Livro de Receitas PDF

Livro de
Receitas da
Pousada
Papaya
por Lizge Gobbato
www.jeripapaya.com
55+ (88) 3669-‐2219
Biscoitos de
Polvilho + coco
Ingredientes:

100gm de margarina
1 ½ x. de açúcar
1 colher(café) de sal
500gm de polvilho doce
2 ovos
1 colher de suco de limão
Coco ralado a gosto

Modo de preparo:
Bata a margarina, o açúcar, o sal e os ovos até obter uma mistura
cremosa e leve.
Misture o coco ralado, e adicione aos poucos o polvilho doce;...amasse
com as mãos até a massa ficar homogênea e soltar dos dedos.
Em uma superScie salpicada com o polvilho divida a massa, faça
cordões e vá cortando em pedacinhos de aproximadamente 2cm. > faça
bolinhas e amasse-‐as delicadamente com um garfo.
Coloque em uma assadeira untada e leve ao forno pré-‐aquecido
(180°C) por +-‐ 15 min.

OBS.: o ideal é fazer apenas a metade desta receita, pois rende
muito...também é possível adicionar fubá á massa.
Livro de Receitas -‐ Lizge Gobbato

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Bolo de Tapioca
Ingredientes:
-‐ 1 xícara(s) (chá) de manteiga
-‐ 2 xícara(s) (chá) de açúcar
-‐ 1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
-‐ 3 xícara(s) (chá) de farinha de tapioca
-‐ 1 xícara(s) (chá) de leite
-‐ 4 unidade(s) de ovo
-‐ 1 vidro(s) de leite de coco (200ml)
-‐ 2 colher(es) (chá) de fermento químico em pó
-‐ coco ralado
Modo de preparo:

Bata os ovos, vá adicionando o açúcar, a manteiga, depois de bater bem
a farinha de trigo e o fermento. Desligue a batedeira e coloque o
restante dos ingredientes, adicione o coco ralado. Mexa suavemente
com uma colher e coloque em uma forma pequena untada e
polvilhada. Asse em forno quente.

Dicas:
Deixe a farinha de tapioca de molho por 1 hora, em seguida esprema
para `rar toda a água. Depois u`lize na receita.
Decore com coco ralado.

Brioches
Ingredientes:
500gm de farinha

35gm de fermento biológico fresco
250ml de leite
120gm de manteiga
2 ovos
100gm de açúcar
½ colher de sal
Raspas de ½ limão
Modo de Preparo:
Misturar a farinha, o leite e o fermento, e deixar repousar por 10min.

Derreter a manteiga e juntar com o açúcar, os ovos e as raspas de
limão.
Juntar essa mistura á massa em repouso, sovar bem e deixar repousar
por 15min.
Modelar os brioches, pincele-‐os com 1 gema e deixe repousar por +

10min.

Cookies de
Chocolate com
castanhas
Ingredientes:
200gm de farinha

120gm de manteiga ou margarina
1 colher (café) de fermento em pó
3 colheres de cacau ou 4 colheres de
chocolate em pó
100gm de açúcar
1 pitada de sal
Castanhas picadas a gosto
60ml de água
Modo de Preparo:
Bata a margarina com o açúcar, até formar um creme liso e

fofo...adicione o cacau, o sal e a água...vá adicionando a farinha
peneirada aos poucos até obter um composto homogêneo, por ul`mo
acrescente a castanha picada, e misture delicadamente.
Numa forma previamente untada, vá colocando colheradas desta
massa, amassando levemente com as costas da colher ou com os
dedos.
Levar em forno médio (180°c) previamente aquecido, por cerca de
20min.
OBS.: não deixar assar muito, para não ficarem muito duros.

Cookies de
Baunilha com
chocolate
Ingredientes:
3 colheres margarina
1 colher baunilha
1 ovo levemente ba`do
200gm farinha (2 ½ x.)
2 colheres de leite
120gm de açúcar mascavo
170gm de chocolate meio amargo picado ou em gotas
½ colher (chá) de fermento em pó
Modo de preparo:

em uma vasilha misturar bem a margarina, ovo e o açúcar, em seguida
colocar a essência de baunilha.
Aos poucos, peneire a farinha por cima, juntamente com o leite e o
fermento.
Por úl`mo adicione os pedacinhos de chocolate.
modelar os biscoitos e assar numa forma com papel manteiga untado.
Levar ao forno médio (180°C) pré aquecido, até ficarem dourados.
OBS.: não deixar assar muito, para não ficarem muito duros.

Creme de
Abacaxi
Ingredientes:
1 ½ x. de açúcar

1 abacaxi cortado em cubinhos
1 copo Água
1x. Leite
1 ½ colheres de maizena
Modo de preparo:
Levar ao fogo o açúcar com a água, até levantar fervura, em seguida
adicionar o abacaxi e deixar ferver por cerca de 30min. > depois disso,
adicionar o leite com a maizena dissolvida, mexer bem até se formar
um creme espesso e desgrudar da panela.
OBS.: caso o leite talhe ao ser misturado com a calda de abacaxi, será
necessário cozinhar por + tempo, até o cheiro de coalhado passar.

Cuca de Banana
Ingredientes:
Massa:
2 x. açúcar
2 ovos
2 x. farinha de trigo
1 copo de leite morno
1 pitada de sal
1 ½ colher de fermento Royal
4 ou 5 bananas nanicas
Uva passa a gosto
Farofa:
2 ½ colheres de farinha de trigo
3 colheres de açúcar
1 colher de margarina
Canela á gosto
(MISTURAR TUDO CUIDADOSAMENTE COM AS MÃOS)
Modo de preparo:

Misture a margarina, o açúcar e os ovos até obter um creme
homogêneo, vá acrescentando aos poucos a farinha e o leite,
misturando bem até formar a massa, depois de pronto adicione as
uvas passas.
Despeje numa forma untada e enfarinhada, e coloque as bananas
cortadas em `ras por cima da massa.
Por úl`mo colocar a farofa sobre tudo, polvilhar um pouco de canela e
levar ao forno médio (180°C) até desgrudar do palito.

Panqueca Doce
Ingredientes:
1 ½ x. de leite

2 ovos
2 colheres de açúcar
1 pitada de sal
1 x. farinha de trigo
Modo de preparo:
Bater tudo no liquidificador, e despejar cuidadosamente em uma

frigideira com um fio de óleo, o suficiente para cobrir o fundo,...quando
se desgrudar da panela, virar a dourar do outro lado.
Após fazer todas as panquecas colocar o recheio de sua preferência.
OBS.: quanto + fina a massa, melhor é.

Pão Caseiro
Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo
½ colher de sal
15gm de fermento biológico seco
Água morna
Óleo (½ x.) (ou o q bastar para
a massa desprender dos dedos)
Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes secos, e ir acrescentando aos poucos a
água morna, por ul`mo adicionar o óleo até a massa despregar dos
dedos, e reserve a massa em formato de bola.
Deixar descansar numa `gela redonda, coberto com um pano de prato,
por 1h.
Abrir a massa com um rolo e fechar novamente, deixar descansar +
15min.
Modelar os pães, colocar em uma forma...esperar um pouco até q
cresçam novamente.
Levar em forno médio (180°C), até dourar.
OBS.: com esta receita base é possível fazer vários `pos de pão: se
pode misturar outros `pos de farinha (integral, farelo de trigo, linhaça,
etc.), e colocar açúcar pra fazer o pão doce.

Pão de Mel
Ingredientes:
2x. Farinha de trigo
1x. Açúcar mascavo
1x. Água
½ x. leite
½ x. mel
2 colheres de chocolate em pó
½ colher de bicarbonato de sódio
½ colher de canela
2 ovos
Nós moscada a gosto
Chocolate em barra para a cobertura
Modo de preparo:

> ferva o açúcar mascavo com a água até ficar encorpado; reserve e
deixe esfriar.
> bata as claras em neve, e reserve;
Numa `gela: misture todos os ingredientes secos á calda (menos o
bicarbonato);
Dissolva o bicarbonato no leite com as gemas, e adicione á mistura,
coloque o mel aos poucos e por ul`mo as claras em neve, mexendo
delicadamente.
Assar em forno médio por cerca de 20min.
OBS.: depois de pronto, derreter o chocolate,e colocar ainda quente

sobre o ‘bolo’.

Rocambole
Ingredientes:
1 x. Açúcar
1 x. Farinha de trigo
1 colher (sobremesa)
fermento químico
4 ovos
6 colheres de leite
Baunilha a gosto
Modo de Preparo:

untar o papel manteiga e colocar numa forma;
bater as claras em neve;
numa `gela com o leite, peneirar as gemas + a baunilha;
bater até obter uma espuma, e ir adicionando o açúcar aos poucos, até
obter um creme leve e claro;
adicionar ao creme as claras em neve + a farinha com o fermento
peneirados;
mexer delicadamente e levar ao forno médio (180°C) por +-‐ 13minutos.
Desenformar com o papel manteiga, ainda quente, mas não muito,
colocar o recheio e enrolar no próprio papel.
Por ul`mo a cobertura.
Dica: nunca assar muito, para nao ficar seco e quebrar na hora de
enrolar.

Torta de Banana
com creme +
Canela
Ingredientes:
2 x. Açúcar refinado

3 ovos
2 colheres (sopa) margarina
1 x. leite
Farinha até dar o ponto da massa (+-‐ 2x.)
Canela a gosto
1 e ½ colher de fermento químico
Preparo:
Bater o açúcar + margarina + 1 ovo por vez, até obter um creme
homogêneo,...ir adicionando aos pouco o leite e a farinha até dar o
ponto da massa;
Colocar um pouco de canela e acrescentar o fermento por úl`mo.
CREME: pode ser o creme de confeiteiro com um pouco de canela +
passas, ou então, usar um pudim de caixinha, que é muito simples de
preparar (só misturar 500ml de leite + o conteúdo da caixinha, levar ao
fogo brando, mexendo sempre, até levantar fervura, e mexer por + 1
min.).
Em uma forma untada e enfarinhada, colocar a massa, por cima colocar
o creme e por ul`mo as bananas faàdas + canela e mel à gosto.
Levar ao forno pré-‐aquecido (180°C), por +-‐ 40min. Ou até desprender
do palito.

Torta de Maça
Ingredientes:
3 ou 4 pães dormidos;

300ml de leite;
4 colheres de açúcar;
1 ovo;
Canela à gosto.
Modo de preparo:

Cortar o pão em faàs, untar cada uma dos 2 lados com margarina e
colocar numa forma, de modo q fiquem bem jun`nhas;...bater no
liquidificador o leite, o ovo, o açúcar e a canela.
Despejar lentamente a mistura sobre as faàs de pão, e deixar
descansar por 15min., ou até q o pão absorva todo o liquido.
Creme de confeiteiro: 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 250ml de
leite, 1 colher de margarina, 5 colheres de açúcar, uvas passas, baunilha
à gosto.
misturar bem a farinha em um pouco de leite, e juntar todos os
ingredientes e levar ao fogo brando, e mexer até obter um creme
homogêneo.
Montagem: despejar cuidadosamente o creme sobre o pão e ralar 3

maças pequenas em cima de tudo, por ul`mo polvilhar a canela e um
fio de mel.
Levar ao forno médio (180°C) por cerca de 30min., ou até dourar.

Crostatine de
Limão (tortinha)
Massa:
120gm de açúcar
1 ½ x. de farinha
2 colheres de maizena
1 pitada de sal
1 colher (café) de fermento Royal
50g margarina
1 ovo
Preparo: Misturar bem todos os ingredientes secos, e adicionar o ovo e

as 2 colheres de margarina; amassar bem até obter uma massa
homogênea e lisa.
Abrir a massa em forminhas de muffins.
Levar ao forno médio (180°C) pré-‐aquecido, até dourar.
Creme Limão:
½ x. suco de limão
2/3 lata leite
Preparo: misturar aos poucos e delicadamente até obter a consistência

e sabor desejados.
OBS.: essa massa rende cerca de 12 tor`nhas, para fazer 1 quan`dade
maior sem dobrar a receita, basta adicionar + 1 ovo, e colocar + 2
colheres de margarina, e ir adicionando a farinha aos poucos, até a
massa a`ngir o ponto desejado.

Pizza de batata
3 batatas médias cozidas

2 ovos
Sal
Pimenta a gosto
Um pouco de leite p/ deixar a massa + leve
Queijo e presunto picados, e orégano p/ o recheio.

Bater as claras em neve, e separar;

Amassar as batatas cozidas e temperar à gosto, misturar
com as gemas e colocar um pouquinho de leite p/ suavizar a
mistura, adicionar as claras e misturar delicadamente.
Em uma forma untada e polvilhada com farinha de rosca,
colocar a metade dessa mistura e adicionar o recheio, logo
em seguida, cobrir com o restante da mistura e pincelar com
um pouco de azeite, polvilhar farinha de rosca e orégano.
Assar em forno médio (180 °C) , até dourar.

Torta de
chocolate com
amendoas &
pera
2 peras de vez
3 colheres de açucar
200gm de amendoas moidas
150gm de chocolate meio amargo
4 colheres chocolate em po’
4 colheres de margarina
4 ovos
½ x. Açucar refinado
100ml de leite
1x de farinha (se a massa es`ver mole adicionar um pouco à +)
1 colher sobremesa bicarbonato de sòdio.
Fazer um calda com as peras cortadas em faàs; derreter o chocolate em
banho maria;Bater as claras em neve, e separar;
Em uma `jela bater as gemas com o açucar até obter um creme claro e leve,
adicionar a margarina, bater + um pouco, acrescentar a amendoa, chocolate
em po’ e aos poucos o leite e as claras…em seguida o bicarbonato, e por
ul`mo, o chocolate derre`do, mexer delicadamente com uma colher de
pau.
Pegue metade dessa massa e coloque na assadeira, coloque as peras
delicadamente ajeitadas de modo que cubra a massa, regue com a calda
que sobrou e cubra com o restante da massa.
Assar em forno médio (180 °C) , por +-‐ 20min..

Pao de batedeira
10gm de fermento biologico seco instantaneo (1 ½ colher de sopa)
¼ x . Margarina amolecida
½ colher de açucar
1 ¼ x de àgua ou leite morno
Sal a gosto
Na `gela da batedeira, coloque 2 x. de farinha misturada

com o fermento seco. Adicione a margarina, o açucar, àgua
morna e sal a gosto.
Bata em velocidade baixa para misturar e depois em
velocidade alta por +-‐ 2 min. Adicione a ul`ma xìcara de
farinha , batendo bem com uma colher de pau: a massa
deve ficar pegajosa.
Unte e enfarinhe uma forma de bolo ingles (21cm x 12cm) e
coloque a massa, nivelando a super{cie com as costas de
uma colher untada.
Deixar a massa descansar por +-‐ 30min. E leve ao forno
médio (180°C) por +-‐ 40min. Ou até dourar bem.

Paezinhos de
batata doce com
goiabada
10gm de fermento biologico seco instantaneo (1 ½ colher de sopa)
1 ½ x. De batata doce cozinda e amassada
½ x. De leite de coco
amolecida
2 ovos ba`dos.
goiabada
Numa `jela misture o fermento, farinha e reserve.

Num outro recipiente, misture a batata-‐doce, o leite de coco, a margarina e
os ovos, bata bem (2-‐3min.).
Despeje essa mistura sobre a farinha + fermento q estavam reservados e
mexa muito bem.
Sove a massa delicadamente por alguns minutos sobre uma superficie
enfarinhada até q a massa esteja «QUASE» soltando das maos, mas ainda
macia. Embole a massa e reserve (coberta com um pano de prato limpo) por
+-‐ 1h. ou até dobrar de volume.
Abra a massa, e sove novamente por alguns min. até sair todo o ar, modele
os paezinhos e recheie com pedaços de goabada, arrume os paezinhos
numa assadeira e deixe-‐os crescer novamente (por uns 15min.), pincele com
uma gema ba`da e leve ao forno médio (180°C) por +-‐ 20min.

sonhos
Massa:
1 pitada de sal
2 colheres de leite em pò
1 ovo
2 colheres de fermento em pò
¾ x. Àgua (150ml)
2 colheres de fermento biològico
2 colheres de margarina
Açucar de confeiteiro p/ polvilhar.
Creme:
5 gemas
1 ½ x. de açucar
1 colher de margarina
5 colheres maizene
500ml leite fervente
2 colheres de essencia de baunilha.
Misture a farinha e o fermento biològico misture bem e enseguida adicione, sal, leite, açucar, ovo e o
fermento em pò, adicione àgua aos poucos...incorpore a margarina até obter uma massa lisa e enxuta.
(reserve por 20min.).
Modele pequenas bolas e reserve até dobrar de volume.
Asse em forno pré-‐aquecido, sem deixar corar.
Depois de frios, frite os sonhos em òleo quente. Recheie com o creme e polvilhe o açucar.
CREME: bata as gemes com o açucar até obter uma gemada clara e fofa. Junte a maizena dilluida em um
pouco de leite quente , e và adicionando o leite aos poucos, leve ao fogo brando até engrosar. Fora do
fogo acrescente a margarina e a baunilha. U`lize frio.

Bolo de
tangerina
1 saquinho de polpa de tangerina descongelado
100g açucar refinado
50g margarina
100g farinha de trigo
2 ovos
2 colheres fermanto em pò
GLACE:
1 clara
250g açucar de confeiteiro
2 colheres de suco tangerina
Bater as claras em neve e reserve.

Numa `jela, bata as gemas com o açucar até obter uma gemada volumosa, junte a margarina e a polpa
de tangerina,...acrescente a farinha peneirada aos poucos e acrescente o fermento, e por fim junte as
claras em neve, e mexa delicadamente com um batedor manual., despeje numa forma de bolo ingles
untada e enfarinhada, leve ao forno médio, até desprender do palito.
Gace: bata muito bem a clara, acrescente o açucar aos poucos até obter uma consistencia firme.
Depois que o bolo es`ver frio, desenforme e cubra com o glace.

Bolo de cenoura,
mel e castanhas
150ml de òleo girassol
3 ovos
175g açucar mascavo
175g farinha de trigo
2 colheres fermento em pò
Raspas de ½ laranja
½ colher canela
150g cenoura ralada
50g de castanhas trituradas
COBERTURA de MEL
250ml mel
2 claras
1 pitada de sal
Bata o òleo com os ovos e o açucar até obter uma mistura homogenea.
Junte a farinha, raspas de laranja e a canela e bata novamente, coloque o fermento e misture a
cenoura e a castanha, despeje numa forma redonda e nivele a super{cie, leve ao forno pré-‐
aquecido 180°C por +-‐ 20min.,
Depois de assado, aguarde uns 15min. e desenforme, deixe esfriar.
Ponha o mel da cobertura em uma panela e aqueça,...enquanto esquenta, bata as claras em
neve com sal.
Despeje o mel aos poucos e con`nue batendo até encorpar bem.
Corte o bolos em 3 camadas e as recheie com o creme de mel, para finalizar, decore com coco
ralado dourado.

Enroladinhos de
banana, canela & mel
EM BREVE!!!

Torta de aborinha
EM BREVE!!!

Pousada Papaya
Rua das Dunas, 74,
Jericoacoara, Ceará, Brasil
pousadapapaya@hotmail.com
www.jeripapaya.com
55+ (88) 3669-‐2219

55+ (85) 9946-‐1955
Atendimento de 10h às 22h
EMBRATUR: 06.000612.20.0001/9

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Modo de preparo:

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500gm de farinha

Modo de Preparo:

Misturar a farinha, o leite e o fermento, e deixar repousar por 10min.

Modelar os brioches, pincele-­‐os com 1 gema e deixe repousar por +

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200gm de farinha

Modo de Preparo:

Bata a margarina com o açúcar, até formar um creme liso e

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Modo de preparo:

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1 ½ x. de açúcar

Modo de preparo:

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1 ½ x. de leite

Modo de preparo:

Bater tudo no liquidiﬁcador, e despejar cuidadosamente em uma

OBS.: quanto + ﬁna a massa, melhor é.

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Modo de preparo:

OBS.: depois de pronto, derreter o chocolate,e colocar ainda quente

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Modo de Preparo:

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2 x. Açúcar reﬁnado

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3 ou 4 pães dormidos;

Modo de preparo:

Montagem: despejar cuidadosamente o creme sobre o pão e ralar 3

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Preparo: Misturar bem todos os ingredientes secos, e adicionar o ovo e

Preparo: misturar aos poucos e delicadamente até obter a consistência

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3 batatas médias cozidas

Bater as claras em neve, e separar;

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Na `gela da batedeira, coloque 2 x. de farinha misturada

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Numa `jela misture o fermento, farinha e reserve.

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Bater as claras em neve e reserve.

Depois que o bolo es`ver frio, desenforme e cubra com o glace.

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COBERTURA de MEL

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