RECEI

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LEGRAND VÉFOUR -PARI
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VRELONG

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..18

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GAEM MOUSSE,CENOURA,

CEBOLANOVAEM PI
CLES,PERFUMADOCOM ÓLEODEARGAN

(
AMÊNDOASDOMARROCOS)
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..23
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 LEGRAND VÉFOUR,PARI
S
CHEFE:GUYMARTI
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DepoisdeRay mondOl i
ver,quer ei
nounoGr andVéf
ourdurante37anos,GuyMar ti
n-c hef e
estrel
adoquef est
ejaseus25anosnosf ornosdomonument odaaltagas t
ronomiafr
ancesa-
tornou-sepropri
etári
odor est
auranteem 2011.PaulBoc uselhehav i
adec l
aradoum diaque
eleseriaodignosucessordeRay mondOl i
ver.Opressági
ovir
ourealidadeeéc om emoçãoque
GuyMar t
insedec l
araor gulhosopores sac ompra,símbol
odees t
abili
dadeparasuaequi pe
com cercadequarentapes soas.Apartirdeagor a,
oc hef
edaregiãodaSav oi
e,amantedaart e,
compor áaoseubelpr azersuassonat as,ri
casem sabores.

Umanov apági naseabr esobasar cadasdoPal ai

s-Royal,nocruz amentodaHis t
óriaeda
moder nidade.Autodidataehomem depai xões,GuyMar tin,seencantac om t
udoeal i
ment a
suai nspir
açãoem f ontestãodiversi
fi
cadasquant osurpreendentes:lembrançasdev iagens,
cores,aromas, sensações,emoções,sãoinspiraçõesparasuasreceitascl
ássic
as,i
nv enti
vase
alegres,c om associaçõessaborosase sabor esdel i
cados.Sua c ozi
nha,plena de poesia,
descontraídaegener osa,vail
evá-l
oaf l
anarpel oscaminhosarborizadosdoprazerculinári
o.

01
 AHI
STÓRI
A:LEPALAI
S-ROYAL
O Gr
and Véf
ourt em como quadro o Pal
ais-
Royal
,situado no 1ºsubdi
str
ito de Par
ise
c
onstr
uídoapar
tirde1622,apedidodoCardealRi
cheli
eu,pri
nc i
palmi
nist
rodoreiLuísXII
I.

Noiníci
odor einadodeLuísXI V,Moli
ère–di r
etordatrupedor ei–i
ns t
alou-senoPalai
s-Royal
onderepresentouquaset odasassuaspeç as.Nes seteat
ro,em 17def ev
erei
rode1673,el e
sofr
eum mal -estaraofi
naldeumar epresentaçãodo“DoenteImaginário”quevi
riaaserfat
al.
Atual
ment e,aComédi eFr ançaiseéoúni cot eat
rodeEs tadonaFr anç aquedispõedeuma
tr
upeper manent edecomedi antes.

Àsv ésper asdaRev ol

uçãoFr ancesa,oPal ai
s-Royalpertenci
aaPhili
ppeI
VdeOr l
éans,quefez
delea“ Mec a”davidapar i
siense,i
nstalandoalilojas,t
eatr
os,caf
és,um j
ardi
m… Poroc asi
ão
da Rev olução Francesa,elef oio centro de todasasagi taç
õespopular
es:foialique se
desenv olveuaidéiadat omadadaBas ti
lha.

Em 1986,oMinist
ériodaCulturaconfiouaDani elBurenareali
z açãodeumaesc ul
turade
3000m²nopáti
odehonr adoPal ai
s-Royal:“
Asc olunasdeBuren”.AssimcomoaTor r
eEiff
el,
em 1889eoCent r
oGeor gesPompi dou,em 1977,es saobr
ac ontemporâneai
ntegradaao
patr
imôniohi
stór
iconãofoieri
gidasem prot
estos.

Ojar di
m doPal ai
s- Royalpossuimaisde20. 000m².Em 1786,um pequenoc anhãodebr onzefoi
aliinstaladopelai nic
iati
v adoSr .Rous seau,um r el
ojoeir
oquet inhaumal oj
anagal er
ia.
Originalmente,oc anhãoes tavainst
aladonoMer i
dianodePar i
s:graç asaumal upa,amec ha
pegav af ogo e disparava uma c arga nos dias ensolarados,ex atamente ao meio-dia.A
deflagraçãoser v
iapr aac ert
arospêndul ospar i
sienses.Umadi visal at
inaestav
agr avadano
pedes tal
:Horasnonnumer onibiserenas,signi
fi
cando“ Eusóc ontoashor asfeli
zes”.

02
 LEGRAND VÉFOUR
JÓI
ADAARTEDECORATI
VADOSÉCULOXVI
II

Quem,aopas seardescontraidamentesobasgal eri

assonol entasdoPal ais-Royal,nuncase
senti
uirresis
tivel
menteatraídopelagaleri
adeBeauj olai
s,ondebr i
lhaLeGr andVéfour?Es se
rest
aurante,“ Meca”da gas tronomia pari
siense,c onsti
tuiquase que um c aso único de
subsi
stêncianum ambi ent
eant i
go,ondemi l
haresdegour met ssentaram- seàssuasmesas
nosanos1784- 1785.Desconsiderandoaev oluçãogeogr áfi
cadospr azerespar isi
enses,ele
atr
avessouot empoc om charmeedi gni
dade,ec onservasuaaur aaosol hosdosgas t
rônomos
domundoi nt
eiro.

Pas sandopel asuapor t

a,somost ranspor tadosduz entosanosat rás!Or nadac om del icadas
madei rastrabalhadas,esc ul
pidasem gui r
landasdees t
il
oLuí sXVI ,aent radadáac essoaduas
salas;naspar edes,osespel hosseal t er
nam c om asfamosast el
aspi ntadas,f i
xadassobv i
dro.
Inspiradosnosaf rescosdePompéi a,dees t
iloneoclássi
c otãopopul arnoI mpér io, ostemasda
decor ação–ani mai sdec aça,peix es,floresemul heresc om cestasf l
oridas–desper tam a
vorac i
dadedosc onviv
as.Not eto,rosác easegui r
landasem es t
uqueenquadr am al egor i
asde
mul heres,pintadassobr eat ela,àmanei radost etositalianosdoséc ul
oXVI I
I.Nomez ani no,
uma v asta sal
a or nada de madei ras trabalhadas pode ac olheri númer os c onvivas.Um
char mososal ãopr i
vado,recentement er estauradono1°andaredec oradoc om obr asor iginais
deFouj i
ta,CocteauouChagal l
,li
gadasàhi s
tóri
adoGr andVéf our,podeac olherde8a20
pessoas.

LEGRANDVÉFOUR

17,r
uedeBeaujolai
s|75001Par
is-France
Acessonosj
ardi
nsdoPalais-
Roy
al.Metr
ô:Pal
aisRoy
al

Tel:+33(0)
142965627
www. gr
and-vef
our
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03
 SOBREACHEZFRANCE
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etamenteparaoslar
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nhosfrancesesc om entregaem t odoter
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irãoem casa.

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04
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uo,ladoalado.Cozê-
losem águaa65º
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onumaforma(
18x18x2cm).
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05
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06
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07
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do-r
einomoída.

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08
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09
 ASELEÇÃO DEVI
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10
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11
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14
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it
10gdet
omat
eem c
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ment
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rei
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ocar
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e.

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doresde9,
5x2x1, 5cm,c olocarumatir
ader abanet
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nado,3pétal
asdetomat
e
conf
it;em segui
da,30gdec ubosdet omate,3pétal
asdet omat
econf
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om uma
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raderabanetemarinado.Apertarlevemente.

Cor
taraspont
asdoaspar
goc
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iment
o.

15
MONT
AGEM

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odeum pratoretangul
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ocarum bast
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5cm del
ado.
Col
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sumaquenel
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esc
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arumaespi
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f
rit
adecor
vina.

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dorde9, 5x2c mverti
calmente,acr
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arum traçodepes t
ode
li
mãoec ol
oc arem c i
maac ar
nedac or
v i
naem lascasfi
nas.Pincel
aramar i
nada,c ol
ocarsal
epi menta-do-reino.Retir
arobas t
idorec ol
ocarem c imaosl egumespr ensados,depois
colocarem c imaac arnedec or
vinaem l ascasfinas.Pincel
aramar inada,colocarsale
pimenta-do-reino.Terminarcom 3l ascasdeaspargost emperadoscom av i
nagrete,col
ocar
salepiment a-do-rei
no.

Àdirei
ta,f
azerum t
raçodepest
odel
imãonavert
icalecol
ocarem c
imaoroli
nhodec
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na.
Pinc
elara mar i
nada,col
ocarsale pi
ment
a-do-rei
no.Termi
narc om c
avi
arem todo o
comprimento.

16
 ASELEÇÃO DEVI
NHOSPELO SOMMELI
ER DACHEZFRANCE
Paraacompanharessepr
ato,r
ecomendamosum Côt
edeProvence,Domai
neSaintSerBranc
o2018.Est
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ovenc
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quetambém éencontr
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Domai
neSaintSer DomaineJérômeGodon Domai
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it
AOCCôt
esdeProvence2018 AOCSancerre2018 AOCChablis2018
17
 RECEI
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LÉDECORDEI
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losnafr
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em fogobaixoparaf
azerpedaç
ost os
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orrerem papelabsorvent
eec ol
ocarsalf
ino,
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18
RABANETESCOM VI
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er,recol
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19
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LHA

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o.
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arum poucoer et
irarast el
hasda pl
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aresfri
ando cobertocom um
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fil
me.

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rpelametade.Acresc
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fi
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tarotempero.

20
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ordei
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sarsobasalamandraparafor
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ra,mis
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ilhas c
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cubos)de rabanet
es,a abóbora
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ne)eac arnedebarr
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arc om vinagr
ete,salepimenta-
do-rei
no,
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eaciduladobem escor
rido,f
azerum rast
rodesumoeum
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tidorde15x4c m,preenc
hercom sal
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vil
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osdeervi
lhas.

Faz
erum r
ast
rodesumoent
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arneeol
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tenumamol
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21
 ASELEÇÃO DEVI
NHOSPELO SOMMELI
ER DACHEZFRANCE
Paraacompanharesseprat
o,r
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nhodoVal edoRhône,um Gi
gondas2015daFami
ll
eJaume,ondeenc
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iva
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a,detapenade(
past
a)edefrutasmadurasqueacompanharãoes
saiguar
iamuit
osaborosa.

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om asafr
a2015.

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ovence
Famil
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AOCGigondas2015 AOCBandol2015
22
 RECEI
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SERVE4PESSOAS

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o.

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areoxarope.Der
ramari
mediatament
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eac aixaedei
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narpelomenos24horas.

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uo,5c enour
asc om 15gdemanteiga,5gdeaçúcare10gdemolhode
soj
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osec ozi
nharnovapora90° Cdur
ante2hor as.Abr
irossac
osecol
ocaras
cenourasnumabarqueta,dei
xaresf
riar
,fecharabar
queta.

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I
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ent
es:
150gdec
enour
adesc
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ada 2gdeól
eodeAr
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,pi
ment
a-do-
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nomoí
danahor
a
10gdev
inagr
edear
roz

Pr
epar
o:
Cor
tarasc
enourasem pedaçosecozinhá-
lasem águaf
ervent
ec om sal.
Pas
sarnoproces
sadorparavir
arpurê.Coloc
arnumat i
gel
a,acrescentarov
inagr
e,oc
remee
oól
eodeArgan.Mist
urar
,acertarot
emper o.

25
MONT
AGEM

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erbem sobreum papelabsor
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it
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tosdepi
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temperadas.

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26
 ASELEÇÃO DEVI
NHOSPELO SOMMELI
ER DACHEZFRANCE
Escol
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o2018.Éum v
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o2018.

Languedoc Languedoc
DomaineDom Brial Domai
neMasOl i
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on2018 AOCFaugères2018
27
COMPARTI
LHEOSRESULTADOSDASSUASRECEITAS
NASREDESSOCI
AISMARCANDO ACHEZFRANCE!

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