Risotos

Índice
TORTA DE UVA.......................................................................................................................................2
RISOTO DOCE COM PÊSSEGO E NOZES...................................................................................................3
RISOTO DOCE DE GOIABA......................................................................................................................4
RISOTO DOCE DE CEREJA FRESCA...........................................................................................................4
RISOTO DE LINGÜIÇA E CERVEJA PRETA.................................................................................................5
RISOTO CLÁSSICO...................................................................................................................................6
RISOTO DE LARANJA COM LIMÃO SICILIANO E PISTACHE......................................................................7
RISOTO DE LIMÃO COM MEDALHÃO DE FILÉ MIGNON E SHIMEJI.........................................................8
RISOTO DE CAMARÃO COM CASQUINHA DE LARANJA..........................................................................9
RISOTO DE HORTELÃ............................................................................................................................10
RISOTO DE LIMÃO COM LAGOSTIM.....................................................................................................11
RISOTO PRIMAVERA.............................................................................................................................12
RISOTO DE LARANJA COM PEITO DE PERU...........................................................................................13
RISOTO DE PRESUNTO DE PARMA COM CHAMPIGNONS E TOMATE SECO..........................................14
RISOTO DE PARMESÃO COM ERVAS.....................................................................................................15
RISOTO DE FUNGHI COM MAÇÃ E DAMASCO DESIDRATADOS............................................................16
RISOTO DE BRIE E MANGA...................................................................................................................17
RISOTO DE PERAS SECAS COM GORGONZOLA.....................................................................................18
RISOTO DE PERU MARINADO NO VINHO BRANCO COM ERVAS...........................................................19
RISOTO DE PARMESÃO.........................................................................................................................20
RISOTO DE CAMARÃO..........................................................................................................................21
RISOTO DE MOELA, COUVE E ERVAS AROMÁTICAS.............................................................................22
TORTA DE UVA
Ingredientes:
1 lata de leite condensado

1/2 lata de leite de gado
3 gemas
1 colher (rasa) de sopa de maisena
1 lata de creme de leite
400g de chocolate ao leite
500g de uvas
1 bolo fininho (opcional)
Modo de preparo:
1. Forre um pirex pequeno com o bolo fininho,

2. Leve ao fogo o leite condensado, o leite de gado, as gemas e a maisena. Deixe engrossar e
espalhe por cima do bolo
3. Corte as uvas ao meio e espalhe sobre o creme.
4. Derreta o chocolate em uma lata de creme de leite em banho maria. Espalhe sobre o creme
e coloque na geladeira. Sirva gelado.
RISOTO DOCE COM PÊSSEGO E NOZES
Ingredientes:
6 pêssego frescos médios

5 colheres (sopa) de açúcar
2 xícaras (chá) de leite
1 e 1/2 xícara (chá) de suco concentrado de pêssego
4 colheres (sopa) de leite condensado
3 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de arroz arbóreo
100 g de nozes trituradas
Modo de Preparo:
Lave os pêssegos e, com uma faca, faça um corte na forma de x na pele da fruta. Coloque-os
numa panela com 1 litro de água fervente e deixe por 1 minuto. Retire do fogo, escorra a água
e elimine a pele dos pêssegos. Parta-os ao meio, retire os caroços, pique a polpa em pedaços
médios e coloque numa panela. Polvilhe o açúcar, tampe a panela e leve ao fogo baixo. Deixe
cozinhar, sem mexer, por 15 minutos, ou até o pêssego ficar macio. Retire do fogo e reserve.
Coloque em outra panela o leite, o suco de pêssego e o leite con¬densado e leve ao fogo baixo
até ferver. Leve ao fogo outra panela com a manteiga até derreter. Junte o arroz e refogue,
sem parar de mexer, por 3 minutos, ou até ficar brilhante. Adicione a mistura de leite com
suco de pêssego, aos poucos (2 conchas de cada vez) e sem parar de mexer. Cozinhe até o
arroz ficar ¿al dente¿ e ter um pouco de caldo. Raspe bem o fundo e as laterais da panela.
Faltando 5 minutos para o término do cozimento, acrescente a calda da compota de pêssego,
misturando delicadamente. Retire o risoto do fogo, adicione as nozes, misture e tampe a
panela. Deixe descansar por 2 a 3 minutos. Sirva em seguida, quente, acompanhado dos
pêssegos e decore com hortelã e nozes. Se preferir, polvilhe nozes trituradas.
RISOTO DOCE DE GOIABA
Ingredientes:
6 goiabas vermelhas médias bem maduras e firmes

10 colheres (sopa) de açúcar
2 xícaras (chá) de leite
1 e 1/2 xícara (chá) de suco de goiaba concentrado
raspas de casca de goiaba para decorar
Modo de Preparo:
Descasque as goiabas, parta-as ao meio e elimine as sementes. Pique em gomos e coloque-as

numa panela. Polvilhe o açúcar, tampe a panela e leve ao fogo baixo. Cozinhe, sem mexer,
por 20 minutos, ou até as goiabas ficarem macias. Retire do fogo e reserve. Misture em outra
panela o leite e o suco de goiaba, leve ao fogo baixo e deixe até ferver. Em outra panela,
derreta a manteiga, junte o arroz e refogue, sem parar de mexer, por 3 minutos. Adicione, aos
poucos (2 conchas de cada vez), a mistura de leite com suco de goiaba, sem parar de mexer.
Cozinhe por 30 minutos, ou até o arroz ficar al dente. Raspe bem o fundo e as laterais da
panela. Faltando 5 minutos para o término do cozimento, junte a calda da com¬pota de
goiaba, misturando delicadamente. Retire do fogo. Distribua os gomos de doce de goiaba nos
pratos e complete com o risoto. Decore com as raspas de casca de goiaba e sirva em seguida.
RISOTO DOCE DE CEREJA FRESCA
Ingredientes:
1/2 litro de leite

1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
1/2 xícara (chá) de açúcar
4 colheres (sopa) de vinho branco doce
200 g de cereja fresca partida ao meio sem caroço
chantilly para acompanhar
Modo de Preparo:
Leve ao fogo uma panela com o leite, o creme de leite e o açúcar até ferver. Em outra panela,
coloque a manteiga e leve ao fogo. Junte o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, por 3
minutos. Adicione o vinho e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até o
líquido evaporar. Acrescente, aos poucos (1 concha de cada vez), a mistura de leite, creme de
leite e açúcar e cozinhe, sem parar de mexer, por 45 minutos, ou até o arroz ficar ¿al dente¿.
Raspe bem o fundo e as laterais da panela. Se necessário, acrescente mais leite. No final do
cozimento, junte as cerejas (e o caldo formado) e misture. Retire do fogo e deixe descansar
por 3 minutos com a panela tampada. Distribua o risoto em pratos fundos ou taças, coloque o
chantilly e, se preferir, decore com cereja e hortelã.
RISOTO DE LINGÜIÇA E CERVEJA PRETA
Ingredientes:
1/2 kg de lingüiça de pernil fresca

15 folhas de manjericão
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média ralada
3 xícaras (chá) de cerveja preta
1/2 xícara (chá) de queijo pecorino romano ralado
sal a gosto
Modo de Preparo:
Lave a lingüiça, retire a pele, separe a gordura e pique a carne. Lave as folhas de manjericão e
rasgue-as com as mãos. Reserve. Coloque numa panela a gordura da lingüiça e frite, mexendo
de vez em quando, por 5 minutos, ou até dourar. Incorpore o azeite e a carne da lingüiça e
refogue até dourar. Acrescente a metade da manteiga e a cebola e refogue, mexendo de vez
em quando, até a cebola ficar transparente. Em outra panela, coloque a cerveja e 1/2 xícara
(chá) de água, leve ao fogo e deixe ferver. Junte o arroz sem lavar e o sal na panela com a
lingüiça e refogue, mexendo rapidamente e sem parar, por 4 minutos, ou até os grãos ficarem
brilhantes e agrupados. Adicione 1/2 xícara (chá) da cerveja fervente e cozinhe, mexendo sem
parar, raspando o fundo e as laterais da panela, por 3 minutos, ou até não ter mais líquido.
Repita a operação anterior até o arroz ficar ¿al dente¿. Mexa sempre e não se esqueça de
raspar o fundo e as laterais da panela. Na última vez em que for colocar a cerveja, junte
também o manjericão. Acerte o sal, incorpore o restante da manteiga, mexa delicadamente e
retire do fogo. Polvilhe o queijo pecorino, misture cuidadosamente e sirva em seguida.
RISOTO CLÁSSICO
Ingredientes:
1 e 1/2 xícara (chá) de arroz para risoto

1 cebola pequena picada
100ml de vinho branco seco
1,5 litro de caldo de legumes ou de carne
flores de abóbora (opcional)
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
sal a gosto
Modo de Preparo:
Em uma panela, refogue a cebola em 2 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga. Junte 1 concha
pequena de água e deixe no fogo baixo por 5 minutos. Aumente o fogo e deixe tostar por 1
minuto, mexendo sempre com uma colher para não grudar no fundo da panela. Regue com o
vinho e deixe evaporar completamente. Junte 2 conchas de caldo de legumes quente, mexa e
deixe cozinhar por 16-18 minutos, adicionando o caldo à medida que o líquido de cozimento
for secando. Enquanto isso, retire as flores de abóbora do pistilo, lave com cuidado e pique-as.
Desligue o fogo, acrescente o queijo parmesão, as flores de abóbora e a manteiga restante
picada em pedaços pequenos. Tampe a panela e deixe o risoto descansar por 1 minuto antes
de servir.
RISOTO DE LARANJA COM LIMÃO SICILIANO E PISTACHE
Ingredientes:
1 limão siciliano
4 laranjas médias
1 cebola média picada
1 xícara (chá) de arroz carnaroli ou arbóreo
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
4 colheres (sopa) de pistache triturado
sal a gosto
Modo de Preparo:
Lave o limão, parta-o ao meio e reserve metade para decorar. Faça raspas da casca da metade
restante e esprema o suco. Lave as laranjas, reserve uma para decorar, faça raspas de uma
metade e reserve. Extraia o suco das outras laranjas e reserve. Leve ao fogo uma panela com
os sucos de limão e de laranja e 1/2 litro da água, até ferver. Reduza o fogo e mantenha
aquecido. Coloque numa outra panela, de fundo grosso, o azeite de oliva, 1 colher (sopa) de
manteiga e a cebola. Leve ao fogo e refogue até a cebola ficar transparente. Junte o arroz sem
lavar e refogue, mexendo rapidamente, por 5 minutos. Misture o vinho e o sal e cozinhe, sem
parar de mexer, até o vinho evaporar. A seguir, adicione 1/2 xícara (chá) da água com os
sucos de limão e de laranja fervente e deixe cozinhar, mexendo sem parar, raspando o fundo e
as laterais da panela, até não ter mais líquido. Continue a cozinhar e, a cada minuto, despeje
1/2 xícara (chá) da água fervente. Não pare de mexer até os grãos ficarem macios, mas firmes.
Misture as raspas de limão e de laranja, a manteiga restante e acerte o sal. Retire do fogo,
distribua o risoto nos pratos e decore com rodelas do limão e da laranja reservados. Salpique
os pistaches e sirva em seguida.
RISOTO DE LIMÃO COM MEDALHÃO DE FILÉ MIGNON E SHIMEJI
Ingredientes:
Risoto
raspas da casca e suco de 1 limão siciliano
sal a gosto
Medalhão com shimeji

4 medalhões de filé mignon
200 g de shimeji limpo
4 colheres (sopa) de shoyu
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Risoto: leve ao fogo uma panela com 3 xícaras (chá) de água até ferver. Numa panela de ferro
fundido ou de fundo grosso, coloque o azeite de oliva e a cebola. Leve ao fogo e refogue até a
cebola ficar transparente. Junte o arroz e o sal e refogue, mexendo rapidamente e sem parar,
até os grãos ficarem brilhantes e agrupados. Acrescente o suco e as raspas de limão e o sal e
deixe cozinhar até secar um pouco. Sem parar de mexer, cozinhe até o arroz ficar al dente,
adicionando a água fervente, aos poucos (1/2 xícara de chá a cada vez). O risoto estará pronto
quando o grão ficar macio, mas firme. O resultado deve ser uma preparação úmida, mas sem
caldo. Adicione a manteiga, acerte o sal, misture e desligue o fogo. Tampe a panela e deixe
descansar por 3 minutos antes de servir. Medalhão com shimeji: coloque os medalhões numa
frigideira com o azeite de oliva bem quente. Frite até dourar de maneira uniforme. Tempere
com sal e pimenta-do-reino, retire do fogo e mantenha os medalhões aquecidos. Na mesma
frigideira, coloque o shimeji e refogue, salteando de vez em quando, por 3 minutos. Junte o
shoyu, misture e, depois de 1 minuto, retire do fogo. Distribua o risoto nos pratos, coloque os
medalhões ao lado e complete com os shimejis. Decore o risoto com fatias finas de limão e
sirva em seguida.
RISOTO DE CAMARÃO COM CASQUINHA DE LARANJA
Ingredientes:
16 camarões médios limpos

4 colheres (sopa) de suco de laranja
4 xícaras (chá) de caldo de peixe
1 cebola média em cubos pequenos
2 xícaras (chá) de arroz carnaroli
1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja
sal a gosto
Modo de Preparo:
Leve ao fogo uma frigideira com a metade da manteiga, o azeite de oliva (reserve 1 colher de
sopa) e os camarões. Frite por 3 minutos, ou até os camarões ficarem cozidos. Não deixe
cozinhar demais para os camarões não ficarem borrachudos. Retire-os com uma escumadeira,
coloque numa tigela, regue com o suco de laranja e reserve. Em uma panela, leve ao fogo o
caldo de peixe até ferver. Reduza o fogo e mantenha aquecido. Em outra panela, de ferro
fundido ou de fundo grosso, coloque o azeite de oliva reservado e a cebola. Leve ao fogo e
refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos, ou até a cebola ficar transparente.
Acrescente o arroz, as raspas de laranja e o sal. Refogue, mexendo rapidamente e sem parar,
por 3 minutos, ou até os grãos ficarem brilhantes e agrupados. Adicione 1/2 xícara (chá) do
caldo de peixe fervente e deixe cozinhar, mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais
da panela, por 1 minuto, ou até não ter mais líquido. Continue a cozinhar, despejando, aos
poucos, o caldo de peixe. Acerte o sal, adicione a manteiga restante, os camarões e misture
cuidadosamente. Retire do fogo e sirva.
RISOTO DE HORTELÃ
Ingredientes:
30 folhas de hortelã
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
1 cebola média picada em pedaços pequenos
1 e 1/2 xícara (chá) de arroz carnaroli ou arbóreo
sal a gosto
Modo de Preparo:
Coloque as folhas de hortelã num pilão de mármore e, com o socador, triture-as até obter uma
pasta. Misture a manteiga e reserve.Leve ao fogo uma panela com 3 e 1/2 xícaras (chá) de
água até ferver. Em uma panela de ferro fundido ou de fundo grosso, refogue a cebola no
azeite, até a cebola ficar transparente. Junte o arroz sem lavar e o sal e refogue, mexendo sem
parar, até os grãos ficarem brilhantes e agrupados. Adicione 1/2 xícara (chá) de água fervente
e deixe cozinhar, mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais da panela até não ter
mais líquido. Continue a cozinhar e a cada minuto despeje 1/2 xícara (chá) de água fervente.
Não pare de mexer, sempre raspando o fundo e as laterais da panela até o arroz ficar al dente.
O risoto estará pronto quando o grão ficar macio, mas firme. O resultado deve ser uma
preparação úmida, mas sem caldo. Quando faltar 2 minutos para o arroz ficar pronto, adicione
a mistura de hortelã com manteiga. Misture bem, acerte o sal e retire do fogo. Sirva depois de
3 minutos, acompanhado de Salteado de Cogumelos com Vinho do Porto: leve ao fogo uma
frigideira com 3 colheres (sopa) de azeite de oliva e 250 g de cogumelos pleurotus limpos,
salteando de vez em quando, ou até os cogumelos ficarem ¿al dente¿. Junte as folhas de 1/2
maço médio de salsinha e sal a gosto. Salteie por mais 2 minutos, retire do fogo e distribua em
dois pratos. Na mesma frigideira, coloque 1 xícara (chá) de vinho do Porto, 2 anises-
estrelados e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Deixe no fogo por mais 6 minutos, ou
até reduzir um terço do volume. Acerte o sal, retire do fogo, regue os cogumelos e sirva.
Dicas:
Um risoto básico, como este de hortelã, é uma ótima opção para acompanhar qualquer tipo de
prato (carnes, aves ou peixe).
RISOTO DE LIMÃO COM LAGOSTIM
Ingredientes:
8 lagostins grandes
1 limão siciliano
2 xícaras (chá) de arroz carnaroli ou arbóreo
4 colheres (sopa) de jerez
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparo:
Lave os lagostins, elimine a cabeça e parta o corpo ao meio no sentido do comprimento.

Tempere com o sal e a pimenta-do-reino e reserve. Raspe a casca do limão e reserve-a. Parta o
limão ao meio, esprema o suco e coloque-o numa panela. Acrescente1 litro de água e leve ao
fogo até ferver. Reduza o fogo e mantenhao líquido aquecido. Numa panela de ferro fundido
ou de fundo grosso, coloque 3 colheres (sopa) de azeite de oliva e a cebola. Leve ao fogo e
refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar transparente. Junte o arroz sem lavar e
refogue, mexendo rapidamente e sem parar, por 5 minutos, ou até os grãos ficarem brilhantes
e agrupados. Acrescente o jerez e o sal e misture. Adicione 1/2 xícara (chá) da água com o
suco de limão fervente e deixe cozinhar, mexendo sem parar e raspando o fundo e as laterais
da panela, até não ter mais líquido. Continue o cozimento e, a cada minuto, despeje 1/2 xícara
(chá) da água com o limão fervente. Não pare de mexer, raspando o fundo e as laterais da
panela até o arroz ficar ¿al dente¿. O risoto estará pronto quando o grão ficar macio, mas
firme. O resultado deve ser uma preparação úmida e sem caldo. Adicione as raspas de limão
reservadas e a manteiga. Acerte o sal e retire do fogo. Tampe a panela e sirva depois de 3
minutos. Enquanto isso, aqueça o azeite de oliva restante numa frigideira, disponha os
lagostins e grelhe até ficarem macios. Retire do fogo e sirva com o risoto. Se preferir, decore
com raspas de limão siciliano.
RISOTO PRIMAVERA
Ingredientes:
1 tablete de caldo de legumes

1/2 cebola picada
200 g de presunto de peru defumado picado
2 xícaras (chá) de seleta de legumes congelada
1 xícara (chá) de milho em conserva
1/2 xícara (chá) de pimentão vermelho cortado em cubos
1/2 xícara (chá) de pimentão verde cortado em cubos
6 tomates secos
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino preta moída grosseiramente a gosto
Modo de Preparo:
Leve ao fogo uma panela com 2 e 1/2 xícaras (chá) de água e o tablete de caldo de legumes
até ferver. Retire do fogo e mantenha-o aquecido. Em outra panela, refogue a cebola no azeite
de oliva até murchar. Adicione o presunto, a seleta de legumes, o milho, o pimentão e o
tomate seco e refogue, sem parar de mexer. Em seguida, acrescente o arroz e refogue, sem
parar de mexer, até os grãos ficarem brilhantes. Adicione, aos poucos (1 concha de cada vez),
o caldo de legumes, sem parar de mexer, por 25 minutos, ou até o arroz ficar al dente. Mexa
bem o fundo e as laterais da panela. Por último, adicione a salsinha, o queijo parmesão, o sal e
a pimenta-do-reino. Cozinhe, sem parar de mexer, por mais 1 minuto. Retire do fogo, tampe a
panela e sirva depois de 3 minutos.
RISOTO DE LARANJA COM PEITO DE PERU
Ingredientes:
1 xícara (chá) de suco de laranja pronto

1 colher (sopa) de margarina light
1 colher (chá) de cúrcuma em pó
200 g de peito de peru sem pele e sem osso
cortado em cubos médios
1 alho-poró cortado em rodelas finas
1 xícara (chá) de arroz vialone nano
2 colheres (sopa) de raspas de casca de laranja
2 colheres (sopa) de salsinha crespa picada
sal a gosto
Modo de Preparo:
Leve ao fogo uma panela com o suco de laranja e 1 e 1/2 xícara de água até ferver. Retire do
fogo e mantenha aquecido. Coloque em uma panela a margarina e a cúrcuma e leve ao fogo,
sem parar de mexer, até aquecer. Em seguida, junte o peito de peru e o alho-poró e refogue,
sem parar de mexer, até a carne ficar levemente dourada. Acrescente o arroz, as raspas de
laranja e o sal e refogue, sem parar de mexer, por 3 minutos, ou até o arroz ficar brilhante.
Adicione, aos poucos (1 concha de cada vez), o suco de laranja, sem parar de mexer, por 25
minutos ou até o arroz ficar al dente. Mexa bem no fundo e nas laterais da panela. Acerte o
sal, junte a salsinha, misture e retire do fogo. Tampe a panela e sirva depois de 3 minutos.
RISOTO DE PRESUNTO DE PARMA COM CHAMPIGNONS E TOMATE
SECO
Ingredientes:
300 g de arroz arbóreo

1/2 cebola
2 colheres de (sopa) de azeite
200ml de caldo de galinha
200ml vinho branco seco
1 folha de louro
200g de presunto de Parma fatiado
150 g de champignons frescos
100g de manteiga sem sal
100g de queijo parmesão (ralado)
sal a gosto
8 tomates secos cortados em tiras
200ml de água
Modo de Preparo:
Cubra uma panela com azeite e refogue a cebola no azeite durante um período de 2 a 3
minutos. Ponha o arroz arbóreo na mesma panela e refogue levemente durante o mesmo
período. Acrescente o vinho branco e o louro e cozinhe devagar por 2 minutos. Coloque o
caldo de galinha e deixe ferver devagar por 3 minutos. Deixe o arroz descansar com a panela
tampada por 15 minutos e reserve. Em outra panela, refogue o presunto de parma no azeite
com champignons, sem dourar. Ponha o arroz na panela com os champignons e o presunto de
parma. Acrescente 100ml de água à panela e misture. Veja o ponto do arroz e acrescente água
e misture até que não esteja mais duro. Misture ao risoto o queijo e a manteiga e misture bem.
Acrescente o tomate seco e sirva.
RISOTO DE PARMESÃO COM ERVAS
Ingredientes:
5 xícaras de caldo de carne

1 maço de ervas amarrado
1 cebola picada em pedaços bem pequenos
10 ramos de salsinhas picados
30 folhas de sálvia picadas
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora
sal a gosto
Modo de Preparo:
Coloque numa panela o caldo de carne e o maço de ervas. Leve ao fogo baixo por 5 minutos,
ou até ferver. Retire do fogo e mantenha aquecido. Coloque em uma outra panela (de ferro
fundido ou de fundo grosso) o azeite de oliva, a metade da manteiga e a cebola. Leve ao fogo
e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar transparente. Junte o arroz sem
lavar, a salsinha e a sálvia. Regue por 4 minutos, ou até os grãos ficarem brilhantes. Adicione
1/2 xícara (chá) de caldo fervente e deixe cozinhar, mexendo sem parar, limpando o fundo e
as laterais da panela, até não ter mais líquido. Vá adicionando o caldo fervente quantas vezes
for necessário, até o arroz ficar "al dente". Prove o arroz depois de 15 minutos de cozimento.
O risoto estará pronto quando o grão ficar macio e firme, e a preparação úmida e sem caldo.
No final, misture o queijo, a manteiga restante, acerte o sal e retire do fogo. Sirva depois de 3
minutos.
RISOTO DE FUNGHI COM MAÇÃ E DAMASCO DESIDRATADOS
Ingredientes:
20 g de funghi secchi
40g maçãs desidratadas picadas
100 g de damascos secos picados
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1/2 xícara (chá) de vinho branco
sal a gosto
Modo de Preparo:
Numa tigela, coloque o funghi e 1/2 litro de água fervente. Cubra a tigela com filme plástico e
deixe hidratar por 30 minutos. Em outra tigela, hidrate as maçãs e os damascos em 1/2 litro de
água fervente. A seguir, retire os funghi, limpe-os, um a um, sobre a própria água em que
ficaram de molho, retirando toda a sujeira. Seque, pique-os em tiras finas e reserve. Coe a
água do molho numa peneira de malha bem fina ou forrada com um pano limpo. Escorra as
frutas secas numa outra peneira e apare a água numa panela. Na mesma panela, junte a água
em que os funghi ficaram de molho e leve ao fogo. Leve ao fogo uma panela de fundo grosso
(ou de ferro) com o azeite, o funghi, as frutas desidratadas e a cebola e refogue até a cebola
ficar bem macia. Acrescente o arroz e frite, sem parar de mexer, por 3 minutos. Despeje o
vinho e cozinhe, sem parar de mexer, por 5 minutos, ou até evaporar quase todo líquido.
Adicione, aos poucos e sem parar de mexer, o caldo fervente e acerte o sal. O arroz deve ficar
al dente e quase sem líquido. Junte a manteiga e misture cuidadosamente. Deixe descansar por
2 minutos com a panela tampada antes de servir. Decore a gosto.
RISOTO DE BRIE E MANGA
Ingredientes:
8 xícaras (chá) de arroz arbóreo

100g de manteiga sem sal
4 L de caldo de galinha
4 triângulos de queijo brie
8 mangas em pedaços pequenos (reservar alguns para
enfeitar)
2 maços de rúcula picados
queijo parmesão ralado à gosto
4 cebolas bem batidas
Modo de Preparo:
Refogue a cebola na manteiga e coloque o arroz. Em seguida adicione aos poucos o caldo de
galinha. Continue mexendo, coloque o vinho branco e quando estiver quase pronto, adicione o
queijo brie em pedaços e a manga. Mexa bem até o queijo derreter. Coloque a rúcula e o
queijo ralado. Enfeite com pedaços de manga.
RISOTO DE PERAS SECAS COM GORGONZOLA
Ingredientes:
2 xícaras de arroz arborio ou carnaroli

3 colheres (sopa) de cebola finamente picada
1/2 xícara de vinho branco seco
60 g de peras secas
4 a 6 xícaras de caldo de legumes
100 g de queijo gorgonzola macio
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
2 xícaras de folhas de espinafre fresco
sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
Corte as peras em tiras finas. Coloque em uma panela o caldo e leve à fervura. Aqueça bem
uma panela e coloque duas colheres de manteiga. Assim que borbulhar, acrescente a cebola e
refogue em fogo médio até ficar transparente. Adicione o arroz e refogue por 2 minutos para
envolver todos os grãos com a manteiga. Adicione as tirinhas de pêra e misture. Regue com o
vinho branco e deixe que o arroz o absorva. Adicione duas conchas do caldo fervente e
misture até que o caldo seja absorvido. Coloque mais caldo e repita o processo por cerca de
14 minutos, testando regularmente o ponto do arroz. Se estiver utilizando caldo caseiro,
coloque um pouco de sal, após 8 minutos de cozimento. Quando o arroz estiver al dente
verifique que restou uma película de caldo na superfície do risoto, caso contrário adicione
mais um pouco de caldo. Coloque o espinafre e misture. Teste o sal. Coloque um pouco de
pimenta-do-reino. Apague o fogo e adicione o gorgonzola cortado em pequenos pedaços, o
parmesão e a manteiga restante. Misture vigorosamente. Tampe a panela e deixe o risoto
descansar por 3 minutos. Sirva.
RISOTO DE PERU MARINADO NO VINHO BRANCO COM ERVAS
Ingredientes:
4 bifes de peito de peru desossado

2 ramos de alecrim fresco picado
/2 xícara (chá) de salsinha picada
/2 xícara (chá) de cebolinha picada
2 dentes de alho amassados
2 xícaras (chá) de vinho branco seco
1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido
sal e pimenta-do-reino a gosto
queijo parmesão em lascas
cebolinha verde picada
Modo de Preparo:
Em uma tigela, misture bem o alecrim, a salsinha, a cebolinha, o alho, o sal, a pimenta-do-
reino e o vinho branco. Reserve. Pique o peito de peru em cubos pequenos, coloque-os em
outra tigela, despeje por cima o tempero preparado e deixe marinar por 30 minutos. Em
seguida, em uma panela, aqueça o azeite e a manteiga, junte o peito de peru (reserve a
marinada, descartando o alecrim) e refogue por 6 minutos, ou até começar a dourar.
Acrescente o arroz e refogue por mais 5 minutos. Adicione 1 xícara (chá) da marinada e 1
xícara (chá) de água. Acerte o sal e cozinhe com a panela parcialmente tampada por 25
minutos, ou até o arroz ficar cozido. Transfira para uma travessa, decore com o queijo
parmesão e a cebolinha verde e sirva.
RISOTO DE PARMESÃO
Ingredientes:
5 xícaras (chá) de caldo de carne claro

1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de queijo parmiggiano reggiano (ralado
na hora)
sal a gosto
Modo de Preparo:
Leve ao fogo baixo uma panela com o caldo de carne e deixe por 5 minutos, ou até ferver.
Mantenha-o aquecido. Numa panela de ferro fundido ou de fundo grosso, coloque 4 colheres
(sopa) de manteiga, o azeite de oliva e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em
quando, por 2 minutos, ou até a cebola ficar transparente. Junte o arroz, sem lavar, e refogue,
mexendo rapidamente, sem parar, por 4 minutos, ou até os grãos ficarem brilhantes e
agrupados. Adicione 1/2 xícara (chá) de caldo fervente e deixe cozinhar, mexendo sem parar,
raspando o fundo e as laterais da panela por 1 minuto, ou até não ter mais líquido. Repita a
operação anterior mais 10 vezes até o arroz ficar al dente. Mexa sempre e não se esqueça de ir
raspando o fundo e as laterais da panela. Comece a provar o arroz depois de 15 minutos de
cozimento. O risoto estará pronto quando o grão ficar macio, mas firme. O resultado deve ser
uma preparação úmida, mas sem caldo. Quando faltar 2 minutos para o arroz ficar pronto,
adicione o queijo e a manteiga restante. Mexa bem, mas delicadamente, e acerte o sal. Retire
o arroz do fogo e sirva depois de 3 minutos.
RISOTO DE CAMARÃO
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz

sal a gosto
½ xícara (chá) de creme de leite
1 colher (sopa) de cebolinha picadinha
1 dente de alho picadinho
4 xícaras (chá) de água
1 dente de alho picadinho
½ xícara (chá) de vinho branco seco
½ kg de camarões médios
½ xícara (chá) de salsinha picada
Modo de Preparo:
Coloque o arroz em um refratário. Acrescente a água, o azeite, a cebola e o sal. Leve ao

microondas LG por 18 a 20 minutos na potência alta, semitampado. Retire, mexa bem e deixe
tampado em tempo de espera por 30 minutos. Tempere os camarões com o sal, o alho, a
salsinha e o vinho. Leve ao microondas por 4 a 6 minutos na potência alta. Retire-os e misture
1/2 xícara (chá) do caldo de cozimento dos camarões com o creme de leite. Junte os camarões
e o creme ao arroz. Polvilhe com salsinha picada.
RISOTO DE MOELA, COUVE E ERVAS AROMÁTICAS
Ingredientes: (4porções)
360g de arroz arbório

40g de cebola picada (½ cebola média)
5g de alho picado (1 dente)
40ml de azeite (2 colheres de sopa)
80g de manteiga (3 colheres de sopa)
500g de moela de frango ensopada de maneira tradicional (alho, cebola, tomate, salsa,
cebolinha verde e caldo de galinha – na pressão)
80g de Grana Padano ralado (ou Gran Formaggio nacional) (3 a 4 colheres de sopa)
125ml de vinho branco seco (½ xícara)
1,5l de caldo de frango (2tabletes p/ 1,5l de água)
1 maço de couve em tirinhas
10g de salsa e de cebolinha verde picados (1 colher de sobremesa)
5g de ervas frescas (alecrim, tomilho, sálvia e mangericão verde e roxo) (1 colher de chá)
Modo de Preparo:
Refogue a cebola e alho no azeite e metade da manteiga.

Junte o arroz e refogue (não lavar o arroz, não refogar, só untar).
Acrescente o vinho branco e deixe evaporar.
Junte o caldo aos poucos até o arroz ficar al dente. (colocar 2 conchas de caldo e ir misturando
para não agarrar no fundo, depois que secar acrescentar novaconcha por 15 minutos).
Com 10 minutos de cozimento, acrescente a moela com o seu molho, couve, salsa, cebolinha,
e as ervas frescas.
Desliogue o fogo, junte o grana padano e o restante da manteiga (gelada).
Verifique o tempero.
Enfeitar com a couve frita.

Risotos

Enviado por

Dados do documento

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Risotos

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Índice

1 lata de leite condensado

1. Forre um pirex pequeno com o bolo fininho,

6 pêssego frescos médios

6 goiabas vermelhas médias bem maduras e firmes

Descasque as goiabas, parta-as ao meio e elimine as sementes. Pique em gomos e coloque-as

1/2 litro de leite

1/2 kg de lingüiça de pernil fresca

1 e 1/2 xícara (chá) de arroz para risoto

Medalhão com shimeji

16 camarões médios limpos

Lave os lagostins, elimine a cabeça e parta o corpo ao meio no sentido do comprimento.

1 tablete de caldo de legumes

1 xícara (chá) de suco de laranja pronto

300 g de arroz arbóreo

5 xícaras de caldo de carne

8 xícaras (chá) de arroz arbóreo

2 xícaras de arroz arborio ou carnaroli

4 bifes de peito de peru desossado

5 xícaras (chá) de caldo de carne claro

2 xícaras (chá) de arroz

Coloque o arroz em um refratário. Acrescente a água, o azeite, a cebola e o sal. Leve ao

360g de arroz arbório

Refogue a cebola e alho no azeite e metade da manteiga.

Você também pode gostar