Curva de penetración de calor

300

y = 0.0047x + 240.14
250 R² = 0.243

200
Temperatura (°F)

150
Retorta
Punto más frío

100

50

0
0 20 40 60 80 100 120
tiempo (min)
 Ecuación de la curva de calentamiento
Tomando los datos de la porción de calentamiento; T1 = 240°F

T (min T (°F) T1 – T (°F) LOG (T1-T)

0 76.1 163.9 2.214578954
2 79.52 160.48 2.205420916
4 84.56 155.44 2.191562788
6 91.04 148.96 2.173069664
8 98.96 141.04 2.149342299
10 108.68 131.32 2.118330874
12 118.22 121.78 2.08557597
14 127.4 112.6 2.051538391
16 136.4 103.6 2.015359755
18 144.86 95.14 1.978363147
20 152.78 87.22 1.940616082
22 160.16 79.84 1.902220528
24 166.82 73.18 1.864392405
26 173.3 66.7 1.824125834
28 179.24 60.76 1.783617765
30 184.64 55.36 1.743196081
32 189.68 50.32 1.701740632
34 194.36 45.64 1.659345636
36 198.68 41.32 1.616160313
38 202.64 37.36 1.572406868
40 206.06 33.94 1.530711838
42 209.3 30.7 1.487138375
44 212.36 27.64 1.441538039
46 215.06 24.94 1.396896449
48 217.4 22.6 1.354108439
50 219.74 20.26 1.306639441
52 221.72 18.28 1.261976191
54 223.52 16.48 1.216957207
56 225.14 14.86 1.172018809
58 226.58 13.42 1.127752516
60 227.84 12.16 1.084933575
62 229.28 10.72 1.030194785
64 230.18 9.82 0.992111488
66 231.26 8.74 0.941511433
68 232.16 7.84 0.894316063
70 232.88 7.12 0.852479994
72 233.78 6.22 0.793790385
74 234.32 5.68 0.754348336
76 235.04 4.96 0.695481676
78 235.76 4.24 0.627365857
Hallar la ecuación para la porción recta de la curva

Curva de calentamiento
2.5 y = -0.0207x + 2.3296
R² = 0.9943

2
log (T1 - T)

1.5

0.5

0
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90
Tiempo (min

Fh = 𝑝𝑒𝑛𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 −1 = 48.309179

Ecuación de la curva de enfriamiento

Tomando los datos de la porción de enfriamiento y corrigiendo la escala; T2 = 70°F
T (min) t**(min) T (°F) T -T2 LOG (T1-T)
78 0 235.76 165.76 2.219479738
80 2 235.4 165.4 2.218535505
82 4 230.72 160.72 2.206069924
84 6 226.22 156.22 2.193736633
86 8 219.38 149.38 2.174292455
88 10 211.1 141.1 2.149527014
90 12 200.48 130.48 2.115543948
92 14 190.22 120.22 2.079976724
94 16 180.14 110.14 2.041945072
96 18 170.78 100.78 2.003374354
98 20 162.5 92.5 1.966141733
100 22 157.1 87.1 1.940018155
102 24 150.44 80.44 1.905472062
104 26 144.5 74.5 1.872156273
 Curva de enfriamiento
2.35

2.3

2.25
y = -0.0172x + 2.3177
R² = 0.9984
log (T1 - T)

2.2

2.15

2.1

2.05

2
0 5 10 15 20 25 30 35
Tiempo (min)

Fc = 𝑝𝑒𝑛𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 −1 = 58.1395348837
 Parámetros Valor
Z 18 °F
Microorganismo
T ref 250 °F
Fo (requerido) 6 min
tp (proceso actual) 68 min
CUT 10 min
Tiempos
th 78 min
tcc = 0.58CUT 5,8 min
tB = th – tcc 72,2 min
T1 240 °F
T2 158 °F
To 76,1 °F
Temperaturas Tg 235,76 °F
g = T1-Tg 4,24 °F
log g 0.627366
T1-To 163,9 °F

Ecuación de la 𝑡
curva de Log (T1 − T) = Log (T1 − Tintercepto) − y = -0.0206x + 2.3265
𝑓ℎ
calentamiento

Ecuación de la
curva de Log(T-T2) = Log(TBA-T2) - t/fc y = -0.0172x + 2.3177
enfriamiento
fh = pendiente-1 48.54368932
log (T1-TA) 2.20702
T1-TA 161.071981
TA = 78.92801901
T1-To 163.9
Analíticas Jh = (T1-TA)/( T1-To) 0.98274546
fc = pendiente -1 58.13953488
log (TBA-T2) 2.3177
TBA-T2 207.826058
TB -T2 165.76
Jc = (TBA-T2)/(TB -T2) 0.013982264