Pãezinhos de Hambúrguer

Travesseiros e Macios (i.e.

Pãezinhos!) sem glúten, ceto e
paleo
7, 2019

» » Pãezinhos de Hambúrguer Pillowy-Soft (i.e. Pãezinhos!) sem

glúten, ceto e paleo

Conte com esses pães de hambúrguer sem glúten, paleo e ceto para
serem macios, extra resistentes, absolutamente deliciosos e com
migalha assassina. E, como de costume, não-ovo (de jeito
nenhum!).
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 Pãezinhos de Hambúrguer Sem Glúten, Paleo
& Keto
Travesseiro-Suave!

Esses pães com baixo teor de carboidratos são o largo da primavera

do nosso amado pão sanduíche macio e fofo. Um pão
verdadeiramente delicioso sem grãos por direito próprio (basta ler
os comentários sobre essa receita!), e provavelmente a receita mais
próxima de um pão de fermento real no site.

Embora tenha um pouco mais de ingredientes, e você possa

facilmente chicotear nossos bagels de ceto como pães também (eu
sei que muitos de vocês também!). Eles são um pouco mais
rápidos, e também bons se você não pode ter linhaça.

Ainda assim, esses pães são os meus favoritos. Eles se mantêm

muito bem na temperatura ambiente por 4 dias e congelam
lindamente. Ah, e você também pode se surpreender com o quão
bom é esse pão mesmo sem torradas.
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 Os detalhes

Fazer esses pães de hambúrguer paleo e ceto é incrivelmente

simples. Mas, como em qualquer pão fermentado, ele requer que
você cuide de alguns detalhes para garantir o melhor resultado
possível.

A coisa boa sobre esses pães também, é que eles não caíram de
jeito nenhum pós-assam para mim (hurray!). Eles são do tamanho
versus um pão de sanduíche claramente ajuda com a falta de
estrutura de farinhas sem grãos.
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 Antes de subir

Após a ascensão
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 O Método
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 O fermento nesses pães de hambúrguer com baixo teor de
carboidratos e ceto garante uma textura e sabor maravilhosos. E
observe que você não receberá essa textura gomosa e molhada aqui
da maioria dos pães com baixo teor de carboidratos. Além disso,
como mencionado, estamos assando a mais de 7.000 pés (Cidade
do México aqui!!), então se pudermos fazer este pão sanduíche de
ceto funcionar, você também pode.

Pese seus ingredientes. Esta será para sempre uma recomendação

básica para qualquer tipo de cozimento sem glúten aqui no gnom-
:
 gnom. Além de levar a pratos menos sujos, isso garantirá resultados
consistentes uma e outra vez. Lembre-se de que o cozimento sem
glúten (e particularmente ceto) é notoriamente complicado, e medir
por xícaras é tudo menos preciso. E se você não possui uma
balança de cozimento, meça com xícaras soltando os ingredientes
sobre eles em vez de tirá-los (o que muitas vezes leva a excesso de
embalagem).

Ingredientes à temperatura ambiente. Autoexplicativo realmente,

mas incrivelmente importante (particularmente para os ovos). Se
você adicionar ovos frios à mistura, seu pão simplesmente não
subirá muito (se é que vai subir).

Prove o fermento. Isso envolve misturar fermento ativo seco com

água que é apenas quente ao toque (entre 105-110°F para ser mais
preciso) e xarope de bordo ou mel por 7 minutos até ficar espumoso.
E antes de gritar açúcar (!!) lembre-se de que a levedura se
alimentará desse açúcar para emitir dióxido de carbono, para que
não afete a contagem de carboidratos. E sim, este é um fato
científico.

Evite mudanças abruptas de temperatura e correntes de ar.

Como em qualquer pão de fermento, você precisa abraçar sua
massa. Certifique-se de que ele seja capaz de descansar sem ser
perturbado em um espaço quente.

Assar em alta altitude? Sim, eu também (Paola aqui!!). Eu tentei

algumas combinações, e a única modificação que vou sugerir é
aumentar a temperatura do seu forno em 25°F. Você também pode
precisar diminuir o tempo de cozimento em 5 minutos (eu assei o
pão por 45 minutos), mas isso pode mudar de forno para forno.
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 Sim! Esses pães de hambúrguer com baixo teor de carboidratos
são mais resistentes (ou seja, eles podem lidar com hambúrgueres
ultrajantes!).
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 Os Ingredientes e Possíveis Submarinos

Os pães têm alguns ingredientes, mas você descobrirá que a maioria

são ingredientes básicos de paleo e despensa de ceto. Na lista
abaixo você encontrará detalhes sobre vários ingredientes e
possíveis submarinos. Mas, se possível, tente fazer esta receita sem
nenhum submarino. Como das 18 permutações que tentamos, esta
foi realmente fantástica e a melhor.

Farinha de amêndoa. Você realmente precisa de uma farinha de

amêndoa super finamente moída aqui, pois se você usasse a
refeição, seu pão ficará denso e oleoso. Marcas de farinha de
amêndoa super fina incluem Anthony’s, WellBees e Bob’s.

Agora, se paleo, ou na manutenção ceto, você pode aliviar ainda

mais o pão substituindo parte da farinha de amêndoa (1/4-1/2 xícara)
por farinha de araruta.

Refeição de linhaça. Você vai querer usar farinha de linhaça

dourada (usamos Bob's) e moer novamente os flocos no seu (muito
seco!) bala ou liquidificador até ficar finamente em pó. Ótima
maneira de evitar pão viscoso. Você pode tecnicamente substituir a
farinha de linhaça por pó de casca de psyllium, mas preferimos a
migalha muito mais com o linho.

Pó de casca de psyllium. Assim como com sua refeição de linhaça,

você sempre vai querer moer novamente sua casca de psyllium.
Sempre favorecemos a marca NOW, pois ela não fica roxa no pão.
Você pode substituí-lo por mais linho, mas seu pão pode perder
alguma elasticidade e subir.

Isolado de proteína de soro de leite. Este é uma obrigação

absoluta, pois garantirá que seu pão não entre em colapso após o
cozimento. Tenha em mente que este ingrediente varia
:
 tremendamente de marca para marca, e nós só tentamos (e estamos
super felizes!) com Zero Carb Unflavored da Isopure.

Agora, o creme de tártaro e gengibre em pó ajudam a condicionar

a massa para obter um aumento ainda melhor. Embora observe que
você pode ignorá-los sem muito prejudicar os resultados finais.

Ah, e fique à vontade para preparar alguns (5 minutos!) maionese

de ceto com as sobras de gemas! E, claro, não se esqueça das
batatas fritas da jicama!
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 QUEIMAS DE BURGUER DE PILLOWY-SOFT
SEM GLÚTEN, PALEO E KETO
Conte com esses pães de hambúrguer sem glúten, paleo e ceto para
serem macios, extra resistentes, absolutamente deliciosos e com
uma migalha assassina. E, como de costume, não-ovo (de jeito
nenhum!).

Ah, e se você gosta de assar com xícaras em vez de gramas, basta

clicar em US Cups para uma conversão instantânea. Embora para
melhores resultados nós (altamente!!) sugiro que você pondere seus
ingredientes aqui.

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INGREDIENTES

INSTRUÇÕES

PARA OS BUNS PALEO & KETO BURGER

1. Veja o vídeo da receita para obter orientações sobre pães de

fermento ceto. E confira o post para detalhes, dicas e possíveis
submarinos!

2. Forre uma assadeira com um tapete de cozimento ou papel

manteiga. Reserve.

3. Adicione fermento e xarope de bordo (para alimentar o

fermento, veja notas) a uma tigela grande. Aqueça a água a
105-110°F, e se você não tiver um termômetro, ele só deve se
sentir levemente quente ao toque. Despeje água sobre a
mistura de fermento, cubra a tigela com uma toalha de cozinha
e deixe descansar por 7 minutos. A mistura deve ser
:
 borbulhante, se não começar de novo (água muito fria não
ativará o fermento e muito quente o matará).

4. Misture suas farinhas enquanto o fermento está à prova.

Adicione farinha de amêndoa, farinha de linhaça, proteína de
soro de leite em pó, casca de psyllium, goma xantana, fermento
em pó, sal, creme de tártaro e gengibre a uma tigela média e
bata até misturar completamente. Reserve.

5. Depois que seu fermento estiver à prova, adicione o ovo, claras

de ovos, manteiga derretida levemente resfriada (você não quer
mexer os ovos ou matar o fermento!) e vinagre. Misture com
uma batedeira elétrica por alguns minutos até ficar leve e
espumoso. Adicione a mistura de farinha em dois lotes,
alternando com o creme de leite e misturando até incorporar
completamente. Você deve misturar completa e rapidamente
para ativar a goma xantana, embora a massa fique grossa à
medida que as farinhas absorverem a umidade.

6. Divida a massa em 6-8, moldando-as em rodadas usando mãos

levemente molhadas. Cubra com filme aderente levemente
lubrificado (envoltório de saran), cubra com uma toalha de
cozinha e coloque em um espaço quente sem corrente de ar
por 40-60 minutos até que os pães tenham aumentado
substancialmente de tamanho (veja o post para fotos!). Quanto
tempo leva depende da sua altitude, temperatura e umidade -
então fique de olho a cada 15 minutos ou mais. E tenha em
mente que você precisa de um pouco de calor extra do que as
massas tradicionais de glúten (eu gosto de colocar a bandeja
em cima do meu forno!).

7. Pré-aqueça o forno a 180 °C enquanto a massa está à prova. E

se você estiver assando em alta altitude, você vai querer assá-lo
:
 a 190°C.

8. Asse por 25-30 minutos até dourar profundamente, cobrindo

com uma cúpula de papel alumínio perdida no minuto 10-15
(assim que começa a dourar). Apenas certifique-se de que a
folha não esteja descansando diretamente nos pães.

9. Deixe esfriar completamente para obter a melhor textura, mas

você pode se safar esperando apenas 15-20 minutos por pães
quentes frescos!

10. Mantenha armazenado em um recipiente hermético (ou bem

embrulhado em filme aderente) à temperatura ambiente por 4-5
dias, dando-lhe um brinde leve antes de servir. Embora você
descubra que este pão de ceto é surpreendentemente bom,
mesmo sem torradas!

VÍDEO DE RECEITA
:
:
 https://www.gnom-
gnom.com/paleo-keto-
focaccia-bread/?

NOTAS DE RECEITA

*Desculpe pelas tampas, mas antes de gritar açúcar, lembre-se de

que o fermento se alimentará desse açúcar para emitir dióxido
de carbono e fazer seu pão subir, para que isso não afete a
contagem de carboidratos. E sim, essa ciência pura.

**Se paleo (ou em manutenção ceto), sinta-se à vontade para sub

1/4 a 1/2 xícara de farinha de amêndoa com farinha de raiz de seta
:
 para uma migalha mais leve.

Observe que os fatos nutricionais foram estimados por pão de

hambúrguer, e encontramos a receita para produzir de 6 a 8 pães
(pense em Micky D's vs. um hambúrguer gourmet em termos de
tamanho). E, como de costume, com produtos de panificação sem
grãos, eles são muito cheios!

Pãezinhos de Hambúrguer Sem Glúten, Paleo & Keto

Quantidade Por Porção (1 pão de hambúrguer)
Calorias 262Calorias de Gordura 198
* Os Valores Diários Percentuais são baseados em uma dieta de
2000 calorias.

O que está em alta!

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