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Setembro/2019
RESPOSTA TÉCNICA – Bebida vegetal à base de inhame
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processos produtivos das Micro e Pequenas Empresas. Ele é estruturado em rede, sendo operacionalizado por centros de
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interface entre a oferta e a demanda tecnológica. O SBRT é apoiado pelo Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas
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RESPOSTA TÉCNICA – Bebida vegetal à base de inhame
Solução apresentada
Introdução
As bebidas naturais vêm ganhando espaço no mercado nos últimos anos devido aos
indicativos na melhoria da saúde com seu consumo diário, logo o mercado para atender
essa demanda vem crescendo e trazendo novas opções de bebidas naturais e aperfeiçoar
sua produção. O processamento dessas bebidas deve ser adequado para no final garantir o
seu caráter funcional, que pode ser conferido por componentes naturais da matéria-prima
que trazem benefícios à saúde (CAMARGO, 2007).
Porém, infelizmente no Brasil, diferentes espécies de plantas são conhecidas como inhame
e nem todas podem ser consumidas cruas ou apresentam as mesmas propriedades
nutricionais. Na região do Sudeste temos o inhame chamado popularmente de inhame taro
(Fig. 1), com nome científico Colocasia esculenta, que não pode ser consumido cru pois
contém uma enzima chamada oxalato de cálcio que faz mal ao organismo, o inhame
“verdadeiro” (Fig. 2) é Dioscorea sp., também conhecido no Nordeste como cará
(PEFRALLI, CARMO, CEREDA, PUIATTI, 2002).
Quando optamos por coar as fibras podem ser usadas para fazer biscoitos, bolos, pães e
outras preparações alimentícias. O processo de preparação da bebida vegetal ou leite varia
um pouco depende do vegetal ou grão a ser usado. Para bebida vegetal à base inhame
tenho dois principais tipos de produção que são apresentados a seguir:
Modo de preparo: Coloque o inhame dentro de uma vasilha com água filtrada e deixei
descansar por 12 horas. Depois jogue a água fora e lavar o inhame em água corrente. Em
seguida rale o inhame e despeje em um liquidificador ou mixer com água. Bater em média
por 5 minutos ou até que fique bem misturado e sem pedaços. Coar em peneira fina ou filtro
de pano e armazenar em recipiente fechado na geladeira.
Legislação pertinente
Ressalta-se que as legislações indicadas podem passar por atualizações, e que a procura
por eventuais alterações é de responsabilidade do cliente.
Conclusões e recomendações
Lembramos que nossas respostas são elaboradas por meio de busca e análise das
informações disponíveis em fontes especializadas (documentos, bases de dados e
especialistas) e, portanto, nem sempre completas e não-exaustivas.
Ressalta-se a necessidade buscar por uma fonte especializada para obter maiores
informações.
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Site: <https://www.nutrijr.com.br/>. Acesso em: 24 set. 2019.
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Fontes consultadas
CAMARGO, Gisele; CONSOLI, Larissa; LELLIS, Ivy Cristini S.; MEILI, Juliana; SASSAKI,
Érick K. Bebidas naturais de frutas: perspectivas de mercado, componentes
funcionais e nutricionais. BioEng, Campinas, 1 (2): 179-205, mai./ago., 2007.
PEFRALLI, G.; CARMO, Carlos A. Simões do; CEREDA, Marney; PUIATTI, Mário. Uso de
nomes populares para as espécies de Araceae e Dioscoreaceae no Brasil. Horticultura
Brasileira, Brasília, v. 20, n. 4, p. 530-532, dezembro 2002. Disponível
em:<http://www.scielo.br/pdf/hb/v20n4/14485.pdf>. Acesso em 24 set. 2019.
VICTORINO, Camila. Faça leite de inhame corretamente [S.l.], [201? ]. Disponível em:
<http://www.pensandoaocontrario.com.br/2018/07/faca-leite-de-inhame-corretamente-
veja.html>. Acesso em 24 set. 2019.
MATERNIDADE COLORIDA. Leite inhame é feito com inhame cru ou cozido? [S.l.],
[200?].Disponível em: <https://www.maternidadecolorida.com.br/leite-inhame-e-feito-com-
inhame-cru-ou-cozido/>. Acesso em: 24 set. 2019.