BELGIAN BLOND ALE:
3,5 kg Malte Pilsen
500 Gr Malte Vienna
500 Gr Malte Carahell
0,8 Kg Açúcar
8 Gr Lupulo Magnum
10 Gr Lupulo Styrian Golding
10 Gr Lúpulo Saaz
1 Gr Whirfloc
1 fermento S-33
Densidade inicial esperada: 1,064
Densidade final esperada: 1,011
Graduação alcoólica esperada: 7%
Preparação:
Utilizar 34 litros de água
Aquecer 12 litros de água a 54ºC, misturar os grãos a
água, mexer e deixar tampado por 30 minutos.
Aquecer a água e manter a temperatura em 69ºC por
45 minutos ou um pouco depois do teste de iodo dar
negativo para amido.
Aquecer vagarosamente, mexendo até à temperatura
de 76ºC (Inativação enzimática). Parar o aquecimento
e mexer por 10 minutos.
Aquecer o restante da água a 76ºC. Fazer a lavagem
do bagaço. Quando a água do bagaço estiver
terminando, acrescentar os 22 litros de água restantes
à 76ºC.
O mosto filtrado é enviado à fervura. Ferver por 60
minutos, lembrando que a contagem de tempo é
regressiva (retirar a espuma que se forma):
Aos 60 minutos da fervura colocar o lúpulo Magnum
Aos 30 minutos da fervura colocar o lúpulo Styrian
Golding e 800 gr de açúcar.
Aos 15 minutos da fervura colocar o whirfloc, colocar o
chiller para esterilizá-lo.
Aos 05 minutos da fervura colocar o lúpulo Saaz.
Ao final do tempo planejado desligar o aquecimento,
iniciar o resfriamento o mais rápido possível.
Quando a temperatura do mosto próxima a 20ºC,
transferir o fermentador evitando o trub, retirar amostra
para medição de densidade.
Inocular o no mosto, a fermentação leva de 5 a 10
dias, manter entre 22ºC e 25 ºC.
DIRETRIZES DE ESTILO BJCP 2008
Aroma: Leve aroma terroso e condimentado de lúpulo,
acompanhado de uma suave característica adocicada
do malte Pilsen. Apresenta um sutil caráter
proveniente das leveduras, que pode incluir
compostos fenólicos condimentados, álcool
perfumado ou como mel, ou ésteres frutados e com
caráter de levedura (comumente parecidos com
laranja e limão). Dulçor leve, que pode possuir uma
ligeira característica similar ao açúcar. Sutil, mas ainda
complexo.
Aparência: Coloração que varia do dourado claro ao
profundo. Geralmente muito límpida. Colarinho de
branco a quase branco, abundante, denso e cremoso,
com boa retenção, apresentando rendado belga.
Sabor: Suave, inicialmente apresenta um dulçor leve a
moderado característico do malte Pilsen, mas finaliza
de médio-seca a seca e com algum álcool suave se
tornando evidente no retrogosto.
Amargor médio do lúpulo e do álcool para equilibrar.
Leve sabor de lúpulo, que pode ser condimentado ou
terroso. Características provenientes da levedura
extremamente amenas (ésteres e alcoóis, que são
por vezes perfumados ou similares a laranja e limão).
Uma branda característica fenólica e condimentada é
opcional. Algum leve dulçor caramelado ou similar a
mel perceptível no palato.
Sensação na boca: Carbonatação de médio-alta a
alta, podendo dar uma sensação de preenchimento da
boca com bolhas. Corpo médio. Sensação quente de
álcool de leve a moderada, mas ainda suave. Pode
ser um pouco cremosa.
Estatísticas: OG: 1,062 – 1,075
IBUs: 15 – 30 FG: 1,008 – 1,018
SRM: 4 – 7 ABV: 6 – 7,5%