O cogumelo é considerado um fungo? Existem muitas espécies?

Os cogumelos são classificados como fungos, ou seja, são plantas que não podem obter energia por
meio da fotossíntese.
Sim, existem muitas espécies de cogumelos, alguns comestíveis e outros venenosos. Cerca de 1,5
milhão de espécies e mais de 90% ainda não foram descritas e catalogadas.

Existem três tipos de cogumelos: comestível, venenoso e alucinógeno, isso realmente procede?
Como diferenciá-los?

Isso realmente procede. Mas nem mesmo um especialista em fungos, um micologista, é capaz de
determinar na natureza se o cogumelo é comestível, alucinógeno ou venenoso. Ou seja, ao encontrar
um cogumelo na mata, o melhor é não arriscar come-lo.
Quais são os cogumelos comestíveis? Poderia citá-los (ou alguns deles) com uma breve descrição.

Existem muitos, vou citar os mais utilizados e conhecidos:

Shitake, Shimeji, Portobello, Porcini, Ostra, Paris-Champignon

Shitake: é o segundo cogumelo mais consumido no mundo. Rico em proteínas , fortalece o sistema
imunológico. Alguns estudos associam à melhora na pressão arterial e redução dos níveis de
colesterol. Combinam em molhos, risottos, massas, pizzas e refogados com manteiga ou shoyu.

Shimeji: possuem baixa caloria e são ricos em vitaminas do complexo B.

Paris: o cogumelo mais consumido e conhecido no mundo- o champignon.

Portobello: são cogumelos de tamanho grande, e na culinária possibilitam mais opções de uso, já
que podem ser recheados.

Porcini: conhecido como funghi secchi, tem um sabor e aroma mais acentuado e por isso mais
difícil de agradar paladares e combinar com outros ingredientes.

Ostra: são da família do shimeji, assim como os demais cogumelos, rico em proteínas e vitaminas.

Tais cogumelos trazem benefícios à saúde? Quais e por quê?

Os cogumelos trazem muitos benefícios à saúde pois são ricos em vitaminas do complexo B,
vitamina C e D por isso favorecem a melhora no sistema imune. Ricos também em minerais
importantes na ingestão diária como potássio, cálcio, iodo, sódio e fósforo. Têm alto valor protéico
sendo uma excelente fonte de proteína em dietas vegetarianas. Possuem baixo teor de gordura os
tornando indispensáveis em dietas de emagrecimento.

Alguns são considerados melhores para a saúde, o que os diferencia?

Estes citados à cima são equivalentes em propriedades nutricionais com exceção do champignon,
que por ser comercializado, na sua grande maioria, na forma de conserva, perde muito das suas
propriedades.

Existe alguma contra indicação?

Pessoas que tenham alergia e dietas especiais, como em tratamento oncológico ou pessoas que
foram submetidas a transplante de órgãos.

É verdade que é possível substituir o cogumelo por um bife? Quem não ingere proteína animal
pode apostar nos cogumelos para suprir a necessidade proteica? Mas qual a quantidade indicada?

Os cogumelos são ricos em proteínas, por isso, podem substituir eventualmente a carne nas
preparações. Pra quem não ingere proteína animal, eles podem funcionar muito bem, mas precisa
levar em conta outros fatores na dieta. A quantidade ideal para cada pessoa deve ser avaliada por um
nutricionista, já que cada pessoa possui necessidades diferentes. Mas de modo geral, encontramos
35% de proteína em 100 gramas de cogumelo, em 100 gramas de peito de frango 30% de proteína, e
em 100gramas de patinho (carne de gado) 36%, podemos dizer que é possível substituir o cogumelo
por bife, em termos de proteínas, sim.

Qual é a melhor maneira de incluí-los no cardápio? É fácil prepara-los? Alguma dica na hora de
comprar, limpar ou preparar?

Os cogumelos combinam muito bem com massas, risottos, molhos, saladas, pizzas,... são inúmeras
formas de preparar e combinar. São muito fáceis de preparar. Você pode utilizar eles frescos ou
desidratados, com maior validade, mas devem ser hidratados no preparo. Quando for comprá-los
frescos prefira sempre os de consistência mais firmes, evitando cogumelos danificados ou com
cheiros estranhos. Verifique se há umidade excessiva na embalagem, o que pode indicar que estejam
apodrecendo. Não devem apresentar fissuras nem manchas escuras. Os cogumelos frescos devem
ser consumidos em, no máximo, sete dias após colhidos.Os cogumelos continuam vivos mesmo
depois de colhidos, por isso precisam respirar, mas o contato excessivo com o ar pode oxidá-los.
Faça furos na embalagem para que possam respirar. Armazene na geladeira. Evite lavar os
cogumelos pois absorvem muita água.

Como harmonizá-los com outros sabores sem erro? É fácil adaptá-lo à rotina alimentar, sem ficar
refém de estrogonofe e comida japonesa?

Com exceção do funghi, que tem um sabor mais acentuado, os demais são de fácil harmonização.
Para adaptá-lo à rotina alimentar sugiro a criatividade pois são inúmeras as formas de preparo. Após
colocar os cogumelos na rotina garanto que não deixará de consumir pois são saborosos e fáceis de
preparar.
É possível cultivá-los em casa?

Sim, é possível, inclusive pode ser cultivado em sacadas de apartamento. Técnicas e formas de
cultivo já fogem ao meu conhecimento.