PLANO DE HIGIENE ®

Laboratórios Técnicos de Produtos de Manutenção e Segurança, Lda

ÍNDICE

1 HIGIENE PESSOAL

2 RECEPCÇÃO DE MERCADORIAS

3 ZONAS DE ARMAZENAGEM

4 ZONAS DE PREPARAÇÃO

5 ZONAS DE CONFECÇÃO

6 REFEITÓRIO / CAFÉ

7 COPA

8 VESTUÁRIOS e / ou CASAS DE BANHO

Elaborado: Aprovado:

P.02-04 ( V.1.1 ; NA Nº 2005-06 ) Página 1 de 15 Agosto / 2005

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1 HIGIENE PESSOAL
Área a higienizar Acção Produto Doseamento Equipamento Método Frequência

¾ Molhar as mãos e premir o dispensador

MÃOS E Lavagem e Dispensador
Puro ¾ Esfregar as mãos (deixar actuar 30 seg.) e enxaguar Máxima
ANTEBRAÇOS Desinfecção de gel
¾ Secar as mãos com toalha ou rolo de papel

¾ Dosear o produto para as mãos (aproximar as mãos ao

Dispensador dispensador)
Desinfecção
MÃOS Puro Automático ¾ Esfregar as mãos até o produto evaporar. Máxima
Intercalar
¾ Não enxaguar, nem secar as mãos.

OBSERVAÇÕES

Quando lavar as mãos: As unhas devem estar:

• Antes de começar a trabalhar • Limpas
• Depois de utilizar as instalações sanitárias • Curtas
• Antes e depois de mexer em alimentos crus • Sem verniz
• Sempre que mudar de tarefa
• Depois de tocar em objectos sujos (lixo, embalagens, etc.)
• Depois de fumar

Fardamento: Cabelos:
• Deve apresentar-se limpo e engomado • Devem estar totalmente protegidos com uma touca
• É para uso exclusivo no local de trabalho

Fumar: Adornos:
• Proibido nas instalações pertencentes ao serviço de alimentação • É proibido o uso de anéis, pulseiras, relógios, colares, brincos
• (cozinha, copa, refeitório, vestiários/W.C.)

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2 RECEPÇÃO DE MERCADORIAS
Área a higienizar Acção Produto Doseamento Equipamento Método Frequência

¾ Recolher resíduos
BALANÇAS E Balde: Carro com dois
Lavagem e ¾ Aplicar a solução de detergente e deixe actuar Após
CARROS DE 250 ml/ 5 litros baldes, pano
Desinfecção 5 minutos utilização
TRANSPORTE de água ou escova
¾ Enxaguar com água limpa e deixar secar ao ar

Carro com dois ¾ Recolher resíduos

PAVIMENTOS E Balde: baldes, escova ¾ Enxaguar com água limpa
RALOS Lavagem 80 ml/10 litros de pavimentos, ¾ Aplicar a solução de detergente e deixe actuar. Diária
de água rodo / ¾ Escovar o pavimento
esfregona ¾ Enxaguar com água limpa
¾ Secar com rodo ou esfregona.

Balde: Carro com dois ¾ Aplicar a solução e deixar actuar 5 minutos.

MESAS DE APOIO E Lavagem e
250 ml/ 5 litros baldes, pano Diária
PUXADORES Desinfecção
de água ou escova ¾ Enxaguar com água limpa e deixar secar ao ar

Balde: Carro com dois ¾ Aplicar a solução e deixar actuar 5 minutos.

PORTAS, PAREDES Lavagem e
250 ml/ 5 litros baldes, pano Semanal
AZULEIJOS Desinfecção
de água ou escova ¾ Enxaguar com água limpa e deixar secar ao ar

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2 RECEPÇÃO DE MERCADORIAS
Área a higienizar Acção Produto Doseamento Equipamento Método Frequência

¾ Tape o ralo da cuba, junte detergente e encha-a

com água
RECEPIENTES DE 10 a 15 ml/ 8 Cuba e esponja
Lavagem ¾ Lave as peças. Renove o banho sempre que Semanal
ALIMENTOS litros de água de lavagem
necessário

¾ Enxaguar com água limpa

¾
Carro com dois ¾ Recolher resíduos
CÂMARAS DE
Balde: baldes, escova
REFRIGERAÇÃO Lavagem e
250 ml/ 5 litros de pavimentos, ¾ Aplicar a solução de detergente e deixe actuar Semanal
(EXTERIOR E desinfecção
de água rodo ou
INTERIOR)
esfregona ¾ Enxaguar com água limpa e deixar secar ao ar

CÂMARAS DE ¾ Recolher resíduos

Balde: Carro com dois
CONGELAÇÃO Lavagem e
250 ml/ 5 litros baldes, pano ou Quinzenal
(EXTERIOR E desinfecção ¾ Aplicar a solução e deixar actuar 5 minutos
de água escova
INTERIOR)
¾ Enxaguar com água limpa e deixar secar ao ar

ZONAS EXTERIORES ¾ Lavar previamente a superfície com (produto

Polimento e
DAS CÂMARAS Latecma a aconselhar)
protecção Puro Semanal
(sem contacto directo Papel ou pano ¾ Pôr o produto num papel ou pano
do inox
com alimentos) ¾ Esfregar a superfície até obter brilho

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3 ZONA DE ARMAZENAGEM
Área a higienizar Acção Produto Doseamento Equipamento Método Frequência

¾ Recolher resíduos
Carro com dois
¾ Enxaguar com água limpa
Balde: baldes, escova
¾ Aplicar a solução de detergente e deixar actuar
PAVIMENTO Lavagem 80 ml/10 litros de pavimentos, Diária
¾ Escovar o pavimento
de água rodo ou
¾ Enxaguar com água limpa
esfregona
¾ Secar com rodo ou esfregona

¾ Recolher resíduos Diária

Balde: Carro com dois
MESAS DE APOIO E Lavagem e ¾ Aplicar a solução de detergente e deixe actuar 5
250 ml/ 5 baldes, pano
PUXADORES desinfecção minutos
litros de água ou escova
¾ Enxaguar com água limpa e deixar secar ao ar Semanal

¾ Pulverizar a superfície

¾ Limpar a superfície com um papel ou pano

VIDROS E ESPELHOS Limpeza Puro Papel ou pano Semanal
¾ Passar com um papel ou pano seco para obter
um brilho extra

Balde: Carro com dois

Lavagem e ¾ Recolher resíduos
250 ml/ 5 baldes, pano Diária
desinfecção
CONTENTORES DO litros de água ou escova
¾ Aplicar a solução e deixar actuar 5 minutos
LIXO Desinfecção Mangueira de
50 ml / 5 litros ¾ Enxaguar com água limpa e deixar secar ao ar
(tratamento pressão, pano Semanal
de água
de choque) ou escova

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4 ZONAS DE PREPARAÇÃO
Área a higienizar Acção Produto Doseamento Equipamento Método Frequência

¾ Tape o ralo da cuba, junte detergente e encha-a

com água
RECIPIENTES DE
10 a 15 ml / Cuba e esponja Após
PREPARAÇÃO Lavagem ¾ Lave as peças. Renove o banho sempre que
8 litros de água de lavagem utilização
(PLÁSTICO E INOX) necessário

¾ Enxaguar com água limpa

¾ Aplicar a solução de detergente e deixe actuar 5

minutos
Balde:
Lavagem e Após
MATERIAL DE CORTE 250 ml/ 5 litros Cuba e esponja ¾ Reforçar a actuação do produto utilizando
desinfecção utilização
de água esponja

¾ Enxaguar com água limpa e deixar secar ao ar

¾ Recolher resíduos
BANCADAS,
Balde: Carro com dois
BALANÇAS, Limpeza e ¾ Aplicar a solução de detergente e deixe actuar 5 Após
250 ml/ 5 litros baldes, pano ou
PRATELEIRAS E desinfecção minutos utilização
de água escova
TORNEIRAS
¾ Enxaguar com água limpa e deixar secar ao ar

¾ Recolher resíduos
Balde:
Lavagem e Após
TÁBUAS DE CORTE 250 ml/ 5 litros Escova ou pano ¾ Aplicar a solução e deixar actuar 5 minutos
desinfecção utilização
de água
¾ Enxaguar com água limpa e deixar secar ao ar

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4 ZONAS DE PREPARAÇÃO
Área a higienizar Acção Produto Doseamento Equipamento Método Frequência

¾ Recolher resíduos
Carro com dois ¾ Enxaguar com água limpa
Balde: baldes, escova ¾ Aplicar a solução de detergente e deixar actuar
PAVIMENTOS E
Lavagem 80 ml/10 litros de pavimentos, ¾ Escovar o pavimento Diária
RALOS
de água rodo ou ¾ Enxaguar com água limpa
esfregona ¾ Secar com rodo ou esfregona

¾ Pulverizar a superfície

¾ Limpar a superfície com um papel ou pano

VIDROS E ESPELHOS Limpeza Puro Papel ou pano Semanal
¾ Polir com um papel ou pano seco para obter um
brilho extra

¾ Aplicar a solução e deixar actuar 5 minutos

Balde: Carro com dois
Lavagem e
PAREDES, AZULEJOS 250 ml/ 5 litros baldes, pano Semanal
desinfecção
de água ou escova
¾ Enxaguar com água limpa e deixar secar ao ar

Balde: Carro com dois

Lavagem e ¾ Recolher resíduos
250 ml/ 5 litros baldes, pano Diária
desinfecção
CONTENTORES DO de água ou escova
¾ Aplicar a solução e deixar actuar 5 minutos
LIXO Desinfecção Balde: Mangueira de
(tratamento 50 ml / 5 litros pressão, pano ¾ Enxaguar com água limpa e deixar secar ao ar Semanal
de choque) de água ou escova

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5 ZONA DE CONFECÇÃO
Área a higienizar Acção Produto Doseamento Equipamento Método Frequência

SERRAS DE CORTE, ¾ Recolher resíduos

Balde: Carro com dois
FIAMBREIRA, Lavagem e Após
250 ml/ 5 litros baldes, pano ¾ Aplicar a solução e deixar actuar 5 minutos
PICADORA, VARINHA desinfecção utilização
de água ou escova
E BATEDEIRA
¾ Enxaguar com água limpa e deixar secar ao ar

¾ Colocar a solução de lavagem no equipamento

MARMITAS E 10 a 15 ml / Escova de Após
Lavagem ¾ Lavar com o auxílio de escova de equipamento
BASCULANTES 8 litros de água equipamento utilização
¾ Enxaguar com água limpa

¾ Assegurar que a temperatura da superfície é

menor que 60º
Escova de
Puro ou ¾ Aplicar o produto na superfície c/ pistola de
GRELHADORES, equipamento e
Lavagem diluído 1 Lt. / espuma Diária
FORNOS E FOGÕES pistola de
1 Litro de água ¾ Deixar actuar de 10 minutos
espuma
¾ Remover a sujidade com uma espátula ou escova
¾ Enxaguar com água limpa e deixar secar ao ar

¾ Tirar o óleo e fechar a válvula

¾ Encher com água quase até nível máximo de óleo
¾ Adicionar o produto a 50%
Puro ou ¾ Ligar a fritadeira fervura controlada 20 a 30
Escova de 2 vezes por
FRITADEIRAS Lavagem diluído 1 Lt. / minutos
equipamento semana
1 Litro de água ¾ Após arrefecer e esvaziar, remover últimos
resíduos
¾ Enxaguar com água quente e deixar secar

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5 ZONA DE CONFECÇÃO
Área a higienizar Acção Produto Doseamento Equipamento Método Frequência

¾ Recolher resíduos
Carro com dois
¾ Enxaguar com água limpa
Balde: baldes, escova
PAVIMENTOS E ¾ Aplicar a solução de detergente e deixar actuar
Lavagem 80 ml/10 litros de pavimentos, Diária
RALOS ¾ Escovar o pavimento
de água rodo ou
¾ Enxaguar com água limpa
esfregona
¾ Secar com rodo ou esfregona

¾ Pulverizar a superfície

¾ Limpar a superfície com um papel ou pano

VIDROS E ESPELHOS Limpeza Puro Papel ou pano Semanal
¾ Passar com um papel ou pano seco para obter um
brilho extra

BANCADAS E CUBAS ¾ Recolher resíduos Após

DE LAVAGEM Balde: Carro com dois utilização
Lavagem e
250 ml/ 5 litros baldes, pano ¾ Aplicar a solução e deixar actuar 5 minutos
desinfecção
de água ou escova
ARMÁRIOS, PAREDES ¾ Enxaguar com água limpa e deixar secar ao ar Semanal

¾ Desmontar o exautor

Puro ou ¾ Colocar as peças na solução do produto.

FILTROS DE Escova de
Lavagem diluído 1 Lt. / Mensal
EXAUTORES equipamento ¾ Deixar actuar 30 a 60 minutos
1 Litro de água

¾ Enxaguar com água limpa e deixar secar ao ar

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6 REFEITÓRIO / CAFÉ
Área a higienizar Acção Produto Doseamento Equipamento Método Frequência

¾ Recolher resíduos
Carro com dois
¾ Enxaguar com água limpa
Balde: baldes, escova
¾ Aplicar a solução de detergente e deixar actuar
PAVIMENTO Lavagem 80 ml/10 litros de pavimentos, Diária
¾ Escovar o pavimento
de água rodo ou
¾ Enxaguar com água limpa
esfregona
¾ Secar com rodo ou esfregona

¾ Pulverizar a superfície

VIDROS, ESPELHOS ¾ Limpar a superfície com um papel ou pano

Limpeza Puro Papel ou pano Semanal
E JANELAS
¾ Passar com um papel ou pano seco para obter um
brilho extra

¾ Recolher resíduos
Balde: Carro com dois
Lavagem e Após
MESAS E CADEIRAS 250 ml/ 5 baldes, pano ou ¾ Aplicar a solução e deixar actuar 5 minutos
desinfecção utilização
litros de água escova
¾ Enxaguar com água limpa e deixar secar ao ar

PORTAS E BALCÃO ¾ Recolher resíduos Diária

DE APOIO Balde: Carro com dois
Lavagem e
250 ml/ 5 baldes, pano ou ¾ Aplicar a solução e deixar actuar 5 minutos
desinfecção
litros de água escova
PAREDES ¾ Enxaguar com água limpa e deixar secar ao ar Semanal

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7 COPA
Área a higienizar Acção Produto Doseamento Equipamento Método Frequência

¾ Antes de usar a máquina verifique as temperaturas

¾ Verifique filtros, braços, crivos e o nível das bilhas
¾ Remova os resíduos da louça cuidadosamente
Lavagem Após
LOUÇA Automático SDN ¾ Faça a pré-lavagem só com água quente (chuveiro)
mecânica utilização
¾ Coloque a louça correctamente nos tabuleiros
¾ Não utilize pano para secar a louça lavada, deixe-a
secar ao ar

¾ Colocar a solução no banho maria

MÁQUINAS DE LAVAR Remoção 50 ml por litro Nada a Quando
¾ Manter durante 1 hora a 60’c
A LOUÇA de cálcareo de água assinalar necessário
¾ Despejar e enxaguar

¾ Recolher resíduos
Balde: Carro com dois
BANCADAS E CUBAS Lavagem e Após
250 ml/ 5 baldes, pano ¾ Aplicar a solução e deixar actuar 5 minutos
DE LAVAGEM desinfecção utilização
litros de água ou escova
¾ Enxaguar com água limpa e deixar secar ao ar

P.02-04 ( V.1.1 ; NA Nº 2005-06 ) Página 11 de 15 Agosto / 2005

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Laboratórios Técnicos de Produtos de Manutenção e Segurança, Lda

7 COPA
Área a higienizar Acção Produto Doseamento Equipamento Método Frequência

¾ Tape o ralo da cuba, junte detergente e encha-a

com água
10 a 15 ml /
Lavagem Cuba e esponja Após
LOUÇA GROSSA 8 litros de ¾ Lave as peças. Renove o banho sempre que
manual de lavagem utilização
água necessário

¾ Enxaguar com água limpa

¾ Recolher resíduos e aplicar a solução

Puro ou
TABULEIROS E Lavagem diluído 1 Lt. / Cuba e esponja Após
¾ Deixar actuar e usar a escova
GRELHAS manual 1 Litro de de lavagem utilização
água
¾ Enxaguar com água limpa e deixar secar ao ar

¾ Recolher resíduos
CARROS DE Balde: Carro com dois
Lavagem e Após
TRANSPORTE DE 250 ml/ 5 baldes, pano ¾ Aplicar a solução e deixar actuar 5 minutos
desinfecção utilização
TABULEIROS litros de água ou escova
¾ Enxaguar com água limpa e deixar secar ao ar

Balde: Carro com dois

Lavagem e ¾ Recolher resíduos
250 ml/ 5 baldes, pano Diária
desinfecção
CONTENTORES DO litros de água ou escova
¾ Aplicar a solução e deixar actuar 5 minutos
LIXO Desinfecção Mangueira de
50 ml / 5 litros
(tratamento pressão, pano ¾ Enxaguar com água limpa e deixar secar ao ar Semanal
de água
de choque) ou escova

P.02-04 ( V.1.1 ; NA Nº 2005-06 ) Página 12 de 15 Agosto / 2005

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7 COPA
Área a higienizar Acção Produto Doseamento Equipamento Método Frequência

¾ Recolher resíduos
Carro com dois
¾ Enxaguar com água limpa
Balde: baldes, escova
¾ Aplicar a solução de detergente e deixar actuar
PAVIMENTO Lavagem 80 ml/10 litros de pavimentos, Diária
¾ Escovar o pavimento
de água rodo ou
¾ Enxaguar com água limpa
esfregona
¾ Secar com rodo ou esfregona

¾ Pulverizar a superfície

VIDROS, ESPELHOS ¾ Limpar a superfície com um papel ou pano

Limpeza Puro Papel ou pano Semanal
E JANELAS
¾ Passar com um papel ou pano seco para obter um
brilho extra

¾ Recolher resíduos
Balde: Carro com dois
PORTAS E Lavagem e
250 ml/ 5 baldes, pano ¾ Aplicar a solução e deixar actuar 5 minutos Diária
PUXADORES desinfecção
litros de água ou escova
¾ Enxaguar com água limpa e deixar secar ao ar

¾ Aplicar a solução e deixar actuar 5 minutos

Balde: Carro com dois
PAREDES E Lavagem e
250 ml/ 5 baldes, pano Semanal
AZULEJOS desinfecção
litros de água ou escova
¾ Enxaguar com água limpa e deixar secar ao ar

P.02-04 ( V.1.1 ; NA Nº 2005-06 ) Página 13 de 15 Agosto / 2005

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8 LAVATÓRIOS E / OU CASAS DE BANHO

Área a higienizar Acção Produto Doseamento Equipamento Método Frequência

¾ Recolher resíduos
Balde: Carro com dois
PAVIMENTOS E Lavagem e
250 ml/ 5 litros baldes, pano ¾ Aplicar a solução e deixar actuar 5 minutos Diária
PUXADORES desinfecção
de água ou escova
¾ Enxaguar com água limpa e deixar secar ao ar

¾ Pulverizar a superfície

¾ Limpar a superfície com um papel ou pano

VIDROS E JANELAS Limpeza Puro Papel ou pano Semanal
¾ Passar com um papel ou pano seco para obter um
brilho extra

¾ Recolher resíduos
Balde: Carro com dois
PAREDES, PORTAS E Lavagem e
80 ml/ 10 litros baldes, pano ¾ Aplicar a solução e deixar actuar Diária
CACIFOS desinfecção
de água ou escova
¾ Enxaguar com água limpa e deixar secar ao ar

Balde: Carro com dois

Lavagem e ¾ Recolher resíduos
250 ml/ 5 litros baldes, pano Diária
desinfecção
CONTENTORES DO de água ou escova
¾ Aplicar a solução e deixar actuar 5 minutos
LIXO Desinfecção Mangueira de
50 ml / 5 litros
(tratamento pressão, pano ¾ Enxaguar com água limpa e deixar secar ao ar Semanal
de água
de choque) ou escova

P.02-04 ( V.1.1 ; NA Nº 2005-06 ) Página 14 de 15 Agosto / 2005

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8 LAVATÓRIOS E / OU CASAS DE BANHO

Área a higienizar Acção Produto Doseamento Equipamento Método Frequência

¾ Recolher resíduos
LAVATÓRIOS, Lavagem Pano ou
Puro ¾ Aplicar a solução e deixar actuar Diária
BIDÉS, ETC higienizante esponja
¾ Enxaguar com água limpa e deixar secar ao ar

¾ Descarregar o autoclismo e aplicar o produto

Limpeza e
Escova ou ¾ Deixar actuar (mínimo 10 minutos) e usar escova
SANITAS E URINÓIS anti- Puro Diária
pano
calcáreo
¾ Descarregar novamente o autoclismo para
enxaguar

¾ Pulverizar a superfície

¾ Limpar a superfície com um papel ou pano

ESPELHOS Limpeza Puro Papel ou pano Diária
¾ Passar com um papel ou pano seco para obter um
brilho extra

P.02-04 ( V.1.1 ; NA Nº 2005-06 ) Página 15 de 15 Agosto / 2005