E B O O K

PIZZAS
G O U R M E T I T A L I A

C A R D A P I O D E R E C E I T A S
 PIZZA PORTUGUESA

Ingredientes
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de fermento em pó
1 xícara de água
4 colheres de óleo

Cobertura:
150 g de queijo mussarela
50 g de presunto
1 tomate em rodelas
1 ovo cozido
1 cebola picada
Molho de tomate
Azeitonas para decorar, orégano e
tempero verde a gosto.
 PIZZA DE CALABRESA

INGREDIENTES DA MASSA

4 xícaras (chá) de farinha de

trigo com fermento1 pitada de
sal2 ovos1 xícara (chá) de leite4
colheres (sopa) de óleo
RECHEIO
1 xícara (chá) de molho de
tomate (350 g)300 g de
mussarela em fatias300 g de
presunto em fatias1
calabresaOrégano a gosto
 MODO DE PREPARO
Misture todos os
ingredientes da massa
até que solte da
mão.Depois abra a massa
e coloque uma camada
de molho de tomate,
uma camada de presunto
e logo outra camada de
massa de tomate, uma
camada de queijo e por
último uma camada de
calabresa.Jogue o
orégano por cima.Leve
para assar até que a
massa fique dourada.
 PIZZA DE LOMBINHO

INGREDIENTES PARA A MASSA

Misture todos os ingredientes da

massa até que solte da
mão.Depois abra a massa e
coloque uma camada de molho de
tomate, uma camada de presunto
e logo outra camada de massa de
tomate, uma camada de queijo e
por último uma camada de
calabresa.Jogue o orégano por
cima.Leve para assar até que a
massa fique dourada.
 RECHEIO
Molho de tomateMuçarela raladaLombo
em fatias finasCebola em rodelasAzeitonas
verdeAzeite de olivaOréganoTudo a gosto
PASSO A PASSO NO PREPARO DA MASSA
Numa tigela, misture o fermento e o açúcar. Regue com a
água morna e, com uma colher, misture bem para dissolver.
Deixe em temperatura ambiente até espumar - cerca de 5
minutos.Enquanto isso, na tigela da batedeira, misture a
farinha com o sal e abra um buraco no centro. Separe uma
tigela ou outro recipiente grande e unte com 2 colheres
(sopa) de azeite - ela tem que ter espaço suficiente para a
massa crescer bastante.Assim que espumar, despeje a
mistura de fermento no centro da tigela com farinha.
Adicione ¼ de xícara (chá) de azeite e misture, com uma
espátula, apenas para incorporar.Para sovar a massa:
encaixe a tigela na batedeira com o gancho; comece a bater
em velocidade baixa por 5 minutos; aumente a velocidade,
aos poucos, para alta e deixe bater por mais 15 minutos até
formar uma massa lisa - ela vai descolar da lateral da tigela
e formar uma bola no gancho da batedeira.Com as pontas
dos dedos (ou uma espátula), desgrude a massa da tigela da
batedeira e transfira para o recipiente untado com azeite.
Cubra com filme e deixe descansar por 1 hora, até crescer e
dobrar de volume.Quando faltar 30 minutos para completar
o tempo de crescimento da massa, pre aqueça o forno a 250
ºC (temperatura alta). Se for utilizar uma assadeira de pedra
sabão, coloque-a dentro do forno ainda frio para aquecer
desde o início - caso contrário, ela pode rachar com o
choque térmico.Polvilhe uma bancada lisa com farinha de
trigo; transfira a massa de pizza para a bancada e, com uma
espátula (ou faca) divida em 4 porções. Utilize a seguir ou,
se preferir, embale individualmente com filme e armazene
na geladeira por 3 dias ou no congelador por até 1 mês.OBS:
se a massa estiver no congelador, deixe descongelar em
temperatura ambiente por cerca de 2 horas antes de usar;
se estiver na geladeira, deixe em temperatura ambiente por
30 minutos antes de usar.
 PIZZA MARGHERITA
– 2 kg de farinha de trigo– 4 tabletes de fermento
biologico– 10 colheres de sopa de água– Sal a
gosto– Pitada de açúcar.

RECHEI DA PIZZA
– Mussarela– Tomate Vero em rodela–
Molho de Tomate Vero– Manjericão.
MODO DE PREPARO
Dissolva o fermento em água morna com açúcar,
coloque uma pitada de sal. Em um recipiente
grande coloque a farinha de trigo e o fermento
dissolvido e misture tudo. Acrescente um pouco de
água, mas não deixe a massa mole. Coloque a massa
numa pia ou mesa limpa e sove a massa até que
toda farinha e fermento estejam em uma massa
homogênea. Acrescente sal a gosto. Deixe a massa
descansar por 20 minutos. Separe a massa em 10
pedaços iguais, abra com um rolo cada pedaço e
recheio com o molho de tomate frio, mussarela a
vontade, rodelas de tomate e manjericão conforme
a gosto. Leve para assar em forno a lenha quente
por 10 minutos, até que a massa não esteja mais
branca e o recheio esteja derretido.Só servir bem
quentinha e aproveitar!
 PIZZA PEPERONE

INGREDIENTES
200 g de farinha de trigo5 g de fermento2 colheres de
azeite100 ml de águaSal4 colheres de sopa de molho de
tomate a receita)300 g de queijo mussarela ralado100 g de
pepperoni fatiadoOrégano ou manjericão fresco
MODO DE PREPARO DA MASSA
Para preparar a massa, coloque o trigo em
uma tigela grande, acrescente o sal e o
fermento e misture. Em seguida, adicione a
água e o azeite e misture muito bem. Assim
que os ingredientes se unificarem, despeje a
massa em uma bancada e sove por
aproximadamente 5 minutos. Deixe a massa
descansar por 30 minutos. Abra a massa com
ajuda de um rolo e coloque no refratário
para pizza. Cubra a massa com o molho de
tomate, em seguida o queijo e por fim o
pepperoni. Leve-a ao forno pré-aquecido a
200º C por aproximadamente 30 minutos ou
até que a massa esteja cozida e crocante, e o
queijo completamente derretido. Finalize
 PIZZA DE ATUM

INGREDIENTES
1 colher (chá) de fermento
biológico seco (2,5 g)meia
xícara (chá) de leite morno
(100 ml)1 colher (sopa) de
óleo6 colheres (sopa) de
água (90 ml)1 sachê
de Tempero
SAZÓN® Laranja1 pitada de
sal250 g de farinha de trigo
 RECHEIO
1 colher (sopa) de óleo1 cebola
pequena picada2 latas de atum,
escorridas (260 g)2 xícaras (chá)
de muçarela ralada (200 g)
MODO DE PREPARO
Prepare a massa: em uma tigela grande, coloque o
fermento, o leite, o óleo, a água, o Tempero
SAZÓN® e o sal, e misture. Acrescente a farinha de
trigo, aos poucos, e amasse com as mãos, até obter
uma massa lisa e homogênea. Cubra e deixe
descansar por 30 minutos, ou até dobrar o
volume.Enquanto isso, faça o molho: no copo do
liquidificador, bata o tomate, o azeite e o sal, no
modo pulsar, não deixando o molho totalmente
líquido. Reserve.Prepare o recheio: em uma panela
média, aqueça o óleo em fogo alto e refogue a
cebola por 4 minutos ou até dourar. Junte o atum e
misture. Retire do fogo e reserve.Abra a massa,
com o auxílio de um rolo, em um disco de 29 cm de
diâmetro. Espalhe o molho de tomates pelo disco e
leve-os ao forno quente (200 graus), preaquecido,
por 5 minutos. Distribua o recheio, cubra com a
muçarela e volte ao forno por mais 10
minutos.Retire do forno e sirva em seguida.
 FRANGO COM CATUPIRY

INGREDIENTES
2xícara (chá) de farinha de
trigo1colher (sobremesa)
de açúcar1colher (chá)
de fermento em pó1colher
(café) de Sal3colheres (sopa)
de Azeite de oliva ou
óleo2colheres (sopa)
de aguardente Cerca de 150
ml de leite ou água
 PIZZA DE CARNE SECA

INGREDIENTES
1/2 kilo de farinha de trigo30
gramas de fermento biologico2
ovos2 colher(sopa) manteiga sem
sal1/2 colher (sopa) sal1 colher
(cafe ) açucar1 kilo de cane seca
cozida e desfiada300 gramas de
mussarela ralada3 cebolas
fatiadasmolho de tomateazeitonas
picadasaguasalpimentaazeitealho
 MODO DE PREPARO
Em um recipiente, colocar a
farinha, fermento, sal,
açúcar,manteiga, ovo, misturar
bemAos poucos coloque a água.
Vai amassando e sovando a massa
até dar o ponto Deixe descansar
30 minutos Divida a massa em 3
partesCom um rolo, estique a
massa, coloque em uma assadeira
redonda de pizza leve ao forno
por 15 minutos (reserve)Em uma
panela coloque o azeite frite a
cebola e o alho ,deixe
dourar,acrescente, sal e pimenta
(reserve)Coloque na massa o
molho de tomate , cobrir com a
carne seca , azeitonas e a cebola
Polvilhe a mussarelaLeve ao
forno 20 minutosRegue azeite
CARACÓIS DE PRESUNTO E QUEIJO

MASSA
2 colheres (sopa) de manteiga1 copo de
leite morno15 g de fermento biológico1
colher (sopa) de açúcar2 ovos1 colher
(sobremesa rasa) de salFarinha de
trigo suficiente para amassar (cerca de
1/2 kg)Recheio:4 tomates maduros100
g de azeitonas picadas200 g de queijo
prato200 g de presunto1 cebola
picada1 colher de orégano2 gemas
para pincelar
 PREPARO
Dissolva o fermento no açúcar e
misture o leite;Coloque os ovos, o
sal, a manteiga e a farinha
peneirada aos poucos;Misture e
sove a massa até desgrudar das
mãos e estar macia;Deixe
descansar em vasilha coberta
por um pano por 30 minutos, ou
até dobrar de volume;Pique
todos os ingredientes do recheio
em cubinhos;Misture
tudo;Divida a massa em 2 e abra
cada parte com o rolo;Recheie e
enrole formando 2
rocamboles;Corte fatias deste
rocambole e coloque em forma
untada;Pincele com gemas e leve
ao forno pré-aquecido, a 200°,
até dourar.
 MINI PIZZAS

INGREDIENTES

14 colheres de sopa de
farinha de trigo1 colher de
chá de sal2 colheres de
sopa de margarina1 colher
de sopa de fermento de
boloLeite o bastante
 MODO DE PREPARO

Misture todos os ingredientes até

formar uma massa consistente (o que
dá o ponto é a quantidade de leite,
cuidado não colocar demais)Abra com
um rolo e deixe com cerca de 0,5 cm de
espessuraCorte com a borda de um
copoColoque me forma untada e
enfarinhadaA cobertura é opcional,
molho bem sequinho com queijo ralado,
só queijo e presunto, frango desfiado
com molho e queijo etcDepois leve ao
forno médio por aproximadamente 15
minutos, ou até dourarem levemente,
vai depender do seu forno, não deixe
passar muito senão resseca.
PIZZA DE LIQUIDIFICADOR

INGREDIENTES DA MASSA
1 xícara (chá) de leite1 ovo1 colher
(chá) de sal1 colher (chá) de
açúcar1 colher (sopa) de
margarina1 e 1/2 xícara (chá) de
farinha de trigo1 colher
(sobremesa) de fermento em pó1/2
lata de molho de tomate
 MODO DE PREPARO
No liquidificador bata o
leite, o ovo, o sal, o açúcar,
a margarina, a farinha de
trigo e o fermento em pó
até que tudo esteja
encorporado.Despeje a
massa em uma assadeira
para pizza untada com
margarina e leve ao forno
preaquecido por 20
minutos.Retire do forno e
despeje o molho de
tomate.Cubra a massa com
mussarela ralada, tomate
e orégano a gosto.Leve
novamente ao forno até
derreter a mussarela
 PASTEL RECHEIO DE SUA PREFERÊNCIA

INGREDIENTES
3 xícaras de chá de
farinha de trigo2
colheres de sopa de
óleo ou azeite1 colher
de sobremesa rasa de
salÁgua (250ml)
 MODO DE PREPARO
Em uma tigela, coloque a
farinha e o sal e misture.
Adicione 1 copo de água
morna (cerca de 250ml) e o
óleo, aos poucos, mexendo
sempre. Sove a massa até
que fique bem
homogênea.Deixe a massa
descansar por 30
minutos.Abra a massa com
um rolo de macarrão ou
cilindro, recheie, feche e
frite.Importante: O tempo de
descanso de 30 minutos é
imprescindível para a receita
dar certo! Ficou uma delícia!
ESFIRRA RECHEI DE SUA PREFERÊNCIA

INGREDIENTS DA MASSA
Mais ou menos um quilo
de farinha de trigo250 ml
de água250 ml de
leite125 ml de óleo2
pacotinhos de fermento
biológico seco2 colheres
de sopa de açúcar1 colher
de chá de sal
 MODO DE PREPARO
Em uma bacia coloque o
fermento, o açúcar e o sal,
misture, em seguida coloque os
líquidos que devem estar mornos,
misture tudo e vá colocando a
farinha aos poucos, até desgrudar
das mãos, ( no meu caso não usei
todo o pacote de farinha )
transfira para uma superfície e
sove a massa por uns 10 minutos,
cubra e deixe crescer por vinte
minutos.Para o recheio eu
refoguei um quilo de carne moída
com cebola, sal, pimenta, cheiro
verde, deixei bem sequinha. Foi a
primeira vez que fiz com a carne
refogada e gostei bastante.Depois
que a massa crescer é só modelar
as esfirras, pincelar com gema de
ovo e levar para assar.
 PIZZA DE LIQUIDIFICADOR RECHEIO DE SUA
PREFERÊNCIA

INGREDIENTES DA MASSA

xícara medida de
240ml1½ xícara de
farinha de trigo1 xícara
de leite1 colher (sopa) de
azeite1 colher (café) de
sal1 ovo1 colher (chá) de
fermento em pó
 PREPARO DA MASSA

Bata tudo no liquidificador e

despeje em fôrma redonda
(30cm) untada e enfarinhada.
Alise para nivelar a superfície e
leve para assar em forno pré-
aquecido a 180°C por 20 a 25
minutos.As bordas devem estar
levemente coradas e soltando
das laterais da fôrma. Tire e
espalhe molho de tomate e
recheio de sua preferência
(desta vez usei molho pronto,
presunto, cebola, mussarela,
tomates e azeitonas.Polvilhe
bastante orégano e regue com
um fio de azeite. Leve de volta
ao forno por mais 15 minutos e
sirva em seguida.
 PIZZA CONE RECHEIO DE SUA
PREFERÊNCIA

PREPARO DA MASSA

4 xícaras (chá) de Farinha de Trigo½

xícara (chá) de Maisena½ colher (chá)
de Sal½ colher (chá) de Açúcar½ colher
(chá) de Fermento Biológico2 Colheres
(sopa) de Azeite350g de Iogurte
Natural½ xícara (chá) de água
mornaQueijo Mussarela (a
gosto)Pepperoni (a gosto)Molho de
Tomate (a gosto)
 PASTEL DE PALMITO

INGREDIENTES
1/2 xícara (chá) de azeite1 cebola
picada2 dentes de alho
amassados1 vidro de 400g de
palmito picado e escorridoSal e
pimenta-do-reino a gosto1 xícara
(chá) de azeitonas picadas1
colher (sopa) de salsa picada1
colher (sopa) de maisena1/2
xícara (chá) de leite1 pacote de
massa para pastel de 500g
 MODO DE PREPARO
Em uma panela coloque o azeite, a
cebola, o alho e deixe fritar por 5
minutos. Acrescente o palmito, o sal, a
pimenta, a azeitona, a salsa e deixe
refogar por 10 minutos, mexendo de
vez em quando ou até que o palmito
esteja macio. Dissolva a maisena no
leite e misture ao refogado de palmito
mexendo sempre até que engrosse.
Retire do fogo e deixe esfriar. Abra a
massa de pastel, retire o filme plástico
de um dos lados da massa e coloque o
recheio. Dobre ao meio e aperte bem
as bordas com um garfo. Retire o filme
plástico e frite em óleo quente por 10
minutos ou até que esteja dourado por
igual. Retire do fogo e sirva em
seguida.
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AULA AVANÇADA DE PIZZA