~1~

UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DE

PERNAMBUCO
DEPARTAMENTO DE ADMINISTRAÇÃO
CURSO DE BACHARELADO EM
ADMINISTRAÇÃO

Plano de Negócio:

Icefood Ltda.

Camila Falcone Galvão do Nascimento

e Matheus Aguiar dos Santos

RECIFE/2015
~2~
Camila Falcone Galvão do Nascimento

e Matheus Aguiar dos Santos.

Plano de Negócio:

Icefood Ltda.

Plano de negócios proposto pela professora

Renata B. Oliveira como forma de avaliação
da disciplina de Introdução à Administração,
do curso de Bacharelado em Administração.

RECIFE/2015
~3~
1. SUMÁRIO EXECUTIVO............................................................05
1.1 Descrição do negócio
1.2 Missão
1.3 Visão
1.4 Carta de Valores
1.5 Forma Jurídica
1.6 Perfis dos Sócios
2. ANÁLISE DE AMBIENTES........................................................07
2.1 O Macroambiente
2.2 O Microambiente
2.3 Concorrentes
3. METAS DA EMPRESA. ............................................................09
4. PLANO DE MARKETING..........................................................10
4.1 Matriz SWOT
4.2 Lista de Produtos
4.2.1 Cardápio
4.3 Preço
4.4 Estratégias Promocionais
4.4.1 Aplicativo Icefood
4.5 Estrutura de Comercialização
4.6 Características da Demanda
4.7 Localização do negócio
5. PLANO DE PRODUÇÃO..........................................................17
5.1 Processo
5.2 Layout
5.3 Capital Físico e Capital Financeiro
6. PLANO FINANCEIRO..............................................................30
6.1 Enquadramento Tributário e Fonte de Recursos
6.1.1 Capital Social
6.2 Estimativa dos Investimentos Fixos Mensais
6.2.1 Investimentos Pré-operacionais
6.2.2 Investimento Total
6.3 Fluxo de Caixa
6.4 Payback, Lucratividade e Rentabilidade
6.5 Construção de cenários
7. PLANO DE RECURSOS HUMANOS........................................33
7.1 Quadro de funcionários
7.2 Níveis de Instrução e de Especialização
7.3 Processo de Recrutamento
7.4 Seleção
7.5 Descrição dos Cargos e Funções
7.5.1 Cargos desempenhados pelos sócios
7.5.2 Demais cargos
7.6 Sistema de Recompensas
REFERÊNCIAS ........................................................................52

~4~
1. Sumário executivo
Nesse sumário estarão listadas as principais características do negócio com
intuito de apresentá-lo a potenciais investidores e parceiros.

1.1 Descrição do negócio

Uma empresa no ramo gastronômico que oferece sabor caseiro,

praticidade e saúde através de uma diversidade de refeições congeladas sem a
perda do teor nutritivo. Ideal para pessoas que querem adotar uma dieta
saudável, sem perder os benefícios de uma alimentação equilibrada e rápida.

Os clientes contarão com sistema de vendas online, bem como loja física,
aplicativo inovador e sistema de entregas confiável. Os pagamentos poderão
ser feitos através do Pagseguro e caixa tradicional nas formas de dinheiro,
cartão de crédito e débito no momento da entrega.

Simultaneamente, o estabelecimento contará com rigorosos padrões de

qualidade tanto no preparo das refeições, quanto na higienização do local e
dos funcionários, que estarão devidamente equipados. O armazenamento será
feito em embalagens especiais resistentes a altas e baixas temperaturas,
próprias para freezers, micro-ondas e fornos. A estrutura será composta por
cozinha industrial e ambiente interno atrativo, onde haverá exposição e
degustação de pratos selecionados por dia.

1.2 Missão

Oferecer aos nossos clientes um atendimento diferenciado e uma dieta

saudável, prática e saborosa, visando melhorar sua qualidade de vida.

1.3 Visão

Ser uma empresa de referência no mercado regional de refeições

saudáveis congeladas, dentro de cinco anos, como a mais eficiente do ramo.

~5~
 1.4 Carta de valores

 Responsabilidade socioambiental
 Qualidade
 Eficiência
 Bem-estar
 Tecnologia
 Compromisso

1.5 Forma jurídica

A forma jurídica na qual a empresa será criada é a de Sociedade

empresária, nelas os sócios exploram em conjunto as atividades econômicas
da organização. A empresa assume a espécie de sociedade limitada nas
formas judicial e contábil. A razão social é Icefood Ltda. e nome fantasia
Icefood.

Através de contrato e capital social os sócios se comprometem

solidariamente pela parte do capital não integralizado. Caso haja falência os
sócios responderão aos credores somente pela sua cota percentual do capital
social aplicado na empresa declarado no contrato.

1.6 Perfis dos Sócios

 Sócio um

Nome: Camila Falcone Galvão do Nascimento

Endereço: R. Visconde de Uruguai, 102, Madalena.

Cidade: Recife

Estado: Pernambuco

Formação acadêmica em Administração pela Universidade Federal Rural de

Pernambuco (UFRPE), com pós-graduação em Gestão Empresarial pela PUC
e MBA em Gestão de Pessoas pela Fundação Getulio Vargas (FGV).

 Sócio dois

~6~
Nome: Matheus Aguiar dos Santos

Endereço: Av. Boa Viagem, 5212, Boa Viagem.

Cidade: Recife

Estado: Pernambuco

Telefone: (81) 99760-2429

Profissional com experiência, graduado em Administração pela Universidade

Federal Rural de Pernambuco (UFRPE), com especialização em Marketing e
MBA em Gestão Estratégica de negócios pela Fundação Getulio Vargas (FGV).

2. Análise de ambientes

Segundo o banco de dados IPC Maps, elaborado pela empresa IPC

Marketing com dados divulgados por instituições oficiais, em 2011, o consumo
com alimentação no domicílio dos brasileiros foi de R$ 251,17 bilhões de reais,
a segunda categoria mais consumida depois de manutenção do lar, e R$
121,38 bilhões com alimentação fora do domicílio, totalizando o potencial de
consumo de R$ 372,55 bilhões para gastos dos brasileiros com alimentação
em geral. Quanto à segmentação do mercado consumidor, dados de mesma
fonte apontam que no potencial de consumo no Brasil em 2011 para
alimentação no domicílio, destaca-se a participação das classes B e C com a
soma de R$ 203,86 bilhões de reais seguido da classe A com R$ 24,39 bilhões
de reais em gastos com alimentação no domicílio naquele ano.

Em gastos com alimentação fora do domicílio aponta-se a classe B como a

mais representativa com 46,8% dos gastos com essa categoria no país,
seguida da C e A com respectivamente 30,64% e 17,74%.
Dessa maneira, pode-se observar que no Brasil o perfil do consumidor para os
produtos da fábrica de alimentos congelados seria a população das classes A,
B e C, cujas faixas de rendimento familiar estão compreendidas entre R$
933,00 e R$ 14.366,00 reais mensais, conforme valores da Associação
Brasileira de Empresas de Pesquisa.

Com a crescente demanda das questões relacionadas à saúde e qualidade

de vida, como também pela conveniência e praticidade ao se alimentar,
observa-se a oportunidade de negócio no ramo alimentício de acordo com a
análise de ambiente do Plano de Marketing. Buscando ocupar esse mercado, é
viável a criação de um empreendimento gastronômico de alimentos congelados
agregado a um sistema dellivery e uma plataforma de vendas diversificada
(aplicativo, online e loja física).

~7~
 2.1 O macroambiente

Devido ao grande número de residenciais e academias, o melhor local para

instalação da empresa Icefood será no bairro de Boa Viagem, Recife.

 Torna-se necessário tomar algumas providências, para a abertura do

empreendimento, tais como:
–Registro na Junta Comercial;
– Registro na Secretaria da Receita Federal;
– Registro na Secretaria da Fazenda;
– Registro na Prefeitura do Município;
– Registro no INSS; (Somente quando não tem o CNPJ – Pessoa
autônoma – Receita Federal)
– Registro no Sindicato Patronal;
 O empresário também deve apresentar conhecimento a cerca de
algumas legislações, tais como:
 LEI Nº 6.437/77 – Configura infrações à legislação
sanitária federal, estabelece as sanções respectivas, e dá
outras providências.
 DECRETO- LEI Nº 986/69 – Institui Normas Básicas sobre
Alimentos
 PORTARIA Nº 326/SUS/MS/97 – Aprova o Regulamento
Técnico; Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas
práticas de Fabricação para Estabelecimentos
Produtores/Industrializadores de Alimentos.

2.2 O microambiente

A escolha do local foi feita dado ao grande número de edifícios, residências

e academias situados na região metropolitana do Recife; e para atender a
demanda foi implementado o sistema dellivery.

Nosso público-alvo são praticantes de atividades físicas, pessoas que não

possuem tempo para preparar refeições, mas querem manter uma alimentação
saudável e aqueles que apreciam a boa culinária.

~8~
 2.3 Concorrentes

Após a análise dos concorrentes, realizada de acordo com as preferências

dos consumidores e pela localização, constatamos a existência de
concorrentes diretos como:

 Bistrot Fitness: Apresenta uma grande variedade de produtos com

qualidade, porém, apesar de possuir revendedores, não possui loja
física e os alimentos não são congelados. Não tem aplicativo próprio.

 Prodieta: Se encontra próximo ao local da empresa, apresentando um

alto padrão estrutural e alimentício, e atendendo consumidores de maior
poder aquisitivo, atingindo assim, o mesmo público-alvo da nossa
empresa. Contudo, não oferece a mesma praticidade no
armazenamento e consumo das refeições. Não tem aplicativo próprio.

 Léger Restaurante: Apresenta uma grande variedade de produtos, com

qualidade e oferece um espaço para consumo no próprio local, porém
não conta com sistema dellivery. Não tem aplicativo próprio.

Como concorrentes indiretos temos restaurantes e fast foods.

3. Metas da empresa

Com base no estudo Consumer Watch Express Shopper, da Kantar

Worldpane e na pesquisa Nacional FIESP/IbopeBrasil Food Trends 2020,
observa-se um crescimento na demanda de alimentos práticos e saudáveis
ante à pouca disponibilidade de tempo da população brasileira. Diante disto, a
empresa Icefood traça duas metas estratégicas fundamentais. As metas
adiante irão reger e impulsionar empresa. A partir delas, os funcionários serão
motivados e as áreas funcionais terão de assumir a postura ideal de
comportamento e comunicação coorporativa.

 Consolidação e liderança no mercado local

A primeira meta a ser priorizada é a consolidação e liderança no mercado

local. Ainda que o Brasil possua o quarto maior mercado para produtos
saudáveis, os serviços no segmento de comida nutritiva congelada estão
concentrados nas regiões Sul e Sudeste. Diante disto pretendemos introduzir e
fixar a marca Icefood, no Recife, através de estratégias de marketing altamente
eficazes, relacionamento com o público e excelência no atendimento e
entregas, até agosto de 2017.

~9~
  Expansão do mercado

A segunda meta diz respeito à Expansão do Mercado. Em média, 33% dos

consumidores na América Latina optam pelo consumo de pratos congelados.
Enquanto no Brasil essa é opção de 61% dos compradores. Segundo a
Euromonitor, o nicho de alimentos saudáveis /congelados deve atingir um
faturamento de US$ 35,2 bilhões no Brasil este ano, crescimento de 14,7% em
relação ao ano passado. O avanço é explicado pelo fato de que hoje 25% dos
consumidores compram comidas congeladas cinco vezes por mês. Devido a
esses fatores, buscamos atingir a mesma através da abertura de novas
franquias em outros estados da região Nordeste, até agosto de 2020.

4. Plano de marketing
De acordo com o estudo do mercado, análises de macro e micro ambientes
e pesquisas bibliográficas, obtém-se o plano de marketing.

4.1 Matriz SWOT

 Forças:

 Ampla plataforma de vendas;

 Perfil completo de mídia;

 Icefood Mobile

 Sistema dellivery com ótima abrangência;

 Funcionários motivados e qualificados.

 Fraquezas:

 Pouca experiência dos proprietários a cerca do mercado de

alimentos;

 Incerteza da demanda inicial.

 Oportunidades:

 Público crescente no mercado em busca de um serviço que atrele

saúde e praticidade;

~ 10 ~
  Ótima localização próxima a academias e residenciais;

 Tendência no mercado.

 Ameaças:

 Possibilidade de não aceitação do público por tratar-se de uma

novidade no mercado local;

 Mobilidade urbana problemática;

 Elevada concorrência indireta.

4.2 Lista de produtos

A empresa oferece um cardápio com diversos tipos produtos

disponibilizados no horário de funcionamento, subdivididos entre: refeições
práticas, refeições Premium, salgados integrais e doces.

4.2.1 Cardápio
Segue abaixo a lista de produtos oferecidos no local.

~ 11 ~
 REFEIÇÕES PRATOS PREÇO
Batata doce Rosti (frango e peito de peru) R$ 19,90
Macarrão integral (com frango na mostarda) R$ 18,90
Panqueca integral (frango e carne) R$ 17,90
Macarrão integral com carne desfiada R$ 16,90
REFEIÇÕES PRÁTICAS
Risoto de filé mignon com arroz integral R$ 16,90
Frango com legumes R$ 14,90
Patinho moído com macaxeira R$ 14,90
Frango com batata doce R$ 14,90
Bife a rolê com cenoura (acompanha arroz integral e brócolis) R$ 19,90
Salmão ao molho de maracujá(acompanha arroz integral e mix de legumes) R$ 29,90
REFEIÇÕES PREMIUM
Strogonoff light de frango (acompanha arroz integral e cenoura) R$ 18,90
Filé mignon ao molho Funghi (acompanha arroz integral e brócolis) R$ 23,90
Esfiha integral (frango,carne e ricota) R$ 13,90
Canelone de ricota R$ 18,50
Pão de macaxeira com carne (sem glúten e sem lactose) R$ 11,90
SALGADOS INTEGRAIS Pão de batata doce com frango (sem glúten e sem lactose) R$ 11,90
Tortas integrais salgadas (frango e carne) R$ 13,90
Pizza integral marguerita R$ 18,50
Pizza integral palmito R$ 18,50
Bolo de cenoura zero açúcar (sem glúten) R$ 11,90
Bolo de chocolate zero açúcar (sem glúten) R$ 18,90
DOCES Bolo integral de batata doce e coco zero açúcar (sem glúten) R$ 14,90
Bolo integral de banana zero açúcar R$ 11,90
Panqueca integral de banana R$ 19,90

4.3 Preço

Os preços praticados pela Icefood estão de acordo com a média do

mercado e variam entre R$11,90 e R$29,90. Sendo acrescida uma taxa fixa no
valor de R$ 10,00 correspondente ao frete, no momento do pagamento em
caso de entrega.

~ 12 ~
 4.4 Estratégias promocionais

A empresa irá atuar de diversas maneiras de divulgação, sendo elas:

 Mídia exterior: instalação de outdoors nas principais ruas e avenidas da

área nobre do Recife. E ainda exposição de banners e cartazes em
academias, centros esportivos e clínicas voltadas para o bem-estar.

 Folders: propagandas ilustrativas com informações a cerca do

empreendimento (kits, cardápio, promoções, descontos e formas de
pagamento) entregues no local e no momento da entrega;

 Mídias online: informações sobre valor nutricional e benefícios e

publicação de fotos dos produtos oferecidos nas principais redes sociais,
tais como, Facebook, Instagram, além de um site e aplicativo da própria
empresa.

MARKETING
Outdoor comum R$ 7.200,00
Folders e banners R$ 800,00
TOTAL R$ 8.000,00

~ 13 ~
Figuras 1 e 2. Modelos de OUTDOOR.

~ 14 ~
Figuras 3 e 4. Instagram e Facebook.

~ 15 ~
 4.4.1 Aplicativo Icefood

Devido ao crescente comércio mobile, a empresa Icefood enxergou a

oportunidade de construir um vínculo com o consumidor. Com o objetivo de
trazer praticidade e comodidade, desenvolvemos um aplicativo inovador que
facilita o relacionamento com o nosso cliente para atender suas necessidades.
O APP Icefood Mobile (IFM) oferece acesso ao nosso cardápio e
informações nutricionais detalhadas sobre cada refeição. Além de possuir um
sistema similar ao bastante popular aplicativo dellivery IFood, onde o
consumidor realiza seu pedido pelo próprio app, o Icefood Mobile conta com
tecnologia Easy Card em que o comprador pode cadastrar um ou mais cartões
de crédito e rapidamente realizar seu pagamento com apenas um clique.
E mais, o IFM dispõe de um nutricionista para oferecer avaliações
individuais, dicas e dietas para o cliente de acordo com nossos produtos,
ajudando-o a alcançar seus resultados desejados. Outras funções como GPS
indicando a localização da Icefood, e também informações sobre a empresa,
como horário de funcionamento, política interna, entre outros, estão contidas no
APP para maior conforto.

4.5 Estrutura de comercialização

A plataforma de vendas da Icefood será composta por três maneiras de

comercialização, visando uma maior praticidade, agilidade e conforto para
nossos clientes. A primeira será na loja física onde os mesmos farão seus
pedidos contando com a ajuda de um atendente e efetuarão o pagamento no
caixa tradicional, nas formas de cartão de crédito, cartão de débito e em
espécie. A segunda será através da loja virtual, disponibilizada no nosso site,
onde o pagamento será feito através do Pagseguro. Por fim, através do nosso
aplicativo. Tanto no site, quanto no aplicativo constarão cadastros realizados
com informações dos clientes. Haverá disponibilidade do nutricionista no local e
principalmente no aplicativo, para retirar dúvidas e orientar a respeito das
refeições e metas que desejam ser alcançadas com dietas específicas.

4.6 Características da demanda

Segundo SEBRAE O mercado consumidor de alimentos congelados no

Brasil apresenta demanda fortificada e crescente, tendo por base a
característica de praticidade destes produtos, que já vêm cortados, limpos e
pré-cozidos, bastando apenas fritá-los ou aquecê-los para consumi-los. O ritmo
atribulado do cotidiano e aumento do poder aquisitivo do brasileiro, auxiliado
pelas inovações de soluções e variedade de produtos das indústrias do setor,
juntamente com o barateamento de equipamentos tecnológicos de
aquecimento de alimentos, fez com que o volume da procura por pratos
congelados no país aumentasse 78,8%, entre 2004 e 2008, conforme pesquisa
do Instituto Nielsen publicada no portal da Associação Brasileira de
Supermercados em 2010. Sendo assim a empresa irá funcionar de segunda a
sexta-feira, nos horários de 10 às 20h, e sábado de 8 às 12h. Simultaneamente

~ 16 ~
as entregas acontecerão nas terças, quartas, quintas, sextas e sábados nos
mesmos horários de funcionamento.

4.7 Localização do negócio

Ficará situado na Avenida Conselheiro Aguiar, 4975, Boa Viagem.

5. Plano de produção

Icefood oferecerá os produtos que constam no item 5.2 que serão

produzidos por cozinheiros e auxiliares de cozinha, orientados por um
nutricionista, e condicionados de forma adequada até a entrega ao cliente. O
processo de produção será previamente realizado no espaço destinado a
cozinha e as refeições estarão disponíveis conforme a demanda.

5.1 Processo

Para garantir a preparação dos produtos, a cozinha contará com alguns

equipamentos necessários à produção:

 01 fogão industrial seis bocas com forno, chapa e banho maria;

 01 fogão industrial quatro bocas;

 01 coifa com filtro;

 01 mesa com cuba;

 01 geladeira;

 02 freezers horizontais

 01 micro-ondas;

 01 armário;

 01 estante inox;

 01 balança digital para cozinha;

 02 mesas de apoio média inox;

 01 batedeira planetária compacta;

 02 liquidificadores;

 02 formas com fundo removível;

 01 Conjunto de tigelas;

~ 17 ~
 01 conjunto de panelas-10 peças;

 01 conjunto de utensílios inox;

 01 suporte para utensílios;

 01 conjunto de facas + tábua;

 01 conjunto de escorredor (arroz, macarrão).

 01 conjunto escorredor para pia;

 01 faqueiro inox -24 peças;

 04 copos medidores;

 01 ralador;

 05 lixeiras seletivas;

 06 pratos rasos;

 01 Ar Condicionado Split (12000 BTU/s)

 01 Organizador de temperos;

 01 Conjunto de embalagens Delpak (Embalagem DELPAK R25- 8

caixas c/ 400; Embalagem DELPAK R50- 20 caixas c/ 100; Embalagem
DELPAK R26 duplo- 5 caixas c/ 200).

Para parte da loja:

 01 balcão refrigerado;

 01 Ar Condicionado Split (12000 BTU/s);

 01 caixa registradora.

Para a limpeza do ambiente empresarial:

 Pano de chão;

 Desinfetante;

 Desengordurante;

 Esponja;

~ 18 ~
  Sacos de lixo;

 Palha de aço;

 Detergente;

 Vassoura;

 Rodo;

 Flanela;

 Água sanitária;

 Lixeiras distribuídas pela empresa.

Além dos insumos já descritos, equipamentos e utensílios, tanto para a parte

da cozinha, quanto para a área comercial, serão necessárias para o processo
de produção as matérias-primas referentes a cada produto, conforme os
modelos:

Macarrão integral com Frango na mostarda -20 PORÇÕES

MATERIAIS DIRETOS QUANTIDADE PREÇO CUSTO
Macarrão parafuso integral 2 kg R$ 8,00/kg R$ 16,00
Alho 0,2kg R$ 10,00/kg R$ 2,00
Cebola 0,5kg R$ 5,00/kg R$ 2,50
Azeite 80 ml R$ 5,85/500ml R$ 0,94
sal 0,1kg R$ 1,20/kg R$ 0,12
Peito de frango 2,5kg R$ 8,00/kg R$ 20,00
Mostarda 120ml R$ 1,80/200ml R$ 1,08
Pimenta do reino 0,05kg R$ 8,00/0,5kg R$ 0,80
Limão 0,5Kg R$ 1,00/kg R$ 0,50
Vinagre balsâmico 100ml R$ 1,80/500ml R$ 0,36
TOTAL R$ 44,30

~ 19 ~
 Filé mignon ao molho Funghi -20 PORÇÕES
MATERIAIS DIRETOS QUANTIDADE PREÇO CUSTO
Filé mignon 2kg R$ 50,00/kg R$ 100,00
Molho inglês 100ml R$ 1,80/150ml R$ 1,20
Creme de leite 600ml R$ 1,50/200ml R$ 4,50
Manteiga 0,09kg R$ 3,60/0,02kg R$ 1,62
Funghi secchi 0,3kg R$ 15,00/0,1kg R$ 45,00
Cebola 0,25kg R$ 5,00/kg R$ 1,25
Azeite 100ml R$ 5,85/500ml R$ 1,17
Sal 0,1kg R$ 1,20/kg R$ 0,12
Pimenta do reino 0,05kg R$ 8,00/0,5kg R$ 0,80
Arroz integral 1kg R$ 6,00/kg R$ 6,00
Brócolis 0,1kg R$ 4,00/kg R$ 0,40
TOTAL R$ 162,06

Pizza integral de palmito - 20 PORÇÕES

MATERIAIS DIRETOS QUANTIDADE PREÇO CUSTO
Farinha integral 1,25kg R$ 5,00/kg R$ 6,25
Farinha de trigo branca 1,25kg R$ 2,00/kg R$ 2,50
Óleo de canola 150ml R$ 6,00/900ml R$ 1,00
Fermento biológico 0,05kg R$ 0,75/0,01kg R$ 3,75
Sal 0,025kg R$ 1,20/kg R$ 0,03
Palmito 1,5kg R$ 7,00/0,3kg R$ 35,00
Azeitona 0,1kg R$ 1,70/0,1kg R$ 1,70
Orégano 0,01kg R$ 0,70/0,01kg R$ 0,70
Molho de tomate 1,36kg R$ 1,50/0,34kg R$ 6,00
TOTAL R$ 56,93

~ 20 ~
 Bolo de chocolate zero açúcar (sem glúten) - 20 PORÇÕES
MATERIAIS DIRETOS QUANTIDADE PREÇO CUSTO
Ovos 4u R$ 7,00/30u R$ 0,94
Óleo de canola 60ml R$ 6,00/900ml R$ 0,40
Cacau em pó 0,4kg R$ 17,50/0,5kg R$ 14,00
Farinha integral 0,2kg R$ 5,00/kg R$ 1,00
Adoçante 200ml R$ 1,80/100ml R$ 3,60
Leite desnatado 200ml R$ 2,50/1000ml R$ 0,50
Fermento 0,02kg R$ 0,75/0,01kg R$ 1,50
TOTAL R$ 21,94

As matérias-primas serão adquiridas através dos seguintes fornecedores:

 Recife Mercantil Distribuidora (RM Express - Foodservice) – Onde os

pedidos serão feitos pelo telefone e entregues pelo próprio fornecedor,
que é dotado de frota própria;

 Atacadão (distribuição) – Pedidos e entrega semelhante ao anterior;

 Ceasa – Onde a compra deve ser efetuada pela empresa Icefood no

próprio local;

 Makro Atacadista – Compra efetuada pela empresa Icefood no próprio

local.

5.2 Layout

A empresa Icefood utilizará o layout de processo visando à qualidade total,

proporcionando:

a) aos funcionários - conforto, bem-estar, satisfação e segurança no trabalho;

b) aos clientes - melhores produtos e serviços, um ambiente saudável,

gostoso de ser visitado;

c) às operações - fluxo de trabalho mais racional, menor tempo de produção,

diminuição do fluxo de recursos materiais, humanos e da linha de produtos,
aumento dos níveis de eficiência administrativa e operacional;

~ 21 ~
d) ao espaço físico - flexibilidade na disposição dos equipamentos de
produção e áreas físicas e possibilidade de ampliação destas áreas,
aproveitamento do espaço da melhor maneira possível;

e) à empresa como um todo - integração de todos os processos e todos os

elementos envolvidos em sua execução, cujos resultados serão: aumento dos
níveis de qualidade, produtividade e eliminação dos desperdícios.

O estoque de matérias primas será feito em uma área específica destinada

a esse fim. A reposição dos insumos será feita Just in time, ou seja, os itens
serão repostos conforme a necessidade.
Os bens acabados que não forem vendidos imediatamente serão
guardados nos freezers, devidamente embalados, evitando que se estraguem.
O processo de produção será dentro do horário de expediente, onde haverá um
número mínimo de itens por refeição e a reposição será feita ao decorrer
semana de acordo com a demanda.

Considerando os dados da pesquisa de mercado, projetamos o volume de

produção em 240 itens, compostos por 10 unidades de cada prato (24), onde é
esperada a venda de no mínimo 50% da quantidade total por dia.

~ 22 ~
~ 23 ~
~ 24 ~
 5.3 Capital Financeiro e Capital Físico

O capital financeiro necessário para a compra dos equipamentos e

utensílios da cozinha consta nas tabelas a seguir:

~ 25 ~
 EQUIPAMENTOS QUANTIDADE PREÇO/QUANTIDADE PREÇO
Ar-condicionado 12.000 BTU/s 1 R$ 1.100,00 R$ 1.100,00
Armário 1 R$ 1.700,00 R$ 1.700,00
Balança digital p/cozinha 1 R$ 35,00 R$ 35,00
Máquina seladora 1 R$ 3.200,00 R$ 3.200,00
Coifa c/ filtro 2 R$ 654,00 R$ 1.308,00
Conjunto Lixeira seletiva 1 R$ 200,00 R$ 200,00
Estante inox 1 R$ 1.400,00 R$ 1.400,00
Fogão industrial 4 bocas 1 R$ 540,00 R$ 540,00
Fogão industrial 6 bocas c/ forno, chapa e
1 R$ 2.460,00 R$ 2.460,00
banho maria
Freezer horizontal 2 portas 2 R$ 1.500,00 R$ 3.000,00
Geladeira 1 R$ 1.700,00 R$ 1.700,00
Mesa c/ cuba 1 R$ 1.100,00 R$ 1.100,00
Mesas de apoio média inox 2 R$ 1.000,00 R$ 2.000,00
Micro-ondas 1 R$ 311,00 R$ 311,00
TOTAL R$ 20.054,00
Montagem e instalação R$ 1.000,00

~ 26 ~
 UTENSÍLIOS QUANTIDADE PREÇO/QUANTIDADE PREÇO
Batedeira planetária compacta 1 R$ 299,00 R$ 299,00
Conjunto de embalagem DELPAK 1 R$ 3.093,50 R$ 3.093,50
Conjunto de escorredor (arroz, macarrão) 1 R$ 32,00 R$ 32,00
Conjunto de facas + tábua 1 R$ 66,50 R$ 66,50
Conjunto de panelas- 10peças 1 R$ 495,00 R$ 495,00
Conjunto de tigelas- 10 peças 1 R$ 44,00 R$ 44,00
Conjunto de utensílios inox- 12 peças 1 R$ 152,50 R$ 152,50
Conjunto escorredor p/ pia 1 R$ 70,00 R$ 70,00
Copo medidor 4 R$ 20,00 R$ 80,00
Faqueiro inox- 24 peças 1 R$ 20,00 R$ 20,00
Forma com fundo removível 2 R$ 50,00 R$ 100,00
Liquidificador 2 R$ 190,00 R$ 380,00
Organizador de temperos 1 R$ 45,00 R$ 45,00
Prato raso 6 R$ 7,00 R$ 42,00
Ralador 1 R$ 27,00 R$ 27,00

Suporte p/ utensílios 1 R$ 167,00 R$ 167,00

TOTAL R$ 5.113,50

~ 27 ~
Para a área externa (salão em que os clientes serão recebidos e atendidos), o
investimento necessário será:

EQUIPAMENTOS QUANTIDADE PREÇO/QUANTIDADE PREÇO

Balcão refrigerado 1 R$ 3.590,00 R$ 3.590,00
Ar-condicionado 12.000 BTU/s 1 R$ 1.100,00 R$ 1.100,00
Caixa registradora 1 R$ 1.475,00 R$ 1.475,00
TOTAL R$ 6.165,00

Para a limpeza do ambiente empresarial será feito o seguinte investimento

mensal:

CUSTO MENSAL
MATERIAIS QUANTIDADE PREÇO/QUANTIDADE PREÇO
Pano de chão 9u R$ 4,00/ 3u R$ 12,00
Desinfetante 5L R$ 6,00/5L R$ 6,00
Desengordurante 1L R$ 10,00/L R$ 10,00
Esponja 3u R$ 0,90/u R$ 2,70
Sacos de lixo 100u R$ 35,00/100u R$ 35,00
Palha de aço 8u R$ 3,30/8u R$ 3,30
Detergente 5L R$ 13,90/5L R$ 13,90
Vassoura 1u R$ 8,00 R$ 8,00
Rodo 1u R$ 7,50 R$ 7,50
Flanela 2u R$ 1,00/u R$ 2,00
Água sanitária 4L R$ 2,30/2L R$ 4,60
TOTAL R$ 105,00

~ 28 ~
 Para as matérias-primas o capital financeiro necessário será:

REFEIÇÕES PRATOS PREÇO MÉDIO/QUANTIDADE PREÇO

Refeições Práticas 8 R$ DE PRATOS 44,30 R$ 354,40
Refeições Premium 4 R$ 162,06 R$ 648,24
Salgados 7 R$ 56,93 R$ 398,51
Doces 5 R$ 21,94 R$ 109,70
TOTAL R$ 1.510,85

Sendo as Embalagens Delpak dimensionadas da seguinte maneira:

EMBALAGENS QUANTIDADE PREÇO/QUANTIDADE PREÇO + IPI

R25 3000 R$ 0,36 R$ 1.242,00
R50 2000 R$ 0,51 R$ 1.173,00
R26 duplo 1000 R$ 0,59 R$ 678,50
TOTAL R$ 3.093,50

6. Plano financeiro

O plano financeiro da empresa Icefood explica como a mesma irá se portar

diante dos custos, investimentos, estrutura tributária e viabilidade do projeto.

O investimento inicial terá sua maior parcela proveniente do capital dos

sócio-investidores. Além disso, caso necessário, a empresa buscará um
financiamento no BNDES-Banco Nacional de Desenvolvimento Econômico e
Social.

6.1 Enquadramento Tributário e Fonte de Recursos

Por se tratar de um novo empreendimento, tendo receita bruta de micro e

pequenas empresas, a empresa Icefood será enquadrada no Programa
Simples Nacional. Assim, o Plano Financeiro deve se ajustar e ter como
parâmetro para o pagamento de alíquotas e partilha, a seguinte tabela:

~ 29 ~
 ANEXO I (Vigência a Partir de 01.01.2012)
Alíquotas e Partilha do Simples Nacional – Comércio
Receita Bruta em 12 meses (em R$) Alíquota IRPJ CSLL Cofins PIS/Pasep CPP ICMS
Até 180.000,00 4,00% 0,00% 0,00% 0,00% 0,00% 2,75% 1,25%
De 180.000,01 a 360.000,00 5,47% 0,00% 0,00% 0,86% 0,00% 2,75% 1,86%
De 360.000,01 a 540.000,00 6,84% 0,27% 0,31% 0,95% 0,23% 2,75% 2,33%
De 540.000,01 a 720.000,00 7,54% 0,35% 0,35% 1,04% 0,25% 2,99% 2,56%
De 720.000,01 a 900.000,00 7,60% 0,35% 0,35% 1,05% 0,25% 3,02% 2,58%
De 900.000,01 a 1.080.000,00 8,28% 0,38% 0,38% 1,15% 0,27% 3,28% 2,82%
De 1.080.000,01 a 1.260.000,00 8,36% 0,39% 0,39% 1,16% 0,28% 3,30% 2,84%
De 1.260.000,01 a 1.440.000,00 8,45% 0,39% 0,39% 1,17% 0,28% 3,35% 2,87%
De 1.440.000,01 a 1.620.000,00 9,03% 0,42% 0,42% 1,25% 0,30% 3,57% 3,07%
De 1.620.000,01 a 1.800.000,00 9,12% 0,43% 0,43% 1,26% 0,30% 3,60% 3,10%
De 1.800.000,01 a 1.980.000,00 9,95% 0,46% 0,46% 1,38% 0,33% 3,94% 3,38%
De 1.980.000,01 a 2.160.000,00 10,04% 0,46% 0,46% 1,39% 0,33% 3,99% 3,41%
De 2.160.000,01 a 2.340.000,00 10,13% 0,47% 0,47% 1,40% 0,33% 4,01% 3,45%
De 2.340.000,01 a 2.520.000,00 10,23% 0,47% 0,47% 1,42% 0,34% 4,05% 3,48%
De 2.520.000,01 a 2.700.000,00 10,32% 0,48% 0,48% 1,43% 0,34% 4,08% 3,51%
De 2.700.000,01 a 2.880.000,00 11,23% 0,52% 0,52% 1,56% 0,37% 4,44% 3,82%
De 2.880.000,01 a 3.060.000,00 11,32% 0,52% 0,52% 1,57% 0,37% 4,49% 3,85%
De 3.060.000,01 a 3.240.000,00 11,42% 0,53% 0,53% 1,58% 0,38% 4,52% 3,88%
De 3.240.000,01 a 3.420.000,00 11,51% 0,53% 0,53% 1,60% 0,38% 4,56% 3,91%
De 3.420.000,01 a 3.600.000,00 11,61% 0,54% 0,54% 1,60% 0,38% 4,60% 3,95%

6.1.1 Capital Social

Como será uma empresa de sociedade limitada, o valor do investimento

feito pelos sócios será de:

INVESTIMENTO DOS SÓCIOS VALOR

Camila Falcone R$ 120.000,00
Matheus Aguiar R$ 120.000,00
TOTAL R$ 240.000,00

~ 30 ~
 6.2 Estimativas dos investimentos fixos mensais

DESCRIÇÃO CUSTO TOTAL MENSAL CUSTO TOTAL MENSAL (%)

Aluguel + IPTU R$ 3.000,00 5,13%
Reformas R$ 4.000,00 6,84%
Água R$ 700,00 1,20%
Energia elétrica R$ 1.500,00 2,56%
Telefone+ Internet R$ 100,00 0,17%
Salário + Encargos R$ 10.305,00 17,61%
Material de Limpeza R$ 105,00 0,18%
Material de escritório R$ 200,00 0,34%
Marketing R$ 8.000,00 13,67%
Combustível R$ 400,00 0,68%
Serviços de terceiros R$ 1.000,00 1,71%
Percentual dos sócios R$ 9.200,00 15,72%
Fornecedores R$ 20.000,00 34,18%
TOTAL R$ 58.510,00 100,00%

6.2.1 Investimentos Pré-operacionais

DESCRIÇÃO CUSTO TOTAL

Equipamentos cozinha R$ 20.054,00
Utensílios R$ 5.113,50
Equipamentos Área comercial R$ 6.165,00
TOTAL R$ 31.332,50

~ 31 ~
 6.2.2 Investimento Total

O investimento total será expresso pelo montante de R$ 240.000,00. A

partir do somatório dos custos fixos mensais e do investimento pré-operacional
obtemos o valor de R$ 89.842,50 que será equivalente ao custo do primeiro
mês. Para os demais meses contaremos com o custo de R$ 58.510,00. Após o
investimento referente ao primeiro mês, contaremos com o valor de
R$150.157,50 para capital de giro.

Investimento total primeiro mês R$ 89.842,50

segundo mês em diante R$ 58.510,00
CAPITAL DE GIRO R$ 150.157,50

6.3 Fluxos de Caixa

MÊS RECEITA CAIXA SEM INVESTIMENTO CAIXA COM INVESTIMENTO

1 R$ 52.200,00 R$ (37.642,50) R$ 202.357,50 Repondo
2 R$ 52.200,00 R$ (43.952,50) R$ 158.405,00 Repondo
3 R$ 52.200,00 R$ (50.262,50) R$ 108.142,50 Repondo
4 R$ 62.640,00 R$ (46.132,50) R$ 62.010,00 Repondo
5 R$ 62.640,00 R$ (42.002,50) R$ 20.007,50 Repondo
6 R$ 68.904,00 R$ (31.608,50) R$ (11.601,00) Repondo
7 R$ 68.904,00 R$ (21.214,50) R$ (32.815,50) Repondo
8 R$ 75.794,40 R$ (3.930,10) R$ (36.745,60) Repondo
9 R$ 83.373,84 R$ 20.933,74 R$ (15.811,86) Repondo
10 R$ 91.711,22 R$ 54.134,96 R$ 38.323,10 Repondo
11 R$ 100.882,35 R$ 96.507,31 R$ 134.830,41 Repondo
12 R$ 110.970,58 R$ 148.967,89 R$ 283.798,31 Lucro
RECEITA TOTAL R$ 882.420,39

~ 32 ~
 6.4 Payback, Lucratividade e Rentabilidade

De acordo com a tabela acima podemos constatar que o payback, tempo

decorrido entre o investimento inicial e o momento no qual o lucro líquido
acumulado se iguala ao valor desse investimento, acontecerá no 12º mês,
iniciando ainda com lucro de R$ 40.469,63. Podemos obter assim também o
demonstrativo de lucratividade e rentabilidade como mostra a tabela a seguir:

RECEITA TOTAL R$ 882.420,39

LUCRO LÍQUIDO - SIMPLES NACIONAL R$ 40.469,63
LUCRATIVIDADE 5%
RENTABILIDADE 17%

6.5 Construção de cenários

Caso não seja atingida a meta de vendas, estipulada de acordo com o

plano de marketing, será reduzido do percentual dos sócios o valor de R$
5.200,00 mensais, que equivale a 56,5%. Resultando assim num montante de
R$ 52.400,00. Seriam acrescidos R$ 48.000,00, correspondente ao capital
destinado a reforma, multiplicado por doze meses. A soma desses valores
totaliza R$100.400,00 de saldo que ficará disponível para eventualidades. Se
ainda assim for necessário será feito um empréstimo no valor de R$ 30.000,00
no BNDES que será pago em três parcelas, sendo a primeira igual a R$
10.801,15 e as demais igual a R$ 10.110,59. O capital para pagamento do
empréstimo seria retirado após a redução de 50% do capital destinado para
produção (R$ 10.000,00) e redução de R$ 1.000,00 no percentual dos sócios.

7. Plano de Recursos Humanos

De maneira geral, a área de administração de recursos humanos da

Icefood lidará com a contratação (recrutamento, seleção) e alocação dos
funcionários. Fica também responsável pelo planejamento, controle e avaliação
dos serviços terceirizados que serão contratados pela empresa.

~ 33 ~
 7.1 Quadro de funcionários

CARGOS Nº DE FUNCIONÁRIOS
Atendente 1
Operador de caixa 1
Auxiliar de cozinha 1
Chef de cozinha 1
Nutricionista 1
Motoboy 2
TOTAL 7
Frisamos que o turno será único e as cargas horárias de trabalho serão
estabelecidas de acordo com: (1) normalização sindical; (2) horários de
funcionamento do estabelecimento.
Ainda, para suprir a necessidade de mão de obra da empresa, serão
contratados os seguintes serviços terceirizados:

 Contabilista;

 Serviço de limpeza (serviços gerais).

Todos os serviços terceirizados acima listados serão realizados via contrato

de prestação de serviço, podendo ser o contrato selado com empresas
especializadas em prestação de serviço e também com profissionais liberais
(desde que dentro dos parâmetros legais da Justiça do Trabalho).

7.2 Níveis de Instrução e especialização

Segue a descrição sumária dos requerimentos profissionais mínimos para

contratação dos funcionários efetivos e para o profissional liberal terceirizado.

 Atendente:

 Sexo: ambos

 Escolaridade: Ensino médio completo

 Escala: 6x1

 Profissional com no mínimo 6 meses de experiência na função.

 Operador de caixa:

~ 34 ~
  Sexo: ambos ;

 Escolaridade: Ensino médio completo;

 Escala: 6x1;

 Profissional com no mínimo um ano de experiência na função.

 Auxiliar de cozinha:

 Sexo: ambos;

 Escolaridade: Ensino fundamental completo;

 Escala: 6x1;

 Profissional com no mínimo seis meses de experiência.

 Chef de cozinha:

 Sexo: ambos;

 Escolaridade: Superior completo;

 Escala: 6x1;

 Profissional com no mínimo um ano de experiência.

 Nutricionista:

 Sexo: Ambos;

 Escolaridade: Superior completo;

 Escala: 6x1;

 Profissional com no mínimo um ano de experiência

~ 35 ~
  Motoboy:

 Sexo: Ambos;

 Escolaridade: Ensino fundamental completo;

 Escala: 5x2;

 Profissional com no mínimo três meses de experiência.

 Contador:

 Sexo: ambos;

 Escolaridade: Superior completo em Contabilidade;

 Profissional com no mínimo dois anos de experiência.

7.3 Processo de Recrutamento

As vagas serão ofertadas no Bolsa de Serviços e Emprego, um serviço da

Prefeitura do Recife que tem por objetivo a intermediação de mão de obra, e
em grupos destinados ao recrutamento de pessoal na rede de relacionamentos
Facebook.

~ 36 ~
Figura 1. Bolsa de Serviços e Emprego.

~ 37 ~
Figura 2. Informe Vagas PE – Recife (Facebook).

~ 38 ~
Figura 3. Vagas de Emprego – Recife (Facebook)

~ 39 ~
Figura 4. Formato de anúncio publicado no grupo Vagas de Emprego –
Recife, do Facebook.

Após o recrutamento, os gerentes farão a seleção para os cargos

concorridos, optando por candidatos que tenham maior afinidade com os
valores e objetivos da empresa.

7.4 Seleção

O processo seletivo será dado da seguinte forma:

1. A pré-seleção citada no subitem anterior será feita através da análise
dos CV enviados para o endereço eletrônico icefoodrecife@gmail.com, com o
título “VAGAS”.
2. Convocação para entrevista pessoal estruturada: “técnica de seleção
que envolve fazer as mesmas perguntas a todos os candidatos a um mesmo
cargo e comparar as suas respostas com um conjunto padronizado de
respostas” (BATEMAN). Para a vaga de Chef de cozinha, após a entrevista
pessoal haverá uma etapa onde o mesmo será submetido a uma avaliação de
conhecimentos práticos (elaboração de um prato).
3. Verificação de referências.

~ 40 ~
 7.5 Descrição dos Cargos e Funções

7.5.1 Cargos desempenhados pelos sócios

Os cargos de C.E.O, Gerente de Marketing, Gerente Financeiro, Gerente

de operações e gerente de Recursos Humanos serão desenvolvidas por ambos
os sócios da Icefood que buscarão atender as seguintes competências:

 Liderança;

 Visão;

 Comprometimento;

 Criatividade;

 Habilidade comunicativa;

 Organização;

 Proatividade.

 Na área de Gerência- Chief Executive Officer (C.E.O.):

 Missão: responder pelas operações da empresa, em todas as suas

unidades de negócios, assegurando a correta estruturação das suas
atividades, rentabilidade, geração e controle de caixa e ganho de
participação no mercado, através do crescimento das vendas.

 Atividades Relacionadas:

 Manter o foco da companhia, assegurando a sua missão, valores e

cultura respondendo pelos resultados e perda;

 Coordenar as diversas unidades de negócio da empresa em todos

os seus aspectos: administração, desenvolvimento de tecnologia,
produção, comercialização distribuição e logística;

 Representar a empresa, estudar e propor alianças estratégicas,

defender os interesses da empresa; Planejamento financeiro e
estratégico, acompanhando os resultados e sua consolidação
financeira;

 Avaliar e acompanhar os processos de mudanças que estão

ocorrendo na empresa, que visam melhorar as áreas de

~ 41 ~
 supplychain/logística, sistemas, qualidade, produtividade, gestão
organizacional, comercial e marketing;

 Manter, consolidar e avaliar a elaboração dos relatórios de

resultados corporativos da empresa;

 Manter um programa atualizado de RH para assegurar a obtenção

dos melhores profissionais, sua permanente atualização e sua
manutenção na empresa, com uma política de custos compatíveis
com o mercado;

 Comercialização: responder pela definição das políticas a serem

aplicadas em cada uma das divisões/negócios, acompanhando a
elaboração dos projetos estratégicos com vistas a obter uma
participação de liderança no mercado;

 Responder pelo desenvolvimento da tecnologia e de produtos, com

vistas a manter a competitividade da companhia.

 Responsabilidades: Gestão das operações das unidades da empresa.

 Na área de Recursos Humanos:

 Missão: Gerenciar, organizar, comandar e controlar políticas de recursos

humanos, visando o aperfeiçoamento contínuo dos funcionários.

 Atividades Relacionadas:

 Definir o perfil dos funcionários juntamente com as áreas fins

 Analisar e arquivar os currículos;

 Agendar e entrevistar os candidatos;

 Elaborar a programação de capacitação;

 Desenvolver atividades voltadas à reciclagem dos funcionários;

 Controlar a folha ponto dos funcionários;

 Fechar a folha de pagamento;

 Controlar carteira de fornecedores;

 Dar feedback aos funcionários juntamente com as áreas fins;

~ 42 ~
  Promover cursos de aperfeiçoamento de acordo com as atividades
desenvolvidas;

 Controlar os processos rescisórios;

 Realizar os processos de demissão.

 Responsabilidades: gestão de pessoal (contratação, capacitação,

reciclagem, demissão e folha de pagamento).

 Na área de Marketing:

 Missão: Gerenciar, identificar e desenvolver estratégias de mercado,

propaganda e Merchandising, a fim de divulgar e expandir os negócios
da empresa.

 Atividades Relacionadas:

 Analisar tendências de mercado;

 Planejar ações para promover a imagem do restaurante;

 Planejar e elaborar campanhas publicitárias;

 Implementar ações de divulgação da imagem do negócio;

 Implementar serviços de atendimento a clientes;

 Subsidiar o desenvolvimento de novos produtos;

 Coordenar execução de campanhas publicitárias e promoções;

 Acompanhar atuação da concorrência.

 Relacionar-se com a mídia;

 Monitorar metas e indicadores de desempenho;

 Medir o nível de satisfação do cliente;

 Monitorar relacionamento com clientes-chave;

 Preparar relatórios de resultados.

 Responsabilidades: informações confidenciais, equipamentos

(computador, data-show e celular)

 Na área de Finanças:

~ 43 ~
 Missão: Gerenciar o capital da empresa, controlar os saldos diários do
caixa da empresa, cuidar das atividades de cobrança e desembolso do
caixa e investimentos em curto prazo, análise de retorno e risco.

 Atividades Relacionadas:

 Gerenciar o capital da empresa;

 Controlar o fluxo de caixa (entrada e saída);

 Realizar as atividades de cobrança;

 Efetuar os pagamentos;

 Analisar as taxas de investimento;

 Avaliar os riscos dos investimentos;

 Realizar os investimentos de acordo com a disponibilidade de caixa;

 Responsabilidades: Administração de caixa, controlar os gastos e

custos, fechamento diário do caixa, gerenciar os gastos da empresa.

 Na área de Operações:

 Missão: Gerenciar as atividades de produção de alimentos e limpeza, de

forma a garantir a satisfação do cliente em relação a estes itens.

 Atividades Relacionadas:

 Planejar em conjunto com os pratos oferecido aos clientes da

padaria;

 Submeter alterações no cardápio à prova dos demais gerentes da

padaria a fim de obter aprovação para inclusão de novos pratos na
padaria;

 Coordenar as atividades de produção de alimentos;

 Monitorar as atividades de cozinha;

 Monitorar as atividades de zeladoria a fim de garantir que a limpeza

e a reorganização das mesas utilizadas pelos clientes.

~ 44 ~
  Orientar as atividades de zeladoria da padaria, assegurando que o
estabelecimento cumpra as normas de higiene impostas pelas
autoridades competentes.

 Efetuar revisão do cardápio oferecido pela padaria, buscando

continuamente maximizar a satisfação do cliente em relação à
alimentação oferecida pela padaria, solicitando a Gerência de
Marketing que auxilie no processo de alterações de cardápio.

 Responsabilidades: gestão dos funcionários de cozinha e zeladoria,

higiene do local e da manipulação de alimentos.

7.5.2 Demais cargos

 Atendente:

 Missão do cargo: Recepcionar os clientes, apresentar os produtos.

 Cargo Hierarquicamente superior: Gerente de RH

 Cargo hierarquicamente inferior: Não há.

 Atividades desenvolvidas:

 Apresentar o cardápio ao cliente, consultando-o sobre as

preferências e fazendo-lhe sugestões, para auxiliá-lo na escolha
dos pratos;

 Realizar atendimento por telefone;

 Cuidar da higiene e limpeza do local de atendimento.

 Escolaridade: Ensino médio completo.

 Competências interpessoais: Simpatia, bom relacionamento

interpessoal, habilidade comunicativa, organização, limpeza e agilidade.

 Experiência: 06 meses.

 Carga horária: 44 horas semanais.

~ 45 ~
 Operador de caixa:

 Missão do cargo: Atender ao público da melhor forma possível, passar

um feedback ao Gerente financeiro diariamente, abrir e fechar o caixa
sempre no horário estipulado.

 Cargo hierarquicamente superior: Gerente Financeiro.

 Cargo hierarquicamente inferior: Não há.

 Atividades Relacionadas:

 Abertura do caixa;

 Atendimento ao cliente;

 Fechamento do caixa;

 Entrega de relatório ao gerente financeiro.

 Escolaridade: Ensino médio completo

 Conhecimentos técnicos: Saber operar máquina registradora,

computador e máquinas de cartões de débito e crédito.

 Competências interpessoais: Organização, habilidade comunicativa,

facilidade no relacionamento interpessoal.

 Experiência: 01 ano.

 Responsabilidades: informações confidenciais, conservar equipamentos

(computador, máquinas).

 Carga Horária: 44 horas semanais.

 Auxiliar de cozinha:

 Missão do cargo: Auxiliar o Chef de cozinha no preparo dos alimentos

oferecidos no estabelecimento e efetuar limpeza da cozinha sempre ao
final do dia de trabalho.

 Cargo hierarquicamente superior: Chef de cozinha

 Cargo hierarquicamente inferior: Não há.

~ 46 ~
 Atividades relacionadas:

 Auxiliar o chef de cozinha no preparo dos pratos;

 Separar os ingredientes e instrumentos necessários ao preparo;

 Processar os alimentos conforme orientação do superior;

 Auxiliar o mesmo nas suas atividades em geral;

 Manter a higiene e zelar pela limpeza dos equipamentos, utensílios e

local de trabalho.

 Escolaridade: Ensino Médio completo.

 Conhecimentos técnicos: Culinária, boas práticas de manipulação e

preparo de alimentos, zeladoria de cozinha.

 Competências: Organização, capacidade de atender ordens, facilidade

no relacionamento interpessoal.

 Experiência: 06 meses.

 Responsabilidades: Auxílio no preparo dos alimentos servidos na

empresa; higiene da cozinha.

 Carga Horária: 44 horas semanais.

 Chef de cozinha:

 Missão do cargo: Preparação dos alimentos oferecidos na empresa.

 Cargo hierarquicamente superior: Gerente Operacional.

 Cargo hierarquicamente inferior: Auxiliares de cozinha.

 Atividades desenvolvidas:

~ 47 ~
  Conferir o estoque para a execução do cardápio e responsabilizar-se
pela elaboração do mesmo;

 Solicitar matérias-primas necessárias aos responsáveis;

 Observar o paladar e finalizar os pratos sob sua responsabilidade;

 Cuidar da apresentação dos produtos;

 Verificar o funcionamento e estado dos equipamentos e utensílios e

comunicar a necessidade de manutenção ou conserto;

 Orientar os auxiliares a respeito da necessidade de limpeza e

higiene dos equipamentos, utensílios e local de trabalho.

 Escolaridade: Superior completo em Gastronomia.

 Conhecimentos técnicos: Culinária, boas práticas de manipulação e

preparo de alimentos que posteriormente serão congelados.

 Competências: Organização, higiene, liderança, proatividade, habilidade

comunicativa.

 Experiência: 01 ano.

 Responsabilidades: Preparo dos alimentos que serão comercializados.

 Carga Horária: 44 horas semanais.

 Nutricionista:

 Missão do cargo: Orientar o Chef de cozinha; obter as informações

nutricionais das refeições, atualizando as plataformas de mídia a cerca
destas e oferecer avaliações e dicas de alimentação aos clientes para
que os mesmo atinjam os objetivos esperados.

 Cargo hierarquicamente superior: não há.

 Cargo hierarquicamente inferior: não há.

~ 48 ~
 Escolaridade: Superior completo em Nutrição.

 Conhecimentos técnicos: Culinária, boas práticas de manipulação e

preparo de alimentos e na área nutricional.

 Competências: organização, proatividade, habilidade comunicativa.

 Experiência: 01 ano.

 Carga Horária: 44 horas semanais.

 Motoboy

 Missão do cargo: Dirigir motocicletas, transportando correspondências e

encomendas a locais pré-determinados. Cuidar da limpeza e da
manutenção do veículo. Solicitar reparos mecânicos, quando
necessário.

 Cargo hierarquicamente superior: gerente de Operações.

 Cargo hierarquicamente inferior: não há.

 Escolaridade: Ensino fundamental completo.

 Competências: responsabilidade, habilidades comunicativas,

confiabilidade.

 Experiência: 03 meses.

 Carga horária: 36 horas semanais.

 Contabilista

 Missão do cargo: Executar a contabilidade geral da empresa Icefood.

 Cargo hierarquicamente superior: Gerente Financeiro.

 Cargo hierarquicamente inferior: Operador de caixa.

~ 49 ~
  Atividades desenvolvidas:

 Organizar e controlar os trabalhos inerentes à contabilidade;

- Elaborar e assinar relatórios, balancetes, balanços e demonstrativos
econômicos, patrimoniais e financeiros.

 Escolaridade: Superior completo em Ciências Contábeis.

 Competências: ética, objetividade, confiabilidade, manter sigilo.

 Experiência: 02 anos.

 Carga horária: 18 horas semanais.

7.6 Sistema de Recompensas

 Atendente

 Salário: 1100

 Vale Transporte

 Operador de caixa

 Salário: 1200

 Vale Transporte

 Auxiliar de cozinha

 Salário: 900,00
 Vale transporte

 Chef de cozinha

 Salário: 2300

 Vale Transporte

 Nutricionista

 Salário: 2.400

 Vale Transporte

~ 50 ~
 Motoboy

 Salário: 925,00

 Adicional de periculosidade (30%): 277,50

CARGOS Nº DE FUNCIONÁRIOS SALÁRIO TOTAL

Atendente 1 R$ 1.100,00 R$ 1.100,00
Operador de caixa 1 R$ 1.200,00 R$ 1.200,00
Auxiliar de cozinha 1 R$ 900,00 R$ 900,00
Chef de cozinha 1 R$ 2.300,00 R$ 2.300,00
Nutricionista 1 R$ 2.400,00 R$ 2.400,00
Motoboy 2 R$ 1.202,50 R$ 2.405,00
TOTAL R$ 10.305,00

~ 51 ~
Referências

http://economia.uol.com.br/empreendedorismo/noticias/redacao/201
4/03/27/empresas-usam-onda-fitness-para-vender-congelados-sem-
gluten-lactose-e-sal.htm

http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/ufs/mg/artigos/Tend%
C3%AAncias-de-neg%C3%B3cios-para-2015

http://www.diariodepernambuco.com.br/app/noticia/economia/2014/
10/26/internas_economia,538451/brasil-proximo-da-lideranca-no-
mercado-mundial-de-academia.shtml

http://recife.bistrotfitness.com.br/perguntas-frequentes/

http://www.empregabrasil.com.br/ideias-de-negocios/como-abrir-ou-
montar-servico-de-alimentos-congelados/

http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/ideias/Como-montar-
um-servi%C3%A7o-de-alimentos-congelados

http://exame.abril.com.br/revista-
exame/edicoes/1083/noticias/brasil-e-o-quarto-maior-mercado-para-
produtos-saudaveis

http://www.vitalit.com.br/

http://frozendiet.com.br/blog/

http://www.sebraemercados.com.br/alimentos-congelados-a-
preferencia-pelos-praticos-e-saudaveis/

http://www.prodieta.com.br/cardapio.php

http://www.abrasel.com.br/noticias/3246-11022015-segmento-de-
comida-saudavel-cresce-ancorado-nas-mudancas-de-habitos.html

http://asboasnovas.com/economia/mercado_de_alimentacao_sauda
vel_cresce_no_brasil

http://www.delpak.com.br/produtos/detalhes.asp?id=3

https://pt.wikipedia.org/wiki/Layout_funcional

~ 52 ~
https://www.contabilizei.com.br/contabilidade-online/anexo-1-
simples-nacional/?PageSpeed=noscript

http://www.psgembalagens.com.br/produtos/0,3142_saco-de-lixo-
100-litros-preto

https://www.cartaobndes.gov.br/cartaobndes/PaginasCartao/Simula
dor_PopUp.asp?Acao=S2

https://pt.wikipedia.org/wiki/Boa_Viagem_(Recife)

http://populacao.net.br/populacao-boa-viagem_recife_pe.html

http://www2.recife.pe.gov.br/wp-
content/uploads/Documenta%C3%A7%C3%A3oinicial2.pdf

~ 53 ~
ANEXOS

1.Dados sobre Boa Viagem

 IDH: 0,974
 Área territorial (hectare): 753
 Valor do Rendimento Nominal Médio Mensal dos Domicílios: R$
7.108
 População residente: 122.922 habitantes
 População residente por sexo:
Masculina: 55.044
Feminina: 67.878
 População por faixa etária:
0 - 4 anos: 6.102
5 - 14 anos: 12.970
15 - 17 anos: 4.693
18 - 24 anos: 13.865
25 - 59 anos: 65.017
60 anos e mais: 20.275

 Taxa de alfabetização da população de 10 anos e mais: 97,6%

 Densidade:
Demográfica (habitante/hectare): 163,17
Domiciliar (habitante/domicílio): 2,9

 Proporção de mulheres responsáveis pelo domicílio: 42,92%

 Domicílios: 42.272
Domicílios: 42.272
Imóveis residenciais: 35.856
Imóveis não-residenciais: 7.764
Terrenos: 6.506

 Zonas especiais de interesse social (ZEIS) no bairro: Borborema,

Entra Apulso, Ilha do Destino.
 Fonte: Censo do IBGE(2000) e Prefeitura da Cidade do Recife

~ 54 ~
~ 55 ~
~ 56 ~