Segmento Demográfico

Segundo Hitt (2008) “segmento demográfico se preocupa com o tamanho,

estrutura etária, distribuição geográfica, mistura étnica e distribuição de renda de
uma população”. É importante a preocupação com tal, para que se possa ter
produtos que atendam a todos ou que foque em um grupo específico de pessoas.

Segundo dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Pesquisa (IBGE),

Petrópolis tem uma população estimada de 306 mil pessoas em 2019 e uma alta
densidade demográfica, de 371,85 hab/km², enquanto o estado do Rio de Janeiro
conta com uma população estimada de 17 milhões de pessoas em 2019 e
densidade demográfica de 365,23 hab/km². Este fator é importante para o setor,
uma vez que, uma cidade populosa, é mais fácil atingir as pessoas, demanda menos
esforços para atingir um público maior do que em lugares menos populosos.

É evidente que a população petropolitana está envelhecendo, no censo de

2010 feito pelo IBGE, a população apresentava 42.685 pessoas com idade igual ou
superior a 60 anos, já em 2019 segundo o Programa da Saúde do Idoso, este
número saltou para mais de 52.000 pessoas, um crescimento de aproximadamente
10.000 pessoas, estes dados ficam mais claros, quando comparadas as estruturas
etárias do censo de 2000 e 2010 onde pode-se observar a base da pirâmide maior
no final do século XX.
 Fonte: IBGE (2000)

Fonte: IBGE (2010)

O IBGE estima que a população brasileira cresça até o ano de 2047, quando
atingirá aproximadamente 233 milhões de habitantes, e irá começar uma queda
gradual, iniciando em 2048 até 2060 quando estima-se que a população irá se
estabilizar em 228 milhões de pessoas.
 Com a queda da taxa de fecundidade total, o IBGE aponta que em 2039 o
Brasil terá mais idosos com idade superior a 65 anos do que crianças com menos de
15 anos, esse fator irá afetar o mercado diretamente, afinal terão mais pessoas com
poder aquisitivo.

A expectativa de vida atual de 72,74 anos para homens e 79,8 anos para
mulheres deverá passar, segundo o IBGE para 77,9 anos para homens e 84,23 anos
para as mulheres em 2060.

Segundo o IBGE em 2017, metade do brasileiros tinham rendimentos

inferiores a um salário mínimo, 10% da população concentrava 43% da soma de
rendimento do país e o rendimento médio real domiciliar per capita foi de R$ 1.373
por mês em 2018, o que aponta que a grande maioria da população brasileira tem
um baixo poder aquisitivo.

Variável /
Segmento Projeções Oportunidades Ameaças Ações
Indicador
A população
A demanda
brasileira tende a
aumentará de Aumentar a
Demográfico

crescer até 2047 e

Crescimento acordo com o oferta
se estabilizar a
populacional crescimento conforme a
parti de 2060 em
populacional demanda
228 milhões de
habitantes

Variável /
Segmento Projeções Oportunidades Ameaças Ações
Indicador

A população de
Investir em
Demográfico

idosos irá superar O número de

Envelhecimento acessibilidade
a de jovens com clientes idosos
populacional visando o
menos de 15 anos aumentará
público idoso
em 2039
 Variável /
Segmento Projeções Oportunidades Ameaças Ações
Indicador
Maior parte da
Oferecer
população tem
pizzas com
baixa renda, e
O rendimento grande
Baixo poder o setor de
Demográfico

médio domiciliar variedade

aquisitivo da lazer é um dos
per capita em 2016 de preço
maior parte da primeiros a
foi de apenas R$ para
população sofrer cortes
1.373 por mês atender
nos
classes
orçamentos
mais baixas
familiares

Segmento Econômico

Para Hitt (2008) “o ambiente econômico refere-se à natureza e ao rumo da

economia na qual uma empresa compete ou pode competir.” É natural que as
empresas queiram competir em grandes economias em detrimento aos países
menos avançados, um exemplo disto é os Estados Unidos da América que
concentra as maiores e mais ricas empresas do planeta.

Uma forma de medir o desenvolvimento econômico de um país é através de

seu Produto Interno Bruto (PIB), que o IBGE define como “a soma de todos os bens
e serviços finais produzidos por um país, estado ou cidade, geralmente em um ano.”.
O IBGE aponta que o PIB do Brasil cresceu 1,1% em 2018 totalizando R$ 6,8 trilhões
com um PIB per capita de R$ 32.747.

O Índice Nacional de Preços ao Consumidor Amplo (IPCA) que tem como objetivo
oferecer a variação dos preços no comércio para o público final, em 2018 foi de 3,75%,
0,80 ponto percentual acima dos 2,95% registrado em 2017.
 Um dos setores que mais sofreu variação foi o de Alimentação e Bebidas com
alta de 4,04% e 0,99 p.p. ficando atrás apenas dos setores de Habitação, com alta
de 4,72% e impacto de 0,74 p.p., Transportes, com alta de 4,19% e 0,76 p.p. Em
agosto de 2019, o setor de Alimentação e bebidas sofreu deflação de -0,35%.

Vale destacar que em 2017 o setor de Alimentos e Bebidas sofre uma

variação negativa (-1,87%), impulsionada pela safra recorde, porém em 2018, com a
paralisação dos caminhoneiros, houve um desabastecimento, e em junho de 2018 o
grupo apresentou uma variação de 2,03%, que foi a segunda maior variação para
um mês de junho desde a implantação do Plano Real.
 Segundo o relatório Focus realizado em agosto pelo Banco Central (2019), o
IPCA acumulado esperado para 2019 é de 3,71%, valor inferior ao do ano de 2018
que foi de 3,75%, em julho, um mês antes o valor estimado era de 3,78%, a projeção
para 2020 é de 3,90% e 2021 3,75%, partindo desses dados é possível afirmar uma
estabilidade inflacionária

A estagnação econômica vivida no Brasil a anos, faz com que o país caminhe
para fechar a década com o pior crescimento em 120 anos. No período entre 2011 a
2020, o crescimento econômico do país deve ser de apenas 0,9% ao ano de acordo
com um estudo do Instituto Brasileiro de Economia, da Fundação Getúlio Vargas
(Ibre/FGV).
 Nos anos de 2018 e 2019, o Brasil tem gerado empregos, segundo
dados do Ministério da Economia, somente no ano de 2019 já foram gerados mais
de 400 mil empregos formais, e a tendencia é que aumente, com aprovações das
reformas vistas como necessárias pelo atual governo.
 Segundo dados da Associação de Pizzarias Unidas de São Paulo (2018), o
setor de Pizzarias no Brasil apresenta um crescimento médio anual de 8% e há
espalhadas pelo Brasil cerca de 36 mil pizzarias.

Segundo pesquisa realizada pela ABRASEL (2018), o delivery de alimentos

movimenta no Brasil cerca de R$ 11 bilhões anualmente, o que mostra a importância
de oferecer este serviço aos clientes

Variável /
Segmento Projeções Oportunidades Ameaças Ações
Indicador
Redução das
Continuar
Econômico

O IPCA esperado incertezas na

compra com
IPCA controlado para 2019 é de variação dos
fornecedores de
3,71% preços dos
boa qualidade
insumos

Variável /
Segmento Projeções Oportunidades Ameaças Ações
Indicador

Brasil não Buscar novos

Brasil caminha
conseguir fornecedores e
para fechar a
Econômico

retomar o bens substitutos,

Estagnação década com
crescimento anallisar compra
econômica crescimento
esperado e direta com
médio anual de
insumos agricultores
apenas 0,9%
encarecerem locais
 Variável /
Segmento Projeções Oportunidades Ameaças Ações
Indicador
Com a aprovação
das reformas
necessárias e Novos
Servir produtos
ajuste empregos
com qualidade
econômicos, surgindo no
Econômico

e/ou preço
Retomada da André Mileski, Brasil, real se
competitivo,
economia sócio do Lefosse valorizar,
buscar a
Advogados abertura de
fidelização do
acredita em novas
cliente
novos empresas
investimentos no
Brasil

Segmento Tecnológico

Para Tavares (2008) “tecnologia abrange o conjunto de conhecimentos

aplicados para obtenção de determinado fim”. Basicamente, a tecnologia é utilizada
para resolver problemas, agilizar processos e facilitar a vida das pessoas.

Tavares defini tecnologias de produto como sendo uma tecnologia que afete
diretamente o consumidor, como, por exemplo, uma embalagem de leite mais
segura. Já as tecnologias aplicadas a processos, possuem implicações mais diretas
com o tempo e à precisão, um exemplo dado são os códigos de barras com leitura
óptica, afinal, com esta tecnologia, foram eliminados erros cometidos pelos
operadores e deu um controle maior de estoque e do giro de produtos.

Como em todos os setores, a tecnologia avança rápido no segmento de Bares

e Restaurantes, segundo a Goomer (2018) empresa de softwares voltados para área
de gestão, as principais tendências tecnológicas para o setor são: Hotspot Wi-Fi,
onde para o consumidor ter acesso à internet, basta que ele efetuei um cadastro
com suas informações, como nome e e-mail, dados estes que poderão ser utilizados
para futuras campanhas de marketing; autoatendimento, seja através de totens ou
cardápios digitais, esta já é uma prática comum nos Estados Unidos, esse sistema
agiliza o processo e reduz custos, uma vez que o pedido feito pelo consumidor é
encaminhado diretamente para a cozinha.

Totem implementado pela McDonald’s em São Paulo

Créditos: Tecnoblog (2017)

Cardápio digital utilizado pela Applebees's nos Estados Unidos

Créditos: DigitalTrends (2013)

Em Pequim, na China, a maior rede de restaurantes do país a Haidilao

International Holding, substituiu os chefs e os garçons por robôs os chefs e os
garçons. Em parceria com a japonesa Panasonic, foi aberto o primeiro restaurante
do mundo com cozinha totalmente automatizada, reduzindo custos com pessoas e
agilizando processos.
 Uma novidade apresentada na feira Fispal Food Service realizada em São
Paulo foi o VarioCookingCenter, um forno inteligente da empresa nacional Rational,
que é capaz de cozinhar alimentos até 4 vezes mais rápido se comparado a fornos
convencionais, gasta menos energia, é mais fácil de limpar, ocupa menos espaço e
pode ser controlado por aplicativo, o que facilita muito o processo das empresas.

Variável /
Segmento Projeções Oportunidades Ameaças Ações
Indicador
Atualmente diversas
redes nos EUA
utilizam o Empresas do
autoatendimento segmento
reduzindo custos e tenderão a Investir em
Cardápios tempo, no Brasil as reduzir o custo tecnologias
Tecnológico

digitais e maiores redes já o com garçons que

totens fazem, com o tempo através da agillizem o
a tendência é de implementação atendimento
que se expanda de tecnologias
para todos os de
segmentos de Bares autoatendimento
e Restaurantes

Variável /
Segmento Projeções Oportunidades Ameaças Ações
Indicador
Com e avanço
constante Esperar o
Redes de
tecnológico, o preço
Tecnológico

restaurantes na
Robôs garçons valor desses baixar, para
China já adotaram
robôs tende a poder valer
robôs para agilizar o
abaixar, a compra
atendimento
podendo ajudar dos robôs
no atendimento
 Variável /
Segmento Projeções Oportunidades Ameaças Ações
Indicador

Analisar as
No Brasil, empresas condições
Agilizar o
Tecnológico

nacionais como a financeiras

Fornos processo de
Rational, já da empresa
inteligentes preparação da
desenvolvem o para
refeição
produto aquisição
do forno
Referencias bibliográficas:

http://www.petropolis.rj.gov.br/pmp/index.php/imprensa/noticias/item/10612-petr%C3%B3polis-
com-305-mil-habitantes-se-prepara-para-desafio-do-crescimento-populacional-e-envelhecimento-
da-popula%C3%A7%C3%A3o.html

https://cidades.ibge.gov.br/brasil/rj/petropolis/panorama

https://censo2010.ibge.gov.br/sinopse/webservice/frm_piramide.php?codigo=330390&corhomem=
3d4590&cormulher=9cdbfc

https://www.diariodepetropolis.com.br/integra/populacao-idosos-em-petropolis-ultrapassa-52-mil-
e-aumentando-169297

http://g1.globo.com/jornal-nacional/noticia/2018/07/daqui-20-anos-brasil-vai-ter-mais-idosos-do-
que-criancas-afirma-ibge.html

https://g1.globo.com/economia/noticia/2018/07/25/populacao-brasileira-chegara-a-233-milhoes-
em-2047-e-comecara-a-encolher-aponta-ibge.ghtml

https://agenciadenoticias.ibge.gov.br/agencia-sala-de-imprensa/2013-agencia-de-
noticias/releases/23558-ipca-varia-0-15-em-dezembro-e-fecha-2018-em-3-75

https://g1.globo.com/sp/sao-paulo/noticia/brasil-produz-1-milhao-de-pizzas-por-dia-estado-de-sp-
consome-mais-da-metade.ghtml

https://g1.globo.com/economia/noticia/2019/03/25/brasil-caminha-para-decada-com-crescimento-
mais-fraco-em-120-anos.ghtml

17 set.

https://www.digitaltrends.com/mobile/applebees-rolls-plan-install-tablets-every-table/

18 set.

https://g1.globo.com/economia/noticia/2019/07/25/brasil-cria-408-mil-empregos-formais-no-1o-
semestre-maior-saldo-em-5-anos.ghtml

19 set.

https://digital.fispalfoodservice.com.br/inova-o/7-inova-es-ao-segmento-de-alimenta-o-fora-do-lar-
que-voc-confere-na-fispal-food-service-2019
https://digital.fispalfoodservice.com.br/inova-o/conhe-m-quinas-de-automa-o-para-cozinha-
profissional