Código

IOP Nº079/2003 Página 1 de 2

Primeira Edição:
INSTRUÇÃO DE 27 / 06 / 2005
OPERAÇÃO Edição Data
3ª 30 / 03 / 2011
RECALL – RECOLHIMENTO DE FRUTAS

1. OBJETIVO:
Recolher frutas que porventura possam comprometer a segurança alimentar, quando houver ocorrência e
confirmação da presença de contaminantes de natureza biológica ( bactéria patogênica toxínica) e química –
resíduos de produtos fitossanitários ( LMRs excedido ).

2. APLICAÇÃO:
A presente instrução aplica-se a todos os lotes de frutas produzidos e embalados no packing house da
AGRODAN, e ainda produzidos por arrendatários, parceiros e fornecedores de frutas.

3. RESPONSABILIDADE:
3.1. Analista de Segurança dos Alimentos – Providenciar realização de análises; divulgar resultados; informar
aos interessados: Diretor de Produção, Superintendente e Gerentes de Produção e Gerente de Empacotadora,
quando ocorrer resultado adverso, possibilitando risco à saúde humana;
3.2. Gerente da Empacotadora – Identificar local onde se encontra o produto contaminado; providenciar recolha
do mesmo; notificar o cliente.
3.3. Gerente de Produção – Realizar levantamento de todo processo produtivo, visando identificar se a
contaminação foi proveniente das atividades desenvolvidas no campo;
3.4 Superintendente – Programar reunião para tratar do assunto com todo pessoal envolvido; Realizar correção
do problema, através do uso de “ferramentas da qualidade” – 5W1H, Brainstorming, diagrama de Ishikawa, etc.
3.5. Diretor de Produção – Substituir produto junto ao cliente, quando for o caso; facilitar as ações quando
necessárias, para correção imediata do problema; comunicar o organismo certificador sobre a ocorrência da
contaminação.

4. PROCEDIMENTO:
4.1 O Analista de Segurança dos Alimentos escolherá uma parcela que esteja em produção, separa uma
amostra de manga que já foi embalada, contendo de seis a dez frutas, e enviará a um laboratório
credenciado pela norma ISO 17025, para realização de análise de resíduo de agrotóxicos;
4.2 O Analista de Segurança dos Alimentos receberá o resultado da análise de resíduos, através de “Laudo de
Análises”, enviado pelo laboratório, por via fax , correios ou correio eletrônico;
4.3 Se o resultado da análise for adverso, ou seja, ter sido constatado que a amostra apresentou resíduo de
agrotóxicos ou contaminação por bactérias patogênicas, o Analista de Segurança dos Alimentos
comunicará de imediato ao Diretor de Produção e Gerente da Empacotadora;
4.4 O Analista de Segurança dos Alimentos realizará nova análise para confirmação ou não do problema;
4.5 O Gerente da Empacotadora verificará se o lote correspondente à amostra analisada, ainda se encontra
armazenado na empacotadora, caso já tenha sido enviado ao cliente:
4.5.1 O Gerente da Empacotadora realizará uma rastreabilidade, utilizando telefone, de modo a identificar o
local onde se encontra o lote em questão;
4.6 Caso o lote ainda esteja no porto / aeroporto para envio ao cliente, o Gerente da Empacotadora solicita aos
responsáveis desses locais, a imediata retenção do lote;
4.7 Caso o lote já tenha sido embarcado para o cliente, via terrestre, marítima ou aérea, o Gerente da
Empacotadora comunicará, ao mesmo, via fax ou e-mail, sobre o problema identificado, solicitando
retenção do lote;

Km 28 Estrada Vicinal Belém / Ibo – Zona Rural – Belém do São Francisco – PE – Fone / Fax 0 X X 87 3876. 1403 – CEP 56.440-000
C N P J nº 12. 786. 836 / 0001 – 42 Insc. Estadual nº 18. 1 .310. 0164723 – 4

IOP_058 / 2003
 Código
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Primeira Edição:
INSTRUÇÃO DE 27 / 06 / 2005
OPERAÇÃO Edição Data
3ª 30 / 03 / 2011
RECALL – RECOLHIMENTO DE FRUTAS

4.8 Em se constatando que o lote está realmente com problemas – através da nova análise realizada, o lote
deverá ser incinerado;
4.9 O Gerente da Empacotadora providenciará a reposição do lote ao cliente;
4.10 O Diretor de Produção e o Superintendente são informados sobre a confirmação que o lote está
contaminado, e comunicarão ao cliente para realizar incineração do mesmo;
4.11 O Superintendente realizará uma reunião de análise crítica, visando discutir sobre todas as possíveis causas
que levarão a contaminação à fruta;
4.12 Todos os documentos referentes a esse processo deverão ser entregues cópias ao Analista de Segurança dos
Alimentos, para arquivamento.

5. REGISTRO:

Análises de Resíduos emitidas pelos laboratórios credenciados;

Simulação de Rastreabilidade;

6. REFERÊNCIA:

N/A

Km 28 Estrada Vicinal Belém / Ibo – Zona Rural – Belém do São Francisco – PE – Fone / Fax 0 X X 87 3876. 1403 – CEP 56.440-000
C N P J nº 12. 786. 836 / 0001 – 42 Insc. Estadual nº 18. 1 .310. 0164723 – 4

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