Prof. Dra.

Lisandra Ferreira de Lima

PROPRIEDADES
FÍSICAS
PARTE II
VISCOSIDADE; TENSÃO SUPERFICIAL E PRESSÃO DE VAPOR
SUBSTÂNCIA PURA

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Densidade - revisão

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Tensão superficial

forças de adesão

Tensão superficial
As moléculas volumosas (no
líquido) são igualmente atraídas
pelas suas vizinhas.

forças de coesão

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LIQUIDOS – TENSÃO SUPERFICIAL

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 Tensão superficial

Pode ser definida como a quantidade de trabalho

necessário para aumentar a superfície do fluido
considerado. A tensão superficial surge das interações
intermoleculares que retém as moléculas de um líquido.
Fluidos com alta tensão superficial tem como
consequência a dificuldade em formar gotas pequenas
e quando conseguem não são estáveis. Dificilmente
molha as superfícies, o que pode provocar implicações
sensoriais e tecnológicas nestas substâncias.
A tensão superficial pode ser medida por
equipamentos especiais como o dipositivo de Dupré ou
pela formação de gotas.
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 Tensão Superficial

As moléculas da superfície são atraídas apenas para dentro

no sentido das moléculas volumosas.

– Conseqüentemente, as moléculas da superfície estão

mais densamente empacotadas do que as moléculas
volumosas.

A tensão superficial é a energia necessária para aumentar a

área superficial de um líquido.

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TENSÃO SUPERFICIAL

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TENSÃO SUPERFICIAL DA ÁGUA
EM RELAÇÃO A TEMPERATURA

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Tensão superficial

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 Tensão superficial

forças adesão >

forças coesão forças coesão >
forças adesão

As forças de coesão
ligam as moléculas
entre si.
As forças de adesão
ligam as moléculas
a uma superfície.

Menisco da água comparando com o

menisco do mercúrio
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Tensão Superficial

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MOLHABILIDADE DA
PAREDE

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 Tensão superficial

Menisco é a forma da superfície do líquido.

– Quando as forças de adesão entre o líquido e a
superfície (vidro) são mais fortes do que as forças de
coesão do líquido, a superfície do líquido é atraída
para a superfície do recipiente. Portanto, o menisco
tem formato de U (ex.: água em um copo).
– Quando as forças de coesão são maiores do que as
forças de adesão, o menisco é curvo para baixo (ex.:
Hg).
Ação capilar: Quando um tubo de vidro estreito é colocado
em água, o menisco puxa a água para o topo do tubo.

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TENSOATIVOS: É O COMPONENTE NA FORMULAÇÃO DO
DETERGENTE RESPONSÁVEL PELA MISTURA (ÁGUA+ ÓLEO) E
TAMBÉM PELA ESPUMA GERADA

Podemos formular um detergente de alta, média ou baixa espumação

somente alterando o tensoativo na formulação. Remoção de sujidades

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AÇÃO DE DETERGENTES
A bolha de sabão é formada porque a camada superficial
de um líquido (normalmente água) apresenta tensão
superficial que faz com que esta camada se comporte
como uma membrana elástica. Entretanto, uma bolha só
de água pura não é estável e há a necessidade de adição
de um surfactant (surface active agent), o sabão, para
estabilizá-la. O sabão, na verdade, diminui a tensão
superficial da água em cerca de 60%. O sabão não
fortalece as bolhas, ele as estabiliza. A parede da bolha é
um filme comum a fina camada de água entre duas
camadas de moléculas de sabão. As moléculas de sabão
têm uma extremidade hidrofílica (gosta de água) e uma
cauda hidrofóbica (uma cadeia de hidrocarbonetos que
tende a evitar a água). As caudas hidrofóbicas procuram a
superfície, tentando evitar a água, e se projetam para fora
da camada de moléculas de água. Isto separa as
moléculas de água umas das outras. O aumento da
distância entre as moléculas de água diminui a tensão
superficial.
Prof. Por Ferreira
Dra. Lisandra outro lado, as caudas projetadas para fora
de Lima
protegem a camada de água da evaporação, dando maior
 Viscosidade - líquidos

Viscosidade é a resistência de um líquido em fluir.

Um líquido flui através do deslizamento das moléculas
sobre outras.
Quanto mais fortes são as forças intermoleculares, maior
é a viscosidade.

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 Viscosidade de Líquidos

Resistência ao escoamento – o oposto da Resistência ao

escoamento – fluidez

A viscosidade chamada de viscosidade absoluta apresenta unidades no SI

de (Ns/m2), mas comumente se utiliza também poise (P), em homenagem
a Poiseville e representa a viscosidade de um fluido que escorre a 1cm/s
(ou 1m/s) sujeito a uma tensão de dy/cm2 (0,1N/m2).

η (eta): Quantidade de matéria que escoa numa certa distância num

dado tempo:

Ns
1P Prof.0Dra.
,1 Lisandra 100 cP
2 Ferreira de Lima
m
 Viscosidade de Líquidos
Algumas vezes é de grande utilidade usarmos a viscosidade cinemática (ν):

 cm 2
 1S  1
 s
Cuja unidade no SI é m2/s, usando-se também stokes (S) ou centistokes (cS).
Tabela de viscosidade de fluidos Newtonianos em diferentes temperaturas e
concentrações
Substância Temperatura (oC) μ (cP)
Água 10 1,30
20,2 1,00
90 0,32
Azeite de oliva 10 138
70 12,4
Sol. 60% Sacarose 10 114
90 4,2

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Viscosidade de Líquidos

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Medidores de viscosidade

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Medidas de viscosidade (mP)

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Viscosidade x Massa molar

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Viscosidade de Alimentos

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Viscosidade de Alimentos

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Viscosidade de Alimentos

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Viscosidade de gases

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 Tabela de
viscosidade
(B.6.8)

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 Pressão de vapor

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 Pressão de vapor

Pressão de vapor: pressão parcial, exercida pelo

vapor na superfície do líquidos. Estando as duas
fases em equilíbrio chama-se pressão de vapor de
saturação. Quanto maior a temperatura, maior a
pressão de vapor.
Ebulição: formação de bolhas de vapor no interior
do liquido.
Cavitação: fenômeno que pode ocorrer em
escoamento de líquidos quando submetidos a
pressões menores que a pressão de vapor do
liquido, havendo formação de bolhas.

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Distribuição de Energia

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 Pressão de vapor

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 Pressão de vapor

A pressão exercida pelo vapor em equilíbrio

com o seu líquido é chamada de pressão de
vapor de equilíbrio do líquido ou apenas
pressão de vapor.

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 Pressão de vapor

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 Pressão de vapor

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 LIQUIDOS
PRESSÃO DE VAPOR

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 RELAÇÃO DA PRESSÃO DE
VAPOR COM A TEMPERATURA

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 Calculo da Pressão de
vapor

 Clausius Clapeyron:  H v
ln Pv  B
RT

Clausius Antoine: B
ln P  A v

T C

Carta de Cox:

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TABELA ANTOINE

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WAGNER

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APLICAÇÕES

P 2 atm


Teb (agua) 120ºC

Tempo de cocção mais rápido

Melhor transferencia de calor
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 EBULIÇÃO

O ponto (TEMPERATURA) de ebulição

de um líquido é a temperatura na qual a
pressão de vapor do líquido é igual à
pressão externa ou pressão
atmosférica.

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DIAGRAMA DE FASES

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