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RESUMO DA MATÉRIA -
Como parte de um estilo de vida saudável, o caldo de osso é altamente valorizado porque
contém nutrientes vitais, é facilmente digerível e ajuda a curar o revestimento do seu intestino
Você pode usá-lo como base para sopas ou guisados saudáveis e deliciosos ou saboreá-lo puro
como uma bebida quente; o caldo também pode ser congelado para uso futuro
Se você foi condicionado desde a infância a comer "canja de galinha" para domar um resfriado
ou aliviar uma dor de garganta, pode se surpreender ao saber que o caldo de osso rivaliza com o
frango e os vegetais no fornecimento dos nutrientes de que seu corpo precisa para combater
infecções.
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Devido às suas propriedades medicinais, o caldo de osso é um dos alimentos que recomendo
fortemente e uso para manter um estilo de vida saudável.
Embora restaurantes e vitrines dedicadas a servir caldos tenham surgido em cidades como
Nova York e em Los Angeles nos últimos anos, a influência do caldo de osso na saúde não é
novidade.
Muito antes de ser elevado a uma bebida da moda por atletas profissionais de elite como o
astro da NBA LeBron James e o ícone aposentado da NBA Kobe Bryant, o caldo de ossos foi
reconhecido, em várias culturas e por milênios, por suas propriedades curativas.
Nas gerações anteriores, quando era impensável desperdiçar qualquer parte da carcaça de um
animal, caçadores e cozinheiros engenhosos dominavam a arte de cozinhar cartilagem, ossos,
cascos e pele para produzir um caldo saudável.
Com o tempo, ele tornou-se um alimento básico não apenas para aqueles que se preocupam
com a saúde, mas também para os que lutam contra problemas digestivos e doenças
autoimunes. Médicos que remontam a Hipócrates associam o caldo de osso à cura do intestino.
De certa forma, só agora estamos redescobrindo muitos dos antídotos e remédios caseiros que
serviram bem aos nossos avós e bisavós algumas gerações atrás.
É basicamente o que o nome diz: um caldo preparado com os ossos de animais. O caldo caseiro
difere substancialmente da variedade enlatada, comprada em loja ou do tipo produzido ao
adicionar água fervente a carne em cubos.
As sopas tradicionais que contêm carne e vegetais são normalmente cozidas no máximo por
uma a duas horas com ingredientes frescos. O caldo de ossos, em sua forma mais simples, é
feito com ossos, vinagre e especiarias. Ele é preparado em uma panela no fogo baixo durante a
noite ou por 24 a 72 horas.
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Tempos de cozimento mais longos resultam em uma liberação mais completa de minerais e
outros nutrientes dos ossos, o que é fundamental para obter os muitos benefícios de saúde e
propriedades restauradoras que este caldo tem a oferecer.
A nutricionista registrada e fundadora do My Foodie Noodie, Kayla McDonell, afirma que beber
caldo de osso pode fornecer os seguintes benefícios à saúde:
Combate a inflamação
Ao longo dos anos, compartilhei minhas perspectivas sobre muitos desses benefícios e irei
destacá-las novamente agora. Sem dúvida, o caldo de osso oferece uma variedade de
vitaminas e minerais importantes de uma forma que seu corpo possa absorver e usar
facilmente.
Alguns dos nutrientes disponíveis no caldo de osso incluem cálcio, magnésio, fósforo, potássio
e outros minerais que desempenham um papel importante na formação óssea saudável. O
caldo feito de ossos de peixe também é uma boa fonte de iodo, que auxilia a função da tireoide.
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O caldo de osso reduz a dor e inflamação nas articulações por meio da presença de sulfatos de
condroitina, da glucosamina e outros compostos que são extraídos da cartilagem fervida.
Consumir caldo de osso regularmente pode ser uma forma barata de melhorar suas
articulações. Experimente este remédio natural antes de gastar dinheiro em suplementos caros
e desnecessários.
Assim como os sucos, o caldo de osso também pode ajudar a iniciar um programa de perda de
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peso. É de conhecimento de aumentar a saciedade, o que muitas
todos que líquidos podem
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vezes tem o efeito de diminuir o apetite, mas, além disso, a cartilagem no caldo pode
comprovadamente deixá-lo mais satisfeito com suas refeições.
Quando feito de forma saudável, substituir uma refeição ocasional pelo caldo de osso pode
ajudá-lo a perder aqueles quilos indesejados, especialmente se essa substituição significar a
remoção de um alimento processado.
Além de combater a inflamação, a glicina encontrada no caldo de osso também tem efeitos
calmantes que podem ajudá-lo a dormir melhor.
Um estudo da Sociedade Japonesa de Pesquisa do Sono sugere que tomar glicina antes de
dormir ajudou os participantes a adormecerem mais rápido e a atingir uma proporção maior de
tempo de sono para tempo na cama. Ele também descobriu que a glicina reduziu a sonolência
diurna e melhorou a função cognitiva.
Caso tenha problemas para dormir e não se importe de tomar líquidos à noite, experimente
beber um pequeno copo de caldo de osso antes de ir para a cama.
Embora o caldo de ossos esteja disponível na prateleira das lojas ou em varejistas online, sua
melhor opção é preparar o seu em casa. Depois de identificar uma fonte de ossos de alta
qualidade, o resto do processo é bastante fácil e requer apenas um pouco de planejamento.
A forma mais eficiente de criar seu caldo é usar uma panela elétrica. Isso permite que você
coloque alguns ingredientes básicos na panela pela manhã, ligue em fogo baixo e pronto.
À noite, sua cozinha estará tomada por um aroma tentador. Você pode usar caldo de osso como
base para deliciosas sopas e caldos ou saborear diretamente como uma bebida quente. O caldo
também pode ser congelado para uso futuro.
Quanto mais gelatinoso for o caldo, mais nutritivo ele tenderá a ser. Na verdade, o colágeno que
sai dos ossos quando cozido lentamente é um dos principais ingredientes que tornam o
alimento tão restaurador.
Para torná-lo o mais gelatinoso possível, Daniels recomenda adicionar pés de galinha, pés de
porco ou ossos de articulações que contêm grandes quantidades de colágeno e cartilagem. Os
ossos da perna, por outro lado, oferecem uma grande quantidade de medula óssea. Como a
medula também oferece benefícios valiosos à saúde, convém usar uma mistura de ossos.
Você pode usar ossos de boi, frango, peixe ou porco para fazer o caldo. Você descobrirá que
cada variedade oferece sabores únicos e diferentes benefícios nutricionais.
Independentemente do tipo de osso utilizado, além da água filtrada, adicione uma pequena
quantidade de vinagre de cidra de maçã para ajudar a liberar os minerais dos ossos durante o
processo de cozimento. Algumas pessoas gostam de adicionar vegetais e especiarias, mas isso
não é obrigatório e é estritamente uma questão de gosto pessoal.
Além disso, os animais criados dessa forma são frequentemente alimentados com uma dieta
artificial geneticamente modificada e frequentemente recebem antibióticos e hormônios de
crescimento. Você não quer nenhum desses aditivos potencialmente prejudiciais em seu caldo,
então certifique-se de comprar um produto criado organicamente.
Caso não consiga encontrar uma fonte local de ossos orgânicos, pode ser necessário
encomendá-los na internet. Um ótimo lugar para começar é o Weston A. Price, que irá oferecer
possíveis fontes próximas a você.
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orgânicos, mesmo que suas operações não tenham sido certificadas como orgânicas.
Isso se
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deve principalmente ao fato de que o processo de certificação é bastante rigoroso e caro, e
geralmente inatingível para muitas pequenas propriedades.
Muitos agricultores adoram falar sobre suas operações e a maioria ficará mais do que feliz em
fornecer detalhes sobre a ração que usam e como cuidam de seus animais.
Existem muitas receitas para fazer caldo de osso que pode seguir, ou você pode criar outra
totalmente nova. Convido você a conferir uma demonstração de como eu faço uma canja de
galinha saudável abaixo.
A receita a seguir foi fornecida por Sally Fallon Morell para a Weston A. Prince Foundation. Seu
artigo também contém uma receita de caldo de carne e peixe. (Você pode substituir por pato,
cordeiro ou peru seguindo as mesmas instruções).
• 1 frango caipira inteiro ou 1,5 kg de ossos de frango, como costelas, pescoço e asas
• 1 maço de salsinha
Não se esqueça de adicionar vinagre. Não apenas as gorduras são combinadas de maneira
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ideal com ácidos como o vinagre,
trata de fazer caldo, o vinagreajuda a
mas, quando se
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extrair minerais valiosos dos ossos para a água da panela, que no final das contas se
tornam o caldo que você vai consumir.
O vinagre de cidra de maçã Bragg é uma boa escolha porque não é filtrado e nem
pasteurizado.
Modo de preparo
Embora não haja uma maneira certa ou errada de fazer caldo de ossos, vou oferecer
algumas instruções básicas.
Caso esteja usando com um frango inteiro, é claro que também terá bastante carne, que
pode ser adicionada de volta ao caldo mais tarde com ervas e temperos adicionais para
fazer uma canja de galinha saudável ou separada para outro propósito.
4. Leve para ferver e remova qualquer espuma que suba para o topo.
6. Ao preparar um frango inteiro, a carne deve começar a se separar do osso após cerca
de 2 horas. Retire o frango da panela e separe a carne dos ossos.
Coloque a carcaça de volta na panela e continue cozinhando os ossos por mais 12-24
horas. Feito isso, pule para completar os passos 8 e 9.
7. Caso esteja preparando apenas ossos, deixe-os ferver por cerca de 24 horas.
8. Adicione a salsa fresca cerca de 10 minutos antes de terminar o caldo para encher sua
refeição com íons minerais saudáveis.
9. Retire os ossos restantes do caldo com uma escumadeira e passe o restante por uma
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+ Recursos e Referências
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