sanguínea (hiperglicemia). Isto se dá por uma disfunção do pâncreas
que perde a capacidade de produzir o hormônio “insulina” e/ou esta tem sua função alterada.
Como a quantidade de açúcar, ou melhor, glicose, está diretamente ligada à alimentação, seu
tratamento tem como um dos pilares a “alimentação adequada”, além do uso dos
medicamentos prescritos de acordo com cada situação e da realização de atividade física
de forma regular. Como vimos o tratamento não depende apenas de medicamento ou de
“dieta”. É muito importante a modificação, bem como a criação e reeducação de hábitos
que visem uma vida saudável. E para atingir esses objetivos de forma plena, é fundamental
ações de entendimento e educação alimentar para o controle da Diabetes Mellitus.
INTRODUÇÃO
Pensando no dia a dia nos nossos pacientes, nossa equipe
do CIED idealizou a criação deste “Livro de Receitas”.
Temos como objetivo auxiliar os pacientes na preparação
de pratos saudáveis que atendam às suas necessidades
nutricionais, proporcionando novas experiências na deliciosa
arte de cozinhar e saborear um alimento adequado à sua saúde.
De modo a buscar melhor qualidade de vida, temos a preocupação
como equipe em oferecer um atendimento dando suporte em todos
os aspectos que envolvem o Diabetes. Deste modo, oferecemos
orientações de forma simples para que o mesmo tenha um maior
controle das situações que vivencia. Sendo importante que reconheça
a sua própria condição e realidade, e busque novas alternativas
modificando, assim, seu estilo de vida. Tivemos o cuidado em buscar
receitas com um bom custo-benefício, ou seja, ingredientes baratos,
fáceis de preparar e adequadas aos nossos pacientes que convivem
com a Diabetes. E não é por ser chamada de comida saudável que
deixam de ser muito saborosas.
“NUTRICIONISTA, TENHO DIABETES E AGORA?”
O nutricionista orienta a dieta para melhorar a saúde física e mental, reduzindo os riscos
de doenças. Adequando para cada paciente e cada situação um cardápio que melhor se
adapte às necessidades e aos gostos de cada pessoa. O ato de comer deve ser um prazer,
e não uma hora ruim ou para fugir dos problemas.
Muito mais importante que o tratamento é pensar na prevenção, tanto do surgimento do

Diabetes quanto no desenvolvimento das complicações. Deste modo, a obesidade e o
sedentarismo aumentam muito seu risco.
O Diabetes pode proporcionar diversos sintomas para o paciente, sendo eles: aumento
do volume urinário (poliúria); sede excessiva (polidipsia), apetite aumentado (polifagia),
fadiga, fraqueza, perda de peso, infecções, cicatrização lenta, coceira, dormência, alteração
na visão. Tais sintomas normalmente se relacionam com a elevação da glicose (hiperglicemia).
Além disso, pode causar complicações a outros órgãos, como por exemplo a disfunção erétil
(impotência), principalmente nos homens fumantes; alterações visuais (retinopatia diabética);
lesões ao rim (nefropatia diabética); danos aos nervos (neuropatia diabética). Tais complicações
pioram muito a qualidade de vida dos pacientes com a doença descontrolada, levando a
Insuficiência Renal; aumento do risco de Infarto Agudo do Miocárdio; Acidentes Vascular
Encefálico (AVE); amputações de membros.
Por outro lado, portadores de Diabetes devem estar atentos aos sintomas da hipoglicemia
(baixo nível de açúcar no sangue, glicose menor que 70 mg/dl) que são: suor, impaciência,
visão dupla, fome, palidez, tremor, palpitação, dor de cabeça, vertigem e sensação de
“perda de noção”. A hipoglicemia pode ser evitada com o consumo rápido de suco de frutas,
doce ou açúcar (em quantidades definidas, e não em excesso).
Nunca é demais repetir, a chave para o bom controle é o equilíbrio entre a dieta adequada,
exercício, controle emocional e medicamento. Devemos ser capazes de aceitar a condição,
entender o tratamento através de educação, aceitar o apoio dos profissionais e familiares e,
deste modo, ter um melhor controle.
AQUI VÃO ALGUMAS ORIENTAÇÕES ESPECIAIS PARA
OS PORTADORES DE DIABETES:
• Programe sua dieta com os 3 grupos de alimentos - construtor, regulador e energético.

Para garantir o consumo de proteínas, carboidratos, gorduras, minerais, vitaminas, fibras e água;
• Não ultrapassar a quantidade permitida de alimentos ricos em carboidratos na mesma refeição,

estes viram açúcar (batata, arroz, mandioca, cará, inhame, mandioquinha, beterraba, purês,
farinhas, pães, massas, polenta, panqueca, bolachas, refrigerante, doces, açúcar, etc);
• Aumentar o consumo de fibras (frutas, feijão, ervilha, verduras, legumes, talos, cereais
integrais, pães integrais) de preferência cru;
• Não amassar, triturar, liquidificar, ralar e cozinhar em excesso os alimentos. Pois alimentos
líquidos e pastosos são mais fáceis de serem absorvidos e fazem elevar rapidamente a glicemia;
• Recomenda-se realizar 6 refeições por dia (café da manhã, fruta, almoço, lanche, jantar
e ceia) – média de 3 horas, durante o dia;
• Não saltar nenhuma refeição. Evitando, assim, o jejum prolongado;
• Evitar açúcar propriamente dito, cana de açúcar, garapa, doces concentrados, bebidas
energéticas, mel, banha, óleo de dendê, melado, coberturas, cremes gordurosos;
• Controlar o consumo de bebida alcoólica (no máximo 1 dose por dia) de forma limitada e
ocasional, feito durante às refeições.
• Ingerir no mínimo 6 copos de água por dia, de preferência que não seja durante as refeições;
• Moderar o consumo de alimentos muito calóricos, como gorduras, frituras e carboidratos

concentrados. Dar preferência às preparações assadas, grelhadas, cozidas, refogadas e ensopadas;
a forma de se preparar o alimento pode modificar totalmente o impacto na glicemia
após a digestão;
• O açúcar deve ser substituído pelo adoçante, de preferência o Stévia, que é natural, e o
Sucralose. Evitar aspartame, sacarina e ciclamato;
• Controlar o consumo de sal (sódio) e temperos industrializados.
• Dar preferência às gorduras de origem vegetal (poliinsaturadas), pois não contém colesterol;
• Controlar o consumo de cafeína (café, chá preto e determinadas bebidas que contenham
cafeína), pois elevam a glicemia;
• Pacientes com problemas nos rins devem consumir menos proteína (principalmente carnes,
leite e derivados, grãos e embutidos);
• Fazer as refeições em local tranquilo, mastigando bem os alimentos;
• Pode consumir até 5 ovos cozidos por dia;
• Antes de praticar exercícios, fazer uma leve refeição;
• Consumir com moderação produtos e receitas dietéticas, porque podem aumentar

o valor calórico;
• Ler o rótulo dos produtos industrializados, para limitar o consumo de sal, gordura
(lipídio), sódio, açúcar, sacarose e dextrose;
• Diet = produto sem açúcar e Light = produto com redução de algum tipo de nutriente, pode
ser redução de açúcar, de sal, de gorduras; mas não necessariamente tem a ausência deles;
• Manter o peso próximo ao ideal (saudável).
• Moderar o consumo de alimentos com baixo teor de fibras, como exemplo proteínas
animais (carnes, leite, ovos, peixes, queijos), as gorduras (manteiga, óleos em geral,
creme-de-leite), vários tipos de doces e massas com cereais refinados. Esses alimentos
podem elevar os níveis de colesterol.
SUGESTÃO DE CARDÁPIO PARA UM INDIVÍDUO
COM DIABETES COM PESO ADEQUADO:
CAFÉ DA MANHÃ (7h às 8h)

• 1 copo de leite com café e adoçante ou suco natural com adoçante ou chá ou
1 iogurte diet ou meia xícara de café com adoçante;
• 2 fatias de pão de forma integral ou 1 pão francês ou 5 bolachas integral ou
3 torradas integral / multigrãos ou 1 tapioca ou 1 batata doce cozida;
• 2 pontas de faca de manteiga ou geléia diet ou requeijão ou1 fatia de frios (magro)
ou 2 fatias de queijo branco.
LANCHE (9h às 10h)

• 1 fruta ou 1 barra de cereal ou 2 castanhas
ALMOÇO (11h30 às 12h30)

• 1 pires ou 1 prato de salada de folhas (crua);
• 6 colheres (sopa) cheia de arroz (ou batata, massas, farinhas, polenta, mandioca);
• 1 concha (pequena) cheia de feijão (ou lentilha, ervilha, grão de bico, soja)
• 1 bife (médio) grelhado ou 2 pedaços de frango ou peixe ou 2 ovos cozidos ou
omelete de 2 ovos ou 4 colheres (sopa) de carne moída ou 3 pedaços de “carne panela”;
LANCHE (14h30 às 15h30)

• 2 fatias de pão de forma integral;
• 2 fatias de queijo branco;
• 1 copo de suco natural ou 1 fruta.
JANTAR (18h00 às 19h00)

• 1 prato de sobremesa de salada crua (comer primeiro de entrada);
• 1 prato raso de macarrão;
• 1 filé (médio) de frango sem pele.
CEIA (21h00 às 22h00)

• 1 xícara chá com adoçante ou 1 copo de leite ou 1 iogurte ou 1 fruta
ou 1 unidade de barra de cereal ou 2 fatias de queijo branco.
A Pirâmide Alimentar é um guia para orientar e ajudar na escolha de todos
os grupos de alimentos. Auxilia as pessoas a planejarem suas refeições diárias
de maneira adequada e variada, visando promover saúde e hábitos alimentares
saudáveis.
A pirâmide alimentar adaptada para a população brasileira publicada em 1999,

evoluiu para a atual com valor energético recomendado de 2.000 quilocalorias
(kcal), proposta após a modificação da recomendação energética média diária
para a população brasileira pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária
(ANVISA) em 2005. Essa nova pirâmide, criada em 2013, está mais
atualizada e adequada aos nossos hábitos alimentares.
NA BASE DA PIRÂMIDE, INCENTIVA-SE À PRÁTICA DE ATIVIDADES FÍSICAS,

CONTROLE DE PESO E HIDRATAÇÃO. NO TOPO DA PIRÂMIDE ESTÃO
REPRESENTADOS OS ALIMENTOS QUE DEVEM SER CONSUMIDOS COM
MODERAÇÃO, POIS ALÉM DE CALÓRICOS, PODEM AUMENTAR OS RISCOS
DE OBESIDADE, DOENÇAS CARDIOVASCULARES, DIABETES E OUTRAS
ENFERMIDADES.
O “PRATO SAUDÁVEL”:
Sugerimos que para a montagem de um prato saudável devemos respeitar
a proporção dos alimentos da seguinte forma:
50%
do prato com verduras e legumes
Respeitando essa proporção

conseguimos entender e compor
um “prato” com as devidas
25%
do prato com carboidratos
substituições.
25%
do prato proteínas;
divididas em animal
e vegetal.
*Imagens Ilustrativas
1 - ENSOPADO DE FEIJÃO
Valor calórico da porção: 701,76 kcal
Rendimento: 4 porções - Tempo de preparo: 1h30
Ingredientes Quantidade
Mandioca picada 6 xícaras (chá)
Feijão 1 ou 1/2 xícara (chá)
*Imagem Ilustrativa
Óleo 2 colheres (sopa)
Toucinho fresco 2 fatias grossas
Cebola picada 3/4 xícara (chá)
Alho picado 2 dentes
Acém 340g
Água O suficiente
Tomate picado 1 xícara (chá) a gosto
Sal Dica: Ao cozinhar o feijão, coloque o
sal depois do cozimento.
Descasque a mandioca, corte em cubos, cozinhe e reserve. Cozinhe o feijão e reserve. Refogue no óleo, o toucinho,
a cebola e o alho. Junte a carne cortada em cubos e cozinhe até ficar macia. Se necessário, acrescente água. Adicione
o tomate picado, o feijão com o caldo e a mandioca. Leve ao fogo para dar uma fervura. Acrescente o sal em quantidade
suficiente. Dica: Ao cozinhar o feijão, coloque o sal depois do cozimento.
2 - ENSOPADO COM CASCA DE MAMÃO

Valor calórico da porção: 228,60kcal.
Casca de mamão picada 2 xícaras (chá)
Cebola 2 colheres (sopa)
Alho 1 dente
*Imagem Ilustrativa
Azeite 4 colheres (sopa)

Músculo 1 kg
Caldo de carne 2 tabletes
Louro 2 folhas
Sal a gosto
Água 4 xícaras (chá)
Talos de salsa 2 colheres (sopa)
Molho de pimenta 1 colher (sopa) Dica: A fruta deve estar madura e a casca
sem rachadura ou mancha.
Escalde as cascas de mamão e reserve-as na geladeira. Em uma panela de pressão, doure a cebola e o alho no azeite.
Acrescente a carne, o caldo de carne, o louro, o sal e a água. Deixe cozinhar até que fique macia. Por último, junte os
talos de salsa. O molho de pimenta e as cascas de mamão. Tampe a panela e apure por alguns minutos. Sirva quente.
Dica: A fruta deve estar madura e a casca sem rachadura ou mancha.
3 - PÃO DE MILHO AMERICANO
Valor calórico da porção: 190,49 kcal
Rendimento: 10 porções - Tempo de preparo: 1h
Farinha de trigo 1 1/4 xícara (chá)
Fubá 3/4 xícara (chá)
*Imagem Ilustrativa
Açúcar 1/4 xícara (chá)
Fermento em pó 5 colheres (chá)
Sal 1 colher (chá)
Ovo 1 unidade
Leite 2/3 xícara (chá)
Óleo 1/3 xícara (chá)
Aveia 2 colheres (sopa)
Dica: Fonte de energia. Ótimo para lanches.
Peneire a farinha, o fubá, o açúcar, o fermento e o sal numa tigela e reserve. Em outra tigela, misture e bata com um
garfo o ovo e o leite e o óleo. Despeje o líquido sobre a mistura da farinha e a aveia, mexendo levemente e deixando
as pelotas quese formam. Coloque a massa em uma fôrma de bolo inglês, untada e enfarinhada. Leve ao forno
preaquecido até dourar levemente, sem deixar secar.
4 - PÃO DE TRIGO
Valor calórico da porção: 252,64 kcal.
Rendimento: 20 porções - Tempo de preparo: 3 horas.
Trigo para kibe 1 xícara (chá)
Fermento biológico 3 tabletes
Leite 1 xícara (chá)
*Imagem Ilustrativa

Sal a gosto
Açúcar 3 colheres (sopa)
Farinha de trigo 8 xícaras (chá)
Dica: O trigo contém ferro.
Coloque o trigo de molho por 2 horas. Escorra a água e esprema o trigo. Dissolva o fermento no leite morno,
acrescente o trigo espremido e os demais ingredientes. Amasse muito bem. Divida a massa em duas partes,
coloque em fôrmas enfarinhadas (própria para pão de forma) e deixe descansar até dobrar de volume. Asse
em forno quente por mais ou menos 50 minutos.
5 - GELÉIA DE CASCA DE FRUTA
Rendimento: 15 porções - Tempo de preparo: 40 min
Casca de maçã 2 unidades
Casca de goiaba 2 unidades
*Imagem Ilustrativa
Casca de pêra 2 unidades
Casca de mamão 1 xícara (chá)
Adoçante culinário 2 colheres (sopa)
Dica: Sirva com pão de milho americano; fica uma delícia!
Coloque em uma panela 2 xícaras (chá) de água e as cascas de maçã, goiaba e pêra. Deixe ferver até amolecer e reserve.
Em outra panela, coloque as cascas de mamão com 1 xícara (chá) de água e deixe ferver até molecer. Após o cozimento
despreze a água e reserve a casca de mamão. Despeje as cascas de frutas com a água e a casca de mamão no
liquidificador, batendo até formar um purê. Em uma penela, misture o purê de frutas com o açúcar e deixe cozinhar até
atingir o ponto de geléia.
6 - IOGURTE DE FRUTAS
Rendimento: 4 porções - Tempo de preparo: 15 min.
Gelatina 1/2 caixa
Água 1/4 xícara (chá)
Leite 2 xícaras (chá)
*Imagem Ilustrativa
Iogurte Natural 1 copo

Açúcar 4 colheres (sopa)
Dica: Para variar, mude o sabor da gelatina.

Dissolva a gelatina em 1/4 xícara (chá) de água fria. Ferva o leite e deixe amornar. Acrescente o copo de iogurte
e a gelatina já dissolvida. Tampe e deixe descansar por 3 horas. Leve para a geladeira. Acrescente açúcar, misture
bem e sirva.
7 - CASCA DE BANANA À NAPOLITANA
Casca de banana 6 unidades
Ovo 1 unidade
*Imagem Ilustrativa
Farinha de trigo 1 colher (sopa)
Farinha de rosca 6 colheres (sopa)
Alho picado 1 dente
Tomate picado 2 xícaras (chá)
Sal a gosto
Salsa picada 1 colher (sopa)
Dica: Utilize a banana para bolinhos.
Queijo ralado 1 colher (sopa)
Óleo para fritura 1 xícara (chá)
Coloque em uma panela 2 xícaras (chá) de água e as cascas de maçã, goiaba e pêra. Deixe ferver até amolecer e reserve.
Em outra panela, coloque as cascas de mamão com 1 xícara (chá) de água e deixe ferver até molecer. Após o cozimento
despreze a água e reserve a casca de mamão. Despeje as cascas de frutas com a água e a casca de mamão no
liquidificador, batendo até formar um purê. Em uma penela, misture o purê de frutas com o açúcar e deixe cozinhar até
atingir o ponto de geléia.
8 - BOLO DE BAGAÇO DE MILHO

Rendimento: 16 porções - Tempo de preparo: 1h
*Imagem Ilustrativa
Ovo 3 unidades
Bagaço de milho 3 xícaras (chá)
Margarina 2 colheres (sopa)
Fermento em pó 1 colher (sopa)
Farinha de Trigo 2 xícaras (chá)
Açúcar 2 xícaras (chá)
Bata as claras em neve e reserve. Rale o milho e separe o bagaço, passando pela peneira. Bata no liquidificador os demais
ingredientes. Acrescente as claras em neve e mexa delicadamente. Leve para assar em forno pré-aquecido.
9 - BOLO DE CASCA DE ABACAXI
Rendimento: 16 porções - Tempo de preparo: 1h10.
Caldo de casca de abacaxi 2 xícaras (chá)
Ovo 2 unidades
*Imagem Ilustrativa
Aveia 2 colher (sopa)
Dica: Abacaxi é rico em fibras e vitamina C.

Afervente a casca de 1 abacaxi, com 5 xícaras (chá) de água, por 20 minutos. Basta no liquidificador a casca, coe e reserve
o caldo e o bagaço separadamente. Bata as claras em neve, misture as gemas e continue batendo. Misture, aos poucos,
o açúcar e a farinha de trigo e a aveia, sem parar de mexer. Acrescente 2 xícaras (chá) do suco de casca e o fermento.
Misture bem. Asse em fôrma untada em forno moderado. Depois de assado, perfure todo o bolo com um garfo, umedeça
com o restante do caldo e se preferir coloque a casca como cobertura.
10 - BOLO DE CASCA DE BANANA

Massa: Casca de banana 4 unidades
Ovo 2 unidades
*Imagem Ilustrativa
Farinha de rosca 3 xícaras (chá)

Cobertura: Açúcar 1/2 xícara (chá)
Água 1 1/2 xícara (chá)
Banana 4 unidades
Limão 1/2 unidade Dica: Banana é rica em potássio.
Lave as bananas e descasque. Separe 4 xícaras de casca para fazer a massa. Bata as claras em neve e reserve, na geladeira.
Bata no liquidificador as gemas, o leite, a margarina, o açúcar e as casca de banana. Despeje essa mistura em uma vasilha
e acrescente a farinha de rosca. Mexa bem. Por último, misture delicadamente as claras em neve e o fermento. Despeje
em uma assadeira untada com margarina e farinha. Leve ao forno médio preaquecido por aproximadamente 40 minutos.
Para a cobertura, queime o açúcar em uma panela e junte a água, fazendo um caramelo. Acrescente as bananas cortadas
em rodelas e o suco de limão. Cozinhe. Cubra o bolo ainda quente.
11 - BOLO NUTRITIVO
Valor calórico: 375,79 kcal.
Ovo 2 unidades
Beterraba 1 1/2 xícara (chá)
*Imagem Ilustrativa
Cenoura 1 xícara (chá)
Laranja 2 unidades
Dica: Rico em vitamina A.
Bata no liquidificador os ovos, a beterraba, a cenoura, a laranja sem casca e sem sementes e o óleo. Adicione a estes
ingredientes líquidos o açúcar peneirado. Acrescente a farinha e o fermento peneirado e misture bem. Despeje em
uma assadeira untada e enfarinhada. Leve para assar em forno médio pré-aquecido.
12 - CHÁ DE GENGIBRE COM SUCO DE MAÇÃ

Gengibre fatiado 1 xícara (chá)
Casca de maçã 1 unidade
Adoçante a gosto
*Imagem Ilustrativa
Dica: Esses alimentos possuem substâncias anti-oxidantes.
Ferver a casca de maçã, acrescentar o gengibre e ferva mais um pouco. Se preferir diminua o gengibre e acrescente
o cravo.
13 - CHÁ DE FRUTAS
Valor calórico da porção: 27 kcal.
Casca de abacaxi 1 unidade
Casca de maracujá 1 unidade
*Imagem Ilustrativa
Casca de laranja 1 unidade
Água 1 litro
Casca de maçã 1 unidade
Chá de camonila 1 colher (sopa)
Chá de erva-doce 1 colher (sopa)
Canela em pau a gosto
Cravo 6 unidades
Adoçante a gosto Dica: É um ótimo calmante.
Lave as cascas das frutas com uma escovinha. Corte-as e leve ao fogo com o cravo, a canela e 2 xícaras (chá) de água.
Cozinhe até formar uma calda. Continue acrescentando água aos poucos. Por último, coloque os chás. Desligue o fogo
e tampe a panela. Aguarde alguns minutos; coe e sirva quente ou frio.
14 - PAÇOCA PAULISTA
Carne seca 400g
Cebola 1 1/2 xícara (chá)
Tomate 1 xícara (chá)
Pimentão 1 xícara (chá)
*Imagem Ilustrativa
Farinha de mandioca 1 xícara (chá)

Salsa 3 colheres (sopa)
Sal a gosto
Aveia 2 colheres
Dica: Mantenha a carne na geladeira enquanto estiver de molho.
Coloque a carne seca de molho, trocando a água pelo menos 3 vezes. Cozinhe a carne em uma panela e, depois de bem
cozida, desfie. Reserve. Refogue no óleo a cebola e o tomate e acrescente o pimentão. Junte ao refogado a carne desfiada
e acrescente, aos poucos, a farinha de mandioca e aveia. Por último, com o fogo apagado, acrescente a salsa. Verifique o sal.
15 - FAROFA DE FEIJÃO
Rendimento: 4 porções - Tempo de preparo: 1h.
Feijão preto 1 xícara (chá)
Água o suficiente
*Imagem Ilustrativa
Óleo 5 colheres (chá)
Cebola 3/4 xícara (chá)
Alho 2 dentes
Sal a gosto
Molho de pimenta a gosto
Dica: Se preferir, utilize a farinha de milho
em vez de farinha de mandioca.
Cozinhe o feijão preto em uma panela de pressão por aproximadamente 30 minutos. Depois de cozido, escorra, reservando,
separadamente os grãos do caldo. Doure no óleo a cebola e o alho. Acrescente os grãos de feijão, a salsa picada, o sal e o
molho de pimenta. Despeje aos poucos a farinha de mandioca, mexendo bem. Retire do fogo e sirva quente.
16 - FAROFA RICA
Casca de chuchu 1 xícara (chá)
Casca de banana prata 2 unidades
Talos de verduras diversas 1/2 xícaras (chá)
Cebola picada 2 colheres (sopa)
Alho 2 dentes
*Imagem Ilustrativa

Toucinho 2 colheres (sopa)
Caldo de galinha 1/2 tablete
Colorau A gosto
Farinha de mandioca 2 xícaras (chá)
Dica: Pode-se utilizar talos de verduras como
agrião, espinafre, salsa, etc.
Lave bem as cascas de chuchu e de banana e os talos de verduras em água corrente. Pisque-os e reserve. Refogue a
cebola e o alho na margarina. Acrescente os talos e as cascas e refogue mais um pouco. Junte os demais ingredientes,
acrescentando a farinha de mandioca por último. Misture bem para a farinha incorporar o refogado e os temperos.
17 - BRASILEIRINHO
Feijão 1 xícara (chá)
Arroz 2 xícaras (chá)
*Imagem Ilustrativa
Alho 3 dentes
Ovo 4 unidades
Banana prata 1 xícara (chá)
Sal a gosto
Dica: Banana vai bem em pratos doces e salgados.
Cozinhe o feijão e reserve. Faça o arroz com 1/2 xícara de cebola, 1 dente de alho, 1 colher de margarina e sal. Reserve.
Doure o restante da cebola e do alho na margarina. Coloque os ovos e mexa bem, para desmanchar. Acrescente o arroz,
o feijão sem caldo e a farinha de mandioca. Misture. Tempere com sal a gosto. Acrescente a banana cortada em pedaços
pequenos, a salsa e mexa delicadamente.
18 - BAIÃO-DE-DOIS PAULISTA
Alho 2 dentes
Arroz 1 xícara (chá)
Água O suficiente
*Imagem Ilustrativa
Sal A gosto
Feijão 1 xícara (chá)
Carne de 2ª 200g
Linguiça 200g
Dica: Arroz e feijão se completam
em sabor e nutrientes.
Doure em uma panela a cebola e o alho no óleo. Acrescente o arroz, já lavado e escorrido, e refogue. Junte a água e o sal
e cozinhe. Reserve. Cozinhe o feijão em uma panela e, depois de cozido, reserve o caldo. Corte a carne em pedaços e
cozinhe em uma panela com água até que fique bem macia. Depois de fria, desfie e reserve. Numa panela, frite a linguiça
na margarina e acrescente o arroz já cozido, os grãos de feijão, a carne desfiada e dê uma leve mexida. Por último,
acrescente a salsa picadinha.
19 - FEIJOADA DIFERENTE
Carne seca 160g
Feijão Preto 2 1/2 xícaras (chá)
*Imagem Ilustrativa
Água o suficiente
Óleo 10 clheres (Sopa)
Acém em cubos 200g
Pernil em cubos 200g
Linguiça calabresa 200g
Cenoura em cubos 1 1/2 xícara (chá)
Beterraba em cubos 1 1/2 xícara (chá)
Mandioquinha em cubos 1/2 xícara (chá)
Tomate picado 1 xícara (chá)
Nabo ralado 1/2 xícara (chá) Dica: Menos gorduras.
Mais vitaminas e minerais.
Alho 4 dentes
Salsa 1 colher (sopa) a gosto
Sal
Retire o sal da carne seca; deixe o feijão preto de molho na véspera. Doure, em 5 colheres de óleo, a carne bovina, a suína,
a calabresa e reserve. Coloque para cozinhar o feijão com a carne seca. Quando estiverem macios, acrescente as carnes
douradas. Á parte, cozinhe separadamente todos os legumes, “al dente”, exceto o tomate e o nabo. Em seguida, adicione
os legumes cozidos ao feijão com as carnes. Em uma panela, doure a cebola e o alho no óleo restante. Tempere a feijoada
e adicione o tomate, o nabo e a salsa. Verifique, então o sal. Sirva quente.
20 - SALADA DE CASCA DE MARACUJÁ

*Imagem Ilustrativa
Casca de maracujá 4 xícaras (chá)
Sal a gosto
Azeitona preta 1/2 xícara (chá)
Maionese 4 colheres (sopa)
Mostarda 1 colher (sobremesa)
Dica: Use a polpa do maracujá para fazer suco.
Descasque o maracujá e corte a parte branca em cubinhos, deixando de molho em água quente pelo menos por 4 horas.
Escorra e cozinhe até ficar macia. Deixe esfriar e reserve à parte, pique a azeitona, acrescente maionese, mostarda e salsa.
Coloque sal a gosto. Sirva gelada.
21 - PANQUECA VERDE
Massa: Talos picados 1 xícara (chá)
Farinha de trigo 1 xícara (chá)
Água 1 xícara (chá)
*Imagem Ilustrativa
Ovo 1 unidade
Margarina 1 colher (sopa)
Sal a gosto
Recheio: Cebola 3/4 xícara (chá)
Alho 1 dente
Carne moída 240g
Talos picados 1 xícara (chá)
Molho: Margarina 1 colher (sopa)
Cebola 1 colher (sopa)
Leite 1/2 xícara (chá) Dica: Prove também com recheio
Água 1 1/2 xícara (chá) de frango ou legumes.
Farinha de trigo 1/2 xícara (chá)
Bata no liquidificador todos os ingredientes da massa exceto o óleo. Unte uma frigideira com um pouco de óleo para cada
panqueca. Reserve. Para o recheio, doure em uma panela a cebola e o alho no óleo. Acrescente a carne moída e refogue.
Junte os talos picados de agrião, espinafre, couve, etc., e deixe cozinhar. Reserve. Para o molho, coloque em uma panela a
margarina e doure a cebola. À parte, ferva o leite. Acrescente na cebola já dourada a farinha de trigo e mexa bem para não
empelotar, até dourar. Junte o leite aos poucos, mexendo bem. Caso empelote, bata no liquidificador. Recheie as panquecas
e coloque o molho por cima.
22 - OMELETE DE VERDURA
Massa: Ovo; Leite; Farinha de trigo 4 unidades; 1/4 xícara (chá);
Fermento em pó; Sal; Óleo. 1 colher (sopa);
1 colher (chá) a gosto;
*Imagem Ilustrativa
Recheio: Cebola picada; Alho; Óleo; 2 colheres (sopa);

Tomate maduro (picado); Escarola; 1/2 xícara (chá); 3 dentes;
Água; Farinha de milho; Sal. 3 colheres (sopa);
1/2 xícara (chá); 6 xícaras (chá);
Molho verde: Margarina; 1/2 xícara (chá); 6 colheres a gosto
Farinha de trigo Água; 1/2 colher (sopa); 1 1/2 colher (sopa)
Sal; Talos. 1 1/2 xícara (chá) a gosto;
1 xícara (chá).
Dica: Inclua em seu cardápio diário vários

tipos de verdura.
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador. Divida a massa e frite em uma frigideira de modo que rendam oito
omeletes. Refogue em uma panela a cebola e o alho no óleo, acrescente o tomate picado e a escarola. Misture a água
com a farinha de milho. Acrescente ao refogado. Verifique o sal. Recheie as omeletes e enrole em formato de panqueca.
Bata todos os ingredientes do molho verde no liquidificador e leve ao fogo para engrossar. Coloque as omeletes recheadas
em um refratário e cubra com o molho verde. Sirva quente.
23 - SUFLÊ DE TALOS DE AGRIÃO
Pão amanhecido 1/2 unidade
*Imagem Ilustrativa
Farinha de trigo 2 colheres (sopa)
Talos de agrião 4 xícaras (chá)
Ovo 3 unidades
Queijo ralado 4 colheres (sopa)
Salsa 1 colher (sobremesa)
Orégano a gosto
Sal a gosto Dica: O talo de agrião contém vitaminas do
complexo B, fósforo e ferro.
Coloque as fatias de pão com mais ou menos um centímetro de largura em 1/3 de xícara (chá) de água. Reserve. Aqueça
o óleo e doure a farinha, junte o leite fervendo e mexa bem, até engrossar. Reserve. Pique os talos de agrião, junte o pão
amolecido, as gemas batidas, o queijo ralado, a salsa, o orégano, o sal e misture bem. Adicione ao creme branco e acrescente
as claras em neve, mexendo delicadamente. Coloque em fôrma untada e leve para assar por aproximadamente 30 minutos.
Sirva quente.
24 - SUFLÊ ECONÔMICO
Ovo 4 unidades
Chuchu picado 3 xícaras (chá)
Sal a gosto
*Imagem Ilustrativa

Margarina 1/2 colher (sopa)
Farinha de rosca 2 colheres (sopa)
Dica: O chuchu pode ser utilizado com casca.
Bata as claras em neve e reserve. Cozinhe o chuchu com água e sal a gosto. Reserve. Frite a cebola e o tomate no azeite.
Bata as gemas, acrescente o queijo ralado e misture ao refogado. Acrescente o chuchu cozido. Verifique o sal. Por último,
adicione as claras em neve e mexa delicadamente. Leve para assar em assadeira untada com margarina e farinha de rosca.
25 - SUFLÊ DE TOMATE
Rendimento: 3 porções - Tempo de preparo
Tomate 2 xícaras (chá)
*Imagem Ilustrativa
Orégano a gosto
Leite 2 colheres (sopa)
Ricota fresca 100g
Sal a gosto
Ketchup 1 colher (sopa)
Dica: O tomate contém pró-vitamina A

importante para visão, pele e cabelos.
Pique os tomates, a cebola, junte os demais ingredientes. Bata tudo no liquidificador até obter uma massa homogênea.
Coloque em um pirex untado e enfarinhado, leve para assar em forno médio preaquecido.
26 - SALADA DE CASCA DE ABÓBORA

Casca de abóbora 2 xícaras (chá)
Sal a gosto
*Imagem Ilustrativa
Dica: Não cozinhe demais a casca de abóbora.
Lave a abóbora em água corrente, descasque e rale a casca. Em uma panela, coloque água para ferver e cozinhe a casca
de abóbora. Depois de cozida, escorra a água e deixe esfriar. Junte o tomate, a cebola, o sal e o azeite. Leve à geladeira.
Sirva fria.
27 - VIRADO DE QUIABO COM ARROZ
Quiabo picado 1 xícara (chá)
*Imagem Ilustrativa
Alho 1 dente
Vinagre 1 colher (sopa)
Arroz cozido 1 xícara (chá)
Farinha de milho 1 xícara (chá)
Sal A gosto
Dica: O quiabo está bom para o consumo quando
Salsa 1 colher (sopa) está firme, sem manchas e sem deformação.
Lave e corte o quiabo em rodelas finas e refogue no azeite e alho. Adicione a água e o vinagre e deixe cozinhar até ficar
“al dente”. Acrescente o arroz cozido, a cebola, o tomate e a farinha de milho. Misture. Verifique o sal. Adicione a
salsinha picada.
28 - TABULE DE CASCAS
Trigo para kibe 1 xícara (chá)
Casca de pepino 1 xícara (chá)
Casca de banana 1 xícara (chá)
Casca de batata-doce roxa 1 xícara (chá)
Tomate sem semente 1/2 xícara (chá)
*Imagem Ilustrativa

Hortelã 1 colher (sobremesa)
Sal a gosto
Limão 1/2 unidade
Dica: Esta salada é bastante refrescante, sendo indicada
para ser utilizada em dias quentes.
Lave o trigo e deixe-o de molho em água quente por 15 minutos. Corte a casca de batata-doce bem fininha e afervente.
Escorra a água e reserve. Corte as cascas de banana e de penino bem fininhas e deixe de molho em água com algumas
gotas de limão. Escorra o trigo, espremendo bem para retirar toda a água. Escorra a água das cascas de banana e de
pepino. Junte as cascas ao trigo e acrescente o tomate, a cebola e a hortelã picados. Misture bem e tempere com o sal,
o azeite e o suco de limão. Sirva frio.
29 - TORTA VERDE DE ARROZ
Massa: Leite 1 xícara (chá)
Talos 1 xícara (chá)
*Imagem Ilustrativa
Arroz cozido 3 xícaras (chá)
Sal A gosto
Recheio: Cebola 1 colher (sopa)
Alho 1 dente
Peito de frango desfiado 200g
Milho verde 1/2 lata
Dica: O arroz combinado com o feijão,
Tomate picado 2 xícaras (chá) fornece aminoácidos importantes para
Salsa 1 colher (sopa) o organismo.
Para a massa, bata no liquidificador todos os ingredientes e coloque em fôrma untada e enfarinhada. Para o recheio, doure
a cebola e o alho no óleo quente. Acrescente os demais ingredientes e deixe refogar. Espalhe o recheio sobre a massa e leve
ao forno para assar.
30 - ROLÊ ECONÔMICO
Bucho inteiro 500g
Sal a gosto
Folhas de louro a gosto
Vinagre branco 1/2 xícara (chá)
*Imagem Ilustrativa
Cenoura 2 unidades
Bacon 50g
Molho: Cebola picada 1 colher (sopa)
Alho 1 dente
Orégano a gosto Dica: Corte o bucho com tesoura
de desossar frango.
Para o molho, frite a cebola e o alho no azeite. Acrescente o tomate e deixe refogar. Por último coloque o orégano. Se
preferir, peneire o molho. Reserve. Corte o bucho em formato retangular com 16 cm de comprimento e 10 cm de
largura. Leve ao fogo na panela de pressão por 1 hora, com água, sal, folhas de louro e vinagre. Reserve. Corte a cenoura
em tiras, cozinhe e depois escorra a água. Frite a cenoura juntamente com o toucinho. Recheie o bucho com a cenoura
e o toucinho. Enrole, prenda com palito de dente e cubra com molho de tomate. Leve ao forno para aquecer.
31 - TORTA VEGETARIANA
Massa: Caldo de galinha 1 tablete
Água quente 1/4 xícara (chá)
*Imagem Ilustrativa
Ovo 2 unidades
Água fria 1 xícara (chá)
Farinah de trigo 2 1/2 xícaras (chá)
Fermento em pó 1 1/2 colheres (sopa)
Recheio: Casca de beterraba 1 xícara (chá)
Folha de couve-flor 2 xícaras (chá)
Talos de vegetais picados 1 xícara (chá)
Cebola ralada 1/2 xícara (chá)
Alho amassado 1 dente
Óleo 2 colheres (sopa) Dica: Podem ser usados talos de salsa,
Cenoura ralada c/ casca 1 xícara (chá) agrião, espinafre, beterraba e outros.
Para a massa, dissolva o caldo de galinha na água quente. Bata todos os ingredientes no liquidificador, com exceção dos dois
últimos. Coloque a farinha e o fermento em uma tigela e acrescente a mistura do liquidificador aos poucos, mexendo para
homogeneizar. Em uma assadeira untada, coloque a metade da massa, acrescente o recheio e despeje por cima o restante
da massa. Leve para assar em forno preaquecido até que, ao espetar um palito, este saia limpo. Para o recheio, lave bem a
casca de beterraba, as folahs de couve-flor e os talos de vegetais. Pique e reserve. Em uma panela, refogue a cebola e o
alho no óleo. Acrescente os outros ingredientes, misture bem e deixe refogar até ficarem macios.
32 - ROLINHOS DE ACELGA
Fígado de boi 300g
Alho 2 dentes
*Imagem Ilustrativa
Sal a gosto
Orégano a gosto
Azeite 1 colher (sopa)
Acelga 9 folhas
Leite 1 xícara (chá) Dica: Afervente a acelga em pouca água
Água 1/2 xícara (chá) para não perder os nutrientes.
Corte o fígado em pedaços, tempere com alho, 1 colher (sopa) de cebola, sal e orégano e frite-os azeite. Reserve. Corte o
fundo da acelga (parte branca mais firme) em tirinhas finas. Reserve a parte de cima das folhas. Misture o fígado frito, as
tirinhas de acelga, 1 xícara (chá) de água e 1 colher de farinha de trigo. Cozinhe até ficar macio. Separadamente, escalde as
folhas de acelga reservadas em água quente. Deixe esfriar e recheie-as com o fígado refogado. Coloque num refratário e
reserve. À parte, doure 2 colheres (sopa) de cebola na margarina, acrescente 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, mexa
bem. Acrescente o leite e a água aquecidos aos poucos e continue mexendo. Cubra a acelga com o molho e sirva
com arroz.
33 - TORTA PRÁTICA DE SARDINHA
Alho picado 1 dente
*Imagem Ilustrativa
Sardinha 2 latas
Salsa 1 colher (sobremesa)
Pão amanhecido 5 unidades
Maionese 3 colheres (sopa)
Sal a gosto
Aveia 2 colheres (sopa)
Dica: Substitua a sardinha por atum.
Frite a cebola e o alho no azeite. Acrescente o tomate e refogue. Por último, acrescente a sardinha e a salsa picadinha.
À parte, fatie os pães e junte a aveia. Num refratário, monte a torta da seguinte maneira: 1ª camada de pão, 2ª de
maionese e a 3ª camada do refogado de sardinha. Siga essa sequência colocando como última camada o refogado de
sardinha. Leve ao forno preaquecido por 20 minutos.
34 - CANELONE DE BERINGELA
Berinjela (grande) 2 unidades
Recheio: Cebola 2 colheres (sopa)
Alho 1 dente
Carne moída 300g
Sal A gosto
Salsa A gosto
*Imagem Ilustrativa

Molho: Tomate 2 xícaras (chá)
Colorau 1 colher (Sobremesa)
Cebola 1/2 xícara (chá) Dica: Substitui o canelone tradicional
Alho 1 dente e é de baixa caloria.
Salsa 1 colher (sopa)
Manjericão A gosto
Lave as berinjelas e corte-as na transversal, em fatias médias. Coloque as fatias de berinjela na água com sal e afervente.
Escorra a água e reserve. Para o recheio, frite a cebola e o alho no azeite, acrescente a carne moída e refogue bem.
Coloque o sal e a salsa, deixando por último a farinha de trigo dissolvida na água. Mexa bem até desprender do fundo
da panela. Reserve. Para o molho, bata o tomate com a água e o colorau no liquidificador. Leve ao fogo uma penela
com o azeite e refogue a cebola e o alho. Adicione o tomate batido, deixando apurar. Por último coloque a salsa e o
manjericão picados. Adicione o sal à gosto. Enrole as fatias de berinjela, recheadas com a carne moída. Coloque em
um pirex, cubra com o molho e leve ao forno para assar.
35 - ABOBRINHA SABOROSA
Abobrinha 5 unidades
Alho 1 dente
*Imagem Ilustrativa
Miolo das abobrinhas -
Sardinha em lata 1 lata
Sobra de arroz cozido 1/2 xícara (chá)
Tomate em rodelas 1 xícara (chá)
Cebola em rodelas 1 xícara (chá)
Caldo de peixe 1 tablete
Água quente 1 xícara (chá)
Sal a gosto
Dica: Dê preferência à sardinha conservada
em água, ao invés de óleo.
Retire o miolo das abobrinhas, sem quebrá-las, e reserve. Para o recheio, refogue o alho e a cebola no óleo, acrescente o
miolo das abobrinhas, o arroz e a sardinha escorrida e limpa. Misture bem e recheie as abobrinhas. Disponha em uma panela
todas as abobrinhas recheadas e coloque, por cima, as rodelas de tomate, de cebola, o caldo de peixe, dissolvido na água, o sal
e a salsa. Leve para cozinhar até que fiquem macias.
36 - REFOGADO DE CEVADINHA
Cevadinha 250g
Louro a gosto
*Imagem Ilustrativa
Acém em cubos 350g

Óleo 1 colher (sopa)
Alho 1 dente
Caldo de carne 1/2 tablete
Colorau a gosto
Sal
Dica: Para cozinhar a cevadinha utilize
o dobro do seu volume em água.
Lave a cevadinha e deixe de molho de um dia para o outro sob refrigeração. Cozinhe com água, louro e sal, escorra a água
e reserve. Frite a carne no óleo com a cebola e o alho. Junte os outros ingredientes e coloque água o suficiente para cozinhar
e acrescente a cevadinha. Deixe refogar até diminuir o caldo.
37 - CHARUTO ECONÔMICO
Folhas de couve-flor 5 unidades
Recheio: Cebola 1 colher (sopa)
Toucinho picado 1 colher (sopa)
*Imagem Ilustrativa
Alho 1 dente
Acém moído 300g
Sal A gosto
Arroz cozido 2 xícaras (chá)
Molho: Tomate maduro 1 xícara (chá)
Alho 1 dente
Óleo de soja 1 colher (sopa)
Caldo de vegetais 1 tablete Dica: Substitua as folhas de couve-flor
por folhas de couve-manteiga.
Lave bem as folhas de couve-flor, corte ao meio cada uma, escalde rapidamente em água quente, escorra e reserve. Para
o recheio, frite a cebola, o toucinho e o alho no óleo. Junte a carne moída e o sal, frite mais um pouco, acrescente o arroz
e a salsa e refogue. Para o molho, bata todos os ingredientes no liquidificador e leve ao fogo para cozinhar até engrossar.
Abra as folhas de couve-flor, recheie, enrole e prenda com palito dental. Coloque os charutinhos num refratário, cubra com
o molho de tomate e sirva com arroz branco.
38 - CREME DE FOLHA DE COUVE-FLOR

Folha de couve-flor 5 xícaras (chá)
*Imagem Ilustrativa

Sal a gosto
Queijo ralado 1 colher rasa (sopa)
Farinha de trigo 1 colher (sobremesa)
Dica: Procure aproveitar todas as

partes dos alimentos.
Lave as folhas de couve-flor em água corrente e pique-as miúdas. Em uma panela, refogue a cebola no óleo até dourar.
Junte as folhas de couve0flor picadas e o sal. Misture e tampe a panela por alguns minutos. À parte, misture o queijo
ralado, a farinha de trigo, o leite e a água e adicione ao refogado. Mexa até o creme encorpar. Sirva ainda quente.
39 - CHUCRUTE COM SALSICHA E TALOS DE ANGRIÃO
Repolho branco 3 xícaras (chá)
Sal A gosto
*Imagem Ilustrativa
Alho amassado 1 dente
Talos de agrião 1 xícara (chá)
Salsichas em rodelas 3 unidades
Vinagre 1/2 xícara (chá)
Dica: Repolho, brócolis, couve, etc. Estimulam a função do fígado.

Lave e corte o repolho. Deixe-o de molho em água quente, com sal, por duas ou três horas. Depois escorra o repolho
e esprema muito bem para retirar toda a água. Em uma panela, refogue no óleo a cebola e o alho. Junte os talos e a
salsicha e deixe fritar por alguns minutos. Junte o repolho e refogue. Acrescente o vinagre e deixe ferver até secar o
líquido. Sirva quente ou frio.
40 - CHUCHU GRATINADO COM SARDINHA

Chuchu 3 unidades
Caldo de carne 1 tablete
Cascas de chuchu 1 xícara (chá)
Alho 1 dente
*Imagem Ilustrativa

Sal A gosto
Margarina 2 colheres (sopa) Dica: Os ácidos graxos, presentes
Farinha de trigo 1 colher (sopa) na sardinha, auxiliam no controle
Leite 1/2 xícara (chá) de doenças cardiovasculares.
Sardinha em lata 1 lata
Descasque os chuchus, retire o miolo fazendo uma cova dentro de cada chuchu, tomando o cuidado de deixá-los firmes
para receber o recheio ao final. Lave-os e cozinhe com caldo de carne. À parte, pique as cascas de chuchu e reserve.
Em uma panela, frite o alho e a cebola no óleo, acrescente os tomates, as cascas de chuchu, verifique o sal e adicione
água. Leve para cozinhar e reserve. Em outra panela, derreta a margarina, adicione a farinha, deixe dourar um pouco e
acrescente o leite aos poucos, para não empelotar. Adicione em seguida as cascas refogadas e a sardinha livre de escamas
e espinhas. Verifique o sal e reserve. Escorra os chuchus e coloque em um refratário. Recheie com o molho de cascas e
polvilhe com o queijo ralado. Leve para gratinar. Sirva a seguir.
41 - PANQUECA DE BANANA
Banana madura amassada 1 unidade
Farelo de aveia 2 colheres (sopa)
Ovo 1 unidade
*Imagem Ilustrativa
Bata ligeiramente o ovo. Junte a aveia, banana e mexa bem. Despeje a
massa em uma frigideira antiaderente. Deixe assar por 1 minuto.
Vire e deixe por mais 1 minuto. Dica: Fica bem gostoso adicionar uma
geléia de frutas diet por cima.
42 - PESCADA COM CASCA DE MAMÃO

Filé de pescada sem espinhos 320g
*Imagem Ilustrativa
Limão 1 unidade
Sal a gosto
Casca de mamão 4 xícaras (chá)
Margarina para untar 1/2 colher (sopa)
Tomate em rodelas 2 unidades
Cebola em rodelas 1/2 unidade
Alho 1 colher (sopa)
Escarola 1/2 maço Dica: Boa fonte de fósforo, que
Ovo cozido 1 unidade auxilia no metabolismo do organismo.
Tempere os filés com limão e sal. Reserve na geladeira. Afervente as cascas de mamão, escorra e reserve. Em um pirex
untado com margarina, coloque os tomates, depois os filés, as cascas de mamão, e a cebola. Cubra com papel alumínio
e leve ao forno. À parte, doure o alho no azeite e refogue a escarola. Verifique o sal. Retire o papel alumínio, cubra com
a escarola, enfeite com os ovos e sirva quente.
43 - SARDINHA COM LEGUMES
Cenoura picada 1 xícara (chá)
Batata picada 1 xícara (chá)
Vagem picada 1/2 xícara (chá)
*Imagem Ilustrativa
Cebola picada 1 colher (sopa)
Alho 1 dente
Molho inglês 1 colher (sopa)
Sardinha fresca 350g
Sal a gosto
Dica: Sardinha é boa fonte de cálcio.
Corte os legumes em tirinhas. Frite a cebola e o alho no azeite. Acrescente os legumes, refogue e junte a água, cozinhe
até ficar “al dente”. Acrescente a farinha de trigo e o molho inglês. Deixe engrossar. Reserve. Num refratário untado,
coloque as sardinhas temperadas a gosto, no fundo, abertas em filés. Acrescente os legumes, salpique a salsa e leve ao
forno até assar a sardinha.
44 - ALMÔNDEGAS AO MOLHO DE MAMÃO

Valor calórico da Porção: 239,62Kcal
Rendimento: 4 porções - Tempo de preparo: 30min
Pão fracês amanhecido 1 unidade
Acém moido 200 g
*Imagem Ilustrativa
Sal a gosto
Óleo para fritar 1/2 xícara (chá)
Polpa de mamão 2 xícaras (chá)
Alho 1 dente
Polpa de tomate 5 colheres (sopa)
Salsa Picada 1 colher (sopa) Dica: O molho de mamão pode ser
Aveia 2 colheres (sopa) usado também como macarrão.
Amoleça o pão em água. Esprema bem. Junte o pão amolecido á carne e salgue a gosto. Una bem esses ingredientes e
molde as almôndegas. Frita-as em óleo quente e reserve à parte, bata a polpa de mamão no liquidificador e reserve.
Doure a cebola e o alho no óleo e acrescente o mamão batido e a polpa de tomate. Tempere com sal. Ao levantar fervura,
acrescente as almôndegas, salpique a salsa e sirva quente.
45 - CORAÇÃO REFOGADO
Valor calórico da porção: 230,43 Kcal.
Redimento: 4 porções - Tempo de preparo: 1h.
Coração de boi 500g
*Imagem Ilustrativa
Tomate 2 xícaras (chá)
Sal a gosto
Dica: Cozinhe o coração na panela de pressão.
Numa panela com água, coloque para cozinhar o coração limpo e picado. Faça um refogado com óleo, a cebola e o tomate.
Junte ao refogado o coração já cozido e cozinhe mais um pouco. Acrescente o sal necessário. Por último, coloque a salsa
picadinha.
46 - RISOTO DE BERINGELA
Alho 1 dente
*Imagem Ilustrativa

Tomate 3/4 xícara (chá)
Berinjela 6 xícaras (chá)
Caldo de carne 1 tablete
Água o suficiente
Arroz 1 1/2 xícara (chá)
Sal a gosto
Queijo ralado 2 colheres (sopa) Dica: De fácil digestão e muito saboroso.
Em uma panela, refogue o alho no óleo. Acrescente a margarina, os tomates picadinhos e a beringela sem casca cortada
em quadradinhos. Dissolva o caldo de carne em um pouco de água quente e junte ao refogado. Lave e escorra o arroz e
adicione ao refogado. Verifique água de cocção. Se necessário, adicione sal. Depois de pronto, acrescente o queijo ralado.
47 - MINI PIZZA DE ABOBRINHA
Abobrinha itália grande 1 unidade
Molho de tomate caseiro 1/2 xícara
*Imagem Ilustrativa
Queijo mussarela light 1 xícara
Tomate-cereja A gosto
Orégano A gosto
Manjericão A gosto
Azeite para untar
Corte as abobrinhas em rodelas e deixe-as de molho na água por 10 minutos para evitar o amargor. Coloque-as em uma
assadeira untada (com azeite) e adicione o molho de tomate por cima. Acrescente o queijo de sua escolha, o tomate-cereja
cortado, orégano e leve ao forno até o queijo derreter e começar a dourar. Retire do forno e acrescente o manjericão.
48 - QUICHÊ DE CASCA DE ABÓBORA

Valor calórico da porção; 245,36 Kcal
Rendimento: 8 porções - Tempo de Preparo: 1h30
Massa: Farinha de trigo 1 2/3 Xícara (chá)
*Imagem Ilustrativa
Gema 1 unidade
Sal a gosto
Água 3 colheres (sopa)
Recheio: Cebola picada 1/2 xícara (chá)
Alho 1 dente
Casca de abóbora 2xícaras (chá)
Água 1/2 xícara (chá) Dica: A casca de Abóbora é rica
Sal A gosto em vitamina A.
Creme de Queijo: Ovo 2 unidades
Queijo parmesão 2 colheres (sopa)
Para a massa, misture todos os ingredientes, deixando por último a água. Amasse bem até obter uma massa homogênea.
Abra a massa sobre o fundo da assadeira coma a ajuda de um rolo e filme plástico, deixando sobrar a borda. Fure a massa
com um garfo, para que não se formem bolhas ao assar. Asse em forno preaquecido até dourar. Para o recheio, refogue,
em uma panela, a cebola e o alho no óleo. Acrescente a casca da abóbora ralada, junte a água e cozinhe. Verifique o sal
e deixe esfriar. Coloque o recheio sobre a massa. Para o creme de queijo, bata no liquidificador o ovo, acrescente o leite
e o queijo parmesão. Despeje sobre o recheio da casca de abóbora e leve para assar em forno preaquecido até o creme
de queijo dourar.
49 - ROTATUOUILLE (SALADA DE FORNO)
Berinjela 1 unidade
Abobrinha 1 unidade
*Imagem Ilustrativa
Cebola 1 unidade
Tomate 2 unidades
Sal, pimenta e ervas A gosto
Azeite
Fatie a berinjela, a abobrinha, a cebola e os tomates. Disponha no refratário sobrepondo umas sobre as outras, criando o
efeito dominó. Tempere com sal, pimenta, ervas frescas ou secas. Finalize com um fio.
50 - ROCAMBOLE NUTRITIVO
Valor Calórico da porção : 166,12 Kcal.
Massa: Casca de berinjela 1 xícara (chá)
*Imagem Ilustrativa
Carne moída 240 g
Caldo de carne 1/2 tablete
Ovo 1 unidade
Cebola picada 1/2 xícara(chá)
Alho 2 dentes
Sal a gosto
Recheio: Óleo 1 colher (sopa) Dica: Enriqueça seus pratos com
Tomate(picado) 1/2 xícara (chá) cascas de legumes.
Berinjela 2 xícaras (chá)
Sal A gosto
Óleo 1/2 colher (sopa)
Descasque a berinjela, separadamente, pique as cascas e a berinjela. Cozinhe a casca da berinjela e reserve. Coloque o óleo
na panela, acrescente os tomates picados e a berinjela e refogue. Se for necessário acrescente água, para ficar úmido.
Reserve. Numa tigela, coloque a carne moída, o caldo de carne, o ovo, a cebola, o alho, a salsa picada, a farinha de trigo e,
se for necessário, o sal. Junte a casca da berinjela e misture bem. Coloque um plástico sobre a mesa e abra a carne com o
rolo. Acrescente a berinjela refogada e enrole o rocambole. Pincele o óleo em cima do rocambole para não ressecar.
Leve para assar em assadeira em forno médio preaquecido.
51 - ARROZ DE COUVE-FLOR
Ingredientes
400g de couve-flor limpa separada em buquês
1/2 colher de sopa de azeite
*Imagem Ilustrativa
1 dente alho picado
1/2 cebola picada
3/4 xícara de chá de água fervente
Sal a gosto
Em um processador coloque a couve-flor limpa separada em buquês e pulse até ficar com aparência de grãos de arroz.
Em uma panela em fogo médio coloque o azeite e refogue o alho e a cebola até dourarem. Acrescente a couve-flor
processada, a água fervente e sal a gosto. Tampe a panela, baixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos ou até a água
secar. Sirva em seguida.
52 - STROGONOFF NUTRITIVO
Proteína texturizada de soja 2 xícaras (chá)
Cebola 1 unidade
Alho 2 dentes
*Imagem Ilustrativa
Tomate para molho 3 xícaras (chá)

Sal a gosto
Salsa picada 1 colher (sobremesa)
Dica: Experimente a proteína texturizada
sem hidratar com molho vinagrete.
Deixe de molho a proteína de soja por 30 minutos em água morna. Escorra e refogue, com uma colher de margarina a
cebola e o alho. Acrescente o tomate batido no liquidificador e peneirado, deixando cozinhar por 10 minutos. À parte,
derreta o restante da margarina, acrescente a farinha de trigo e deixe dourar. Aos poucos, acrescente o leite morno,
mexendo bem para não empelotar. Caso empelote, bata no liquidificador, volte ao fogo e mexa. Acrescente esse molho
ao refogado, verifique o sal, salpique a salsa e sirva quente, acompanhado de arroz branco.
53 - ARROZ COM FÍGADO
Rendimento: 4 porções - Tempo de preparo: 30 min
Para o arroz: Arroz 2 xícaras (chá)
Cebola picada 1/2 xícara (Chá)
*Imagem Ilustrativa
Alho 2 dentes
Sal A gosto
Para o complemento: Margarina 1 colher (sopa)
Cebola picada 1/2 xícara ( cha)
Alho 2 dentes
Fígado 240g
Sal A gosto
Dica: Fígado é fonte importante de ferro,
inclua em seu cardápio.
Escolha e lave o arroz. Refogue a cebola no óleo até dourar. Acrescente o alho e deixe fritar. Junte o arroz, o sal e a
água e deixe cozinhar até secar a água. Á parte, leve ao fogo uma panela com margarina, deixe aquecer e acrescente
a cebola e o alho bem picados. Deixe dourar mexendo sempre. A seguir, adicione o fígado cortado em tirinhas e o sal
e deixe dourar. Acrescente o arroz, misture e leve ao forno quente (200Cº) em uma fôrma refratária. Sirva quente.
54 - STROGONOFF DE LEGUMES
Valor calórico da porção: 135,72Kcal.
Alho 1 dente
*Imagem Ilustrativa
Tomate sem pele e sementes 1 1/2 xícara (chá)
Batata doce picada 5 xícaras (chá)
Abobrinhas em tirinhas 2 xícaras (chá)
Vagem em tirinhas 1 xícara (chá)
Cenoura em tirinhas 1 xícara (chá)
Água 1 xícara chá)
Caldo de legumes 1 tablete
Orégano a gosto Dica: Rico em vitamina A.
Noz-moscada a gosto
Creme de leite 1/2 lata
Ketchup 1 colher (sopa)
Sal a gosto
Frite a Cebola e o alho no azeite. Junte o tomate picado, o caldo de legumes e a água. Deixe cozinhar até secar o caldo.
Por último, acrescente o restante dos temperos, o creme de leite e o ketchup. Verifique o sal. Sirva quente com
arroz branco
55 - PIZZA DE COUVE-FLOR
Couve flor cozida 150g
*Imagem Ilustrativa
Ovos 2 unidades
Farinha de amêndoa (ou aveia) 50g
Sal e temperos A gosto
Frango cozido desfiado 150g
Para o recheio: Palmito e queijo mussarela a gosto
Bater tudo no processador (nesta ordem) até formar uma massa e colocar numa forma redonda moldando o formato.
Assar a 180° por 15 a 20 minutos (até dourar). Coloque o recheio e deixe assar por mais 20 minutos.
56 - BARQUINHAS DE ABOBRINHA COM CARNE MOÍDA

Ingredientes
2 abobrinhas italianas
2 colheres (Sopa) de óleo
300g de carne moída
*Imagem Ilustrativa
Sal e pimenta do reino
1 cebola picada
1/2 xícara de cheiro-verde picado
2 colheres (sopa) queijo ralado
Dica: Pode adicionar uma colher de molho de tomates fresco por

cima ou trocar o recheio por frango ou ricota temperada.
Corte a abobrinha no meio, retire a polpa raspando com uma colher. Aqueça o óleo. Junte a carne moída e polpa da
abobrinha. Refogue. Em fogo alto para não formar água. Tempere com sal, pimenta, cebola e cheiro verde. Encha as
abobrinhas com o refogado. Polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno quente até amolecer.
57 - PIZZA DE LIQUIDIFICADOR LIGHT

1 ovo inteiro e 3 claras 3 Tomates
*Imagem Ilustrativa
1 xícara (chá) de leite desnatado Folhas de rúcula

1 colher (sopa) de azeite 1 cebola picada
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 1/2 xícara de azeitona preta
1 colher (sopa) de amido de milho 1 lata de atum
1 colher (sopa) de fermento em pó 1 lata de ervilha
100g de mussarela light fatiada
Sugestão: Recheio pode ser substituído
por legumes, frango, milho.
Adicione todos os ingredientes líquidos no liquidificador, então adicione os outros e bata novamente. Quando estiver
homogêneo despeje em uma forma redonda para pizza untada e leve para assar em forno médio pré-aquecido até dourar.
O tempo varia de acordo com o forno. Retire do forno, adicione o molho de tomate espalhe bem, depois a mussarela,
fatias de tomate e outros ingredientes. Leve novamente para o queijo derreter e sirva.
58 - CALDO VERDE COM MÚSCULO
Ingredientes
400g de músculo (carne de preferência) cortado em cubos
*Imagem Ilustrativa
4 batatas (com cascas) chuchu (descascados)
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de cebola picada
3 dentes de alho amassados
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de couve picada (folhas e talos)
Faça o pré-preparo do músculo: Em uma panela, um fio de óleo, e leve ao fogo até esquentar, acrescente o músculo e
deixe dourar (fritar bem) depois de dourar a carne acrescente a agua até cobri-la e o restante dos temperos
(cebola, alho e sal). Feche a panela e deixe cozinhar por 15 minutos. Em seguida coloque as batatas, chuchu e a couve
picada e leve ao fogo até cozinhar os legumes.
59 - LASANHA DE BERINGELA
Ingredientes
1 kg de berinjela
*Imagem Ilustrativa
-250g de carne moída
-1 cebola média cortada em cubinhos
-500g de polpa de tomate (caseiro)
-1 copo água
-Sal com moderação
-200g queijo minas frescal cortado em cubinhos bem pequenos
-1 colher (sopa) queijo parmesão ralado.
Descascar a berinjela, cortar em fatias regulares e cozinhar em água com sal por aproximadamente 4 minutos. Refogar
a carne moída com cebola, acrescentar a polpa de tomate e a água. Deixar no fogo até apurar. Colocar sal a gosto e
montar a lasanha em forma média. Colocar um pouco de molho e arrumar camadas de berinjela intercaladas com
queijo minas frescal, regando sempre com molho. Polvilhar queijo ralado e levar ao forno quente por aproximadamente
5 minutos. Servir imediatamente.
60 - ROCAMBOLE DE CARNE OU FÍGADO
Ingredientes Recheio:
Massa: 150g de fígado bovino
2 xícaras (chá) de arroz cozido, 4 dentes de alho amassados
pode ser amanhecido 1 cebola media picada
2 xícaras (chá) de agua 2 colheres (sopa) de óleo
*Imagem Ilustrativa
1/2 xícara (chá) de óleo de soja de soja
3 ovos 150g de carne moída
1 colher (chá) de sal Suco de 1 limão
1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 tomate médio picado
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de cebolinha picada
Dica: Para o fígado ficar macio deixe-o de molho em um pouco de leite por 1 hora, retire o excesso e tempere com vinagre, limão,
sal e pimenta do reino. Para deixa-lo mais saboroso, utilize outros temperos durante o preparo como, cheio verde, alho, cebola.
1/2 colher (sopa) de fermento em pó

Coloque o arroz cozido e os demais ingredientes (exceto o fermento) no liquidificador e bata até obter uma mistura
homogénea. Adicione o fermento a mistura e bata novamente. Despeje essa massa em uma assadeira forrada com papel
manteiga ou bem untada. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos ou até dourar a massa, reserve.
Preparo do fígado: Corte-os em pedaços bem pequenos e reserve. Em uma panela, doure o alho e a cebola em óleo
aquecido. Acrescente o fígado e deixe dourar. Junte a carne moída temperada com suco de limão e refogue por cerca
de 5 min. Adicione o tomate picado e o sal, deixando cozinhar até secar a agua, por último acrescente a salsinha e
cebolinha picadas.
61 - MACARRÃO AO SUGO COM CARNE

Ingredientes MOLHO:
MACARRÃO 2 Colheres (sopa) de óleo de soja;
4 xicaras (Chá) de água; 4 Dentes de alho amassados;
3 xicaras (Chá) de macarrão; 1 Cebola média picada;
1 Colher (café) de sal; 4 Folhas de louro secas;
1/2 Colher de óleo. 1 Colher (café) de orégano
seco;
150 grs. de Carne Moída de
*Imagem Ilustrativa
dianteiro (opcional);
1 1/2 Colher (chá) de sal;
1 Caixa ou 2 1/2 xicaras (chá)
de purê de tomate.
Dica: Rico em vitamina A.
MOLHO: Em uma panela, doure no óleo aquecido o alho e a cebola. Acrescente o louro, o orégano refogando por
cerca de 3 minutos. Junte a carne moída e o sal e cozinhe por mais 7 minutos ou até secar a água. Adicione o purê
de tomate e deixe cozinhar até um molho encorpado.
MACARRÃO: Em uma panela, ferve a água, acrescente o óleo, o sal e o macarrão. Deixe cozinhar até ficar
“al dente”. Escorra e reserve.
MONTAGEM: Despeje o macarrão em uma travessa e despeje o molho sobre o macarrão e sirva a seguir.
62 - PANQUECA
Massa 150g
*Imagem Ilustrativa
1 xicara (chá de leite) 2 unidades
1 ovo 50g
1 xicara (chá) de farinha de trigo A gosto
1 colher (café) de sal 150g
4 colheres (chá) de óleo de soja
Para o recheio: Palmito e queijo mussarela a gosto
Bater tudo no processador (nesta ordem) até formar uma massa e colocar numa forma redonda moldando o formato.
Assar a 180° por 15 a 20 minutos (até dourar). Coloque o recheio e deixe assar por mais 20 minutos.
63 - PUDIM DIET
Ingredientes
*Imagem Ilustrativa
2 xícaras (chá) de leite semidesnatado
1 colher (sopa) de adoçante líquido
1 colher (chá) de essência de baunilha
6 gemas
Aqueça o leite, junte o adoçante e a essência de baunilha. Misture bem

e reserve. Bata as gemas até ficarem espumantes e esbranquiçadas, junte
a mistura reservada e bata por mais alguns segundos. Unte com óleo
forminhas individuais refratárias, despeje o creme, dividindo-o entre elas.
Asse em banho-maria, com o forno a 180ºC por 40 minutos.
64 - GELATINA COM FRUTAS

Ingredientes
*Imagem Ilustrativa
2 gelatinas sabor abacaxi diet

1 manga sem casca pequena cortada em cubos
1 maçã com casca com cortada em cubos
Faça a gelatina de acordo com as instruções da embalagem

Leve à geladeira. Quando começar a ganhar consistência,
coloque as frutas. Volte à geladeira. Quando terminar de
ganhar consistência pode servir
ATENÇÃO: DICAS MUITO IMPORTANTES
DA ENFERMAGEM:
Alguns fatores podem interferir no controle da glicemia, e podem estar relacionados com
o transporte, armazenamento, e técnicas de preparo e aplicação da insulina. Deste modo,
em casos de descompensação, é muito importante revisar TODOS os passos, que são:
TRANSPORTE: transportar as insulinas em caixa de isopor com o cuidado de não

encostar a embalagem da insulina no gelo ou gelo artificial. Fique atento à data de
validade das insulinas.
ARMAZENAMENTO: Ao chegar em casa, o local mais adequado para armazenar,

na geladeira, é na prateleira próxima à gaveta de legumes, pois as prateleiras e gavetas
próximas ao freezer, podem expor a insulina a temperaturas inferiores a 2º C, ocasionando
congelamento e perda de efeito. A porta da geladeira também não é indicada para seu
armazenamento, já que, as frequentes aberturas de porta causam grande mobilidade no
frasco e variação da temperatura da insulina, podendo danificá-la. Atenção: retire do isopor
quando for colocar na geladeira.
VALIDADE: Insulinas em uso: prazo máximo de validade de 30 dias, e devem ser

descartadas após esse período.
PREPARO: Retirar da geladeira a insulina a ser usada; fazer a homogeneização do frasco

(“rolar o frasco entre as mãos”). Não sacutir! Não pode formar espuma. Separar a seringa;
puxe o embolo para aspirar o ar até a quantidade de insulina prescrita; e introduzir essa
quantidade no frasco da insulina; e, sem retirar a agulha, aspirar a mesma quantidade de
insulina. A introdução de ar no frasco garante que não forme um vácuo dentro do mesmo,
o que dificulta a aspiração do líquido posteriormente.
Nos casos de misturar dois tipos de insulina, repita os processos de homogeneização,
e faça a aspiração do ar da quantidade da insulina NPH em primeiro lugar e introduza
no frasco da mesma; em seguida aspire o ar referente a insulina Regular prescrita e introduza
no respectivo frasco; então, aspire a insulina Regular, e finalmente aquela quantidade da NPH.
Atenção: as insulinas podem ser misturadas e deixar reservadas para uma aplicação
posteriormente, isso ajuda nos casos em que idosos que tem a dificuldade em preparar, mas
conseguem fazer a auto aplicação.
APLICAÇÃO: atenção para realização de prega cutânea nos casos de agulhas maiores do
que 5mm de comprimento; agulhas de 4 e 5mm não precisam de pregas, independente
se o paciente for magro ou obeso.
LOCAIS DE APLICAÇÃO:
BRAÇOS: Região posterior, quatro dedos* abaixo do ombro e quatro dedos*acima do cotovelo.
NÁDEGAS: Região superior lateral externa da nádega.
COXAS: Região lateral externa, quatro dedos* abaixo da virilha e quatro dedos* acima do joelho.
- ABDOME: Regiões laterais direita e esquerda, distantes três dedos* do umbigo.

* Dedos da pessoa que usa insulina.
RODIZIO DA APLICAÇÃO: importante para evitar lipodistrofia, deformidade no tecido

subcutâneo, prejudicando a absorção da insulina.
DESCARTE: deve ser feito em recipiente apropriado, com paredes rígidas, boca larga e com
tampa. Podemos sugerir uso de garrafas pet. NUNCA descarte as seringas em lixo comum.
Leve para descarte nos postos de saúde mais próximo.
Finalmente orientamos que é muito importante observar as orientações do médico, a receita

que foi prescrita e as explicações dadas pela Equipe do CIED. Em caso de dúvidas, entre em
contato para que sejam esclarecidas. Revisem sempre os passos.
SEM DESCULPA PARA SE MOVIMENTAR!
1 • Faça o movimento de sentar

e levantar da cadeira.
2 • No degrau da escada, subir

e descer na ponta dos pés.
3 • Subir e descer degrais

de escada.
4 • Abrir os braços com garrafas

PET de 600ml com areia.
6 • Levantar os braços com o cabo

de vassoura nas mãos
7 • Sentado, esticar joelho.
FAÇA 10 MOVIMENTOS, DESCANSE E REPITA 3 VEZES DE CADA LADO

E REALIZAR CAMINHADAS DE 30 MINUTOS.
Graziela C. Diniz Dopp • Fisioterapeuta • Crefito 87775-F
O paciente ao receber o diagnóstico da doença vivencia
uma diversidade de emoções, tais como: choque, negação,
raiva, medo, insegurança, angústia, desesperança, entre
outras. Mas é na aceitação, compreensão da doença e
adesão ao tratamento que começa a ter qualidade de vida.
A intervenção psicológica é fundamental aos aspectos

emocionais, trabalhando o autoconhecimento, a maneira
que o indivíduo lida com seus sentimentos, modificação
dos hábitos de vida, regras alimentares e a conscientização
do tratamento adequado.
A atitude positiva frente à diabetes pode melhorar e auxiliar

o controle glicêmico, além de promover a integração social.
O QUE DIZ O DOUTOR?
Existem muitas maneiras de se tratar do diabetes. Cada paciente terá uma indicação
individual, baseado em seu histórico, biótipo, fatores associados, fatores de risco etc.
Não menos importante são as questões sócio-economicas, preferências, medos e
também cultura. Deste modo, nem sempre o medicamento dado para um outro
paciente pode ser bom para você.
A relação paciente e equipe é um dos fatores determinantes do sucesso no tratamento,
pois muitos problemas são corrigidos com o melhor entendimento do seu tratamento.
É importante lembrar que os medicamentos têm tempos de funcionamento diferentes.
Nem sempre as insulinas agem imediatamente. Sendo assim, mesmo tendo um valor
de glicemia “normal” em determinado momento, deve ser feito a aplicação da insulina,
para que evite que a glicemia se eleve nas horas seguintes.
Não deixe de fazer o controle da glicemia capilar ou “ponta de dedo”. A aferição da
glicemia é importante para que seja tomado decisões importantes a respeito de doses
dos medicamentos, alimentação, e também correções necessárias.
Do mesmo modo que não se deve omitir as doses das insulinas, também é importante
fazer as refeições nos intervalos corretos. Muitas vezes a hipoglicemia é causada pelo fato
de o paciente ter aplicado a insulina e ter ficado longo período sem se alimentar.
Além de tudo disso, tenham as receitas médicas sempre à mão, leiam, atentem-se aos
medicamentos e às doses prescritas. Coloquem familiares e amigos cientes do seu
tratamento, eles são sua “rede de apoio” e precisam participar do seu tratamento.
BIBLIOGRAFIA
RIBEIRO, Krukemberghe Divino Kirk da Fonseca. "Vitaminas"; Brasil Escola.

Disponível em <https://brasilescola.uol.com.br/biologia/vitamina-b.htm>.
Acesso em 18 de setembro de 2018.
Cuidados com os Alimentos da série “TV Escola” do Ministério da Saúde

como parte do programa de atividades de parceria entre o Depto. de Nutrição
da Faculdade de Ciências da Saúde da Universidade de Brasília (FS/ UnB) e a
Área Técnica de Alimentação e Nutrição do Departamento de Atenção Básica
da Secretaria de Política de Saúde do Ministério da Saúde (DAB/SPS/MS).
Disponível em <http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/cuidado_alimentos.pdf>.
Acesso em Setembro de 2018.
Receitas Nutritivas & Econômicas com carne bovina e miúdos.

Centro de Segurança Alimentar e Nutricional Sustentável – CESANS.
Governo do Estado de São Paulo. Agosto de 2008.
Alimenta-se bem com R$ 1,00; 6ª Edição – Julho 2003.
Manual Prático - Preparo e aplicação de insulina sem mistério

2ª Edição São Paulo, 2015.
Diretrizes da Sociedade Brasileira de Diabetes 2017-2018

Organização José Egídio Paulo de Oliveira, Renan Magalhães Montenegro Junior,
Sérgio Vencio. -- São Paulo : Editora Clannad, 2017.
Disponível em <https://ceepanisioteixeira.wordpress.com/2018/02/27/a-piramide-alimentar/> .
“A Nova Pirâmide Alimentar”
Acessado em 27/09/2018 às 21:00.
Disponível em <https://ligadasembeleza.wordpress.com/2017/04/06/segredo-da-boa-alimentacao
-pode-estar-na-palma-das-maos/>. ‘‘Segredo da boa alimentação pode estar na palma das suas
mãos’’
Acessado em 27/09/2018 às 20:10.
Procure o Serviço de Saúde para o Tratamento e Orientação.
CIED - CENTRO INTERDISCIPLINAR DE
EDUCAÇÃO EM DIABETES
INFORMAÇÕES 3554.4354
Av. Joaquim Lopes Aguila, 1141 • Leme • SP
WWW.LEME.SP.GOV.BR

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C O Z I N H A N D O C U I D A D O S :

RECEITAS E CONTROLE DO DIABETES

CIED - CENTRO INTERDISCIPLINAR DE

DR ANDRÉ LUÍS MANCINI

CASSIANE DE CARLI CERIDÓRIO

GISELE FERNANDA DE SOUZA

SILVANA HELENA CARVALHO PACHECO

SUSELI LEANCE BAZON

Dedicamos este livro de receitas aos nossos pacientes:

Já que o assunto é Diabetes, então a pergunta é: O que é Diabetes?

Muito mais importante que o tratamento é pensar na prevenção, tanto do surgimento do

• Programe sua dieta com os 3 grupos de alimentos - construtor, regulador e energético.

• Não ultrapassar a quantidade permitida de alimentos ricos em carboidratos na mesma refeição,

• Não saltar nenhuma refeição. Evitando, assim, o jejum prolongado;

• Moderar o consumo de alimentos muito calóricos, como gorduras, frituras e carboidratos

• Fazer as refeições em local tranquilo, mastigando bem os alimentos;

• Pode consumir até 5 ovos cozidos por dia;

• Antes de praticar exercícios, fazer uma leve refeição;

• Consumir com moderação produtos e receitas dietéticas, porque podem aumentar

• Manter o peso próximo ao ideal (saudável).

CAFÉ DA MANHÃ (7h às 8h)

LANCHE (9h às 10h)

ALMOÇO (11h30 às 12h30)

LANCHE (14h30 às 15h30)

JANTAR (18h00 às 19h00)

CEIA (21h00 às 22h00)

A pirâmide alimentar adaptada para a população brasileira publicada em 1999,

NA BASE DA PIRÂMIDE, INCENTIVA-SE À PRÁTICA DE ATIVIDADES FÍSICAS,

Respeitando essa proporção

2 - ENSOPADO COM CASCA DE MAMÃO

Azeite 4 colheres (sopa)

Óleo 1/2 xícara (chá)

Dica: O trigo contém ferro.

Dica: Sirva com pão de milho americano; ﬁca uma delícia!

Iogurte Natural 1 copo

Dica: Para variar, mude o sabor da gelatina.

8 - BOLO DE BAGAÇO DE MILHO

Dica: Abacaxi é rico em ﬁbras e vitamina C.

10 - BOLO DE CASCA DE BANANA

Farinha de rosca 3 xícaras (chá)

Dica: Rico em vitamina A.

12 - CHÁ DE GENGIBRE COM SUCO DE MAÇÃ

Dica: Esses alimentos possuem substâncias anti-oxidantes.

Farinha de mandioca 1 xícara (chá)

Dica: Mantenha a carne na geladeira enquanto estiver de molho.

Margarina 3 colheres (sopa)

20 - SALADA DE CASCA DE MARACUJÁ

Dica: Use a polpa do maracujá para fazer suco.

Recheio: Cebola picada; Alho; Óleo; 2 colheres (sopa);

Dica: Inclua em seu cardápio diário vários

Tomate 1 xícara (chá)

Dica: O tomate contém pró-vitamina A

26 - SALADA DE CASCA DE ABÓBORA

Dica: Não cozinhe demais a casca de abóbora.

Cebola 2 colheres (sopa)

Dica: Substitua a sardinha por atum.

Farinha de trigo 1 colher (sopa)

Acém em cubos 350g

38 - CREME DE FOLHA DE COUVE-FLOR

Óleo 2 colheres (sopa)

Dica: Procure aproveitar todas as

Dica: Repolho, brócolis, couve, etc. Estimulam a função do fígado.

40 - CHUCHU GRATINADO COM SARDINHA