Tori paitan lamen (lamen de caldo de frango turvo)

Caldo Base - rendimento 2l

Ingredientes (Caldo base)

 1und carcaça de frango sem coxas, sobrecoxa e as asas

 1kg asinha de frango

 110g rabo de porco

 100g de pé de frango
 4l água

Preparo (Caldo base)

Lavar bem todos as partes em água corrente, ferver em uma panela com água durante 2
min, retirar e imergir em água com gelo. Limpe novamente todos as partes em água
corrente para tirar todas as impurezas escuras provenientes de sangue e miúdos. Leve
todas as partes e os 4l de água para uma panela de pressão e cozinhe por 20 min. Triture
todos as partes em um pilão ou liquidificador, volte ao caldo e cozinhe mais 15 min na
pressão. Coe e reserve o caldo.
Shiô tarê - rendimento 300g

Ingredientes (Miso tarê)

 50ml saquê seco

 35ml mirin (saquê licoroso)

 225ml água

 20g peixe bonito seco em pó

 5g shitake seco triturado em pó

 15g sal marinho

Preparo (Miso tarê)

Em uma panela leve os saquês ao fogo alto e levar por 1 minuto para evaporar o álcool.
Junte os demais ingredientes e dissolva ficar bem homogêneo. Coe e reserve.

Montagem Ramen

Coloque em um bowl 15ml de shiô tarê, 20ml de gordura de frango derretida, 350ml de
caldo base e misture com um fouet. Adicione 1 porção de 150g de macarrão para ramen
cozido, em seguida adiciones os topping que desejar. Ex. Carne de porco ou frango
assada, cebolinha verde, cebola crua, yakinori, ovo cozido e moyashi.