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Por
Chaianny da Silva
Edilson Nunes
Francisco José Prim
Guilherme Grünfeldt
Juarez Schiochet
Ramon Grünfeldt
Ticiana Mayra Verdi
Pouso Redondo/SC
2013
MBA EM GESTÃO EMPRESARIAL
Cidade: _________________
Data: ______/______/______
___________________________________
Ana Ligia Nunes Finamor
___________________________________
Luís Eduardo Machado, PhD.
TERMO DE COMPROMISSO
Os alunos Chaianny da Silva, Edilson Nunes, Francisco José Prim, Guilherme Grünfeldt,
Juarez Schiochet, Ramon Grünfeldt e Ticiana Mayra Verdi, abaixo-assinados, do Curso MBA
em Gestão Empresarial, do Programa FGV Management, realizado nas dependências da
instituição conveniada SOCIESC, no período de 29/11/2012 a 15/05/2013, declaram que o
conteúdo do projeto integrado de negócios intitulado Parada Nobre Restaurante e
Churrascaria Ltda é autêntico, original, e de sua autoria exclusiva.
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Chaianny da Silva
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Edilson Nunes
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Francisco José Prim
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GuilhermeGrünfeldt
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Juarez Schiochet
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Ramon Grünfeldt
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Ticiana Mayra Verdi
DECLARAÇÃO DE AUTORIZAÇÃO DE DIVULGAÇÃO
Os alunos Chaianny da Silva, Edilson Nunes, Francisco José Prim, Guilherme Grünfeldt,
Juarez Schiochet, Ramon Grünfeldt e Ticiana Mayra Verdi, abaixo-assinados, do Curso
MBA em Gestão Empresarial, do Programa FGV Management, realizado nas dependências da
instituição conveniada SOCIESC, no período de 29/11/2012 a 15/05/2013, (X)
AUTORIZAM/ ( ) NÃO AUTORIZAM a divulgação de informações e dados apresentados
na elaboração do Projeto Integrado de Negócios, intitulado Parada Nobre Restaurante e
Churrascaria Ltda, com objetivos de publicação e/ou divulgação em veículos acadêmicos.
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Chaianny da Silva
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Edilson Nunes
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Francisco José Prim
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Guilherme Grünfeldt
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Juarez Schiochet
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Ramon Grünfeldt
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Ticiana Mayra Verdi
Agradecemos às nossas famílias, por nos oferecer sua compreensão e estrutura; aos
professores da Fundação Getúlio Vargas, pelos novos conhecimentos proporcionados; à nossa
Coordenadora Acadêmica, Prof. Ana Ligia Nunes Finamor e ao Prof. Luís Eduardo Machado,
pelas orientações no Projeto e a Deus, por nos oportunizar essa trajetória construtiva.
DEDICATÓRIA
This project is about the opening of a restaurant in the city of Pouso Redondo / SC, which
aims to provide a different kind of food service in a region called Alto Vale do Itajaí. The
company's goal is to become the best gastronomic option in the area, meeting the needs of a
number of people that seeks for higher quality food. The carvery coupled with a sophisticated
buffet and pasta servings will be the differential of the business, since there aren't good
options in the region in these types of service. In addition to meeting the locals' needs, the
company also aims to serve people from other regions. That's because the company will be
located in a strategic city, crossed by the highway BR-470, one of the most important and
busiest highways in the state, considered the main route linking the states of Santa Catarina
and Rio Grande do Sul, and also Brazil and Argentina . In the current scenario of economic
growth of the country, with social ascendancy adding to the lack of dining options in the area
the company will be created, understanding that this is the opportunity to establish a new
concept of quality in the dining field.
SUMÁRIO
2.6.4 - Substitutivos......................................................................... 97
1–Estruturação do Negócio
“Ser reconhecido como a melhor opção gastronômica do Alto Vale do Itajaí nos
próximos 5 anos.”
2– Análise do Mercado
O setor de alimentos, por característica, sempre foi muito controlado por órgãos de
qualidade e saúde. Desde a fabricação até a mesa do consumidor, várias são as
regulamentações, inspeções, exigindo sempre a garantia de que o produto fabricado ou
comercializado esteja em condições íntegras de higiene e segurança.
Anvisa
Criada pela Lei nº 9.782, de 26 de janeiro 1999, a Agência Nacional de Vigilância
Sanitária (Anvisa) é uma autarquia sob regime especial, ou seja, uma agência reguladora
caracterizada pela independência administrativa, estabilidade de seus dirigentes durante o
período de mandato e autonomia financeira.
A Agência tem como campo de atuação não um setor específico da economia, mas
todos os setores relacionados a produtos e serviços que possam afetar a saúde da população
brasileira. Sua competência abrange tanto a regulação sanitária quanto a regulação econômica
do mercado.
Além da atribuição regulatória, também é responsável pela coordenação do Sistema
Nacional de Vigilância Sanitária (SNVS), de forma integrada com outros órgãos públicos
relacionados direta ou indiretamente ao setor saúde. Na estrutura da administração pública
federal, a Anvisa encontra-se vinculada ao Ministério da Saúde e integra o Sistema Único de
Saúde (SUS), absorvendo seus princípios e diretrizes.
Na área de alimentos, a Anvisa coordena, supervisiona e controla as atividades
de registro, informações, inspeção, controle de riscos e estabelecimento de normas e padrões.
O objetivo é garantir as ações de vigilância sanitária de alimentos, bebidas, águas envasadas,
seus insumos, suas embalagens, aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia, limites de
contaminantes e resíduos de medicamentos veterinários. Essa atuação é compartilhada com
1
Disponível em: <http://portal.anvisa.gov.br/wps/portal/anvisa/anvisa/home>. Acesso em: 13/04/2013
16
Nutricionista2
Por seu turno, a Lei nº 8.234, de 17 de setembro de 1991, que regulamenta a profissão
de Nutricionista e define as atividades privativas da categoria profissional,
não atribui competência aos Conselhos Regionais de Nutricionistas (CRN) para fiscalizar ou
impor multas a hotéis, restaurantes, bares e similares que não estejam empregando
profissionais nutricionistas ou não sejam registrados em seus cadastros.
Como se vê, os restaurantes comerciais, bares e similares, não estão
obrigados a registrarem-se nos CRNs, tampouco são obrigados a contratar profissional de
nutrição ou serem submetidos a qualquer ação fiscalizatória/supervisão/controle por parte do
referido conselho profissional, tarefa extra que compete, exclusivamente, à ANVISA.
Porém, diante de um mercado consumidor cada vez mais exigente, muitos
estabelecimentos aderiram à nutricionista por entenderem que, além de diminuírem os riscos
de intoxicação alimentar e oferecerem produtos de melhor qualidade estarão oferecendo
diferenciação de mercado. Na considerada “geração-saúde” que vivemos, qualquer iniciativa
que garanta maior controle da qualidade é essencial na tomada de decisão dos clientes.
Dedetização3
Sob a visão da legislação federal, o controle de pragas é um fator decisivo para a
qualidade do alimento. Sendo assim, o mesmo passou a serobrigatório em todos os setores
alimentícios de forma a controlar a qualidade dos alimentos que chegam até o consumidor.
O controle de pragas seja em indústrias ou instalações comerciais que distribuam ou
produzam alimentos elaborados (lanchonetes, refeitório industrial, cozinha industrial,
supermercados, padarias, etc.) deve ser realizado por uma empresa profissional em controle
de pragas urbanas.
As empresas do setor de alimentos precisam se adequar à legislação pertinente
2
Disponível em: <http://fbha.com.br/obrigatoriedade-na-contratacao-ou-fiscalizacao-de-nutricionistas-
em-bares-e-restaurantes-nao-e-legal-segundo-lei>. Acesso em: 13/04/2013
3
Disponível em: <http://www.dedetizacaoinsetan.com.br/servicos-de-dedetizacao/para-setor-
alimenticio/>. Acesso em: 14/04/2013
17
(Resolução 216 de 15 de setembro de 2004) e também conhecer o que deverá ser analisado
para a contratação de uma empresa controladora de pragas, uma vez que a empresa
contratante é co-responsável por qualquer problema advindo da contaminação alimentar ou
intoxicações aos seus colaboradores e/ou clientes.
Oportunidades
Em um ramo competitivo como o setor alimentício, obter certificações de qualidade
além das obrigatórias torna a empresa mais competitiva. Os consumidores hoje valorizam,
mais do que nunca, a higiene e a nutrição, por estarem preocupados com a saúde.
Qualquer diferenciação neste sentido torna-se vantagem competitiva.
Ameaças
A constantes mudanças no setor tornam o negócio bastante vulnerável. Medidas
internacionais.
4
Disponívelem: http://www.catolicasc.org.br/especializacao/jaragua/catolicasc/inovacaodeprocessoe
deprodutos alimentos/pagina3959.php>. Acesso em: 12/05/2013
18
Oportunidades
As novas tecnologias no setor de alimentos farão com que novos produtos e processos
sejam lançados no mercado. Isso fará com que o mercado consiga atender aos anseios do
consumidor atual. As empresas que se mantiverem atualizadas e investirem em novas
tecnologias ocuparão posição de destaque no mercado
Ameaças
Possíveis novas exigências em função das tecnologias poderão fazer com que os
estabelecimentos do ramo de alimentos tenham que realizar altos investimentos em
equipamentos e profissionais. Isso poderá influenciar diretamente no preço final do produto
oferecido.
5
Disponível em: <http://www.abic.com.br/media/EST_PESQFoodTrendsl.pdf>. <http://www.abcsem.
com.br/noticia.php?cod=914>. Acesso em: 14/04/2013
19
Oportunidades
Diante destas informações verificamos uma mudança no comportamento do
consumidor de alimentos no Brasil. Isso justificará investimentos no setor, que vive um
momento de adaptação em relação ao segmento de outros países. Outra questão é que o
aumento no grau de exigência e as novidades que o mercado anseia farão com que o mercado
brasileiro cresça e se desenvolva mais, utilizando-se, até, de referências internacionais para
atender o mercado interno.
Ameaças
Constantes imbróglios quanto à exportação e importação de alimentos podem
prejudicar o setor. Existem padrões internacionais de qualidade, porém legislações específicas
de cada país podem travar o mercado e causar dificuldades na compra e venda de alimentos.
21
População
O Brasil possui, segundo pesquisa realizada em 2010 pelo IBGE, aproximadamente
190.755.799 habitantes. Santa Catarina representa 3,28% deste total, com 6.248.436, sendo o
11º estado da federação em população.
No gráfico abaixo verificamos que, segundo projeção feita pelo IBGE, no ano de 2040
a população brasileira atingirá seu ápice, e passará a contar com aproximadamente 225
milhões de habitantes.
Fonte: Datasus6
6
Disponível em: <http://tabnet.datasus.gov.br/cgi/tabcgi.exe?idb2011/a01.def>. Acesso em: 14/04/2013
22
Podemos vislumbrar, portanto, que existe um futuro promissor para o Brasil nos
próximos anos, no que diz respeito à poder aquisitivo de sua população. Veja gráfico abaixo
evidenciando a evolução do PIB per capita brasileiro:
7
Disponível em: <http://www.logisticadescomplicada.com/AS-CLASSES-SOCIAIS-E-A-DESIGUAL
DADE-NO-BRASIL>. Acesso em: 14/04/2013
23
Idade
A população brasileira está envelhecendo com muita rapidez. Isso é o que mostra os
dados do site do IBGE. Veja abaixo os gráficos com a relação idade x sexo nos anos de 1990
e 2013, e também a projeção para o ano de 2040.
Fonte: IBGE9
8
Disponível em: <http://www.conversaafiada.com.br/wp-content/uploads/2010/07/ imagem012.jpg>.
Acesso em:
9
Disponível em:<http://www.ibge.gov.br/home/estatistica/populacao/projecao_da_populacao/
2008/piramide/ piramide.shtm>. Acesso em: 14/04/2013
24
Fonte: IBGE
Fonte: IBGE
25
Oportunidades
Podemos vislumbrar, diante do cenário projetado para os próximos anos, que o Brasil
oferecerá grandes oportunidades de negócios, em especial aos consumos que antes não eram
habituais por parte das camadas populares, hoje consumista. Ao migrar para a nova classe C,
o brasileiro consumirá mais cultura, entretenimento, diversão, lazer. Almoçar e jantar fora de
suas casas serão também ovos hábitos adquiridos. Portanto, podemos afirmar que o negócio
em estudo se aproveitará do momento crescente do país, tornando-se um forte mercado de
investimento para os próximos anos. As pessoas nunca deixarão de se alimentar, e a maioria
preferirá optar pela comodidade e pela qualidade superior da comida de um restaurante.
Ameaças
O nível de exigência do consumidor será cada vez maior. Os parâmetros hoje existem,
as leis estão cada vez mais rígidas, e o público invariavelmente criará senso crítico. Outra
questão é que cada vez mais as pessoas estão se preocupando com sua saúde, optando por
pratos mais saudáveis. As churrascarias portanto deverão se adaptar ao mercado para evitar
que estes consumidores optem por outros restaurantes adequados à esta realidade.
2.2.1 – Serviços
2.2.1.2 – Buffet
O Buffet é formado pela seguinte composição de alimentos: 1seqüência de
saladas completa + condimentos; 4 pratos quentes fixos; 1 tipo de lasanha; 1 tipo de massa; 1
tipo de prato complementar; 1 tipo de prato principal; 1 tipo de fritura; 1 tipo de peixe ou
frutos do mar; 1 tipo de carne complementar; 1 tipo de carne principal e 3 tipos de
sobremesas. A Figura 3 demonstra a disposição do Buffet.
Figura 5 – Condimentos
Após os pratos fixos, apresenta-se uma das opções servidas pelo rodízio de massas.
31
Podem ser: lasanha 4 queijos, lasanha à bolonhesa, lasanha de brócolis ou lasanha de frango,
conforme a Figura 6.
Em seqüência à lasanha, o Buffet apresenta mais um tipo de massa, que pode variar de
acordo com algum dos exemplos encontrados a seguir, na Figura 7.
Em seguida, dois tipos de frituras estão dispostos no Buffet. Podem variar de acordo
com o apresentado pela Figura 10.
Para finalizar, há três opções de sobremesas, dispostas de maneira gratuita aos clientes
35
2.2.1.4 – Cardápio
Figura 18 - Acompanhamentos
Figura 19 – Massas
Tabela 2 – Lanches
LANCHES
1 – X-Bacon (Pão de X, 5 – X-Egg (Pão de X, hambúrguer,
hambúrguer, queijo, presunto, bacon, queijo, presunto, ovo, batata palha, alface,
batata palha, alface, pepino, tomate, milho pepino, tomate, milho e ervilha)
e ervilha)
2 – X-Burger (Pão de X, 6 – X-Especial no prato (Pão de X,
hambúrguer, queijo e presunto) hambúrguer, queijo, presunto, bacon,
calabresa, frango, batata palha, alface,
pepino, tomate, milho e ervilha)
3 – X-Calabresa (Pão de X, 7 – X-Frango (Pão de X,
hambúrguer, queijo, presunto, calabresa, hambúrguer, queijo, presunto, frango,
batata palha, alface, pepino, tomate, milho batata palha, alface, pepino, tomate, milho
e ervilha) e ervilha)
4 – X-Coração (Pão de X, 8 – X-Salada (Pão de X,
hambúrguer, queijo, presunto, coração de hambúrguer, queijo, presunto, batata palha,
frango, batata palha, alface, pepino, alface, pepino, tomate, milho e ervilha)
tomate, milho e ervilha)
Fonte: Autoria do grupo
Os clientes também podem acrescentar recheio nas bordas das pizzas, mediante um
adicional no preço. São 4 opções de recheios, conforme descrito na Tabela 5.
1 – Catupiry.
2 – Cheddar.
3 – Chocolate branco.
4 – Chocolate preto.
Fonte: Autoria do grupo
Figura 23 – Sopas
Tabela 7 – Bebidas
Descrição Opções e Marcas Tamanhos
Refrigerantes Coca-cola; Lata (350 ml);
Coca-cola Zero; Garrafa de vidro (290 ml);
Sprite; Garrafa de plástico (600
H2O; ml);
Fanta Uva; Garrafa de vidro (1 litro).
Fanta;
Laranja;
Guaraná Antárctica;
Guaraná Antárctica Zero.
Vinhos Tinto seco e suave; Taça (200 ml);
Branco seco e suave;
45
Com isso, conclui-se o detalhamento dos serviços e produtos oferecidos pela Parada
Nobre Restaurante e Churrascaria Ltda ME. A seguir, justificar-se-á o nome escolhido para a
empresa.
2.2.3 – Marca/Logotipo
A marca da empresa será identificada pelo logotipo apresentado pela Figura 24.
A seguir, serão ilustrados os serviços prestados pela Parada Nobre. As imagens dos
produtos podem ser encontrados no tópico 2.2.
A Parada Nobre considera que a busca pela excelência em seus serviços é fundamental
para a sua sobrevivência e para o desenvolvimento do mercado local. Por se tratar de um
mercado pequeno, muitos aspectos tidos como essenciais em mercados maiores, acabam
sendo ignorados, tornando o nível de qualidade dos serviços próximo ao do amador.
A empresa entende que, ao implantar esses diferenciais, uma transformação ocorrerá
em relação ao nível de exigência dos consumidores. Ao se depararem com as qualidades de
um restaurante com ambiente e serviços diferenciados, a valorização desses aspectos se
tornará evidente, fazendo com que a empresa se posicione sempre à frente da concorrência,
inovando e oferecendo aos seus clientes a melhor opção gastronômica da região.
Sendo assim, os diferenciais da Parada Nobre em relação aos seus concorrentes atuais
são:
51
Os clientes contarão com uma estrutura pensada e planejada inteiramente para a sua
mais alta satisfação. O ambiente será climatizado, limpo, funcional e confortável. Questões
como cadeiras, mesas e talheres de qualidade serão indispensáveis, assim como a preservação
do cliente, que não sairá do local com o desagradável cheiro da gordura em suas roupas.
A Parada Nobre oferecerá aos seus clientes uma grande variedade de produtos, como
lasanhas, sopas, pratos especiais, frutos do mar, pizzas com bordas especiais, penes e
sobremesas especiais, além de lanches, porções e vinhos.
2.4.1 – Segmentação
atendendo pessoas que residem na cidade e também pessoas de outras cidades e que utilizam a
rodovia BR-470 no perímetro abrangido pela cidade.
Segmentação Sociodemográfica: O público alvo da empresa é composto por pessoas
de diferentes idades, em diferentes estágios da vida e ocupação, com rendimento familiar
mensal acima de R$ 3.201,00, que costumam realizar suas refeições fora de casa e possuam
um alto nível de exigência na qualidade de sua alimentação. Entende-se que esse perfil é
composto principalmente por pessoas com mais de 25 anos, casadas, com filhos e ensino
superior ou acima.
Segmentação Psicográfica: O público alvo serão pessoas das classes A e B, com renda
familiar mensal superior a R$ 3.001,00. As demais classes foram excluídas, pois apesar de
possuírem condições de consumir os serviços oferecidos, o farão com pouca freqüência, já
que há outros estabelecimentos que atendem às suas necessidades com condições de preços
mais acessíveis.
As pessoas com maior poder aquisitivo tendem a se tornar mais exigentes com relação
às suas necessidades. Abraham Maslow atribui às necessidades humanas uma hierarquia de
prioridades. Segundo ele, à medida que as necessidades mais importantes são satisfeitas,
procuramos atingir outras necessidades, expressas pela pirâmide de Maslow, de baixo para
cima.10 (BASTA, MARCHESINI, OLIVEIRA, SÁ; 2006; p.66).
Fonte: Pgep 11
10
(BASTA, MARCHESINI, OLIVEIRA, SÁ; 2006; p.66).
11
Disponível em: <www.pgep.com.br>. Acesso em: 05/04/2013
54
Faixa Etária
12%
Abaixo de 20 anos
32% 20 - 24 anos
16%
25 - 34 anos
35 - 45 anos
45 - 60 anos
14%
9% Acima de 60 anos
17%
Fonte: IBGE
Com isso, observa-se que o segmento de pessoas com mais de 25 anos representa 59%
dos habitantes de Pouso Redondo ou aproximadamente 8.603 pessoas.
Estado civil
Foi verificado ainda, através de uma pesquisa de marketing, onde foram entrevistadas
433 pessoas com mais de 18 anos, residentes em Pouso Redondo, qual é o estado civil das
mesmas, conforme os dados apresentados pela Tabela 9 e pelo Gráfico 2.
4%
5%
Casado
Solteiro
35% Divorciado / Separado
56%
Viúvo
Número de Filhos
Através da mesma pesquisa, buscou-se identificar o número de filhos dos
entrevistados, traçando uma média do público alvo desejado. Os resultados estão
representados pela Tabela 10 e pelo Gráfico 3.
Número de Filhos
4%
6%
Nenhum
18%
Um filho
47%
Dois filhos
Três filhos
Quatro filhos
25%
Havia-se definido que o público alvo seria formado principalmente por pessoas
com filhos, o que representa 53% dos entrevistados.
Renda
Perguntou-se aos entrevistados qual era a sua renda familiar mensal, com o intuito de
compreender o potencial de compra desse mercado. Os resultados podem ser visualizados na
Tabela 11 e no Gráfico 4.
6% 14%
Até R$ 1.000,00
14%
De R$ 1.001,00 a R$ 2.000,00
De R$ 2.001,00 a R$ 3.200,00
21%
De R$ 3.201,00 a R$ 5.300,00
De R$ 5.301,00 a R$ 10.000,00
Acima de R$ 10.001,00
42%
Observou-se que 23% dos entrevistados que responderam a questão possui renda
familiar mensal superior a R$ 3.201,00, formando o público alvo anteriormente definido.
Nível de instrução
Perguntou-se ainda qual é o nível de instrução dos entrevistados, com o propósito de
mensurar o percentual de pessoas que atende ao público alvo definido. A Tabela 12 e o
Gráfico 5 trazem os resultados.
59
Nível de Instrução
10% 15%
Fundamental
Médio
29%
Superior
Pós-Graduado
46%
Verificou-se que 80% dos entrevistados possui mais de 25 anos e formam o segmento
anteriormente definido.
Estado Civil
Aos entrevistados, perguntou-se qual é o seu estado civil. O Gráfico 7 demonstra os
resultados.
61
Observa-se que as pessoas casadas são a maioria com 59% dos entrevistados.
Conforme já determinado, esse é o segmento selecionado pelo grupo.
Número de filhos
Buscou-se identificar o número de filhos dos entrevistados, traçando uma
média do público alvo desejado. Os resultados estão representados pelo Gráfico 8.
Das 110 respostas apuradas, 49 afirmaram ter filhos e representam 45% dos
entrevistados. Fazem parte, portanto, do segmento pretendido.
62
Renda
Perguntou-se aos entrevistados qual é a sua renda familiar mensal, com o intuito de
compreender o potencial de compra desse mercado. Os resultados podem ser visualizados no
Gráfico 9.
O que se observa é que 68% dos entrevistados possuem renda familiar acima do
mínimo exigido pelo processo de segmentação.
Nível de instrução
Perguntou-se ainda qual é o nível de instrução dos entrevistados, com o propósito de
mensurar o percentual de pessoas que atende ao público alvo definido. O Gráfico 10 apresenta
os resultados.
Já no caso das famílias que estão viajando pela rodovia BR-470, estão dentro de um
carro, onde normalmente as crianças comunicam que estão com fome e assumem o papel de
iniciador. Algumas vezes o pai já planeja onde vão parar para comer antes mesmo de iniciar a
viagem. Neste caso, o pai é o iniciador. A mãe é a influenciadora, pois ela sugere ao marido
aquilo que está com vontade de comer. O pai, que é quem normalmente está no volante,
possui o papel de decisor, pois é ele quem levará o carro até o local onde irão consumir. É ele
quem normalmente paga pelo serviço, exercendo também o papel de comprador. A família
toda consome e a esposa faz a avaliação do nível de satisfação alcançado.
65
12
(BASTA, MARCHESINI, OLIVEIRA, SÁ; 2006; p.85).
66
11%
8% Segunda-Feira
8% Terça-Feira
31%
Quarta-Feira
11%
Quinta-Feira
Sexta-Feira
7%
Sábado
11% Domingo
24%
Conclusão: 70% das pessoas entrevistadas costumam almoçar fora de casa no máximo
1 vez por semana e o fazem aos sábados (24%) ou domingos (31%). Já os demais 20% que
almoçam mais de uma vez por semana, estão distribuídos nos dias de semana (45%). Isso
significa que a empresa terá de criar ações para fidelizar os clientes de dias úteis, talvez com
preços mais diluídos. Aos sábados e domingos a margem de lucro deverá ser mais explorada.
Tabela 17 – Com que freqüência você costuma jantar fora de casa? (Pouso
Redondo)
Com que freqüência você costuma jantar fora de casa?
No máximo 1 vez por semana 313 respostas
De 1 a 3 vezes por semana 84 respostas
Mais de 3 vezes por semana 15 respostas
Não responderam 11 pessoas
TOTAL 412 respostas
Fonte: Autoria do grupo
68
Gráfico 18 – Com que freqüência você costuma jantar fora de casa? (Pouso
Redondo)
20%
No máximo 1 vez por semana
De 1 a 3 vezes por semana
Mais de 3 vezes por semana
76%
Conclusão: 76% das pessoas entrevistadas costumam jantar fora de casa no máximo 1
vez por semana e o fazem às sextas (21%), sábados (51%) ou domingos (17%). Os demais
dias da semana são freqüentados por apenas 11% dos entrevistados, provavelmente pessoas
que costumam jantar fora mais de uma vez por semana (24%). A empresa deverá oferecer
opções diferenciadas com maior margem de lucro, principalmente às sextas e sábados. A
empresa deverá estudar a viabilidade de atender à noite nos demais dias da semana.
Gráfico 23 - Em quais dias você costuma jantar fora de casa? (Rodovia BR-
470)
Restaurante Maxuxo
5%
10% Restaurante Belo Ponto
Bar do Beto
4%
Familiares
Amigos
66%
4% Geralmente não estou
acompanhado
35% 34%
Rodízio (massas, carnes, etc.)
À la carte (cardápio)
Buffet
31%
Conclusão
Os entrevistados do Grupo 1 costumam variar os locais que freqüentam, sendo que a
Lanchonete do Gordo é o principal concorrente, recebendo 23% das respostas, um número
bastante significativo. Os entrevistados costumam estar acompanhados por amigos ou
familiares, o que demonstra que comer fora significa um ato coletivo, muitas vezes encarado
como entretenimento. A preferência por serviços é bem dividida, o que explica a variação dos
locais freqüentados. Seria interessante para a empresa oferecer os três tipos de serviços como
estratégia de defesa e de fidelização dos clientes.
Conclusão
Os entrevistados do Grupo 2 também apresentaram variação dos locais que costumam
freqüentar. Três estabelecimentos receberam um percentual de votos significativo, sendo eles
os principais concorrentes: Restaurante e Hotel Scoz (37%), Restaurante Bicho Guloso (35%)
e Restaurante Belo Frango (26%). O Grupo 2 costuma comer fora acompanhado por
familiares (65%), sendo que o tipo de serviço preferido está bem distribuído, mas com
destaque para o Buffet.
Mais uma vez, observa-se um espaço de fidelização pouco explorado pelos
concorrentes. A empresa deve direcionar suas ações para reter os clientes, utilizando-se da
variedade dos serviços prestados e de um ambiente voltado para o uso familiar.
c. Higiene
6
5
5,58
e. Localização 4 b. Sabor da comida
3 2,09 3,05
2
1
0
f. 3,46 a. Qualidade do
4,68
Ambiente/Conforto atendimento
4,07d. Variedade de
4,48
g. Preço pratos, bebidas e
sobremesas
4%
16%
Muito satisfeito
Satisfeito
39%
Insatisfeito
Muito insatisfeito
41%
Conclusão
Higiene, sabor da comida e qualidade do atendimento respectivamente representam a
chamada “Curva ABC”, ou seja, tratam-se do mínimo esperado pelo cliente ao decidir o local
onde irá consumir. Após essa avaliação básica, o item de maior importância é a variedade de
pratos, bebidas e sobremesas. O nível de satisfação é bastante crítico, levando em
consideração que 43% se manifestaram como insatisfeitos ou muito insatisfeitos e outros 41%
encontram-se satisfeitos, mas não de maneira enfática.
A pesquisa demonstra um grande potencial de mercado a ser explorado principalmente
nos 4 primeiros aspectos. Cabe à empresa oferecer excelência em higiene, sabor da comida e
qualidade do atendimento, assumindo a variedade de pratos, bebidas e sobremesas como o seu
diferencial em relação aos concorrentes.
80
Que nota você dá para os itens abaixo com relação à importância na hora de
decidir onde comer? (1 é o menos importante e 5 o mais importante)
2,09
c. Higiene
5
4
d. Variedade de 3,05
b. Sabor da comida
pratos e bebidas 5,58 3
2
1
0
a. Qualidade do
e. Localização 4,68 3,46
atendimento
4,48 f.
g. Preço 4,07
Ambiente/Conforto
Conclusão
A “Curva ABC” formada pelo Grupo 2 é, respectivamente: higiene, sabor da comida e
qualidade do atendimento, a exemplo do Grupo 1. O que difere são os demais aspectos, já que
o quarto item em importância é o ambiente/conforto. O nível de satisfação dos entrevistados
do Grupo 2, apesar de superior ao Grupo 1, ainda é relevante, com 24% de insatisfeitos ou
muito insatisfeitos, sendo que apenas 3% das pessoas afirmam de maneira categórica, estarem
muito satisfeitas.
Cabe à empresa, oferecer serviços de excelência para os três primeiros aspectos,
oferecendo como diferencial o seu ambiente/conforto. O que se observou em ambos os grupos
é que o aspecto preço não aparece entre os mais importantes. Isso será novamente testado no
tópico a seguir.
Redondo.
6%
Até R$ 20,00
Entre R$ 20,00 e R$ 35,00
35% Entre R$ 35,00 e R$ 50,00
57%
Mais de R$ 50,00
24% 21%
Até R$ 35,00
Entre R$ 35,00 e R$ 50,00
Entre R$ 50,00 e R$ 75,00
Mais de R$ 75,00
25% 30%
Conclusão
Em ocasiões normais a maior parte dos entrevistados do Grupo 1 aceita pagar no
máximo até R$ 20,00. Porém cerca de 43% das pessoas estão dispostas a pagar mais de R$
20,00 em ocasiões normais, um percentual significativo e que não é explorado atualmente
pelos concorrentes. Já em ocasiões especiais, 79% dos entrevistados aceitam pagar mais de
R$ 35,00, sendo que 49% pagariam até mesmo mais de R$ 50,00.
A Parada Nobre deverá dominar o mercado de refeições em ocasiões especiais,
explorando uma alta margem de lucro. Para as ocasiões normais, a estratégia de diferenciação
deverá estar refletida no preço, mas sem ultrapassar o limite de R$ 35,00, que está bem aceito
por uma parcela considerável da população.
84
Conclusão
A exemplo do Grupo 1, em ocasiões normais o maior quinhão do Grupo 2 pertence às
pessoas que aceitam pagar no máximo R$ 20,00 por uma refeição. Porém, se considerarmos
em termos gerais, 50% dos entrevistados aceitam pagar mais de R$ 20,00, sendo que 35%
entendem que o limite seria de R$ 35,00. Já em ocasiões especiais, apenas 15% se limita a
pagar menos de R$ 35,00, sendo que o item com maior número de respostas é de até mesmo
mais de R$ 75,00, um número bastante significativo.
Essas questões confirmam que o preço não é um aspecto tão relevante para as
85
populações. Desde que atingidos os aspectos de exigência, há uma grande fatia do mercado
disposta a pagar por isso. São clientes que não vêm sendo atendidos adequadamente e
provavelmente correspondem ao mesmo público que declarou-se insatisfeito. Cabe à empresa
atender essa parcela do mercado, através de sua estratégia de diferenciação refletida no preço,
porém sem ultrapassar o limite de R$ 35,00 nas refeições habituais, dominando o mercado de
refeições em ocasiões especiais, aí sim com margem de lucro mais considerável.
Horários de atendimento.
Principais pontos fracos
Prédio antigo, o que torna o ambiente mal-conservado;
Local pequeno e apertado;
Pouca variedade;
Histórico de pouco crescimento e inovação;
Não há muita divulgação.
Fotos do concorrente
13
( )PORTER, Michael E. Estratégia competitiva: técnicas para análise de indústrias e da concorrência.
Trad. Elisabeth Maria de Pinho Braga. 2ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2004, p.3.
97
2.6.3 - Fornecedores
2.6.4 - Substitutivos
Temos aqui os nossos concorrentes, diretos aqui da região que oferecemtambém seus
produtos e serviços. Todos buscam satisfazer o cliente, mas o fará com maior amplitude
aquele que mostrar um diferencial que conquiste o cliente. Desta forma, a nossa empresa
Parada Nobre Restaurante e Churrascaria buscará através do serviço prestado, cativar este
cliente, fazendo com que retorne sempre.
2.6.5 - Concorrentes
14
Disponível em: <www.asp.technology.com.br/gestão.manufatura>. Acesso em:
99
produzidos ou em fabricação.
Início
Estoque central
Início
Recepção dos
clientes no estacionamento
Aprovado?
Recepção dos
clientes no Hall de entrada até as
Atendimento do Registro na
cliente na mesa ComandaRC
Elaboração do prato
ou buffet
Servir o cliente
Recolhimento e
limpeza da mesa
S Registro de
NFe e baixa do
Cobrança - Caixa
estoque
Acompanhamento do
cliente até estacionamento
Fim
Início
Registro dos
Planejamento dos
cardápios
cardápios a serem servidos.
Aprovado?
Recebimentos dos
pedidos através da comanda.
Elaboração dos
pratos, Buffet ou rodizio
Abastecer os garçons
para atendimento dos clientes
Recebimento e
limpeza das louças usadas pelos
Fim
Fácil acesso: Local onde pudessem ter acesso de forma tranquila e estacionamento
para todos os tipos de veículos;
Ao lado de grande fluxo de veículos: O local tinha que estar ao lado da BR 470, por
se tratar de uma rodovia com elevado numero de veículos que circulam diariamente
e que tanto no sentido norte e sul pudessem ter acesso ao ponto.
Próximo ao centro da cidade: O local teria que estar próximo ao centro de Pouso
104
Rota de outras cidades vizinhas: local tem que estar estrategicamente localizado
para rotas de outras cidades como Salete, Taió e Rio do Campo.
Após as discussões entre os sócios e analise de um local que pudesse atender a estes
requisitos a escolha foi unânime pelo local: Rodovia SC 422, KM 1.0 Pouso Redondo – SC,
conforme imagem do Google:
Figura 47
largura por 53.31 metros de comprimento totalizando área 2.211m2, por um preço de
R$100,00 m2.
3.2.3 Construção
Tabela 26 - Orçamento
Data:
Orçamento da construção Restaurante Parada Nobre 23/03/2013
Localização: Rodovia SC 422 KM 1.0 Pouso Redondo - SC
Terreno: 53,31x41,48 largura: 2.211 m2
Construção: 692 m2
33.388,90
Concreto Usinado m3
R$
11 Concreto 25fbk Sapatas 23,2 6.264,00
R$
12 Concreto 25fbk Vigas baldrame 21,4 5.778,00
R$
13 Concreto 25fbk Lage Piso 69,2 18.684,00
R$
14 Concreto Usinado Basee tampa fossa 4,0 1.080,00
R$
15 Concreto Usinado Base muro 22,7 6.123,60
R$
16 Concreto asfalto 50.720,00
R$
Total 88.649,60
Ferro BR
Ferro 08mm - alvenaria estrutural 2,3 e 4 pvto e caixa da R$
17 água 60,0 1.239,00
Ferro 10mm - alvenaria estrutural 2,3 e 4 pvto e caixa da R$
18 água 54,0 1.614,60
R$
19 TG 12M - alvenaria estrutural 2,3 e 4 pvto 40,9 2.466,27
R$
20 TG 20M - alvenaria estrutural 2,3 e 4 pvto 45,3 4.550,79
R$
21 Ferro 08 mm – muros 60,0 1.239,00
R$
22 Ferro 12M – muros 6,5 391,95
R$
23 Ferro 5 mm – muros 7,0 50,26
R$
24 Ferro 08 mm –Fossa 3,0 61,95
Ferro 5 mm - para 05 escadas escadas 7,0 R$
108
25 50,26
R$
26 Ferro 6,3 mm - para 05 escadas escadas 2,0 25,60
R$
27 Ferro 8,0mm - para 05 escadas 32,0 660,80
R$
28 Ferro 8,0 mm para sapatas 42,0 867,30
R$
29 Ferro 8,0 mm para vigas térreo 52,3 1.080,00
R$
30 Ferro 5mm Pilares 69,0 495,42
R$
31 Ferro 10 mm pilares 20,0 598,00
R$
32 Ferro 12mm pilares 14,0 623,00
R$
33 Ferro 16mm pilares 11,0 793,10
R$
34 ferro 20mm pilares 8,4 1.308,97
R$
35 Ferro 5mm vigas 40,0 287,20
R$
36 Ferro 6,3mm vigas 150,0 1.920,00
R$
37 Ferro 8mm vigas 54,0 1.115,10
R$
38 Ferro 10mm vigas 56,0 1.674,40
R$
39 Ferro 12,5mm vigas 12,0 534,00
R$
40 Ferro 16mm vigas 25,0 1.802,50
R$
41 Ferro 20mm vigas 23,0 3.584,09
Ferro 8mmlage 65,0 R$
109
42 1.342,25
R$
43 Ferro 10mmlage 165,0 4.933,50
R$
44 Ferro 8mmlage 235,0 4.852,75
R$
45 Ferro 10mm 207,0 6.189,30
R$
46 Ferro 6,3 Piso Terreo 62,0 793,60
R$
47 Areme cozido kg 500,0 3.390,00
R$
Total 50.534,96
Caixaria e madeira m3
R$
48 Madeira para cazinha de materias 1,3 715,00
R$
49 Madeira Viga Terreo 1,8 990,00
R$
50 Madeira Pilares 1,4 770,00
R$
51 Madeira para vigas lage 4,3 2.365,00
R$
52 Madeira para muros 2,4 1.320,00
R$
53 Madeirite para lage maciça - 2.710,00
R$
54 Sarrafo 1,7 935,00
R$
55 Escora 1.350,0 4.050,00
R$
56 Madeira para cobertura 13,8 9.688,00
R$
Total 23.543,00
110
Mão de obra m2
R$
57 Mão de obra Hidraulica 16.742,00
R$
58 Mão de obra Elétrica 9.790,00
R$
59 Mão de obra Engenheiro - Acompanhamento 8.220,00
R$
60 Mão de obra - 5.000,00
R$
61 Mão de obra - Lucas 70% 3.600,00
R$
62 Mão de obra - revestimento Externo 965,0 13.510,00
R$
63 Mão de obra - revestimento interno 965,0 9.167,50
R$
64 Mão de obra - revestimento lage 692,0 6.920,00
R$
65 Mão de obra calfino 1.930,0 8.685,00
R$
66 Mão de obra de assentamento de bloco 1.059,0 7.534,00
R$
67 Mão de obra de colocação lage tipos 692,0 13.494,00
R$
68 Mao de obra pintura 2.622,0 6.220,00
R$
69 Mão de obra contra – piso 692,0 10.795,20
R$
70 Mão obra colocação de piso 852,0 13.291,20
R$
71 Mão de obra colocação de roda pé 597,0 11.641,50
R$
72 Mão de obra colocação portas 13,0 585,00
Mão de obra base dos muros 0,0 R$
111
73 12.000,00
R$
Total 157.195,40
Esquadrilha aluminio e blindex
R$
74 Janelas blindex incolor 45,0 10.800,00
R$
75 Portas externa Blindex incolor 8,8 2.288,00
R$
76 Portas aluminiogas, lixo e preventivo 8,9 2.301,00
R$
77 Portão alumínio 74,9 19.481,80
R$
78 Instalação portão 1,0 600,00
R$
79 Instalação da porta com interforne 1,0 1.000,00
R$
80 Porta Interna 210x80 quite pronto de angelin 12,0 2.136,00
R$
Total 38.606,80
Granitos
R$
81 Granito 29,0 8.700,00
R$
Total 8.700,00
Calhas
R$
82 Calhas metros lineares 302,0 12.080,00
R$
Total 12.080,00
0 Hidraulico
Hidraulico completo com caixa da agua e sisterna e agua R$
83 quente 29.365,00
112
R$
Total 29.365,00
Elétrico
R$
84 Elétrico cmpleto com preventivo 27.698,00
R$
Total 27.698,00
Impermeabilização
R$
85 Banheiros e sacadas 18,0 756,00
R$
Total 756,00
Tintas
R$
86 Tintas 3.785,0 15.140,00
R$
Total 15.140,00
Projetos
R$
87 Arquitetonico, Elétrico, hidro, preventivo, estrutural etc 1 23.900,00
R$
Total 23.900,00
Estacas
R$
88 Estacas 1 38.700,00
R$
89 Mão de obra de cravação estacas 1 11.500,00
R$
Total 50.200,00
Contabilidade
R$
90 Mensalidade 12 4.800,00
R$
Total 4.800,00
113
Terraplanagem
R$
91 Escavações e aterro 1 6.000,00
R$
Total 6.000,00
Acabamento
R$
92 Sanitarios 8 2.700,00
R$
93 Torneiras 10 2.850,00
R$
94 Kit banheiros 8 2.000,00
R$
Total 7.550,00
Impostos
R$
95 Habite-se 1 5.897,00
R$
96 Inss 1 5.500,00
R$
Total 11.397,00
Terreno
R$
97 Terreno 1 221.100,00
R$
Total 221.100,00
Telhas
R$
98 Telhas 9964 12.954,00
R$
Total 12.954,00
R$
Valor Total 844.337,43
114
3.2.4 Equipamentos
Para o funcionamento do restaurante Parada Nobre será necessário a compra de todos
os equipamentos, moveis, eletrodomésticos, inclusive optamos na instalação de ar
condicionado e compra de um veiculo.
Abaixo apresentaremos os orçamentos onde consta discriminado todos os itens, figura
ilustrativa, quantidade, preço e valor total.
2 26 R$ 174,00 R$ 4.524,00
Mesas para 02 lugares 76 x 1,52
Sofá L 2,10x1,20
4 1 R$2.699,00 R$ 2.699,00
Tapetes
6 5 R$1.169,00 R$ 5.845,00
7 3 R$ 449,10 R$ 1.347,30
116
Computador
8 2 R$1.699,00 R$ 3.398,00
Fogão Industrial
10 1 R$1.619,00 R$ 1.619,00
Geladeira Industrial
11 2 R$3.299,00 R$ 6.598,00
117
Cozinha
12 1 R$11.365,00 R$ 11.365,00
14
2 R$ 4.800,00 R$ 9.600,00
Balcões
Adega de vinhos
16 1 R$1.169,00 R$ 1.169,00
18 2 R$6.452,00 R$ 12.904,00
Churrasqueira industrial
20 3 R$ 134,91 R$ 404,73
Cozinha copa
21 1 R$ 3.450,00 R$ 3.450,00
22 1 R$ 569,00 R$ 569,00
Microondas
Fornilho elétrico
23 1 R$ 979,32 R$ 979,32
120
Televisores
24 4 R$ 1.799,00 R$ 7.196,00
Aparelho de som
25 2 R$ 764,00 R$ 1.528,00
Talheres
27 400 R$ 49,90 R$ 19.960,00
121
Copos
31 Outros R$ 10.000,00
122
Veículo
32 1 R$32.900,00 R$ 32.900,00
34 1 R$ 999,00 R$ 999,00
Forno Industrial
Total R$ 281.951,70
3.2.5 Leiaute
O leiaute foi definido, levando em consideração o espaço do terreno e principalmente
a questão da quantidade de lugares que disponibilizaríamos de 200 lugares. Conforme segue:
Figura 48 – Leiaute 1
Figura 49 – Leiaute 2
15
CARPINETTI Luiz Cezar Ribeiro, MIGUEL Paulo Augusto Cauchick E GEROLAMO Mateus
Cecílio. Gestão da Qualidade: ISO 9001:2008 princípios e requisitos 3 edição pag. 6
125
“Ser reconhecido como a melhor opção gastronômica do Alto Vale do Itajaí nos
próximos 5 anos.”
4 – Gerenciamento de Pessoal
“O maio patrimônio da empresa são as pessoas que nela trabalham, pois são elas que
criam, interagem, elaboram produtos, prestam serviços e trazem os resultados que as
empresas necessitam. Portanto, possuir pessoas capazes de estarem alinhadas com
esse novo cenário e efetivamente alcançarem os resultados desejados passou a ser
um dos maiores desafios de uma empresa”.
16
POTENCILIZA RH. Disponível em: <www.potencializarh.com.br>. Acesso em: 26 de janeiro 2013.
17
CHIAVENATO, Idalberto. Gestão de Pessoas: o novo papel dos recursos humanos nas organizações.
3ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2008, p. 04.
18
CHIAVENATO, Idalberto. Gestão de Pessoas: o novo papel dos recursos humanos nas organizações.
3ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2008, p.11
127
da empresa.
Requisitos:
Formação: Ensino superior completo em administração de empresas ou áreas afins.
Escolaridade mínima: pós-graduado ou MBA.
Experiência: no mínimo 05 anos na área de gestão administrativa
Competências Técnicas:
Conhecimentos básicos contábeis, operações financeiras, rotinas trabalhistas, e de
legislação trabalhistas e previdenciárias.
Matemática financeira
Conhecimento em informática (Office e Internet).
Competências comportamentais:
Organização e planejamento.
Liderança
Pro atividade, iniciativa e motivação.
Relacionamento interpessoal
Tomada de decisão
Ética
4.1.2.2 – Nutricionista
Requisitos:
Formação: ensino superior completo em nutrição
Estar registrado no CRN – Conselho Regional de Nutricionistas
Escolaridade mínima: ensino superior
Experiência: 02 anos em empresas do setor alimentício.
Competências técnicas:
Conhecimento em informática (Office e internet)
129
Curso de culinária
Competências comportamentais:
Organização
Liderança
Comunicação
Iniciativa
Facilidade no relacionamento interpessoal
Flexibilidade
Requisitos:
Escolaridade mínima: ensino médio completo
Idade: acima de 20 anos
Disponibilidade de horário
Experiência no atendimento ao publico
Competências Técnicas:
Conhecimento em informática básica
Conhecimento e manuseio de equipamentos e ferramentas de comunicação (central
telefônica, email, etc.).
Saber operar máquina de cartão de crédito e débito
Competências Comportamentais:
Organização
Atenção
Agilidade
Bom raciocínio lógico
Facilidade no relacionamento interpessoal
Flexibilidade
Habilidade de comunicação
130
Requisitos:
Escolaridade: ensino médio completo
Idade: acima de 25 anos
Experiência na área
Competências técnicas:
Culinária e boa prática de manipulação e preparo de alimentos
Experiência na criação de cardápios
Competências comportamentais:
Trabalho em equipe
Iniciativa
Atenção
Organização
Agilidade
Criatividade
4.1.2.5 – Garçom
Requisitos:
Escolaridade: ensino médio
Idade: acima de 18 anos
Experiência: Adquirida no período do contrato de experiência
Competências técnicas:
Conhecimento em informática
Saber operar máquina de cartão de crédito e débito
Competências comportamentais:
Capacidade de observação
Agilidade
Raciocínio Lógico
Organização
131
Simpatia
Pro atividade
Responsabilidade
Descrição sumária
Planejar, administrar e coordenar as atividades das áreas financeiras e administrativas
do restaurante, bem como a equipe de trabalho.
Descrição detalhada:
Monitorar e orientar o processo administrativo e financeiro
Definir metas para cada cargo
Gerenciar os custos
Apurar os resultados
Recrutar e selecionar funcionários
Desenvolver as pessoas em suas funções através de treinamentos
Acompanhar o desempenho na execução das tarefas
Organizar as escalas de trabalho dos funcionários
Atender aos fornecedores
Fazer pedidos para repor estoque, material de escritório, utensílios e uniformes
4.1.3.2 – Nutricionista
Descrição sumária:
132
Descrição detalhada:
Planejar e elaborar cardápios
Monitorar o recebimento, armazenagem, preparo e a distribuição dos alimentos
junto às cozinheiras a fim de garantir que todo o processo seja feito de uma forma
correta de acordo com as normas estabelecidas pelas autoridades competentes.
Zelar pela ordem e manutenção de boas condições higiênicas do ambiente de
trabalho
Orientar e supervisionar os funcionários a oferecer alimentação sadia e o
aproveitamento de sobras de alimentos
Preparar junto às cozinheiras a lista de compras, levando em conta o cardápio
utilizado e o estoque existente
Zelar pela conservação dos alimentos estocados, evitando perdas e desperdícios.
Avaliar periodicamente o estado de conservação e limpeza dos utensílios da
cozinha
Realizar treinamentos com toda equipe de trabalho
Descrição sumária:
Atender ao cliente, realizar recebimentos, abrir e fechar o caixa.
Descrição detalhada:
Prestar um ótimo atendimento ao cliente
Realizar recebimentos em dinheiro, cheques e cartão de crédito e fazer o registro
dessas entradas.
Realizar o fechamento do caixa no fim do seu expediente e apresentar a gerencia.
133
Descrição sumária:
Planejar e preparar refeições sob supervisão de nutricionista assegurando a qualidade,
higiene, sabor e apresentação dos pratos.
Descrição detalhada:
Orientar as atividades relacionadas ao preparo das refeições, bem como a
elaboração, montagem e acondicionamento dos pratos atendendo os padrões de
qualidade.
Planejamento e criação de cardápios
Manter a higiene e organização dos utensílios de cozinha e uniformes
Zelar pela conservação de produtos estocados, evitando perdas e desperdícios
4.1.3.5 – Garçom
Descrição sumária:
Servir alimentos e bebidas, anotando pedidos. Montar e desmontar as mesas.
Descrição detalhada:
Apresentar o cardápio aos clientes fazendo-lhe sugestões para auxiliá-lo na escolha
do prato.
Servir alimentos e bebidas, dispondo-os nos pratos e copos.
Recolher as louças usadas e encaminhar para a lavagem
Preparar a mesa para um novo cliente
Organizar a mesa do Buffet, dispondo os copos, pratos, talheres e guardanapos.
Atender prontamente o cliente quando ele solicitar
Realizar a limpeza e organização do restaurante
134
Para as folgas do operador de caixa será remanejado um garçom para ocupar seu lugar.
No turno 02 o horário de trabalho para as cozinheiras, garçons e operador de caixa será
as 18h00m as 00h00m, ele contara com um grupo de 11 (onze) colaboradores que se
organizarão conforme escala a seguir.
Para as folgas do operador de caixa será remanejado um garçom para ocupar seu lugar.
A nutricionista será terceirizada e trabalhara quatro horas semanas no restaurante,
prestando todos os serviços destinados ao cargo, conforme acordo firmado com a empresa
através de um contrato de trabalho.
O pagamento do salário será realizado no quinto dia útil de cada mês pelo gerente
administrativo-financeiro. Além do salário, será oferecido aos colaboradores benefícios a fim
de manter e incentivar seu trabalho.
Um dos benefícios oferecido será o vale alimentação através do PAT – PROGRAMA
DE ALIMENTAÇÃO DO TRABALHADOR, em conformidade com a CLT, lei n. 6321 de
14/04/1976, regularizado pela portaria nº. 03 de 01/03/2002. Todos os meses, enquanto o
funcionário estiver trabalhando, este recebera o beneficio no valor de R$ 250,00,
136
4.1.5.2 – Nutricionista
Salário: R$ 678,00
A nutricionista será terceirizada, não tendo assim direito aos benefícios.
Salário: R$ 1.100,00
Benefícios:
Seguro de vida: cobertura no valor de R$20.000,00
Vale alimentação: R$ 250,00
Uniforme completo: camisa social, calça e avental
Salário: R$ 1.300,00
Benefícios:
Seguro de vida: cobertura no valor de R$20.000,00
Vale alimentação: R$250,00
Uniforme completo: dólmã, calça e touca.
138
4.1.5.5 – Garçom
Salário: R$ 1.100,00
Benefícios:
Seguro de vida: cobertura no valor de R$20.000,00
Vale alimentação: R$250,00
Uniforme completo: camisa social, calça e avental
Gerente
Administrativo
Financeiro
Nutricionista
Operador de Cozinheiro em
Garçom
Caixa Geral
qualificados para participar da seleção para uma vaga. E a seleção, é a escolha dentre um
grupo de candidatos recrutados, daquele que melhor se enquadre nas exigências da vaga e
combine com o perfil desejado pela empresa.
Segundo Chiavenato19
19
CHIAVENATO, Idalberto. Gestão de Pessoas: o novo papel dos recursos humanos nas organizações.
3ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2008, p.115.
20
CHIAVENATO, Idalberto. Gestão de Pessoas: o novo papel dos recursos humanos nas organizações.
3ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2008, p.133
140
o formulário de solicitação de emprego. Nesse momento será feito uma entrevista de triagem
antes de o candidato ser encaminhado para a seleção propriamente dita. Feita de uma forma
rápida e objetiva, ela serve para identificar se o candidato possui os requisitos exigidos pelo
cargo.
Uma vez feito essa pré-seleção, inicia-se o processo de seleção propriamente dita onde
à empresa escolhera os candidatos mais qualificados para fazer parte da sua equipe de
trabalho.
O processo de seleção começa com a entrevista, que será realizada pelo gerente
administrativo-financeiro, tem por objetivo conhecer melhor o candidato, saber sobre sua
motivação ao trabalho, suas ideias a respeito da função, experiência profissionais e com as
informações colhidas identificar se o candidato corresponde às exigências necessárias ao
cargo.
Ao termino da entrevista os candidatos passaram por um teste prático, para as
cozinheiras, ficara a tarefa de preparar um prato com a supervisão da nutricionista, onde serão
observadas suas habilidades, conhecimentos, organização, higiene e pratica no manuseio com
alimentos. Para os garçons o teste será feito no atendimento a um cliente, para se observar a
forma de abordagem, agilidade no pedido e a forma de servir a mesa. A seguir o fluxo do
processo de seleção:
141
Candidato realiza
teste prático
Candidato
aprovado?
Candidatoé
contratado
Fim
Os candidatos que forem aprovados nessas etapas serão encaminhados para admissão.
Gratificação por idéias e sugestões que facilitem o dia a dia do trabalho, desde
coisas pequenas que não trazem grandes ganhos ao restaurante mais que de alguma
forma deixa o serviço mais pratico ou apresentável, tanto idéias que gerem lucro,
sendo cada idéia gratificada conforme avaliação do grau de importância.
Patrocínio em cursos profissionalizantes, graduação e cursos de especialização para
143
Ter pessoas aptas a assumir responsabilidades perante aos demais é o ponto de partida
para o crescimento de qualquer empresa. Levando em conta que já não se encontra
profissionais qualificados com tanta facilidade, as empresas tem que identificar e desenvolver
seus futuros líderes dentre seus colaboradores.
Consciente da importância do crescimento profissional de seus colaboradores a Parada
Nobre Restaurante e Churrascaria realizara avaliações periódicas a fim de desenvolver novas
lideranças. Ficara em cada turno de trabalho uma cozinheira e um garçom responsáveis pelo
cumprimento correto de todas as atividades destinadas a cada cargo. A escolha de cada líder
será feito através de uma avaliação de competência realizada semestralmente.
No nosso dia a dia, nós vemos que as empresas estão tendo que incorporar no seu
negócio, cada vez mais o conceito de responsabilidade social e ambiental. Lá pelas décadas de
80 e 90 é que começou a se falar na necessidade das empresas atentarem para estas questões,
144
mas sem muita exigência. Porém, nos dias de hoje, a sociedade cada vez mais demanda maior
interesse a assuntos desta natureza. Questões que até então passavam despercebidas pela
sociedade, de repente passam a ter uma importância muito grande, em alguns aspectos.
Hoje, nós podemos dizer e ver claramente, que qualquer deslize de uma empresa, seja
no campo social ou ambiental, pode causar sérios danos a estas empresas, vindo a prejudicar
não somente sua imagem, mas chegando em alguns casos, até fechar suas portas.
Vemos que no mundo de hoje a velocidade da informação rege amplamente a vida de
grande parte dos consumidores, onde facilmente a opinião pública pode declarar a falência de
pequenas, médias e grandes empresas que não estejam cumprindo preceitos e normas básicas
de responsabilidade social e ambiental.
A sociedade responde hoje, cada vez com mais rapidez às condutas ambientais e
sociais incorretas e passa a valorizar aquelas que se destacam positivamente no campo social
e ambiental. Então, nós vemos a sociedade hoje, como o mais forte aliado destas boas
práticas, passando a exigi-las de modo geral, das empresas das quais consomem serviços,
bens e ou alimentos.
O restaurante Parada Nobreinstruirá todos os seus colaboradores sobre o lixo que pode
ou não ser reciclado sendo que se utilizará de lixeiras específicas, onde todo o seu lixo será
devidamente separado, sendo que o lixo reciclável será destinado à empresas ou pessoas que
147
atuem neste segmento. Enquanto que o lixo não reciclável obedecerá ao critério normal de
descarte, sempre tendo em vista que não deverá causar qualquer prejuízo ao meio ambiente.
148
6 –Posicionamento Estratégico
Porter23 propôs três estratégias genéricas que constituem um bom ponto de partida
para o pensamento estratégico: liderança total em custos, diferenciação e foco. Liderança em
custos visa trabalhar para alcançar os menores custos possíveis de distribuição e produção, de
modo que possa oferecer preços mais baixos do que seus concorrentes e obter mais
participação de mercado. Diferenciação consiste na empresa atingir desempenho superior em
uma área importante de benefícios para o cliente, como ser o líder em serviços, qualidade,
estilo ou tecnologia – mas não líder em todos esses pontos. Foco consiste na empresa se
concentrar em um ou mais segmentos de mercados pequenos, o que a faz conhecer
intimamente esses segmentos e buscar a liderança em custos ou a diferenciação dentro do
segmento-alvo.
De acordo com os conceitos abordados acima e a pesquisa realizada pôde ser definido
o posicionamento da empresa. A estratégia adotada será a de diferenciação para atender as
exigências de um público alvo que está bastante insatisfeito com os estabelecimentos que vem
freqüentando. O objetivo é que a empresa seja reconhecida pelo público alvo como uma
prestadora de serviços que além de ter localização privilegiada, amplo estacionamento,
21
KOTLER, Philip. Marketing Essencial: conceitos, estratégias e casos. Trad. Sabrina Cairo; revisão
técnica e casos Dilson Gabriel dos Santos e Francisco J.S Mandizabal Alvarez. 2 ed. São Paulo:
Prentice Hall, 2005, p.220
22
DIMINGO, E.The Fine Art of Positioning.The Journal of Business Strategy.[S.1:s.n.], mar-apr.1988,
p.34
23
PORTER, Michael E. Estratégia Competitiva : técnicas para análise de indústrias e da concorrência.
Trad. Elizabeth Maria de Pinho Braga. 2ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2004, p.36-42.
149
possuir um ambiente acolhedor que transmite um glamour que conquista os clientes ainda
possui um ótimo atendimento servindo os melhores cortes de carnes, bebidas sofisticadas,
variedade de massas, saladas, pratos frios e quentes.
Fonte: Wikipedia
Iniciativas:
Implantar cartão fidelidade
Treinaros funcionários para o atendimento ao cliente (o funcionário deve ser
24
KAPLAN, Robert S. e NORTON, David P. A Estratégia em Ação. Rio de Janeiro: Campus, 1997.
p. 2
150
Iniciativas:
INDICADOR DE METAS
DESEMPENHO ANO 1 ANO 2 ANO 3
Receita ( Milhão R$) 2.390.400 2.629.440 2.892.384
Crescimento da receita % 0 10% 10%
Fonte: autoria do grupo
Iniciativas
Investimentos constantes em mídias (revistas, jornais, rádio, etc.)
Realizações de eventos para datas especiais
Promoções
Negociar com empresas eventos corporativos
152
25
GALINDO, Daniel dos Santos. Comunicação Mercadológica em tempos de incertezas. São Paulo:
Ícone Editora, 1986. 248p.
26
KELLER, Kevin Lane; MACHADO, Marcos. Gestão estratégica de marcas. São Paulo: Pearson
Prentice Hall, 2006. 289p.
27
KOTLER, Philip. Administração de Marketing: a edição do novo milênio. São Paulo: Prentice
Hall, 2000. 764p.
28
KOTLER, Philip. Administração de Marketing: a edição do novo milênio. Trad. Bazán Tecnologia e
Linguística. 10ed. São Paulo: Prentice Hall, 2000, p.570-581.
153
Segundo Kotler após ser definido o mercado-alvo é preciso definir qual é a resposta
que o público deseja. O que esperamos e o que o público quer é efetuar a compra, mas isso
não acontece de imediato, é fruto de um processo. E este processo que se desenvolve em
etapas é um conjunto de tomadas de decisão.
Kotler e Armstrong definem que os elementos no processo de comunicação são:
Consciência: é necessário que seja medido pelo comunicador a consciência que o
público-alvo tem do seu produto, serviço ou organização.
Conhecimento: o público-alvo pode ter consciência do produto, mas isso não
implica que ele o conheça, e é preciso que tenha conhecimento acerca do produto,
serviços ou organização.
Simpatia: podemos até clicar uma escala dos possíveis sentimentos que o público-
alvo poderá desenvolver em relação ao produto, serviços ou organização e a partir
daí analisar em que posição este se encontra, e em caso de sentimentos
desfavoráveis procurar inverter a situação com campanhas de comunicação.
Preferência: o público-alvo pode gostar do produto, mas comparando a outros não
preferi-lo.
Convicção: e até mesmo preferir o produto, mas não ter convicção de que deve
adquiri-lo.
Compra: por fim pode ter convicção da compra, mas aguardar para obter mais
informações.
Ao discutir os estados de prontidão do comprador, assumimos que os compradores
passam por estágios cognitivos (consciência, conhecimento), afetivos (gosto e preferência) e
comportamentais (compra), nesta ordem. Esta sequência de “aprender-sentir-fazer” é
154
Mídia Impressa
Também conhecida como mídia offline, é um meio de publicidade realizado atraves de
jornais, revistas, informativos, folhetos; mala-diretas; folders, panfletos, cartazes, encartes,
etc.
7.1.2 – Revista
29
KOTLER, Philip; ARMSTRONG, Gary. “Princípios De Marketing”. Rio de Janeiro, RJ. Ed.
Prentice-Hall do Brasil Ltda. 1993. p.290
155
30
Sucesso S/A. Disponível em: <www.sucessosa.com.br>. Acesso em 14 de março de 2013.
156
NRO CUSTO
REVISTA INS UNITÁRIO CUSTO TOTAL
SUCESSO
8 R$ 940,00 R$ 7.520,00
S/A Ed. Glam
TOTAL R$ 7.520,00
7.1.3 – Jornal
O jornal impresso tem uma estrutura própria, particular, que o determina, fazendo com
que ele seja diferente de qualquer outro veículo. É um meio de comunicação considerado rico
em informações. Ele oferece uma visão ampla e atualizada dos produtos e serviços oferecidos.
O jornal tem grande penetração nos mais variados tipos de publico. São ideais para
divulgar liquidações, procura de empregos, ofertas especiais, lançamento de produtos etc.
7.1.4 –Folheto
Os folhetos são uma forma bastante comum de apresentar a empresa ao publico. São
um excelente meio publicitário para expor produtos, serviço, promoções e etc. Por possuir um
baixo custo, ser de fácil manuseabilidade e assimilação por conter poucas informações, faz
com que atinja grandes públicos em pouco tempo. Um folheto bem produzido vende a
imagem da empresa.
comprar. Ele pode ser a agenda de telefone mais utilizada pelo usuário pois permite fácil
acesso a telefones e endereços.
As donas de casa estimam que a porta da geladeira é aberta em média 18 vezes ao dia.
O imã de geladeira pode servisto em média 18 vezes ao dia. Logo, em um ano é visto
aproximadamente 6.480 vezes.
7.1.6 – Cardápio
31
Duo Paper. Disponivel em: <http://www.duopaper.com.br>. Acesso em 15 de março de 2013
Ricardo Castro Designer Gráfico. Disponivel em: <http://rcdesignermt.blogspot.com.br>. Acesso em 15
de março de 2013
159
Auto-Adesivos são adesivos que para serem aderidos a qualquer superfície, necessitam
que sejam pressionados.
É formado por um frontal ou superfície de impressão (filme ou papel de fina
espessura), um adesivo autocolante e um papel de proteção .
32
Coppyas e Cia. Disponível em <http://coppyasecia.com.br>. Acesso em: 19 de março de 2013.
Colacril. Disponível em: <http://www.colacril.com.br>. Acesso em: 19 de março de 2013.
160
Seu principal objetivo é a comunicação de forma limpa, clara, atrativa e pratica das
informações.
33
Clássica Uniformes. Disponível em: <http://www.classicauniformes.com.br>. Acesso em 19 de
março de 2013.
161
Mídia eletrônica
É o meio de comunicação que utiliza recursos eletrônicos para que o público tenha
acesso aos conteúdos - de vídeo ou áudioquando transmitidos.
7.1.9 –Rádio34
34
Agert. Disponível em: <http://www.agert.org.br> Acesso em: 19 de março de 2013.
162
7.1.10 –Outdoor
TOTAL VEICULAÇÃO DE MÍDIA 100.682 88.442 88.442 88.442 88.442 404.528 100%
Segue abaixo detalhamento de como será a operação dos meios escolhidos para
comunicação da empresa Parada Nobre Restaurante e Churrascaria.
A revista Sucesso S/A foi escolhida por ser a principal revista do Alto Vale.
É um meio de comunicação diferenciado, com conteúdo editorial e design que se
destacam pela qualidade, credibilidade e inserção no público em geral e no meio empresarial.
Através das diferentes edições é possível divulgar ações, produtos e serviços, agregar valor à
marca e promover negócios.
A edição pioneira é voltada a assuntos ligados ao “mundo dos negócios”, com
conteúdo sério e informativo. A intenção é mostrar o que há de melhor no Alto Vale e no
Estado.
Além desta edição há também edições mais segmentadas como o caso daediçãoGlam
que destaca eventos e pessoas que são destaques no meio social do Alto Vale e de Santa
Catarina. Informações e fotos de personalidades, profissionais de renome, festas,
inaugurações, comemorações e demais eventos que movimentam a sociedade.
No primeiro ano de atividade da empresa será feito quatro anúncios na edição
tradicional, um na inauguração e os outros a cada três meses. E três anúncios trimestralmente
na edição Glam.
Nos anos 2, 3, 4 e 5 serão feitos apenas dois anúncios na edição Glam conforme tabela
37 – Cronograma Plano de Mídia Definido pela Empresa.
165
A opção pelo “Jornal A Cidade” se deu pelo fato de o mesmo possuir um diferencial
de agregar noticias com um valor comercial para beneficio de seus anunciantes.
Nestas noticias, o foco principal é o município, Pouso Redondo, ( 60%), sendo o
restante dividido em noticias regionais, estaduais e nacionais. E também por trabalhar com
históricos das empresas locais, destacando seus potenciais e estrutura comercial.
Tiragem média: 2.000 unidades.
A distribuiçao é básicamente gratuita nas cidades de Braço do Trombudo (300
exemplares), Mirim Doce (300 exemplares), Trombudo Central ( 100 exemplares), Taío ( 100
exemplares), Rio do Sul, ( 50 exemplares), Laurentino (50 exemplares) Rio do Oeste ( 50
exemplares), e em Pouso Redondo, 900 exemplares entre Prefeitura, escolas, secretarias ,
anunciantes e assinantes.
Investimento de mídia de sustentação com um anuncio mensal durante os cinco
primeiros anos.
Custo e especificação conforme tabela 37 – Cronograma Plano de Mídia Definido pela
Empresa.
que nenhum jornal vai para o lixo, como encalhe. Há crescimento constante e
reconhecimento.
O anuncio será realizado no caderno Mais, que é semanal e possui 8 páginas
abordando: variedades, saúde, educação, moda, beleza, festas, culinária, arquitetura e
decoração, datas especiais (mães, pais, Natal, emancipação político-administrativa de
municípios, etc) por ser uma comunicação mais direcionada à sugestão de serviços em geral.
Mídia de sustentação: um anuncio mensal durante os cinco anos.
Custo e especificação conforme tabela 37 – Cronograma Plano de Mídia Definido pela
Empresa.
Será anunciado no “Jornal Vale Oeste”por este ter como principal objetivo estar nos
lares de toda a região Vale Oeste (localizada no Alto Vale do Itajaí).
A circulação acontece nas cidades de Taió, Salete, Mirim Doce, Rio do Campo, Pouso
Redondo e Santa Terezinha.
Conta com a metade do jornal em páginas coloridas para colocar em destaque a
melhor notícia e o melhor anúncio.
Tiragem média: 2.000 unidades.
Mídia de sustentação: um anuncio mensal durante os cinco anos
Custo e especificação conforme tabela 37 – Cronograma Plano de Mídia Definido pela
Empresa.
167
7.2.1.5 - Folheto
7.2.1.7 - Cardápio
7.2.1.9 - Uniforme
7.2.1.10 - Portal
35
KOTLER, Phillip. Administração de Marketing: a edição do novo milênio. São Paulo: Pearson
Prentice Hall, 2000. p. 363
174
de um produto especificado.
c) Ofertas de devolução de dinheiro ou reembolso: semelhantes aos cupons, exceto
que a redução de preço ocorre após a compra, e não na loja. O consumidor envia um
“comprovante de compra” ao fabricante, que em seguida reembolsa parte do preço de venda
por via postal.
d) Pacotes promocionais ou Descontos Promocionais: oferece aos consumidores
descontos sobre os preços normais do produto. Os preços reduzidos são marcados pelo
fabricante diretamente no rotulo ou na embalagem.
e) Brindes: são mercadorias oferecidas gratuitamente ou a baixo custo como um
incentivo à compra de determinado produto. O brinde pode vir dentro da embalagem, fora da
embalagem ou por via postal.
f) Brindes Promocionais: são artigos úteis com o nome do anunciante impresso,
oferecidos como presente aos consumidores.
g) Promoções nos pontos-de-venda: incluem colocação de displays e demonstrações
nos pontos-de-compra.
h) Concurso, sorteio e jogos: dão ao consumidor a chance de ganhar alguma coisa,
como dinheiro vivo, viagem ou mercadorias, por sorte ou por esforço extra.
i) Recompensas pela fidelidade: são quantias em dinheiro ou outros prêmios
oferecidos pelo uso constante dos produtos e serviços de determinada empresa.
1- Para os clientes que optarem por A La Carte será servido como entrada algumas
mini pizzas para degustação.
2- Dia da mães: para quem fizer reserva será servido de cortesia como sobremesa
petitgateau
3-Dia dos pais: para quem fizer reserva será servido de cortesia como sobremesa
petitgateau
4- Dia dos namorados: as 20 primeiras reservas terão direito a uma garrafa de vinho.
5- Aniversariantes pagam somente meio rodízio.
6- Eventos corporativos para mais de 30 pessoas terá desconto de 10%
175
36
Disponível em: <http://www.avm.edu.br/docpdf/monografias_publicadas/b001503.pdf>. Acesso em
11 de abril de 2013.
37
CORRÊA, Henrique Luiz; CAON, Mauro. Gestão de Serviços: lucratividade por meio de operações
e de satisfação dos clientes. São Paulo: Editora Atlas, 2002, p.143.
176
7.5 – Distribuição
por semana:
Almoço
Jantar
Com uma estratégia de Marketing adotada e servindo Buffet de sopas nos meses de
inverno, acreditamos não ter perca de receita, tendo faturamento estimado mensalmente,
conforme segue:
Faturamento 1º Ano
R$ 200.000,00
R$ 150.000,00
R$ 100.000,00
R$ 50.000,00
R$ -
Taxa de Crescimento
Taxa de Crescimento
% 10% 10% 10% 10%
Previsão de Faturamento
R$3.000.000,00
R$2.000.000,00
R$1.000.000,00
R$-
ano 1 (um) ano 2 (dois)
ano 3 (três) ano 4 (quatro) ano 5 (cinco)
As despesas variáveis ou custos variáveis como o próprio nome diz, mudam de acordo
com a demanda. Incluem-se nos custos variáveis os diretamente relacionados ao fornecimento
da alimentação, bem como os custos de comercialização, como:
Impostos Diretos;
Comissão Administradora de Cartão de Crédito, Débito e Vale Refeição, e
Investimentos com Marketing.
Segue detalhamento:
Impostos - A variação se ocasionará com o faturamento mensal da empresa, mediante
aplicação da Lei Complementar nº. 123, de 14 de novembro de 2006, e das tabelas e dos
anexos com alíquotas e partilha do Simples Nacional - Comércio.
No regime tributário do simples nacional a determinação da alíquota no inicio da
atividade e calculada com base na receita bruta multiplicada por doze e nos meses seguintes,
utilizara a média aritmética da receita bruta total dos meses anteriores multiplicada por doze.
O valor devido mensalmente, a ser recolhido, será o resultante da aplicação da alíquota
correspondente sobre a receita bruta mensal auferida.
No primeiro ano da constituição da Empresa, os valores e alíquotas, seguem conforme
tabela abaixo, onde iniciará em 10,23% e nos meses seguintes conforme previsão acumulada
183
de vendas terá suas alíquotas conforme índices estipulados pela Receita Federal:
Despesas Variáveis
Despesas com Operadora
ano 1 (um) Imposto a pagar Despesas com Marketing Total
de Cartão
Despesas fixas ou custos fixos como o próprio nome diz “Fixo” independente de
houver ou não demanda. São todos aqueles necessários ao funcionamento da empresa.
Considere-se aí, recursos materiais e humanos.
Das despesas fixas apresentadas, podemos afirmar que mensalmente terá um custo de
R$ 65.230,23.
38
Disponível em <http://www.receita.fazenda.gov.br/Legislacao/LeisComplementares/2006/leicp
123ConsolidadaCGSN.htm>. Acesso em: 15/03/2013
190
39
Disponível em: http://www.receita.fazenda.gov.br/pessoajuridica/dipj/2005/pergresp2005/
pr108a200.htm. Acesso em: 15/03/2013
191
Simples Lucro
Tributos Nacional Presumido Lucro real
INSS 96.811,20 234.316,75 234.316,75
FGTS 66.470,88 66.470,88 66.470,88
IRPJ 11.234,88 28.684,80 0,00
CSLL 11.234,88 25.816,32 0,00
PIS 8.127,36 15.537,60 15.537,60
COFINS 33.943,68 71.712,00 71.712,00
ICMS 70.708,03 223.502,40 223.502,40
TOTAL 298.530,91 666.040,75 679.068,43
Pelo fato de a opção tributária ser o Simples Nacional, a única tributação trabalhista a
ser aplicada será o FGTS, com alíquota de 8% sobre a remuneraçãomensal dos empregados,
conforme lei nº 8.036/1990.
O valor a ser creditado na conta vinculada de cada trabalhador é calculado com base
na remuneração, dependendo do tipo de contrato. Para menor aprendiz a alíquota é de 2%
sobre a remuneração e, para os demais empregados, 8% sobre a remuneração.
CONCLA.
Sua estrutura hierárquica mantém a mesma estrutura da CNAE (5 dígitos),
adicionando um nível hierárquico a partir de detalhamento de classes da CNAE, com 07
dígitos, específico para atender necessidades da organização dos Cadastros de Pessoas
Jurídicas no âmbito da Administração Tributária.
Na Secretaria da Receita Federal, a CNAE é um código a ser informado na Ficha
Cadastral de Pessoa Jurídica (FCPJ) que alimentará o Cadastro Nacional de Pessoa
Jurídica/CNPJ.41
Documentos necessários:
41
Disponível em <http://www.receita.fazenda.gov.br/pessoajuridica/cnaefiscal/txtcnae.htm>. Acesso
em: 22/03/2013
193
- Cópias dos RG e CPF dos sócios (uma via simples e outra autenticada);
- Certidão de casamento;
- Título de eleitor
- Comprovante de residência;
- Comprovante de endereço da empresa.
Papelaria:
Capa do processo/vermelha, em uma via;
Contrato Social em três vias, sendo uma via original;
O contrato deve ser vistado por advogado, salvo se a empresa estiver enquadrada
como ME ou EPP;
Ficha de Cadastro Nacional (FCN).
Taxas/Guias de recolhimento:
DARE (03 vias),
DARF (02 vias), código da receita "6621" (referente a serviços de registro do
comércio).
Outros:
Fotocópia autenticada da Carteira de Identidade e CPF de todos os sócios.
Consulta de Viabilidade REGIN (relatório com a mensagem "válido para trâmite
na JUCESC") e DBE/CNPJ.
Se for ME ou EPP:
Capa processo tarja vermelha
03 vias de declaração ME ou EPP
Base legal - Instrução normativa 98/2003 do Departamento Nacional do Registro
doComércio
Para a empresa funcionar legalmente após seu cadastro na Receita Federal e na Junta
Comercial, é preciso realizar as solicitações de alvarás.
42
Disponível em: <http://www.receita.fazenda.gov.br/pessoajuridica/cnpj/convenjuntabh/insccnpj
orientacoes.htm>. Acesso em: 22/03/2013
43
Disponível em: <http://www.sef.sc.gov.br/servicos-orientacoes/diat/cadastro-comprovante-de-
inscri%C3%A7%C3%A3o-estadual-pf-e-pj>. Acesso em: 22/03/2013
195
Referências Bibliográficas
CHIAVENATO, Idalberto. Gestão de Pessoas: o novo papel dos recursos humanos nas
organizações. 3ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2008.
KELLER, Kevin Lane; MACHADO, Marcos. Gestão estratégica de marcas. São Paulo:
Pearson Prentice Hall, 2006. 289p.
KOTLER, Philip. Administração de Marketing: a edição do novo milênio. São Paulo: Prentice
Hall, 2000. 764p.
KOTLER, Philip; ARMSTRONG, Gary. “Princípios De Marketing”. Rio de Janeiro, RJ. Ed.
Prentice-Hall do Brasil Ltda. 1993. p.290
CORRÊA, Henrique Luiz; CAON, Mauro. Gestão de Serviços: lucratividade por meio de
operaçõese de satisfação dos clientes. São Paulo: Editora Atlas, 2002, p.143.
2013.
Anexos