INTERPRETAÇÃO DO ARTIGO

Professora: Dra. Fernanda Machado Mendes Carvalho

Alunas: Ana Luiza Rosano Laporte nºUSP: 10718962

Érica Boer Garcia 9038120
Gabriela Albuquerque R. de Barros 9874951
 INTRODUÇÃO

MONOSSACARÍDEOS

Capazes de
oxidarem na
presença de
agentes oxidantes
em solução
alcalina

=
AÇÚCARES
REDUTORES
 INTRODUÇÃO

DISSACARÍDEOS

Não são capazes de

oxidarem na
presença de
agentes oxidantes
em solução alcalina
sem sofrer hidrólise
da ligação
glicosídica

=
AÇÚCARES
NÃO REDUTORES
 INTRODUÇÃO

ESTIMAR O TEOR DE AÇÚCAR

Titulométricos Espectrofotométricos
EDTA ADNS
Lane – Enyon Antrona
Luff - Schoorl Fenol-Sulfúrico
Somogyi-Nelson
Gravimétricos
Musson - Walker
Refratômetro
Cromatografia medida na escala de Brix
 MATERIAIS E MÉTODOS

MÉIS

Os méis foram coletados de março a julho de 1999.

MÉTODO ÁCIDO 3-5-DINITROSSALICÍLICO

O ADNS é reduzido a ácido 3-5-

dinitrossalicílico, enquanto no caso mais simples o
agrupamento aldeído parece ser oxidado a ácido
aldônico (como na figura)

A equivalência entre ácido

aminitrossalicilico produzido e a quantidade de
açúcar não é exata e diferentes açucares
resultam em cores diferentes
 MATERIAIS E MÉTODOS

MÉTODO DE ANTRONA

A reação de antrona se baseia na ação hidrolítica e desidratante do

ácido sulfúrico concentrado sobre os carboidratos.
As ligações glicosídicas são hidrolisadas e os açucares simples
desidratados para furfural ou hidroximetilfurfural – condensam na presença de
antrona dando produto de coloração azul petróleo.

R E F R AT O M E T R I A N A E S C A L A B R I X

Mede a quantidade de sólidos solúveis presentes na amostra.

 MATERIAIS E MÉTODOS

C R O M AT O G R A F I A E M C A M A D A D E L G A D A

A CCD consiste na separação dos componentes de uma mistura através

da migração diferencial sobre uma camada delgada de adsorvente retido sobre
uma superfície plana.

MÉTODO FENOL-SULFÚRICO

Determinação de açúcar simples, polissacarídeos e seus derivados

incluindo metilesteres com grupos redutores livres.
A mudança de cor é medida na região visível e é proporcional a
quantidade de açúcares presentes na amostra.
 MATERIAIS E MÉTODOS

M É T O D O C O M P L E X O M É T R I C O D E E D TA

Os açucares presentes reagem com uma solução de cobre, antes e

d e p o i s d a i n v e r s ã o . Í o n s Cu2+ s e r e d u z e m a Cu+ q u e p r e c i p i t a r á c o m o Cu2O .

MÉTODO LANE-EYNON

O reativo de Fehling (solução alcalina

de sufato de cobre em tampão de tartarato
duplo de sódio e potássio) é reduzido a
óxido cuproso.
 MATERIAIS E MÉTODOS

MÉTODO DE LUFF-SCHOORL

O a ç ú c a r r e d u t o r s e o x i d a r á e o s í o n s Cu2+ s e
r e d u z a Cu+ , q u e p r e c i p i t a r á c o m o Cu2O .
A determinação de açúcares foi feita a partir
de um fator de conversão titulando solução de
tiossulfato de sódio com solução padrão de glicose

MÉTODO MUNSON -WALKER

Quantificação do precipitado de óxido cuproso formado após a redução

de ións cobre bivalente pelos açucares redutores.
 MATERIAIS E MÉTODOS

MÉTODO DE SOMOGYI-NELSON

Os glicídios redutores aquecidos em meio alcalino se transformam em

enodióis que reduzem o íon crúpico a cuproso. O oxido cuproso reduz a reação
arsênio-molibídico a óxido de molibdênio de coloração azul cuja intensidade é
proporcional a quantidade de açucares redutores.

A N Á L I S E S E S TAT I S T Í C A S

São feitas análises de variância, com posterior comparação das diferenças

entre as médias pelo teste de Tukey ao nível de 5% de probabilidade.
 RESULTADOS E DISCUSSÃO

▪ As amostras de mel são

estatisticamente semelhantes na
quantidade de sólidos solúveis.

▪ Glicose e frutose possuem o

mesmo peso molecular não
sendo possível separa-las.

▪ Todas as amostras possuem

quantidades de sacarose.
 RESULTADOS E DISCUSSÃO

▪ Os resultados das análises de açúcar totais

▪ Porcentagem dos anéis redutores acima não apresentaram diferenças significativas
de 70% nos méis estudados. como mostrado na tabela.

▪ As metodologias que se fundamentam na ▪ Os métodos tradicionais para a

espectrofotometria se comportaram quantificação são: antrona e Fenol-
melhor na determinação dos açucares Sulfúrico. Esses apresentam desvantagens,
redutores. pois utilizam grande quantidade de ácido
sulfúrico.
 RESULTADOS E DISCUSSÃO

▪ A escolha de um método para a

determinação de sacarose deve levar em
conta a viabilidade técnica, comportamento
químico do método frente a interferentes e
a amostra a ser analisada.

▪ Os métodos não apresentaram diferença

significativa como mostra a tabela.

CONCLUSÕES GERAIS ▪ A adaptação da metodologia ADNS para

quantificação de açucares totais foi
realizada com sucesso.
▪ Apenas Luff-School e Musson-Walker
diferiram estatisticamente dos demais
▪ A quantidade de sacarose nas amostras de
na quantificação de açúcares redutores
mel está dentro dos valores que legislação
do Ministerio da Agricultura Brasileira
estabelece.
BÍBLIOGRAFIA
MUITO OBRIGADA!