Dica de receita
Hortaliça
Salada de berinjela
Ingredientes:
? 2 berinjelas descascadas e
cortadas em cubinhos
? 1 tomate grande, picado em
pedaços pequenos
? 1/2 xícara (chá) de azeitona
? ½ xícara (chá) de cebola
picada
? 2 colheres (sopa) de azeite
? 1/2 colher (sopa) de açúcar
? 1 colher (chá) de orégano
? 1 colher (sopa) de vinagre
? 1/2 colher (sopa) de molho
inglês
? 1/4 xícara (chá) de água
? Sal e pimenta a gosto
Hortaliças na Web
>>50 hortaliças
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>> Como comprar, conservar e consumir
as principais hortaliças
>> Como reduzir o desperdício e fazer
economia
>> Receitas saborosas
Modo de fazer:
1. Coloque o azeite em uma
panela média, frite a cebola
até dourá-la, retire do fogo.
2. Acrescente todos os outros
ingredientes e misture bem.
3. Tampe e leve ao fogo para
amaciar a berinjela, mexendo
de vez em quando.
4. Quando a berinjela estiver
macia e al dente, retire e
coloque em uma saladeira.
Tempo de preparo: 25 minutos
Rendimento: 6 porções
Sugestão: sirva fria.
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Como comprar,
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento
conservar
e consumir
BR 060, Km 09 Brasília/Anápolis
Caixa Postal 218, CEP 70275-970, Brasília-DF
Fone: (61) 3385-9000 - Fax: (61) 3556-5744
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Berinjela
Autores
Selma ApaFrecida Tavares - Emater-DF
2ª Edição - Diagramação; Herick Ventura
Mário Felipe de Melo - Emater-DF
Milza Moreira Lana - Embrapa Hortaliças
Fausto Francisco dos Santos - Embrapa Hortaliças
Maria José L. F. Matos - Emater-DF
Projeto Gráfico
Henrique Carvalho
Beatriz Ferreira
Fotos
Arquivo Embrapa
Felipe Barra
Suas refeições
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com hortaliças
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Apesar de pouco consumida
no Brasil, a berinjela é uma
das hortaliças mais
apreciadas no mundo inteiro.
Contém cálcio, ferro e
fósforo e pequenas
quantidades de vitamina A e
B5.
A berinjela é um fruto
originário da China e da
Índia, tendo sido cultivado
na Ásia desde a Antiguidade.
Pertence à família
Solanácea, a mesma do
pimentão, do jiló, do tomate
e da batata.
Como comprar
Os frutos podem ter casca de cor vinho-escura, quase preta, branca ou
rajada; são delicados e se amassam com facilidade, por isso devem ser
escolhidos com cuidado, sem apertá-los e sem jogá-los sobre a banca.
Eles devem ter a casca brilhante, com cor uniforme e lisa, sem manchas
ou áreas amassadas e com o cálice verde brilhante. Os frutos de berinjela
japonesa são mais compridos e mais finos. Frutos colhidos muito novos
murcham rapidamente e quando colhidos após o ponto ideal ficam sem
brilho e com sabor amargo, devido ao desenvolvimento das sementes,
que se tornam escuras.
Como conservar
>> Os seguintes temperos podem ser usados:
Em condição ambiente, a durabilidade dos frutos é orégano, sálvia, alho, salsa, cebola, cebolinha verde,
limitada a dois dias, a partir de quando começam a pimenta, sal e azeite de oliva.
murchar. Na geladeira, podem ser mantidos por até
duas semanas, dentro de saco de plástico. Se houver >> A berinjela é um bom acompanhante de cereais
formação de gotículas de água dentro do saco, fure Dicas e pratos gordurosos.
o plástico com um garfo. Conserve os frutos com o
cabinho (pedúnculo) até o consumo.
Dica de receita
A berinjela pode ser congelada da seguinte maneira:
lave e corte-a em fatias ou cubos de 1 cm. Coloque-
a em água fervente por 2 a 4 minutos, ou no vapor
por 3 minutos ou ainda no forno de micro-ondas por
Consuma em 4 minutos. Em seguida, mergulhe a berinjela em
até 2 dias água com cubos de gelo por 8 minutos. Retire a
água, escorra e enxugue-a com papel absorvente.
Coloque-a numa vasilha aberta e leve-a ao
congelador. Depois, retire os cubos formados e
coloque dentro de sacos plásticos, tirando todo o ar
com uma bombinha de vácuo. Pode ser mantida Pasta de berinjela
assim no congelador por até 8 meses. Descongele
em água fervente com sal, ou se for usar para
Ingredientes: 2. Frite a cebola e o alho no
fritura, descongele em temperatura ambiente.
? 2 berinjelas médias, azeite, em seguida junte o
descascadas, pimentão e a berinjela e
Como consumir ? cortadas em cubinhos misture.
? ½ xícara (chá) de cebola 3. Amasse a polpa com garfo,
A berinjela é uma hortaliça muito versátil. Pode ser picada formando um purê.
consumida frita à milanesa, ao forno, ensopada, com ? 2 colheres (sopa) de suco de 4. Acrescente o limão, o sal e a
molho branco, recheada, em salada, com macarrão limão pimenta e refogue bem.
e em omeletes. ? 2 dentes de alho amassados 5. Por último, acrescente o
? 3 colheres (sopa) de azeite cheiro verde e misture tudo.
Lave bem os frutos em água corrente, retire os cabos ? 1/4 de pimentão picado Retire do fogo.
e corte-os com ou sem casca de acordo com a ? bem miúdo
receita. Depois de descascadas e picadas as ? 1/2 xícara (chá) de Tempo de preparo: 20 minutos
Frita, cozida berinjelas escurecem rapidamente, por isto após ? cheiro verde Rendimento: 2 ½ xícaras (chá)
? Sal e pimenta a gosto Sugestão: é ideal para servir
ou refogada esta operação devem ser preparadas imediatamente
com pães, biscoitos salgados e
ou deixadas em vasilha com água. Para cozinhá-las
no vapor, salpique sal antes. Modo de fazer: torradas. O sabor fica melhor
1. Ferva a berinjela até com mais pimenta.
cozinhá-la bem, escorra e
reserve.