Shoyu Lámen

(do Tan Tan Noodle Bar)

Ingredientes

Caldo de frango
 1/2 frango caipira inteiro, sem os miúdos e a cabeça;
 5 asas de frango caipira;
 5 pés de frango caipira, sem unhas;
 5 pescoços de frango caipira;
 5 talos de cebolinha verde sem raiz (só a parte branca);
 1 cebola graúda branca, sem casca;
 1 talo de alho-poró;
 10 litros de água mineral.

Dashi
 50 g de peixe seco iriko nº 2*;
 25 g de alga kombu*;
 10 g de peixe seco katsuobushi*;
 50 ml de saquê seco;
 50 g de cogumelo shiitake seco*;
 5 litros de água mineral.

Caldo kotteri
  3 partes de caldo de frango;
 1 parte de dashi.

Montagem (para 1 porção)

 350 ml de caldo kotteri;
 140 g de massa fresca para lámen*;
 15 ml de shoyu light;
 1 fatia de naruto (massa de peixe processada)*;
 20 g de cebolinha verde cortada em rodelinhas;
 1/3 de maço de acelga chinesa branqueada (mergulhe em água fervente, escorra
e resfrie);
 1/4 de folha de yakinori (alga em folhas)*;
 100 g de barriga de porco cozida**;
 1 unidade de ajitama ovo***.

*À venda em empórios de produtos orientais.

**Cozinhe 500 g de barriga de porco in natura dentro do caldo de frango até que fique
macia.

***Cozinhe, por 6 minutos, 4 ovos de galinha caipira em água fervente e resfrie em

água comgelo. Descasque e deixe marinando de um dia para o outro com200 ml de
saquê seco, 200 ml de shoyu e 2 colheres (sopa) de açúcar.

Modo de fazer

Caldo de frango
1. Escalde em água fervente todas as peças de frango.

2. Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e ferva lentamente durante

12 horas, até reduzir o líquido à metade. Coe e reserve.

Dashi
1. Deixe todos os ingredientes de molho na água durante 4 horas.

2. Leve ao fogo e esquente, sem levantar fervura. Coe e reserve.

Caldo kotteri
1. Misture o caldo de frango como dashi, na proporção de 3 para 1. Você pode
congelar o excedente.

Montagem
1. Coloque em um bowl de louça o shoyu e o caldo kotteri quente.
2. Cozinhe o macarrão por 40 segundos em água fervente e coloque no bowl cheio
de caldo.

3. Disponha o restante dos ingredientes sobre o ramen e sirva.