Arroz de Marreco

Tenho uma surpresa para os colecionadores de receitas alemãs: Fiz este ano
mais uma nova descoberta da culinária Teuto-catarinense. Eu nunca vi na
Alemanha, mas faz parte da culinária dos imigrantes alemães e eu
adorei: Arroz de marreco! É um prato muito saboroso e que lembra de um
carreteiro.

Arroz de marreco em alemão é Reis mit Ente.

Ingredientes (para +/- 15 pessoas):

 1 marreco inteiro (marca Villa Germania)

 80 ml de óleo de canola
 Temperos: folhas de louro, 2 cravos, pouco tomilho e salvia seca, 1
colher de chá semente de mostarda, 5 bagas de zimbro
 1 Bouquet garni de legumes e ervas (1 cebola, 1 cenoura, 1 talo de
salsão, alecrim e talos de salsa)
 4 lingüíças tipo Blumenauense (marca Olho) cortadas em rodelas
 4 cebolas cortadas em brunoise
 1 cenoura cortada em cubos
 8 dentes de alho picados
 2 kg de arroz parbolizado
 4 tomates em concassé
 1/2 ramo de salsa fresca
 1/2 rama de cebolinha fresca
Método de preparo:

Lavar o pato e cortar em 4 pedaços. Temperar com um pouco de sal e pimenta

do reino e fritar em óleo por todos os lados numa panela grande até ficar
tostado. Adicionar 6 litros de água fria e os demais temperos. Ferver por mais
ou menos uma hora. Adicionar o bouquet garni e cozinhar por mais 30 minutos.
Retirar o marreco e deixar resfriar. Peneirar o caldo.

Na mesma panela fritar as rodelas de lingüiça tipo Blumenauense com a cebola,

a cenoura e o alho até ficarem dourados. Enquanto isto cozinhar o arroz com o
caldo até ficar soltinho. Caso necessário acrescentar um pouco mais de água.

Desfiar o marreco completo e em seguida misturar com o arroz e o refogado de

lingüíça. Verificar o sabor e servir quente, finalizar com tomate concassé, ervas
frescas cortadas (salsa e cebolinha) e pimenta preta moída na hora.