Edição Especial Café

café
Mitos e
verdades
Pág.02

Qual a quantidade
de café que podemos
tomar por dia?
Pág.05

Café: mil e
uma utilidades
Pág.07

Coado, à italiana
ou espresso?
Receitas Pág.10

do mês!

O programa “Meu Prato Saudável” é um modelo nutricional que serve como

referência para uma alimentação saudável em todas as refeições do dia.
café
CAPA

Mitos e verdades
Responda rápido: depois da água, qual a
bebida mais consumida no mundo? O café!
Isso mesmo, essa bebida de sabor marcante e de origem
milenar está presente na vida de 95% dos brasileiros,
diariamente. Segundo a Associação Brasileira da Indústria de
O café no Brasil tem
Café (ABIC), o consumo per capita do café é de 4,89/kg, o que
importância histórica,
equivale a 81 litros por pessoa, por ano.
social, econômica e
cultural. É um hábito,
passado de geração
para geração. Seja
pela manhã, depois
do almoço ou no meio
da tarde, tomar um
cafezinho é sempre
revigorante.
O aroma do café é
inconfundível e ativa o
sistema límbico (parte
do cérebro relacionada
às emoções), mesma
área ativada, por
exemplo, pelo amor
ou pela amizade. Além
disso, o café contém
compostos bioativos
importantes para
a saúde, incluindo
polifenóis e a cafeína,
que agem como
estimulantes naturais.
2
 Apesar dos benefícios, muitas pessoas não tomam, com medo de perder o
sono, ter gastrite e até pressão alta. Por isso, pesquisamos os principais mitos e
verdades para esclarecer o assunto.
1 Quem sofre de pressão alta não
pode tomar café.
MITO! Ao contrário do que muitos pensam,
consumir mais que uma xícara de café por dia
não aumenta a pressão arterial, de acordo com
um estudo do Journal of Clinical Nutrition. Os
pesquisadores analisaram 170 mil pessoas, durante
33 anos e descobriram que os participantes
que consumiam 3 xícaras de café por dia não
apresentaram maior incidência de hipertensão
arterial quando comparados aos que não
consumiam. Portanto, pode tomar seu café
sossegado!
2 O café coado deve ser tomado na
hora.
Verdade. O famoso cafezinho coado na hora tem
prazo de validade. Isso mesmo, nada de fazer
e deixar na cafeteira ou na garrafa térmica por
horas. O café “queima”, fica amargo e sem aroma.
Qualquer tipo de café deve ser tomado na hora
para manter as propriedades de aroma e sabor,
assim como para obter os benefícios antioxidantes.
3 Tomar café pode dar dor de
cabeça.
MITO. Pelo contrário! Você já reparou que muitos
remédios para dor de cabeça têm cafeína na
fórmula, associada com outras substâncias? A
cafeína ajuda a aliviar a dor e potencializa a ação
dos medicamentos. Portanto, se você não tomava
café por medo de ter dor de cabeça, pode ficar
tranquilo.
4 O café é uma bebida energética.
VERDADE. A maioria das bebidas energéticas
vendidas no mercado contém na fórmula a
cafeína. Entretanto, esses produtos contêm
outras substâncias que não são saudáveis, além
das calorias. O café, portanto, é uma bebida
energética saudável, desde que tomado na
quantidade recomendada, que é de 4 a 5 xícaras
por dia.
5 Café mancha os dentes.
MITO. Esse é um dos maiores mitos em torno do
café. Alguns dentistas culpam o tanino do café
pelas manchas nos dentes. Porém, para isso
acontecer seria preciso um contato muito grande,
de horas, com a bebida.
O ideal, para quem tem predisposição a ter
dentes amarelados, é bochechar com água
depois de beber café. Vale ressaltar que o café
pode proteger a saúde oral. Isso porque os
ácidos clorogênicos, nicotínico e a trigonelina
impedem as bactérias de se instalar na superfície
dental, o que previne as cáries.
6 Café pode prevenir a depressão.
VERDADE. Estudos mostram redução do risco
de suicídio em pessoas que tomam café.
Doses moderadas de cafeína, presente no
café, interferem no humor, na disposição e no
processo de aprendizagem. O ácido cafeico
possui efeito ansiolítico e antidepressivo. Além
disso, como tomar café é um hábito social,
aumenta a sensação de prazer e bem-estar.
7 Café pode dar dor de estômago.
DEPENDE. Se você não tem problema de
estômago, como gastrite, úlcera ou refluxo, o café
não vai causar desconforto gástrico, desde que
tomado na dose certa. Entretanto, como a cafeína
estimula a secreção gástrica, pessoas sensíveis
não devem tomar nenhuma bebida com cafeína,
seja café, refrigerantes, etc.
Edição Especial Café 03
3
CAPA
8 O café é bom para a memória.
VERDADE. Principalmente se tomado logo depois
de acordar, quando o nível de atenção vai
aumentando aos poucos, até chegar em 75%.
O café ativa o sistema de vigília e aumenta a
atenção para 90% do ideal.
9 Gestantes não podem tomar
café.
MITO. Antigamente, alguns estudos indicavam
que a cafeína poderia aumentar o risco de parto
prematuro, nascimento de crianças com baixo
peso, entre outros. Entretanto, os estudos não
consideraram outros fatores, como tabagismo
e alcoolismo, que comprovadamente são
prejudiciais para o feto. Hoje, sabe-se que tomar
café na gravidez é seguro, porém sem exagero. A
recomendação é de 1 a 3 xícaras por dia, melhor
ainda se misturado com leite, para aumentar o
consumo de cálcio.
10 O café pode ajudar a prevenir o
câncer.
VERDADE. Estudos mostram que 4 xícaras de café
por dia podem ajudar na prevenção de alguns
tipos de câncer, como cólon, fígado e mama. Isso
devido à presença de compostos polifenólicos,
como os ácidos clorogênicos e os diterpenos,
como o cafestol, que combatem os radicais livres.
Esses, são altamente reativos e podem participar
de reações colaterais indesejáveis, que vão afetar
as células. Muitas formas de câncer podem vir
daí.
4
11 O café pode causar osteoporose.
MITO. Um dos maiores equívocos na área de
nutrição é acreditar que o café interfere na
absorção do cálcio, portanto o famoso café com
leite seria uma combinação nada saudável. A
cafeína não interfere na absorção do cálcio,
diferente de outras substâncias, como o ácido
fítico, celulose, álcool e antiácidos. Sendo assim,
a mistura de café com leite é saudável e ajuda a
prevenir a osteoporose.
12 É melhor tomar café durante o
dia que à noite.
VERDADE. O café deve ser consumido dentro
do ciclo de vigília do cérebro, ou seja, durante
o dia. A primeira dose deve ser ingerida logo
após acordar e, se for com leite, melhor ainda,
para garantir o cálcio. Uma segunda xícara no
meio da manhã ajuda a aumentar o nível de
concentração. Depois do almoço é bom tomar
para evitar o sono. Por volta das 15h, outra dose
reforça a atenção e a memória para terminar a
tarde.
A dose máxima recomendada de café para um
adulto é de meio litro, o que equivale a 4 doses
de 125 ml, divididas em intervalos de duas horas
ao longo do dia.
13 Café faz mal para o coração.
MITO. Definitivamente, o café não é inimigo do
seu coração. O Instituto do Coração (InCor), da
Faculdade de Medicina da Universidade de São
Paulo (FMUSP), divulgou um estudo que avaliou
o impacto do café nas doenças cardiovasculares
e constatou que não há nenhuma evidência
científica de que o café, na dose adequada, faça
mal ao coração.
14 O café ajuda no processo de
perda de peso.
VERDADE. Desde que não seja adicionado
açúcar. Isso porque o café contém a cafeína, uma
substância termogênica, ou seja, que acelera o
metabolismo, ajudando na queima de calorias
e na produção de energia. Mas, lembre-se que,
quando adoçado, pode causar o efeito oposto!

Gostaria de saber
qual a quantidade de café
que posso tomar por dia?
A dose recomendada de café para
uma pessoa adulta é de 4 xícaras
por dia, divididas em intervalos de
pelo menos 2 horas. Cada xícara
equivale a 125 ml.
A dose é importante, porém o
momento de tomar o café também
deve ser levado em consideração.
Veja abaixo nossa sugestão:
• Primeira xícara: logo após o
despertar
• Segunda xícara: por volta das 10h
(no meio da manhã)
• Terceira xícara: após o almoço
• Quarta xícara: até às 15h
Vale lembrar que quando não
adoçado, o café fica sem calorias.
Se você não consegue tomar
sem açúcar, procure opções mais
saudáveis, como o açúcar mascavo,
demerara ou adoçantes dietéticos.
Mexa-se!
Tome uma xícara de café e vire o jogo
No início do ano, a campeã mundial de tênis, Serena
Williams, estava perdendo o jogo contra a italiana Flavia
Pennetta, na Copa Hopman, disputada na Austrália. A
tenista parou o jogo, pediu uma xícara de café e virou o
resultado, vencendo por 2 sets a 1. Será mesmo que o
café é tão bom para os esportistas?
O café contém cafeína, substância estimulante que é
absorvida e metabolizada no fígado. Ela atua no sistema
nervoso central, por um período que pode variar de 4 a
6 horas, favorecendo o estado de alerta, aumentando
a atenção mental, a concentração, além de melhorar
o humor e reduzir o cansaço. Comprovadamente,
a cafeína melhora o rendimento físico dos atletas,
principalmente em exercícios prolongados e exaustivos,
como maratonas, triátlon e jogos de tênis, por exemplo.
A cafeína também é considerada uma substância
termogênica - ela acelera o metabolismo basal -
ajudando na queima de calorias e na produção
de energia. Além da cafeína, o café contém outras
substâncias que também impactam no rendimento
esportivo. O café aumenta a força muscular ao liberar o
cálcio estocado nos músculos. Os ácidos clorogênicos
e as lactonas diminuem a sensação de cansaço.
Com isso, o atleta que toma uma dose de café antes
do treino consegue treinar por mais tempo, com
capacidade perto da máxima.
Para você ter mais energia e disposição para praticar
seu esporte, a dica é tomar uma xícara de café antes da
atividade.
Para pessoas que treinam por mais de duas horas,
também é recomendado tomar uma dose de café no
meio do treino para melhorar o rendimento e diminuir o
cansaço.
Edição Especial Café 03
5
clube da nutrição

Alimento da vez

dica
Café: um
poderoso
antioxidante Tome o café sem
Os ácidos clorogênicos, açúcar para deixar
formados pelos ácidos a preparação mais
cafeico e quínico, são saudável e sem
considerados polifenóis,
calorias!
substâncias antioxidantes,
responsáveis por dar sabor
e aroma ao café. Esses
compostos também protegem
o organismo contra o ataque
dos radicais livres, que pode
levar ao desenvolvimento
de doenças como câncer,
Alzheimer, assim como
acelerar o processo de
envelhecimento.
Estudos mostram que os
ácidos clorogênicos atuam
de diversas maneiras
no organismo. Além de
antioxidantes, eles também
protegem o fígado, estimulam
o sistema imunológico,
ajudam a controlar a pressão
arterial e as taxas de glicose
no sangue.
O café possui também a
niacina, importante vitamina
do complexo B, que tem
várias funções no organismo,
como eliminar substâncias Substâncias presentes
tóxicas, participar da na bebida (café pronto)
produção de hormônios e
manter a pele saudável. Cafeína
Representa de 1 a 2,5%
Ácidos clorogênicos (polifenóis)
7 a 10%
Niacina
0,5%
Sais minerais
3 - 4%

6
 Xô desperdício
Você costuma jogar o pó de café usado no lixo?
Café: Se sua resposta for sim, confira as opções de
mil e uma utilidades descarte com benefícios para o meio ambiente:
Sai pra lá dengue:
Algumas substâncias presentes no
pó de café impedem a reprodução
do mosquito da dengue. Para isso,
coloque em pratos de vasos de
plantas, em poças, garrafas ou em
locais que acumulam água.

Xô cheiros desagradáveis:
O pó de café é excelente para
neutralizar odores ruins. Depois de
secar no sol, coloque 2 a 3 colheres
de sopa em potes abertos no
ambiente que você deseja remover
o odor (geladeira, quarto, sala, etc.).
Para odores de pias e ralos, o ideal
é jogar meia xícara do pó usado e,
depois de 20 minutos despejar água
fervente.

Adubo orgânico:
O pó de café tem nutrientes
importantes para o solo e para as
plantas. Misture o pó usado com
casca de ovos, batata, verduras e
jogue na terra.

Repelente para gatos:

O cheiro do café é forte e pode evitar
que seu gatinho de estimação urine
no jardim. Misture uma xícara de pó
usado com casca de limão ou laranja
e espalhe.

Limpador de churrasqueira e
lareira:
As cinzas que sobram depois de um
churrasco ou de um encontro com
os amigos em frente à lareira são
um problema na hora de limpar.
Aproveite seu pó de café usado para
remover as cinzas, basta jogar por
cima e pronto! O café vai absorver e
facilitar a remoção.

Edição Especial Café 03

7
 Afinal,
criança
pode tomar
café?

8
Um dos principais motivos para não oferecer
café para crianças é a presença da cafeína,
substância estimulante. Entretanto, outros
alimentos e bebidas contêm cafeína e são
amplamente consumidos pelo público infantil,
como refrigerantes, chocolates e chás.
A preocupação com substâncias que possam
alterar o comportamento das crianças é natural,
mas é importante lembrar que a cafeína é bem
tolerada pela maioria das pessoas, desde que
consumida moderadamente e nos momentos
mais adequados do dia.
A cafeína está ligada a melhora dos níveis de
atenção, sensação de bem-estar e aumento da
disposição.
Um estudo feito pelo National Institute of Mental
Health (NIMH), dos Estados Unidos, comprovou
que pequenas doses de cafeína (3mg/kg),
em crianças normais, não apresentam efeitos
significativos ou prejudicais. A pesquisa também
mostrou que doses maiores em crianças na
faixa etária de 10 anos melhoram a atenção e as
atividades motoras.
Outros estudos mostram que crianças e jovens
que tomam café com leite, diariamente,
possuem melhor saúde física e mental quando
comparados com aqueles que consomem
bebidas artificiais, como refrigerantes e sucos
prontos.

Para crianças em idade escolar, o café com

leite pode ser uma boa estratégia para
melhorar a concentração e a atenção nas
aulas ou para fazer a lição de casa, por
exemplo. A recomendação é de no máximo
uma xícara (café) por dia, dividida em doses
e misturada com leite, para aumentar o
aporte de cálcio.

Edição Especial Café 03

9
Qual o seu café preferido? O espresso, o coado ou à italiana? Cada preparação
tem suas características, que melhoram o resultado final.
Você sabia, por exemplo, que é preciso usar água mineral ou filtrada para fazer café? Isso porque
o cloro presente na água de torneira reage com os compostos químicos do café, reduzindo as suas
propriedades de aroma e sabor.
Essa foi apenas uma das dicas valiosas que a equipe do Meu Prato Saudável aprendeu com Ricardo
Rodrigues, barista e consultor técnico da UTAM. Durante uma manhã, estivemos com ele, que nos
ensinou várias maneiras de preparar o café. Experimentamos e curtimos cada segundo dessa
experiência, que agora vamos compartilhar com você!

Confira as dicas de preparo e tire o melhor aroma e sabor do seu cafezinho!

Café coado
O famoso “pretinho básico”, o café nosso de cada dia. Mas, não basta ferver a água e coar. Há muitos
segredos para fazer um café coado de qualidade. Vamos aprender?

O coador
Você pode usar o coador de pano ou de papel.
Entretanto, há diferença entre eles. O de papel
retém os óleos aromáticos do café, fazendo com
que a preparação perca o aroma mais rápido.
O ideal é fazer no coador de pano, que pode ser
reutilizado durante três meses. Se você prefere
o coador de papel, aqui vai uma dica: antes de
coar o café, molhe o filtro. Isso ajuda a remover
a celulose, reduzindo a retenção dos óleos
aromáticos.
Segundo o barista Ricardo Rodrigues, ao usar
o coador de pano pela primeira vez é preciso
escaldá-lo em água fervente. “Isso ajuda a
conter o aroma do café e deve ser feito depois
do primeiro uso para prevenir contaminação por
micro-organismos”, explica.
Outro mito em torno do café coado é o ponto da
água, que não pode ser fervida. “O ponto ideal
para esse tipo de preparação é a ebulição e não
a fervura, pois a água fervida queima o café,
dando à preparação um gosto amargo. Além
disso, não se pode colocar a água de uma vez
só no coador. Primeiro, coloque um pouco para
molhar o pó, isso é importante para que os óleos
aromáticos e as propriedades químicas do café
sejam extraídos por igual”, diz Ricardo.
10
 Coado, à italiana ou espresso?
Depois de molhar o pó, a água que restou
deve ser colocada aos poucos, em movimentos
circulares. Outro passo importante é servir em
uma xícara aquecida para ajudar a manter a
temperatura do café. “E o ideal é tomar sem
açúcar ou adoçante, para apreciar todo o aroma
e o sabor do café”, afirma Ricardo. O café coado
é ideal para tomar pela manhã e à tarde, pois é
mais suave.
Se você acha que acabou, tem mais! O barista
explica que o café coado deve ser tomado
na hora ou no máximo duas horas depois de
preparado. Depois disso, a preparação oxida, fica
mais ácida, amarga e perde suas propriedades,
podendo ocasionar desconforto gástrico. O pó
de café deve ser guardado em uma embalagem
hermética, em local escuro ou dentro da
geladeira. Se for colocado em um saco aberto ou
pote comum, ele perde o aroma e oxida.
Café à italiana
Muito comum na Itália, o café preparado na cafeteira tipo “italiana” é muito prático e gostoso.
Entretanto, há vários segredos envolvidos. O primeiro deles é o pó. Esse café não pode ser preparado
com o pó tradicional, com moagem muito fina.
O tipo de moagem dever ser diferente, mais
grossa. “Essa consistência é necessária, pois a
água nessa cafeteira sobe e não pode encontrar
muita resistência em passar pelo café. Quando
se usa o pó comum, ele se compacta e dificulta
a passagem da água. Por isso, o pó tem que ser
mais grosso. Outra dica valiosa é colocar uma
colher de sopa de água na parte de cima, para
evitar que o café queime quando começar a sair
pela válvula”, explica Ricardo.
Essa preparação é mais encorpada quando
comparada a de coador, pois consegue extrair
melhor o aroma e a acidez do café. “Para finalizar,
é preciso desligar na hora certa. Assim que o café
começa a ser expelido, desligue o fogão e espere
terminar, para evitar gosto de queimado”, diz
Ricardo.
Passo a passo da preparação do café coado
1. Escalde o coador (pano ou papel) com a água
quente
2. Coloque o pó de café no coador já molhado
3. Em seguida, ponha um pouco da água para
umedecer o pó
4. Coloque o restante da água em movimentos
circulares, devagar
5. Sirva em seguida em uma xícara aquecida
Dose certa
10 g café para cada 100 ml de água
(10 g = 1 colher de sopa)
Rende 3 xícaras de café (pequenas)
Passo a passo da preparação do café à italiana
1. Coloque a água até a válvula na parte de baixo
da cafeteira
2. Coloque o pó de moagem especial no local
indicado, preenchendo até o nível indicado
3. Feche
4. Coloque uma colher de sopa de água no
compartimento de cima
5. Assim que o café subir, desligue e espere
terminar
6. Sirva em seguida em uma xícara aquecida
Dose 15 g de café para 150 ml de água
=
certa Rende 3 xícaras pequenas
Edição Especial Café 03
11
Café espresso
Essa preparação também precisa de alguns
cuidados. Quando a máquina for caseira e
ficar muito tempo sem uso, o ideal é enxaguar
com água quente, como se fosse fazer o café,
porém sem colocar a cápsula ou o pó. Também
é recomendado aquecer a xícara antes de servir
para manter a temperatura. Embora as máquinas
caseiras de café espresso sejam mais práticas,
pois já trazem as cápsulas prontas, é bom saber
que as doses de café e água são diferentes: são
5,5 g de café para 50 ml de água.
“O café espresso extrai melhor a doçura do
grão, tem menor acidez e amargor. Por isso,
caiu nas graças do brasileiro, que tem o paladar
mais voltado para o doce. A máquina consegue
potencializar o sabor do café, o que não acontece
nos outros tipos de preparação”, finaliza Ricardo.

Dicas do Especialista
- Para fazer café é preciso usar água
mineral ou filtrada, pois o cloro da água
de torneira reage mal com os compostos
químicos do café.
- Guarde a cápsula de café em uma
embalagem hermética, para que não entre
em contato com o ar e oxide. Além disso,
coloque na geladeira ou em um armário
sem umidade e escuro.
- A cafeína é um dos compostos bioativos do
café. Ela é hidrossolúvel, ou seja, é diluída
em água. Por isso, quanto maior o tempo de
exposição do café à água, maior será o teor
de cafeína extraída na preparação.

12
Café combina com o que?
Arroz combina com feijão,
vinho branco combina com
peixes ou frutos do mar.
E o café?
Sim, a bebida também combina com vários alimentos.
A mais famosa é a combinação de café com leite. Porém,
também pode harmonizar com queijos e frutas. Existem
algumas regras para harmonizar, como por exemplo:

Similaridade Contraste
Feita com alimentos ou bebidas com É a combinação de ingredientes
características parecidas, o que vai totalmente opostos, que vai destacar um
equilibrar ou até intensificar o sabor. sabor ou até equilibrar o sabor mais forte.

O barista Ricardo Rodrigues deu algumas dicas para combinar o café com frutas ou queijos. Aproveite
para deixar seus lanches mais saudáveis e gostosos:

Frutas secas (ameixa e damasco) Castanha-do-pará e castanha-de-caju

+ +
Café coado ou à italiana Café espresso
Dica: o segredo dessa combinação é a doçura Dica: aqui o segredo é a combinação dos
das frutas com a do café. Não confunda óleos naturais das castanhas, com o maior
doçura natural com o café adoçado. teor de óleos aromáticos do café espresso.

Tangerina ou abacaxi
+ Muçarela
Cápsula Utam Uno Gourmet +
Cápsula Utam Uno Gourmet
Dica: A acidez das frutas equilibra-se
com a doçura dessa cápsula, deixando a Essa combinação é muito suave, pois
combinação perfeita. a muçarela é um queijo mais leve e
harmoniza perfeitamente com o sabor e
Atenção: o ideal é sempre fazer testes. aroma da cápsula Utam Uno Gourmet.
A combinação que não for agradável é
porque não harmoniza!

Meia cura
+
Queijo fundido light Cápsula Utam Uno Reserva
+ coado ou à italiana
Cápsula Utam Uno Bourboun
Esse queijo é típico do Brasil. Tem sabor
Vendido em porções para lanches rápidos, mais encorpado e tem mais gordura, por
o queijo fundido combina muito bem com isso combina bem com um café coado ou à
a cápsula Utam Uno Bourboun. italiana, ou ainda com a doçura da cápsula
Utam Uno Reserva.
Edição Especial Café 03
13
 Receitas do mês
RISOTO DE FUNGHI
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
• Meia cebola média picada
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 copo de arroz arbóreo
• Meio copo de vinho branco
• 1/2 copo de café coado forte
(feito na hora e quente)
• 1/2 xícara de funghi secchi
• 2 e 1/2 xícaras de água
quente
• 1 colher café de sal
• 1 colher de sopa cheia de
queijo parmesão ralado

Preparo:
Para hidratar deixe o funghi de
molho na água quente por 15
minutos. Coe, reserve o funghi e
a água do molho. Leve a água
do molho para ferver em fogo
baixo, pois vai servir como caldo
do risoto. Em uma panela em
fogo alto, refogue a cebola e o
alho em 1 colher de manteiga,
até a cebola ficar transparente.
Junte o arroz (sem lavar antes)
e mexa por alguns instantes.
Coloque o vinho branco e deixe
até que o arroz seque.
Abaixe o fogo para médio
e acrescente uma ou duas
conchas do caldo. Junte o funghi
reservado e tempere com o sal.
Mexendo sempre, coloque o
caldo aos poucos, intercalando
com o café coado.
O risoto fica de 15 a 20 minutos
no fogo, mas prove para saber
quando o arroz estiver al
dente. Neste ponto, desligue
o fogo e junte o queijo. Sirva
imediatamente.

14
ROCAMBOLE DE CAFÉ
E CHOCOLATE
Rendimento: 5 porções
Ingredientes:
Para o rocambole:
• 4 claras
• 3 gemas
• 4 colheres (sopa) de adoçante
em pó próprio p/ ir ao fogo
• 4 colheres (sopa) de farinha de
trigo
• 1 colher (sopa) de amido de
milho
• 1 colher (sobremesa) de
fermento em pó
• 1 xícara (chá) de café
preparado forte
• 1 colher (sobremesa) de cacau
em pó
• 1 colher de sopa de grãos de
café picados (para polvilhar)

Para o recheio:
• 1 xícara (chá) de leite desnatado
• 1 xícara (chá) de café
preparado forte
• 4 colheres (sopa) de adoçante
em pó próprio p/ ir ao fogo
• 1 colher de (sobremesa) de
cacau em pó
• 1 colher (chá) de baunilha
• 2 colheres (sopa) de amido de
milho
• 1 gema
• 1 colher (chá) de licor de cacau
• 2 colheres (sopa) de amêndoas
torradas e picadas
Para guarnecer:
• 2 colheres (sopa) de leite em pó
• 1 colher (sopa) de adoçante
• 1 colher (sopa) de café solúvel
Para untar:
• 1 colher (sopa) de creme
vegetal
• 1 colher (sopa) de farinha de
trigo
Modo de preparo:
Rocambole:
Bata as claras em neve, adicione as gemas e o adoçante. Retire da
batedeira e coloque a farinha misturada com o amido de milho e o
fermento e peneire. Misture delicadamente. Por último, acrescente
o café misturado com o cacau em pó. Coloque a massa em uma
forma retangular baixa untada. Leve para assar em forno médio
por 20 minutos. Retire e deixe esfriar por 5 minutos. Em seguida
desenforme sobre um pano úmido. Enrole o rocambole e reserve.
Recheio:
No liquidificador coloque o leite desnatado, o café, o adoçante, o
cacau em pó, a baunilha, o amido de milho, a gema e o licor de
cacau. Bata bem até obter um creme homogêneo. Coloque em
uma panela antiaderente e leve ao fogo baixo. Mexa com uma
colher de pau até engrossar. Deixe esfriar.
Montagem:
Abra o rocambole, recheie e salpique as amêndoas. Enrole
novamente. Corte as pontas na diagonal. Misture o leite em pó,
o adoçante e o café solúvel. Usando uma peneira, polvilhe o
rocambole com a mistura e cubra com os grãos de café picados.

Edição Especial Café 03

15
 Meu lanche saudável
1 xícara de 1 xícara
café coado de café
à italiana espresso

2 torradas
multigrãos com
uma fatia de
queijo meia cura 1 fatia de
e orégano bolo de
milho

4 unidades de
castanha-do-pará

Composição Nutricional: Composição Nutricional:

Energia: 329,7 kcal 2 unidades de Energia: 383,4 kcal
Proteína: 17,8 g damasco seco Proteína: 7,3 g
Lipídios totais: 19,67 g Lipídios totais: 27,1 g
Carboidrato: 20,7 g Carboidrato: 30,84 g
Fibra alimentar: 2,9 g Fibra alimentar: 2,2 g
Sódio: 419,9 mg Sódio: 81 mg

16
Edição Especial Café 03
17
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