Tabela de equivalência de

medidas
Na confeitaria, as medidas são muito importantes para o
sucesso de uma receita. Cada ingrediente possui uma função
específica e a sua quantidade pode alterar drasticamente o
resultado esperado. Por isso, é fundamental seguir a receita à
risca, respeitando as quantidades estabelecidas.

O problema é que algumas vezes pegamos uma receita em xícaras,

outras vezes em gramas, e nem sempre temos os utensílios
necessários para fazer a medição dos ingredientes.

Se você é um profissional da confeitaria ou pretende iniciar

neste ramo, o ideal é que as medidas de suas receitas estejam
sempre estipuladas em gramas (ou que você faça esta conversão)
e que tenha uma balança, de preferência digital. Caso você não
seja um profissional ou não tenha como adquirir uma balança no
momento, seria interessante ter ao menos xícaras e colheres
medidoras.

Na falta de qualquer desses utensílios não se preocupe! Ainda

será possível executar qualquer receita de forma satisfatória,
utilizando colheres e xícaras de chá que você tenha em casa.
Para facilitar a conversão trago aqui uma tabela de
equivalência de medidas com os principais ingredientes
utilizados na confeitaria.

Mas, antes, deixo aqui uma dica: Cuidado com a “colher de

mãe”! As colheres não devem ser excessivamente cheias, mas sim
rasas. Quanto às xícaras, estamos falando sempre de xícaras de
chá e elas devem ser niveladas. Por exemplo, após encher uma
xícara de farinha, passe uma faca por cima para nivelar com a
borda da xícara.
TABELA DE EQUIVALÊNCIA DE MEDIDAS

Açúcar refinado
1 colher de sopa = 10 g

1/4 xícara = 45 g

1/3 xícara = 60 g
1/2 xícara = 90 g

1 xícara = 180 g

Açúcar cristal
1 colher de sopa = 14 g

1/4 xícara = 50 g

1/3 xícara = 67 g

1/2 xícara = 100 g

1 xícara = 200 g

Açúcar de confeiteiro
1 colher de sopa = 9 g

1/4 xícara = 35 g

1/3 xícara = 47 g

1/2 xícara = 70 g

1 xícara = 140 g

Açúcar mascavo
1 colher de sopa = 10 g

1/4 xícara = 38 g

1/3 xícara = 50 g

1/2 xícara = 75 g
1 xícara = 150 g

Amido de milho
1 colher de sopa = 8 g

1/4 xícara = 32 g

1/3 xícara = 42 g

1/2 xícara = 63 g

1 xícara = 125 g

Chocolate e cacau em pó
1 colher de sopa = 6 g

1/4 xícara = 25 g

1/3 xícara = 34 g

1/2 xícara = 50 g

1 xícara = 100 g

Farinha de trigo
1 colher de sopa = 9 g

1/4 xícara = 35 g

1/3 xícara = 47 g

1/2 xícara = 70 g

1 xícara = 140 g
Manteiga
1 colher de sopa = 20 g

1/4 xícara = 50 g

1/3 xícara = 65 g

1/2 xícara = 100 g

1 xícara = 200 g

Líquidos
1 colher de chá = 5 ml

1 colher de sopa = 15 ml

1/4 xícara = 60 ml

1/3 xícara = 80 ml

1/2 xícara = 120 ml

1 xícara = 240 ml

Mel
1 colher de sopa = 18g

1/4 xícara = 75 g

1/3 xícara = 100 g

1/2 xícara = 150 g

1 xícara = 300 g
Fermento
1 colher de sopa de fermento químico ou bicarbonato de sódio =
14 g

1 colher de chá de fermento químico ou bicarbonato de sódio =

5 g

1 colher de sopa de fermento biológico seco = 10 g

10 g de fermento biológico seco = 30 g de fermento biológico

fresco

Ovos
Jumbo = mínimo de 66 g por unidade

Extra = entre 60 g e 65 g por unidade

Grande = entre 55 g e 59 g por unidade

Médio = entre 50 g e 54 g por unidade

Pequeno = entre 45 g e 49 g por unidade

Recomendo imprimir essa tabela e colocar junto àquele seu

caderninho de receitas. Se você é mais moderninho e arquiva as
receitas no computador, então salve em PDF. Acredito que ela
será muito útil pra você! Se não encontrou algum ingrediente
aqui deixe nos comentários para que eu possa incluir.