Atividade 01 - Conceitos

A definição de conceito num restaurante corresponde a sua identidade,

perante uma série de características de um estabelecimento do ramo A&B, que irão
permitir uma determinada visão do mercado e de clientes.

Algumas características que podem ser levadas em consideração para a

definição de um conceito são:

 Cardápio
 Público
 Local
 Serviços
 Preços
 Operação
 Qualidade
 Ambiente

A definição de um conceito se torna importante pela variedade de opções de

empreendimentos e da alta concorrência, tomando como objetivo destaque no
mercado de alimentos, que permanece em constante crescimento.
 A partir da análise do quadro de conceitos apresentado em aula, dois itens
que apresentam importância num estabelecimento e podem ser citados são:
Marketing e Música ambiente.

Marketing

A importância do marketing no ramo gastronômico se torna inegável, levando

em consideração que o mercado permanece em ascensão e a competitividade se
torna cada vez maior.

Agregar valor ao seus serviços e produtos e buscar atingir mais visibilidade ao

estabelecimento, e consequentemente mais clientes, é o foco para se permanecer
no mercado.

Pode-se utilizar como instrumentos de marketing para o estabelecimento:

 Propagandas, promoções, preços e descontos especiais.

 Material publicitário (Folders, folhetos, cartazes, faixas, banners)
 Eventos
 Participações externas (patrocínio e associações, feiras e congressos)

Música ambiente

“O music branding é uma ferramenta imprescindível para estimular a

permanência dos clientes nos ambientes, sejam eles lojas, restaurantes, academias
e até hotéis. Através da análise do perfil dos frequentadores bem como da faixa
etária e classe social é possível customizar uma programação musical inteligente,
alinhada à estratégia de marketing”. Alexandre Casanova. (ListenX,2011)

A música ambiente se torna uma ferramenta que, alinhada a outros fatores,

implica na permanência de mais clientes e, consequentemente, favorece na atitude
dos mesmos para a compra durante sua permanência.
 Quadro de conceito aplicado

Restaurante escolhido para ter o quadro de conceito aplicado: Restaurante

Farol

 Público: média de público com idade entre 20-30 anos e 45-60 anos,
de classe média-alta.
 Local: Localizado numa avenida com grande movimento (Av. Brasil,
Americana)
 Serviço: À la carte
 Preço: Ticket médio de aproximadamente 50 reais
 Operação: Segunda a domingo, das 11h às 22h30, aproximadamente.
 Acessibilidade: De fácil acesso, possui estacionamento em frente ao
restaurante.
 Cardápio: Simples e sem imagens. Detalhado. A variedade de produtos
oferecidos é grande. Desde frutos do mar até carne bovina, suína e
frango.
Referência bibliográfica

CASANOVA, Alexandre. Music branding. Disponível em:

<http://radioatmosfera.com.br/music-branding/> Acesso em: 28 Fevereiro, 2017

ZANELLA, L. C.; Instalação e Administração de Restaurantes. 2007.

WALKER, J. R.; LUNDBERG, D. E. O Restaurante conceito e operação. Porto

Alegre, Bookman, 3ªed, 2003.