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Mercearias Protagonista
Pedro Quirino e os safaris
Entre, vizinho, na Costa Vicentina
o que vai Livro
ser hoje? Deana Barroqueiro
deixou-se seduzir pela
história dos paladares

FUGAS | Público N.º 11.229 | Sábado 23 Janeiro 2021

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2 | FUGAS | Sábado, 23 de Janeiro de 2021

Consumo

Mercearias
Nestas lojas
vende-se
de tudo, mas
a proximidade
não tem preço
Vendem pão, fruta da boa, enchidos regionais, Mercearia Colonial
“Continuamos a fazer
anota Eduardo, que ainda não conse-
guiu “deÆnir a 100%” a história da

frutos secos a granel, produtos exóticos que não assim, como sempre foi” mercearia Colonial, que por volta de
1932 começou como Meira e Sampaio

há em mais lado nenhum, restaurador Olex, Eduardo Marques tinha recebido há

dias um recorte de jornal que dava
e pouco depois se transforma em Mei-
ra da Silva & Ascenso. Nos anos 50, o

bebidas vegetais, farinhas variadas. conta da inauguração do Grande

Hotel Maia, “succursal do Grande
seu pai e o seu tio, naturais de Balazar,
compraram-na para a família. Quan-

Umas têm décadas de histórias para contar, outras Hotel Maia das Caldas do Gerêz ins-
tallado no amplo edifício do extincto
do o tio faleceu, o pai, Fernando Mar-
ques, hoje com 90 anos, assumiu o

surgiram em resposta às necessidades mais Hotel Central” e onde por volta de

1932 nasceu uma mercearia. O actual
negócio.
Aos 12 anos, Eduardo trabalhava na

especíƊcas do mercado. Com a pandemia, gerente lê a pequena notícia da inau-

guração do hotel a 1 de Março de 1912
mercearia “nas férias e no Natal”.
“Era normal os Ælhos ajudarem os

as pequenas mercearias são cada vez mais após uma grande reforma “segundo
as exigências modernas”: sala de
pais”, recorda aos 45, enquanto enro-
la duas garrafas de vinho em papel de

procuradas. De Braga a Lagos, vamos numa banhos, campainhas e luz eléctrica

em todos os aposentos, quartos espa-
embrulhar bacalhau e as ata com
sisal. “Era miúdo e ia pela avenida

viagem por estas lojas da esquina onde çosos com muito ar e luz situados no
local mais central da cidade, “passan-
abaixo com os embrulhos e o sisal a
cortar os dedos”, sorri atrás do balcão

o atendimento personalizado faz toda a diferença. do à porta os americanos para os

comboios e para o Bom Jesus”.
“O prédio deve ter mais de 120
anos. Há quem diga que aqui era a
sala de jantar e ali atrás a cozinha”,
onde ainda se sarrabiscam as contas
num pedaço de papel (”há contas no
Natal de trinta parcelas!”)
“Vendia-se tudo avulso”, lembra
João Costa, 49 anos, que foi trabalhar
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“aos dez” (”não havia dinheiro”).
“Havia muita cevada, café e arroz.
Havia feira aqui em frente à terça-feira
e nesse dia trabalhava-se que era uma
coisa maluca.” Os velhos hábitos man-
têm-se. “Continuamos a fazer assim,
como sempre foi.” A cevada ainda
hoje cá chega em grão e é moída num
dos dois moinhos (um só para café, o
outro para mistura de café, cevada e
FOTOS: NELSON GARRIDO
chicória), há fornecedores com 60
anos de casa (como o das alheiras de
Vila Real) e ainda chegam pessoas à
mercearia a pedir milho para pipocas.
Os frutos secos são todos pesados a
Sábado, 23 de Janeiro de 2021 | FUGAS | 3
No sentido dos ponteiros
do relógio: Casa Chinesa,
no Porto; Colonial, em Braga;
Colonial, de novo; e por fim
a fachada da Casa Chinesa
granel (três tipos de tâmaras e seis de
uvas passas) e o miolo da noz (noguei-
ras plantadas em 1973 pela família
Marques) “também é partido cá”.
“Todos os dias entram pessoas a per-
guntar se são lá da quinta”, diz Eduar-
do, que ganhou o dom de pesar os
produtos a olho, “quase ao grama”.
Os produtos nas prateleiras são
mais ou menos os mesmos: bolachas
de água e sal, biscoitos Requife
(Fábrica Duriense), chocolates Avia-
nense (Imperador e guarda-chuva),
fécula de batata, caramelos, sabone-
tes ConÆança, lã de aço, mandioca,
rebuçados Dr. Bayard, pasta dentí-
frica Couto, marmelada a peso, pro-
dutos a granel (tremoço, grão, favas,
feijão frade, feijoca...) e miniaturas
de garrafas numa vitrina. E mais uns
extras que ajudam uma mercearia à
antiga — como a Torrefacção Braca-
rense e o Mercado São João — a adap-
tar-se “à realidade”, ao turismo (um
“nicho interessante”) que também
foi chegando a Braga e que gosta de
ter à mão uma boa garrafeira (a da
Colonial tem mais de 150 rótulos).
Tudo sem descurar uma “proximi-
dade muito grande com as pessoas”.
“Não prescindo disso”, sublinha
Eduardo Marques, que, quase sem
dar por isso, aposta num atendimen-
to personalizado. “Há sempre uma
palavra e um conselho. Tudo junto é
uma conversa. É um trabalho muito
engraçado, nada monótono. Há uma
relação de amizade com todos. Temos
a felicidade de termos excelente clien-
tes. É a maior fortuna desta loja.” Luís
Octávio Costa
Colonial
Rua dos Capelistas, 45 Braga
Tel.: 962 104 582
E-mail: colonialbraga@gmail.
com
Horário em período
de confinamento: das 9h às 13h
(encerrada ao domingo). c
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4 | FUGAS | Sábado, 23 de Janeiro de 2021
Consumo
Casa Chinesa
“Coisas esquisitas
é só na nossa casa”
Quem tem o privilégio de descer os
lanços de escadas da Casa Chinesa
vai encontrando peças de um
puzzle, pistas para o passado de
uma mercearia Æna que abriu portas
em 1938 e que já precisou destes
espaços para armazenar os produ-
tos que chegavam dos quatro cantos
do mundo. Ainda ali está o velho
balcão de mármore e as prateleiras
de madeira pintada de branco, as
cestas de vime dos cabazes de Natal,
a mosqueira dos queijos e doces, as
balanças Berkel, um par de impo-
nentes máquinas registadoras
Nacional, um moinho O Bom Café,
uma garrafeira com Real Compa-
nhia Velha dos anos 1950 aos 70,
resmas de “papel cimento” e algum
papel de embrulho cor-de-rosa com
o desenho de uma chinesa, a sua
sombrinha e o número de telefone
com cinco números.
“Costumava-se dar nomes orien-
tais a casas que tinham especiarias e
coisas do género”, explica Daniel
Moreira, 63 anos, gestor desde mea-
dos de 2019 e responsável pela can-
didatura da Casa Chinesa ao Porto
de Tradição — que ainda não foi apre-
ciada alegadamente por culpa da
pandemia. A Casa Chinesa resistiu
ao tempo e ao impacto das grandes
superfícies na cidade. “Fomos pio-
neiros num tipo de artigos que as
grandes superfícies só tiveram numa
segunda fase: produtos naturais,
dietéticos, macrobióticos, alimentos
para diabéticos, celíacos, etc.”. Ain-
da é cedo para dizer como é que a
mercearia vai sair da pandemia. “Os
turistas desapareceram e mesmo os
clientes habituais deixaram de apa-
recer. Tem-nos salvado a Ædelização
de alguns clientes.” Nestes dias de
conÆnamento, a Casa Chinesa “é
quase serviço público”, aponta
Daniel. “Estamos a facturar quase
metade de um dia normal... Mas con-
seguimos sobreviver e sem qualquer
apoio estatal. Foi-se gerindo... Mas
as coisas não estão fáceis. Vamos ver
como saímos daqui.”
Mota e Silva, Lda. “Era o senhor
Mota e o senhor Silva. Decidiram esta-
belecer-se por conta própria por altu-
ra da Segunda Guerra Mundial.” Pro-
punham-se servir à cidade produtos
exóticos, “mercearia tradicional mas
Æna”, especiarias orientais, chás e
cafés com muita aceitação na classe
média e alta “porque não era vulgar
encontrar”.
“Nós servíamos o Porto inteiro”,
recorda Lídia (ao seu dispor, assim
como Paula e Adelaide), nome borda-
FOTOS: NELSON GARRIDO
do na bata. “Tínhamos uma carrinha
2020 “foi que saía três vezes por dia repleta de
mercadoria. Era tudo escrito à mão
o melhor ano no livro e o cliente vinha pagar no Æm
do mês. Servíamos o Hotel Dom Hen-
da mercearia”, rique, por exemplo. A coqueluche da
cidade do Porto era servida por nós.”
diz Mónica Natural de Vila Real, Lídia, 63 anos,
foi para o Porto com sete anos e che-
Mata, dona gou à Casa Chinesa aos 16 anos (”fez
no dia 1 de Janeiro 47 anos”). “Foi
do Quintal complicado, não sabia nada.” Hoje,
pode percorrer as Ælas de prateleiras
Bioshop de olhos fechados (”três mil produtos,
sei lá...”) e apontar o chá certo para
um problema especíÆco. “O cliente
diz-nos a doença e nós damos-lhe o
remédio. A consulta é de graça”, brin-
ca Lídia, também apta a dar dicas de
receitas gastronómicas.
“É uma casa que tem tudo aquilo
que os outros não têm. Coisas esqui-
sitas é só na nossa casa”, diz. Especia-
rias do Oriente, manteiga e azeite de
trufa, fumo líquido, vinagres italianos,
paté de pistácio, fava tonka, grogue,
Çor de hibisco, produtos de Goa, do
Brasil, de Cabo Verde, de Angola...
“Escolha bem, servi-lo-emos melhor”,
lê-se numa prateleira. Lídia explica o
segredo da longevidade. “Tratamos
os clientes com carinho, dedicação e
respeito.” L.O.C.
Casa Chinesa
Rua Sá da Bandeira, 343, Porto
Tel.: 222 006 578
E-mail: casachinesa@sapo.pt
Facebook: https://www.
facebook.com/casachinesa
Horário: das 9h às 19h.
Quintal Bioshop
Ser bio “já não é uma coisa
estranha de freaks”
Abundância. Não há pandemia que
não dê em mudanças de hábitos e
em 2020 o Quintal Bioshop, uma
referência dos produtos naturais e
biológicos do Porto, não teve mãos
a medir. “Foi o melhor ano da mer-
cearia”, aÆrma Mónica Mata, que
abriu este Quintal em 2006 no núme-
ro 177 da Rua do Rosário. Por um
lado, “as pessoas deixaram de ir ao
restaurante e passaram a cozinhar
mais em casa”. Mais do que isso, as
pessoas “preocupam-se mais com a
saúde”, estão mais esclarecidas e por
isso “estão a consumir mais produtos
biológicos”.
Mónica nota “uma diferença abis-
mal”. Os clientes compram muito
mais e os fornecedores “dizem o mes-
mo”. “Alguns fornecedores de frescos
dizem que duplicaram as vendas.”
Catorze anos depois, o Quintal já
deixou de ser uma mercearia gourmet
e deÆnitivamente um salão de chá,
valências que ajudaram a cimentar o
negócio e a dinamizar um projecto
inserido no quarteirão das artes de
Miguel Bombarda. Mónica, vianense,
quis “trazer o bio à cidade”, com rarís-
simas referências. “E quis trazê-lo ao
meu bairro, contribuir para a agricul-
tura biológica”, diz a fundadora desta
mercearia, que nasceu com “poucos
produtos” e nenhum deles a granel.
“Não tem comparação.” A clientela foi
crescendo à medida dos fornecedores
e dos produtos disponíveis. Os preços,
por seu lado, seguiram um caminho
inverso. “Há mais produtos e mais
gente a produzir. Os preços foram
naturalmente descendo e o bio, que
já existe nos supermercados, foi Æcan-
do mais acessível. Não consigo ter
tudo o que quero ter porque não
tenho espaço. Se dantes eu tinha que
andar à procura, agora vêm ter comi-
go. Não consigo ter tudo o que me vão
propondo. É muito abundante.”
No Quintal Bioshop trabalham
duas pessoas a tempo inteiro a uma
velocidade de cruzeiro. O espaço é
o mesmo de sempre, mas foi-se
enchendo de soluções ecológicas
para o nosso dia-a-dia e “muito gra-
nel”, como os detergentes portu-
gueses EcoX — o cliente traz o reci-
piente que quiser e o Quintal atesta
—, as sementes, os cereais e os frutos
secos e desidratados. Mónica seguiu
este caminho “sem dúvida” por
inÇuência da mãe, macrobiótica,
vegetariana e professora de ioga nos
anos de 1980. “A minha mãe vinha
ao Porto comprar tofu e seitan por-
que em Viana se via à rasca para
encontrar ingredientes. Ela sempre
foi interessada no biológico e no
natural e isso inÇuenciou-me muito,
muito.”
No seu Quintal cresceu a parte da
cosmética e os produtos de higiene
pessoal, aquilo a que Mónica a brincar
chama de “drogaria ecológica”, as
esponjas de lufa, os sabonetes sólidos
para lavar a loiça à mão, os champôs
sólidos de marcas portuguesas (“há
muito mais coisas portuguesas, mas
ainda se importa muito no biológico”)
e também os vinhos naturais (“não
tenho mais porque não tenho muito
espaço”), as bebidas vegetais e uma
panóplia de ingredientes para pessoas
vegetarianas e veganas (“não tenho
mais porque não tenho espaço”), isto
para além de uma pequena zona
reservada a suplementos e vitaminas
(“a minha costela farmacêutica”).
“Quando abri não havia nada disto.”
Se neste momento os turistas são
uma miragem (“e tínhamos muitos
turistas, que agora não há”), Mónica
Mata regista um “aumento do consu-
mo” também entre os “muitos estran-
geiros” a viver no Porto. E “clientela
de bairro”, junta. “Gosto de estar
aqui. Nesta zona há muita gente a
viver. É muito bom. Temos clientes
regulares, vizinhos, muita gente que
trabalha no Hospital de Santo Antó-
nio, na Segurança Social, na Faculda-
de de Farmácia e no ICBAS, aqui per-
to. E há Miguel Bombarda e o Centro
Comercial Bombarda. Há negócios
muito giros abertos. Manteve-se um
ambiente muito agradável.”
A pandemia, diz, também foi tra-
zendo “miúdos novos” e uma
“mudança de consciência”. Admite
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que possa estar numa “bolha”, mas
Mónica acredita no que vê ao seu bal-
cão. “Há muita preocupação de com-
prarem coisas ecológicas, de come-
rem mais saudável e de não consumi-
rem coisas com plástico. Já não é uma
coisa estranha de freaks.” L.O.C.
Quintal Bioshop
Rua do Rosário, 177, Porto
Tel.: 222 010 008
E-mail: mail@quintalbioshop.
com
Facebook: https://www.
facebook.com/quintalbioshop/
Horário: de segunda a
sexta-feira, das 10h30 às 19h;
sábado das 10h30 às 17h.
Vertente dos Sabores
“Em Março não tivemos
mãos a medir”, agora
deve ser a mesma coisa
São 11h30 do primeiro dia deste novo
conÆnamento e a funcionária da
mercearia biológica Vertente dos
Sabores, em Santa Maria da Feira,
olha em redor, pede desculpa e diz
que, se entrarem os dois clientes que
estão à porta, a loja de 150 metros
quadrados “Æcará com gente a mais”.
Saem os jornalistas, para que os fre-
gueses possam fazer as suas compras
em segurança.
Raul Santos, que, em conjunto
com a companheira, Mara Soares, é
o proprietário da mercearia que há-
de completar dois anos em Maio,
antecipa que este novo período de
conÆnamento será como o primeiro.
“Quer que lhe diga a verdade? Em
Março não tivemos mãos a medir.”
A cidade, diz Raul, recebeu muito
bem a Vertente dos Sabores, que se
estreara em 2018 em Aveiro e se
expandiu para o norte do distrito um
ano depois.
Na loja, em frente ao Estádio Mar-
colino de Castro, vende-se de tudo
um pouco: especiarias e frutos secos
a granel, chás e infusões, vinhos, pão
(de várias proveniências, incluindo
o Pão da Terra, de Matosinhos),
cereais, cacaus, farinhas, bolachas,
azeites, até detergentes biológicos.
Mas a estrela da companhia são mes-
mo as frutas e legumes – sendo que
alguns destes vêm, todos os dias, da
produção própria de Mara e Raul, em
Loureiro, Oliveira de Azeméis.
“Temos cerca de um hectare”, expli-
ca Raul, licenciado em Engenharia
Agrícola. Do terreno do casal têm
saído nos últimos tempos alho-fran-
cês, acelga, couve-coração, couve
pak choi, alface.
Os restantes frescos que aqui se
vêem, entre alhos biológicos, cur-
getes, abóboras, laranjas ou maçãs,
chegam de “cadeias de produção o
mais encurtadas possível”. “Damos
sempre prioridade ao fornecedor
nacional”, assegura Raul – bananas,
só cá se vendem as da Madeira, ana-
nases dos Açores, citrinos do Algar-
ve – “e alguns de Amares, que tem
um microclima excelente para as
tangerinas”.
Também há carne de produção
biológica, a maior parte dela de Ida-
nha-a-Nova, uma secção generosa de
congelados – onde constam alguns
produtos veganos e vegetarianos,
como almôndegas de feijão e millet –,
ovos de galinhas de raças autóctones
portuguesas, uma vasta selecção de
Sábado, 23 de Janeiro de 2021 | FUGAS | 5
Na página
ao lado,
Mónica Mata
e o seu Quintal
Bioshop,
no Porto;
nesta página,
Raul Santos
e a Vertente
dos Sabores,
em Santa
Maria da Feira
conservas. E aqui Raul Santos orgu-
lha-se de ter ajudado a “ressuscitar”
uma marca, a ValÇôr. “Era proprieda-
de do avô do José Nero, das Conservas
Nero. Eles resgataram a marca e nós
fazemos a distribuição”, explica –
para além das duas mercearias, a
Vertente dos Sabores é também dis-
tribuidora de produtos para lojas do
mesmo ramo biológico. “São conser-
vas de peixe de topo”, sublinha Raul.
Há aqui latas de Æletes de atum com
sultanas e alecrim, de bacalhau assa-
do, de cavala, de atum em água alca-
lina. “Começámos com quatro refe-
rências, já vamos em sete.”
“Tentamos ter produtos de quali-
dade e diferenciados, porque é assim
que nos posicionamos no mercado,
não queríamos ser mais uma mer-
cearia. É também por isso que as
pessoas aderem cada vez mais a este
tipo de loja”, diz Raul.
O horário da Vertente dos Sabores
não sofrerá qualquer alteração no
período de conÆnamento. “Estare-
mos cá para as pessoas como sempre
estivemos.” Entregas ao domicílio
não fazem para já: a não ser aos
clientes habituais que possam estar
infectados com o vírus SARS-CoV-2.
Sandra Silva Costa
Vertente dos Sabores
Alameda do Tribunal, 73
4520-179 Santa Maria da Feira
Tel.: 256 134 329
https://www.facebook.com/
Merceariabiologicafeira/
Horário: de segunda a
sexta-feira, das 10h às 20h;
sábado, das 9h às 19h.
Competidora
Mais de 60 anos
de história e os olhos
postos no futuro
Parece que o tempo parou no núme-
ro 17 da Rua dos Mercadores, em
Aveiro. Tirando a máquina regista-
dora, tudo ali tem praticamente 60
anos de história. Os móveis, a balan-
ça e até a placa que anuncia o nome
do estabelecimento comercial estão
por ali praticamente desde o dia em
que a casa abriu portas ao público,
no Outono de 1957. Poucos a conhe-
cerão pelo seu verdadeiro nome, A
Competidora de Aveiro, mas as suas
montras e estantes marcaram várias
gerações de aveirenses.
A Loja do Sr. António, como foi
sendo comummente conhecida, é a
mercearia mais antiga de Aveiro,
assumindo-se como parte integrante
da memória colectiva da cidade.
Resistiu à chegada das grandes
superfícies comerciais, sem nunca
perder a essência: a aposta nos pro-
dutos de origem portuguesa. O turis-
mo veio dar, nos últimos anos, uma
(boa) ajuda à manutenção da loja.
No ano passado, A Competidora
de Aveiro sofreu dois golpes profun-
dos. O primeiro foi a morte do seu
fundador, o senhor António Santos.
Pouco depois, em Março, o negócio
encerrava portas por conta da pan-
demia de covid-19. Vicissitudes que
não foram suÆcientes para levar
Rosa Maria Vieira e Gisela Vieira –
respectivamente, Ælha e neta do
senhor António – a atirarem a toa-
lha ao chão. Não só mantêm o lega-
do do pai e avô, como até têm pla-
nos para o requaliÆcar.
“O edifício está muito degradado
e já temos um projecto para as obras
de recuperação”, anuncia Rosa
Maria, deixando a garantia de que a
empreitada irá respeitar a memória
e identidade do espaço. Tudo o que
for possível preservar, será manti-
do, aÆança, dando como exemplo a
placa que anuncia o nome da loja.
Nas estantes também deverão
manter-se os produtos de sempre:
vinhos, frutos secos, bacalhau, con-
servas, queijo, mel, farinha e uns
quantos artigos de higiene e de bele-
za (com destaque para alguns pro-
dutos icónicos: pasta Couto, cremes
Benamôr, restaurador Olex, perfu-
me Tabu ou after shave Old Spice).
Talvez se acrescente uma nova pro-
posta, aproveitando o facto de a loja
estar situada numa das zonas mais
turísticas de Aveiro. “Pensámos em
ter aqui um cantinho para umas
provas de vinhos e queijos, mas ain-
da teremos que ver”, revela Rosa
Maria Vieira. c
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6 | FUGAS | Sábado, 23 de Janeiro de 2021
Consumo
Os tempos exigem cautela e pru-
dência, especialmente depois de o
negócio ter enfrentado um Verão
frouxo – o número de turistas foi mui-
to inferior ao dos anos anteriores – e
de estar a braços com um novo con-
Ænamento. “Na altura dos Fiéis, ani-
mou com a venda dos frutos cristali-
zados para as papas de carolo típicas
aqui do bairro do Beira-Mar, e depois
veio o Natal, mas sempre com vendas
inferiores às do tempo do meu pai”,
conta a comerciante, de 67 anos. Res-
ta resistir e continuar a sonhar com
melhores dias para o negócio, hon-
rando o nome do fundador. Ainda
que a empresa mantenha o nome A
Competidora de Aveiro, o estabeleci-
mento será cada vez mais a Loja do
Sr. António. Maria José Santana
A Competidora de Aveiro
Rua dos Mercadores, 17
3800-225 Aveiro
Tel.: 929 385 572/916 462 078
Facebook: @lojadosrantonio
Horário em período
de confinamento:
segundas, quintas e sábados,
das 10h às 12h30.
Mercearia
Mais Portuguesa
Primazia aos produtos
portugueses,
leitão assado incluído
Houve um antes e um depois da
pandemia na vida da Mercearia Mais
Portuguesa. Até o próprio nome do
estabelecimento comercial, situado
no centro da cidade de Coimbra,
sofreu alterações por conta da
entrada da covid-19 nas nossas
vidas. O “À Portuguesa” deu lugar à
designação “Mais Portuguesa”,
numa tentativa de dar “mais espe-
rança” aos clientes e cidadãos em
geral. E a loja situada na Rua das
Padeiras também passou a ser
pequena de mais para o negócio. A
Mais Portuguesa teve que encontrar
nova morada na Rua da SoÆa.
Fábio Teixeira, de 36 anos, é o ros-
to que está por trás do negócio que
foi notícia em Março do ano passado,
aquando do primeiro conÆnamento.
Com o país todo fechado em casa, o
comerciante andava de porta em
porta, a levar bens alimentares a
todos aqueles que tinham medo de
ADRIANO MIRANDA
ADRIANO MIRANDA
sair à rua. “De dia e de noite”, recor-
da, a propósito do trabalho que teve
de enfrentar na altura e que está
retratado num vídeo que acabou por
se tornar viral nas redes sociais.
Se é verdade que a pandemia
trouxe um acréscimo de vendas
para a pequena mercearia da Baixa
de Coimbra, também é um facto que
Fábio Teixeira andou na rua “quan-
do quase ninguém queria andar”,
nessa altura em que pouco ou nada
se sabia sobre o vírus e o material
de protecção (máscaras, luvas, etc.)
era uma miragem.
Agora, neste novo conÆnamento,
“tudo é diferente”. “As pessoas estão
mais preparadas e já não têm medo
de ir às compras às grandes superfí-
cies”, testemunha. Ainda assim,
Fábio Teixeira manterá o serviço de
A Competidora entregas ao domicílio, complemen-
tando as vendas na loja. Melhor
de Aveiro quer dizendo, nas lojas, uma vez que
Fábio Teixeira ainda mantém o espa-
resistir e ço da Rua das Padeiras – aguarda
para ver se o negócio justiÆca os dois
continuar espaços.
O forte da casa, garante, continuam
a sonhar com a ser os produtos frescos, mais con-
cretamente as frutas e legumes, e tudo
melhores dias aquilo que é tradicionalmente portu-
guês. “Costumo ir eu próprio buscar
para o negócio, o queijo à serra da Estrela para vender
aqui; e os enchidos são da zona de
honrando Mira, feitos artesanalmente”, realça.
O outro produto estrela da Mercearia
o nome Mais Portuguesa é o leitão assado (em
sandes, ao peso ou à unidade), iguaria
do fundador que Fábio Teixeira conhece como
muito poucos. Antes de se lançar por
conta própria, concretizando o sonho
de ter um negócio, trabalhava como
cortador de leitão. A sua entrada no
mundo das mercearias acaba por
acontecer, em 2017, quase por mero
acaso. “Apareceu uma mercearia que
estava para fechar e eu decidi comprá-
la para dar cumprimento ao objectivo
de ter um negócio meu”, declara.
Maria José Santana
Mercearia Mais Portuguesa
Rua da Sofia, 82
3000-389 Coimbra
Tel.: 914 110 162
https://merceariamais
portuguesa.pt/
Horário: de segunda
a sexta-feira, das 9 às 19h;
sábado, das 9 às 13h.
O Lugar do Jaime
Um lugar nascido
da fruta quando esta
“dava muito dinheiro”
Quando Jaime Festas se lançou nesta
aventura, em 2008, “a fruta dava
muito dinheiro, era o melhor negó-
cio que estava aí”. Entusiasmou-se,
comprou a um casal já idoso o espa-
ço de um pequeno lugar de hortali-
ças na Rua da Graça, fez obras, e
abriu portas para vender fruta. Mas
as coisas mudam – e neste universo
mudaram muito mais do que se
poderia prever.
Primeiro, conta, foi o Æm dos mer-
cados abastecedores da Ribeira e do
Cam po Grande. Com as vendas con-
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centradas no MARL (Mercado Abas-
tecedor da Região de Lisboa, em Via-
longa), as idas diárias em busca das
melhores frutas e legumes deixaram
de acontecer. “Já não podia ir todos
os dias porque não compensava o que
gastava em gasóleo.”
A isso veio juntar-se o facto de a
fruta ter passado a ser calibrada, o
que fez com que aumentasse muito
de preço. Acabaram-se as vendas a
pequenos produtores que tinham o
seu quintal e as suas árvores de fruto
e vendiam directamente aos comer-
ciantes. De repente, nos armazenis-
tas onde Jaime se abastecia, os pre-
ços dispararam. E, por Æm, chega-
ram primeiro os chineses e depois
comerciantes de outros países asiá-
ticos, o Nepal, o Paquistão, e “obri-
garam-nos a baixar o preço muito,
mas muito mesmo”. Isto para não
ADRIANO MIRANDA
ADRIANO MIRANDA
falar na concorrência das promoções
dos super e hipermercados.
O panorama da produção nacional
alterou-se, “muitos pequenos produ-
tores desistiram”, a produção con-
centrou-se em alguns sectores, e “os
espanhóis aproveitaram esse espaço”
para vender os seus produtos a pre-
ços impossíveis de acompanhar pelos
produtores portugueses. A única saí-
da para um tradicional “lugar de fru-
ta” era apostar claramente em mer-
cadoria seleccionada. Foi isso que
Jaime fez.
Hoje tem fruta de qualidade e, com
paciência e simpatia, vai conquistan-
do uma clientela nova que, entretan-
to, se instalou no bairro da Graça, nas
casas deixadas livres por habitantes
mais velhos, que dali foram saindo.
Hoje, o Lugar do Jaime, apesar do
espaço pequeno, tem uma oferta
Gisela Vieira, d’A Competidora,
em Aveiro; Fábio Teixeira, da Mercearia
Mais Portuguesa, em Coimbra,
e Jaime Festas, do Lugar do Jaime, em Lisboa
variada de produtos de mercearia, e
o proprietário vai sempre aproveitan-
do para apresentar alguma novidade
– hoje as pitaias, amanhã os tamari-
lhos, depois o que mais surgir. “Com-
pro uma peça ou duas para mostrar.
Se pegar, compro mais.”
Apercebendo-se da chegada de
uma comunidade italiana ao bairro, e
também de clientes franceses, procu-
rou os ingredientes que são necessá-
rios às diferentes gastronomias e, a
pouco e pouco, começou a apresentar
também produtos vegetarianos, sem
deixar de vender os queijos portugue-
ses ou os enchidos da Tábua, “que são
mais caros, mas bons”. E assim tanto
entra a jovem italiana como a vizinha
de há muitas décadas, e tanto se ven-
dem as couves e os frutos secos para
o Natal como as águas para os turistas
(enÆm, vendiam-se, quando não havia
Sábado, 23 de Janeiro de 2021 | FUGAS | 7
FILIPA FERNANDEZ
pandemia e havia turistas).
Mas, acima de tudo, o segredo é,
explica Jaime, “criar um ambiente
familiar, lidar com as pessoas como
se fossem família”, levar as compras
a casa quando é preciso, saber o que
cada um prefere, explicar que hoje
não há determinado produto mas
amanhã já terá sido reposto. E ir
esperando que a concorrência dos
comércios de fruta barata e a pres-
são das rendas não dite o Æm de
lugares da fruta como este, onde
somos recebidos como amigos.
Alexandra Prado Coelho
O Lugar do Jaime
Rua da Graça, 68, Lisboa
Tel.: 935 622 274
Horário: de segunda a sábado,
das 7h30 às 20h, domingo das
9h às 13h.
FILIPA FERNANDEZ
Loja do Japão
“O Japão é jeitosinho, tem
de tudo um bocadinho”
Na foto antiga que Jorge Santos man-
tém numa parede do Japão, na Rua
Morais Soares, em Lisboa, já lá está
o bacalhau, à porta, numa pequena
pilha, e, em redor, os clientes, as
meninas de vestidos brancos e
meias até ao joelho, os meninos que
espreitam, curiosos, os homens de
chapéu, o marçano, de bata e cesta
de vime às costas. Em cima, na
fachada de pedra, as letras: Loja do
Japão.
Esta foto é, calcula o actual pro-
prietário, dos anos de 1940, mas o
nome do Japão é muito mais antigo.
Data do início da casa, em 1919,
quando o que aqui se encontrava
eram “chás e cafés orientais”.
Depois, “foi-se adaptando à realida-
de” e a realidade quis que se tornas-
se uma mercearia, com produtos
variados, e, mais tarde, um super-
mercado (de pequena dimensão,
dado que são cerca de 100 metros
quadrados).
Jorge Santos tornou-se proprietá-
rio em 1983 e se há coisa que nunca
deixou de ter como imagem de mar-
ca foi precisamente o bacalhau. O
cartão que nos entrega anuncia que
esta é uma casa especializada em
“bacalhau, frutas, queijos, enchidos
regionais, garrafeira selecionada”,
e promete um “atendimento perso-
nalizado”, além de “entregas ao
domicílio grátis”.
“Quando aqui chegámos ain- c
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8 | FUGAS | Sábado, 23 de Janeiro de 2021
Consumo
da havia aquelas situações em que as
pessoas que precisavam de um Æador
para o contrato da água ou da luz,
pediam a uma loja”, recorda. É isto
– e não é pouco – o que faz a diferença
numa casa como esta. E, mesmo
assim, a sobrevivência é cada vez
mais difícil quando a concorrência
surge por todos os lados, umas vezes
sob a forma de super e hipermerca-
dos, outras em versão lojas “de asiá-
ticos” – umas e as outras com preços
mais baratos. Perante o cerco que se
aperta, estabelecimentos como o
Japão só podem insistir nos seus trun-
fos: “Continuamos a existir pela Æde-
lização dos clientes, pela nossa forma
de trabalhar, pela diversidade de pro-
dutos regionais, pelo facto de levar-
mos as compras a casa dos clientes,
de tratarmos as pessoas pelo
nome.”
Aqui, na Morais Soares, a cliente-
la foi envelhecendo e muita foi-se
embora “quando houve o aumento
das rendas”, mas continua a haver
Æéis desta loja, até porque, como se
costuma dizer, “o Japão é pequeni-
no, é jeitosinho, tem de tudo um
bocadinho”. E tudo é o bacalhau,
obviamente, mas também as espe-
cialidades que recebem às quintas-
feiras: a broa do Fundão, as bicas de
azeite de Penha Garcia, os enchidos
de Vila do Rei, os queijos da serra da
Estrela vindos de Seia – “há 30 e tal
anos que gastamos deles” –, o bolo
Ænto e o bolo podre de Portalegre,
as tostas alentejanas do Forno do
Monte. E as novidades que foi pre-
ciso ir integrando na oferta, dos
“produtos naturais às sementes, os
integrais, as bebidas de soja”.
Chamar ao Japão mercearia ou
supermercado, é indiferente. “Para
os nossos clientes, é o Japão”, subli-
nha Jorge, recordando, com um sor-
riso, a história da senhora idosa que
deixou um recado na porta do frigo-
ríÆco. “A Ælha, quando leu, ligou para
a neta da senhora e disse ‘a tua avó
deve estar louca, deixou aqui um
papel a dizer que foi para o Japão’”.
A.P.C.
Loja do Japão
Rua Morais Soares, 137/139,
Lisboa
Tel.: 218 123 680; 963 240 103
E-mail: amferreiralda@gmail.
com
Horário: de segunda a sábado,
das 8h às 20h.
Mercearia Pérola
do Arsenal A mais
africana das antigas
mercearias lisboetas
A sólida mesa de tampo de mármore
que tem na extremidade o facalhão
para cortar o bacalhau está aqui
desde a fundação da casa, em 1952.
Rui Bértolo, o funcionário que nos
recebe, está há bastante menos
tempo, mesmo assim já lá vão 23
anos desde o dia em que chegou para
começar a trabalhar e durante várias
semanas não fez mais nada senão
carregar às costas sacas de farinhas
e feijões, para repor a mercadoria
que se vendia que nem pãezinhos
quentes. Se não conhecia muitos
daqueles produtos, nessa altura
Æcou a conhecê-los bem – nem que
fosse pelo peso.
FILIPA FERNANDEZ
É que, para além de ter sido uma
das casas pioneiras na venda de
bacalhau nesta Rua do Arsenal que
Æcaria conhecida precisamente por
esse comércio, a Pérola foi, mais
tarde, inovadora noutro tipo de pro-
dutos: as farinhas, os feijões e vários
ingredientes indispensáveis às gas-
tronomias de países como Cabo
Verde, Guiné, Angola ou Moçam-
bique. E hoje, conta Rui, desapare-
cidos os turistas, são os africanos que
constituem a maioria dos clientes.
Por isso, a par do bacalhau, que aqui
se vende em lombo, mas também
caras, línguas e sames, e do atum de
barrica (sangacho, tarantelo, rabos e
muxama), foram começando a surgir
nas prateleiras outros peixes secos,
também muito procurados pela clien-
tela africana – corvina, perca do Nilo,
tilápia. E, ao lado, descobrimos as tiras
de tripa de bovino, Ænas, médias e
grossas, também secas, ainda muito
procuradas, assegura Rui, por quem
faz chouriços, alheiras, farinheiras,
morcelas.
“Temos ainda uma grande variedade
de temperos, desde o caril ao piripíri,
o açafrão, a canela, os cominhos, o col-
orau, a cebola desidratada, o alho para
tempero dos bifes, tudo a granel”,
explica, apontando para o grande
armário onde estão guardadas as espe-
ciarias e, por cima, outros dos cartões-
de-visita da loja, as garrafas de vinho do
Porto.
Antes da pandemia, quando Lisboa
era uma cidade cheia de turistas, o
que mais se vendia eram as latas de
conservas, os frascos de piripíri e as
FILIPA FERNANDEZ
bebidas. Agora, as prateleiras reser-
vadas a estes produtos sofreram
alterações e a zona mais animada da
loja é, ao fundo, o espaço onde nos
perdemos a ler nomes, escritos à mão
nos papéis enÆados em cada saca:
feijoca, feijão-frade, chícharos, feijão
preto, catarino, catarino redondo,
canário, lindo, catarino comprido,
encarnado, manteiga, pedra, congo.
E, noutras sacas, ao lado, em dif-
erentes tons de brancos e amarelos, as
farinhas, o polvilho doce e azedo, a
farinha de milho, a de arroz, a fécula
de batata, a tapioca, a mandioca, e,
nas prateleiras, o óleo de palma, a
manteiga de garrafa, clariÆcada e cara
(a 16€ a garrafa), e o Porto Quinado,
esse vinho que era enviado para África
e para o Brasil ao qual se juntava qui-
nino para ajudar a combater a malária
e que, para algumas pessoas, se tor-
nou um gosto adquirido.
Para esses clientes, aÆnal os mais
Æéis, nunca aqui faltam as bolachas
cabo-verdianas da Padaria Vitória, a
calabaceira ou mucúa (o fruto do
embondeiro), a madeira do boru-
tutu, com a qual se faz um chá que
limpa o fígado, a kamoka (farinha de
milho torrada) e, claro, o Porto
Quinado. A.P.C.
Mercearia Pérola do Arsenal
Rua do Arsenal, 92 a 98, Lisboa
Tel.: 213 427 938
E-mail:
peroladoarsenal4@gmail.com
Horário: de segunda a sexta, das
9h às 12h30 e das 13h30 às 19h;
sábado das 9h às 12h.
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Minimercado Familiar
A pandemia ia
“rebentando comigo”
de tanto trabalho
Ainda não são 9h e pela caixa já pas-
saram uns dez clientes. “Tem stevia?”,
pergunta um à entrada. “Ali em baixo,
atrás daquela menina”, aponta José
Domingos. Há quem passeie o cachor-
ro e aproveite para encomendar, da
porta, os três pães com chouriço que
não tardam a chegar com a remessa
da manhã. Clientes e funcionários,
quase todos se tratam pelo nome.
Ainda o padeiro enche as prateleiras
e já há gente na Æla.
Ao quarto dia de novo período de
conÆnamento, o movimento no Mini-
mercado Familiar, em Lagos, é o de
um dia normal. Esta segunda quaren-
tena proÆláctica “não é nada”, com-
para o proprietário. “Agora está tudo
aberto.” Mas, em Março de 2020,
quando o primeiro estado de emer-
gência meteu o país dentro de casa,
os dois primeiros dias foram “com-
pletamente loucos”, recorda.
“Eram Ælas à porta até às Finanças
[a cerca de 100 metros], porque só
podiam entrar cinco pessoas [de cada
vez] e muitas optaram pelas superfí-
cies mais pequenas.” Pela primeira
vez, José viu-se obrigado a fechar por-
tas depois do almoço, durante duas
horas, para fazer reposição de produ-
to. “A pandemia foi uma coisa do
outro mundo. Iam rebentando comi-
go com o trabalho.”
Com metade da equipa em casa,
como medida de prevenção, a mulher
e uma das Ælhas vinham ajudar
naquelas horas a repor de tudo,
enquanto José “levava o dia inteiro a
comprar e a vender”. “Nunca imagi-
nei uma casa destas facturar o que
facturou num dia”, assume. “Cresci
41% em relação a 2019 e 2019 foi um
ano excepcional.” Não houve um mês
de 2020 pior de vendas que igual
período do ano anterior. “Cheguei a
vender 1300€ de fruta num dia.” E se,
hoje, o canto das farinhas conta com
mais de vinte referências é graças à
“pãodemia” da pandemia. “Compra-
va embalagens à força toda”, ri-se. Só
o fermento de padeiro esgotou uma
ou outra vez.
Para José Domingos, 53 anos, é esse
o segredo para manter uma mercea-
ria de sucesso: “Simpatia, fruta boa,
pão bom, charcutaria boa, com
[enchidos] de Monchique e aquelas
coisas [da região] que os outros não
têm. E dedicação: estar aqui sempre
em cima do acontecimento para não
faltar nada, sempre tudo fresquinho,
isso é o principal deste negócio.”
O estacionamento fácil à porta
“também ajuda” e os preços de alguns
Jorge Santos e a sua
Loja do Japão; Rui Bértolo,
funcionário da Pérola
do Arsenal; e o Minimercado
Familiar, em Lagos
FILIPA FERNANDEZ
produtos, mais baixos do que nas
grandes superfícies nuns casos, nou-
tros inalterados “há anos”, contri-
buem para manter a clientela mais
Æel. Depois, há o trato pessoal. Com
a gente da terra, que muitas vezes tem
excedentes nas hortas caseiras e vem
vender à mercearia. “Em vez de joga-
rem fora, trazem e eu ajudo.” E com
o cliente, que pede com antecedência
para guardar o pão quente, que per-
gunta por um produto que Domingos
não tem e faz por encontrar em pou-
co tempo, ou que pede para levar as
compras a casa. “Faço tudo para satis-
fazer o cliente, por isso é que estou há
quase 25 anos.”
A 1 de Abril, o minimercado celebra
um quarto de século nas mãos de
Domingos, mas o espaço já deverá
existir desde a construção do prédio,
nos anos de 1980. Nessa altura, e até
Sábado, 23 de Janeiro de 2021 | FUGAS | 9
à remodelação da loja em 2005, a
mercearia “era uma coisinha peque-
nina”, porque os antigos proprietá-
rios “viviam aqui”. Agora, o minimer-
cado tem cerca de 100m2 com três
corredores lotados de produtos, sec-
ção de frescos e de congelados, char-
cutaria, padaria, mercearia, garrafei-
ra, entre outros.
José Domingos tinha 28 anos quan-
do comprou o espaço. “Comecei aos
13 anos a trabalhar num restaurante
e foi até ir para a tropa”, recorda.
Quando voltou, ainda lhe ofereceram
o emprego de volta, mas José “estava
farto daquilo”. Preferiu ajudar o sogro
no supermercado que tinha na Sale-
ma (no concelho vizinho de Vila do
Bispo). Ainda passou por uma paste-
laria e pela área da distribuição até
comprar o minimercado.
“Na altura, de superfícies grandes
MARA GONÇALVES
em Lagos, só existia o Alvorada, onde
é hoje o Pingo Doce”, recorda. “Por
azar, abriu logo o Lidl passado uns
dois meses.” Entretanto, chegaram à
cidade quase todas as grandes marcas
de hipermercados, muitos espaços de
média dimensão faliram, as mercea-
rias começaram a decair, mas o Mini-
mercado Familiar continuou “sempre
a trabalhar bem”.
Mas “é uma vida muito complica-
da”, confessa. Em quase 25 anos,
tirou umas “cinco semanas de férias”
com a família. Às vezes, mete uma
folga para ir à pesca. Em 2017, fez par-
te da equipa campeã nacional de pes-
ca grossa. No escritório, entre dos-
siers e facturas, acumulam-se troféus
desportivos, a maioria ganhos no
mar. Naquela fotograÆa, José e um
saÆo com 35kg. Ali, um pargo com
15kg faz capa de uma revista. “Uma
vez, apanhei um cherne com 68kg.
As ovas pesavam 9kg”, recorda.
“Quando me meto numa coisa é
com dedicação”, dizia há pouco a
propósito do minimercado. Mas
“não é fácil”. “As minhas Ælhas cres-
ceram e eu só as via à noite um boca-
dinho”, recorda. Por isso, lá vai
dizendo: “Já lhes dei os cursos. Estão
formadas, criadas. Agora vou tentar
ver se descanso, um dia destes”.
Mara Gonçalves
Minimercado Familiar
Rua Salgueiro Maia, 11, loja A
Lagos
Tel.: 282 761 919
Facebook:
@MinimercadoFamiliar
MARA GONÇALVES
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10 | FUGAS | Sábado, 23 de Janeiro de 2021

FOTOS: DANIEL ROCHA

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FOTOS: DANIEL ROCHA
Luís Octávio Costa
a O guia é o primeiro a acordar e o
último a fechar os olhos — seja no
Botswana, na Tanzânia ou Costa
Vicentina abaixo, Æla indiana pelas
falésias, onze dias e onze noites,
cataplana no horizonte. “Tem muita
comparação”, diz Pedro Quirino. É
certo que “não vamos encontrar
leões e elefantes”, mas vamos
“olhar para os pormenores e
entendê-los”. “E essa é a parte mais
interessante. Não é preciso ir a
África. É preciso começar a
entender os pormenores.”
Este algarvio até não tinha
passado as primeiras etapas da vida
muito longe de casa. Uns passeios
com os pais ali em Espanha e ali em
Marrocos, o liceu em Portimão e a
faculdade (de Arquitectura) em
Lisboa antes de fazer as malas para
o Erasmus (em Itália) e os primeiros
trabalhos na Holanda e Dinamarca.
Estava certo que “mais dia, menos
dia ia deixar a Arquitectura” e a
crise do subprime e do sector
imobiliário serviu de alavanca. Em
2006, deu por si a organizar surf
trips para holandeses, que galgavam
as ondas atlânticas de França. “Não
me ocorreu que Portugal ainda não
estava nos roteiros europeus.” A
mensagem passou, a cena
repetiu-se em Copenhaga e Pedro,
“uma espécie de guru”, criou uma
plataforma de reservas online que
iria colocar Portugal no mapa do
surf. Acumulou dez anos de
experiência até a concorrência
internacional “com capacidade de
projecção superior” o ter levado a
procurar novos caminhos.
Foi precisamente em 2016 que
decidiu fazer um safari de
overlanding — expressão
normalmente associada a uma
viagem de camião auto-suÆciente,
normalmente explorando locais
remotos e interagindo com as
culturas autóctones — que mudaria
o seu rumo. “Um safari à antiga”,
descreve Pedro Quirino, 38 anos,
que desde então tem andado por
África “de um lado para o outro” a
conduzir um camião durante a
temporada de safaris (que vai de
Abril a Novembro) em que faz seis,
sete viagens entre 15 a 19 dias cada
através de países como África do
Pedro Quirino
Um safari para ver os big Ɗve,
outro para descobrir a Costa Vicentina
Sul, Namíbia, Botswana, Zâmbia,
Zimbabwe, Moçambique, Uganda,
Quénia e Tanzânia. “São viagens
muito cansativas em que conduzo,
monto e desmonto o acampamento,
cozinho... É extenuante.”
Esse primeiro safari, costa
atlântica acima até às cataratas de
Vitória, durou 24 dias. Pedro e o
guia Jo Cooper Æcaram amigos e o
sul-africano convidou Quirino para
o ajudar no lançamento da sua
própria empresa, Footsteps
Through Africa. “Fi-lo à distância e
esse ano correu demasiado bem”,
conta à Fugas o português, que
pouco depois recebeu um
telefonema e um convite para Æcar
com o segundo camião da jovem
empresa. “Viver em África daqui a
muitos anos sempre tinha sido um
sonho. Engraçado como a vida nos
oferece estes atalhos. Aceitei
imediatamente.”
Foi em 2017 e directo para a
formação para guias de safari a
bordo da academia EcoTraining,
que quatro meses e muitas
disciplinas (Tracking, Botânica,
Astronomia, Orientação,
Sobrevivência e um pouco de
Mecânica) depois lhe atribuiu a
cédula proÆssional que lhe
possibilita ter clientes sob a sua
responsabilidade em determinadas
reservas naturais. “Foi das melhores
experiências da minha vida”,
garante. “Acima de tudo dá-nos uma
experiência e um conhecimento
sobre todo o ecossistema, sobre a
forma como tudo funciona na
savana, que vai muito mais além do
que nós vemos no National
Geographic ou na Wikipédia.
Estamos lá, pegamos nas plantas,
vemos os animais e percebemos
como tudo interage. Foram meses
no mato sem electricidade e sem
telemóvel com instrutores com um
conhecimento muito profundo do
mato.”
Com a carta de pesados de
passageiros e o curso na mão, Pedro
andou quase um ano a estagiar com
Jo. Conheceu as estradas e os
facilitadores de fronteiras e
alfândegas, habituou-se às manhas
do camião e das estradas de terra,
absorveu as paisagens e as
comunidades que foram Æcando
anotadas, habituou-se aos big five,
presença “quase certa” nas suas
viagens. “Nunca há um dia igual ao
outro. As distâncias são enormes e
as estradas não estão no melhor
estado. Passamos muito tempo em
viagem, cerca de trezentos
quilómetros em média por dia. Ao
todo fazemos cerca de três mil, por
vezes quatro mil quilómetros”,
contabiliza Pedro Quirino, que
normalmente conduz grupos de
dez pessoas que acampam onde
lhes é apontado atempadamente
pelos guardas das reservas e dos
parques. “Dão-nos as coordenadas
do local exacto onde podemos
acampar. E as coordenadas estão
sempre a mudar de forma a não
deixarmos vestígios da nossa
presença.”
Oleadas as viagens, ainda a
pandemia não era pandemia, Pedro
Quirino contactou a Landescape
para propor o conceito overlanding
— em regime de exclusividade para
o mercado português — e hoje a
agência fundada por Rafael Polónia
apresenta no catálogo explorações
no Botswana, Zimbabwe, Zâmbia,
Uganda e Moçambique. Mas quis a
covid-19 que o safari africano se
transformasse numa aventura não
muito longe de casa.
Quando se deu o lockdown de
Março de 2020, Quirino estava cá
(Ӯquei a viver na Costa Vicentina;
sou apaixonado”) e já não voltou
para lá. De pés e mãos atadas, a
Landescape desaÆou os seus líderes
a reinventarem Portugal e Quirino
apresentou um percurso na sua
zona de conforto, juntando-se a
uma lista de explorações no regime
vá-para-fora-cá-dentro que hoje
inclui o Guadiana, os açudes e
serranias de Oleiros, o vale da
Ferraria, a serra do Açor, trekking na
serra da Freita, caiaque nas ilhas
galegas, na serra da Arrábida ou
entre as arribas do Douro
internacional, caminhadas pela
serra do Alvão, pelas margens do rio
Ovelha ou pelo litoral do Algarve,
isto para além das explorações
pelos Açores (ilhas Terceira, Flores,
Corvo, Faial, São Jorge e Pico).
“Adoptei uma postura que adopto
em África”, assume Pedro, que
passou a olhar com outros olhos
para o Parque Natural do Sudoeste
Alentejano e Costa Vicentina.
“Sempre conheci bem a zona, mas
queria perceber verdadeiramente o
Sábado, 23 de Janeiro de 2021 | FUGAS | 11
ecossistema, as tradições e a forma
como funcionam em estreita ligação
com a natureza.” As sardinhas que
só chegam no Verão, os sargos que
só surgem a partir de Outubro, a
migração do peixe e das aves, os
lugares que só o eram por causa das
populações mais pobres que viam
na pesca mais um meio de
subsistência, a “interacção do
homem com o território”. “É
obrigação do guia ter uma atitude
pedagógica sempre focada na
sustentabilidade ambiental. Viajar
em África ou em qualquer destino
não deve ser apenas contemplação
de paisagens. E essa é a grande
vantagem de viajar com um guia.”
O pack Costa Vicentina,
disponível entre os meses de
Outubro a Abril, faz-se durante 13
dias (as pessoas podem encurtar a
sua aventura) de Porto Covo ao
Zavial (passagens por Odemira, Vila
Nova de Mil Fontes, Almograve,
Cabo Sardão, Zambujeira do Mar,
Odeceixe, Monte Clérigo, Arrifana,
Carrapateira, Vila do Bispo e Sagres)
a pé, de bicicleta, de caiaque e até
num barco de pesca. Chama-lhe um
“safari na Costa Vicentina”. “Entre
aspas.”
Protagonista
?
Os objectos
indispensáveis
de Pedro Quirino
Binóculos
É uma ferramenta imprescindível
— por muito boa que seja a
nossa capacidade de ver ou de
prever a presença de animais. Já
tive vários encontros. Os mais
impressionantes diria que são
com o rinoceronte, tão
carismático e a atravessar uma
fase muito complicada da sua
sobrevivência, e o onix, um
animal muito, muito bonito.
Cataplana
Adoro cozinhar. Ando sempre a
fazer experiências
gastronómicas. Na Costa
Vicentina, o percurso termina
quase sempre com uma refeição
em grupo com o peixe que
pescámos na véspera e com os
produtos que compramos no
mercado. Em África saímos
sempre com o camião bastante
apetrechado com comida que
aguenta melhor, arroz e massa,
mas vamos sempre comprando
vegetais frescos nos mercados
de rua e improvisamos muito,
cozinhamos com aquilo que
temos à nossa disposição.
Cozinho com aquilo que há.
Muitas vezes estou muito
limitado. Cebola e alho para um
refogado é uma coisa exótica,
difícil de encontrar. Ensaia-se,
anota-se e repete-se.
Moleskine
É no meu pequeno bloco
Moleskine, que me acompanha
nas minhas viagens, que faço
alguns rabiscos e escrevo as
minhas anotações e crónicas de
viagens. Algumas delas decidi
publicar recentemente no
blogue Africando (https://
pedroquirino.travel.blog).
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12 | FUGAS | Sábado, 23 de Janeiro de 2021

All Treasure Hunt

Percorrer a história
de Faro atrás dos
pergaminhos digitais
de um templário

É uma caça ao tesouro que mistura o misticismo

dos templários com a história da cidade, levando-nos
a percorrer, de pista em pista, pormenores
históricos, ruas e monumentos. O primeiro jogo
totalmente digital da All Treasure Hunt nasceu
em Faro, mas em breve chegará a outras cidades.
Mara Gonçalves (texto) e Miguel Manso (fotos)
a A primeira pista é “a mais difícil”, colegas, repartidos por equipas, vão dade pode ser realizada em família
conta Sónia Fialho Peralta. Não pela seguindo pistas e enigmas até ou com um grupo de amigos, em
pergunta, mas é preciso atenção encontrar o tesouro, num passeio qualquer altura do dia e em total
para descobrir em que fachada pro- que mistura uma vertente de jogo autonomia, sem contacto com outros
curar pela resposta na praça D. Fran- com uma visita guiada à Cidade participantes ou organização (assim
cisco Gomes, entre a marina e o Velha da capital algarvia. São alunos os números da pandemia e as medi-
centro histórico de Faro. Põe logo o do curso técnico superior de Gestão das impostas pelo estado de emer-
jogador “mais atento”, diz, concen- de Animação Turística, na Univer- gência o voltem a permitir).
trado em seguir os pergaminhos sidade do Algarve, e aproveitam um
deixados por “um templário” e assis- dos últimos dias antes de novo con- De carro, de noite
tir aos vídeos, que ora contam parte Ænamento para terem uma aula ao
ou de telemóvel
da história da cidade, ora dão pistas ar livre. “Nestes cursos, que têm
e encarnam lendas. Só assim conse- uma grande componente prática, Natural de Lisboa, Sónia Fialho Peral-
guiremos continuar esta “viagem na acaba por ser um bocadinho difícil ta veio morar para o Algarve há 18
busca do Santo Graal”. fazer as saídas e poder experienciar anos. Em 2015, criou a Algarve Sun
“Meu querido mestre. Aqui me as várias actividades” devido à pan- Tours, um projecto de rotas turísti-
encontro novamente a escrever para demia, aponta a professora, Ana cas focado na “história, cultura e
si na antiga cidade de Santa Maria de Mendes. gastronomia da região”, já muito
Faaron.” Luana Melo vai lendo as De pista em pista, vamos percor- vocacionado para a componente
instruções no ecrã do telemóvel em rendo o período islâmico e os dife- histórica porque, confessa, é “uma Em 2019, surgiu a ideia de abrir o tas são encenados por actores, que
voz alta, para que o grupo possa rentes nomes da cidade ao longo dos paixão muito antiga”. Entretanto, conceito ao público em geral. Em vão encarnando diferentes persona-
depois procurar responder acerta- séculos, Æcamos a “imaginar as desaÆaram-na a criar uma actividade Outubro daquele ano, arrancaram gens históricas e mitológicas (neste
damente a cada pergunta e seguir milhares de embarcações que entra- de team building para empresas e as caças ao tesouro nocturnas, em caso, são eventos com data marca-
em frente na primeira caça ao tesou- vam e saíam deste local”, descobri- nasciam assim as caças ao tesouro, Faro, com 35 equipas e 135 partici- da, agora em suspenso, como o jogo
ro digital, lançada recentemente pela mos histórias de corsários e lendas como forma de “trabalhar as equi- pantes na primeira edição. A pan- nocturno em Faro ou o rally paper
All Treasure Hunt, empresa de ani- de mouras encantadas, cruzamos pas” e “o desenvolvimento pessoal”, demia foi o empurrão necessário em Loulé, com as equipas a parti-
mação turística criada por Sónia monumentos e a estátua do “primei- integrando ainda “a parte histórica para apressar o passo seguinte: a rem em intervalos para promover o
Fialho Peralta. ro rei de Portugal e dos Algarves”. e a vertente do desaÆo”. “A primeira digitalização. distanciamento). No caso da caça ao
Luana, natural do Rio de Janeiro Desta vez, a caça ao tesouro digital foi um rally paper, em Loulé, há qua- Nas caças ao tesouro “presen- tesouro digital, estes momentos
a residir em Lagos há 11 anos, e os foi também uma aula, mas a activi- se três anos.” ciais”, alguns dos momentos e pis- encenados surgem no formato de
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vídeos, permitindo que esta seja
realizada em qualquer altura. Após
a inscrição no site, os participantes
recebem os dados de acesso à pla-
taforma e, a partir daí, basta colocar
o código de acesso para começar o
jogo a partir do telemóvel. Nos dois
casos, todo o desenvolvimento no
terreno, com informações, pistas e
perguntas é feito na plataforma digi-
tal.
Encontrar o tesouro
Para já, a primeira caça ao tesouro
digital, lançada oÆcialmente em
Dezembro, leva-nos a percorrer a
Cidade Velha de Faro. Mas, ainda
que a pandemia não permita “fazer
planos de momento”, há mais loca-
lidades na calha. Na região do Algar-
ve, Loulé já está “em fase de prepa-
ração”, alicerçada nos testes feitos
i mediante o que a vida agora nos vai
All Treasure Hunt
Faro – Algarve
Tel.: 967 234 933
E-mail: algarve.
treasurehunt@gmail.com
Facebook:
@portugaltreasurehunt
alltreasurehunt.pt
Preço: 8€ (versão digital)
durante os eventos presenciais.
Estão ainda “em mente” cidades
como Tavira, Castro Marim, Lagos,
Silves e Albufeira. E, quem sabe, a
expansão a nível nacional, “se hou-
ver interesse de outros municípios”
(com Palmela, Évora e Beja no hori-
zonte). A prioridade, contudo, é
“testar Faro a 100%”, nomeadamen-
te a componente tecnológica.
Depois, “é ir analisando”, diz Sónia.
Sábado, 23 de Janeiro de 2021 | FUGAS | 13
“Temos de ir dando os passos
proporcionando.”
Certo é o lançamento da caça ao
tesouro de Faro em inglês e em
espanhol para breve e, mais tarde,
em francês e alemão. A versão em
inglês vai começar a ser testada no
próximo mês, com algumas pistas
ligeiramente diferentes e um mapa
incluído para ser mais acessível a
quem nunca visitou a cidade.
“Vamos ver se podemos lançar logo
ou se temos de ir melhorando e
reformulando”, aponta Sónia. “Se
a estrutura funcionar bem, depois
é só replicar a tradução para outras
línguas.”
Entretanto, já estamos na recta
Ænal da caça ao tesouro, junto a
outra porta da cidade. Temos vindo
tão entretidos que nem demos pelo
tempo passar. Em média, conta
Sónia, a actividade dura entre 45 a
60 minutos, dependendo da pers-
picácia dos participantes. “Gostei
muito de conhecer a história e de
estar a passear”, comenta Luana.
“Achei muito cultural e interessante.
Não conhecia esta zona da cidade
de Faro.”
Para Sónia, a “missão” do jogo é
“divulgar o património histórico e
cultural” (“quem vem de fora só o
vai valorizar quando nós já o Æzer-
mos”), mas também a aventura, o
desaÆo. “Porque a vida é isso: ter-
mos a perseverança de ultrapassar-
mos os desaÆos.” Por vezes, como
nesta caça ao tesouro, é necessário
partir à descoberta sem saber bem
por onde ir (e encontrar o rei depois
de uma viela) ou voltar atrás (para
descortinar a resposta certa).
Depois, quem estiver mais atento,
“vai perceber que há ali um certo
misticismo” nas “palavras expressas
através do templário”, acrescenta
Sónia. “Adoro mistérios. Descobrir
os mistérios da vida é assim algo que
me apaixona. O que está por trás
disto? Tem de haver mais qualquer
coisa”, ri-se. O Santo Graal que pro-
curamos é, aÆnal, algo mais profun-
do. “Era isso que gostava de passar
também, que temos um potencial
muito maior como seres humanos.”
Voltamos à ÆlosoÆa templária. Qual
era mesmo a resposta à última per-
gunta?
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14 | FUGAS | Sábado, 23 de Janeiro de 2021

Livro

Tudo o que
comemos,
e como o fazemos,
em 500 páginas
(e, em breve,
outras 500)
VCG WILSON/GETTY IMAGES

a Da Pré-História aos dias de hoje,

Deana Barroqueiro, autora de romances históricos, das lendas e tradições aos factos, do
autora de romances históricos entre
os quais o best-seller D. Sebastião e o

lançou-se desta vez à história da alimentação Oriente ao Ocidente, da grande His-

tória às pequenas histórias, das
Vidente, leu, pesquisou e recolheu
todas as referências que conseguiu

e dos paladares, numa ambiciosa obra em dois necessidades mais básicas à simbo-
logia – História dos Paladares, de
encontrar – e, note-se, a área de pes-
quisa era nada menos do que a Histó-

volumes – o primeiro, História dos Paladares – Deana Barroqueiro (ed. Prime

Books), nasceu com a ambição de
ria da Humanidade – sobre comida.
Este primeiro volume da História

Sedução, acaba de sair e inclui 250 receitas. abarcar tudo o que à alimentação
humana diz respeito. Para já, chegou
dos Paladares tem perto de 500 pági-
nas e “mais de 250 receitas de época”

A Perdição virá a seguir. Alexandra Prado Coelho às livrarias o primeiro volume, Sedu-
ção, mas a autora já tem pronto o
segundo, Perdição.
Ao longo de cinco anos, Deana,
professora de Língua e Literatura Por-
tuguesa e Francesa já reformada e
e o segundo, que se centra sobretudo
nas ligações da gastronomia a outras
artes como o cinema e a moda, mas
também à religião, ao prazer, ao faus-
to, à tentação, terá uma dimensão
semelhante e 365 receitas.
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Não é, por isso, tarefa fácil escrever
sobre ele. Por onde começar? No índi-
ce, Deana organizou os paladares de
acordo com uma classiÆcação pró-
pria: temos os “elementais/tradicio-
nais/orais”, os “lêvedos/Æntos/alenta-
dores”; os “viscerais / sanguinosos/
telúricos”, os “silvestres /bravios
/monteses”, os “salgados/marinhos/
curados”, os “doces, melosos/sacari-
nos”, os “amaros/amargos/amargo-
sos”, que incluem o chá, o café, o
cacau e o chocolate, os “acres/ácidos/
acerbos”, com o vinagre e o azeite, os
“espirituosos/encorpados/alcoóla-
tras”, os “cremosos/coalhados/bolo-
rentos”, com os queijos, o iogurte e o
arroz, e, por Æm, os “aromáticos/
pungentes/ardentes”.
Todo o livro funciona como um
hipertexto no qual podemos entrar
por diferentes portas de acesso e, a
partir delas, mergulhar no universo
de relações criado por Deana, como
se fôssemos abrindo links e percor-
rendo caminhos que nunca sabemos
bem onde nos levam, mas que estão
cheios de pequenas descobertas. Para
melhor nos explicarmos, escolhemos
três universos de ingredientes/pala-
dares e seguimos algumas das pistas
da autora. Começamos?
I Raptada pelo tio Hades/Plutão e
No capítulo dedicado aos “lêvedos/
Æntos/alentadores”, a porta de entra-
da leva-nos directamente aos “pala-
dares míticos” com “um dos mais
belos mitos da Grécia Antiga, poste-
riormente adoptado pelos romanos,
[que] é o da trágica aventura das deu-
sas da agricultura e das sementeiras”,
Perséfone/Proserpina, Ælha de Zeus/
Júpiter e da sua irmã Deméter/Ceres,
que “era o orgulho da mãe e, juntas,
tornavam a terra viçosa e fecunda,
alimentando a humanidade, que lhes
rendia culto por todo o mundo”.
Sábado, 23 de Janeiro de 2021 | FUGAS | 15
LEEMAGE/GETTY IMAGES
levada para o mundo dos mortos,
Perséfone cede aí à oferta de “uns
bagos rubros de romã” e “sela o seu
destino” – e o da Humanidade tam-
bém – passando a viver parte do ano
neste mundo subterrâneo e a outra
metade junto da mãe. E assim nasce-
ram as estações do ano, a fecunda,
com a Primavera e todas as suas
plantas e frutas, e o Inverno, árido e
difícil.
É por este mito que entramos no
mundo dos cereais, das farinhas, dos
pães, Æcando a saber, por exemplo,
como “as Tabuletas de Culinária da
“O gosto, a audição
e o toque. Alegoria
dos cinco sentidos”,
pintura de Jan Brueghel.
A refeição de uma
família rica: aves
e frutos do mar, inclusive
ostras, compõem
o cardápio do banquete.
Na página ao lado,
“Natureza morta,
conjunto de chá chinês”,
pintura de Jean-Étienne
Liotard
Mesopotâmia mostram como o pão
desempenhava um papel preponde-
rante na dieta suméria, acompanha-
do de carne picada e outros recheios”
e, a propósito, encontrando a pri-
meira receita deste capítulo: pombos
em folhado.
Dos sumérios recebemos, portan-
to, ensinamentos que levaram ao
desenvolvimento de vários tipos de
pães achatados, como o khobz tan-
nour, do Líbano, ou o tabouna, da
Tunísia, mas também um tipo de
massa folhada que irá dar origem ao
“bapiru, um esparguete primitivo,
seco e cozinhado em líquido, o ziqqu
e o butumtu, semelhantes ao cuscuz
e ao bulgur”.
E ainda estamos no início desta
viagem. Passamos depois para os
paladares faraónicos, os helénicos e
os romanos (em Roma, os paniÆcado-
res tinham um estatuto idêntico ao
dos artistas) e os bíblicos, para depois
mergulharmos noutro universo nas-
cido das farinhas – a cozinha italiana,
com as suas pastas e pizzas.
Sublinhando que não é historiado-
ra, quando se confronta com temas
sobre os quais não há consenso Dea-
na opta por apresentar as várias teo-
rias e lendas que existem em torno
deles. É o caso da massa italiana:
“Teria sido trazida da China pelo
navegador veneziano Marco Polo?
Foi introduzida na Sicília, no c
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16 | FUGAS | Sábado, 23 de Janeiro de 2021

Livro
IMAGENS DR

século XII, pelos árabes, que utiliza-

vam a técnica de secar a massa de
trigo e água, para ser consumida
durante as travessias dos desertos
pelas caravanas? Ou teria surgido na
antiga Roma, com o chamado laga-
num, semelhante ao tagliatelle?”.
Avançamos para a pizza, que nos
vai conduzir de seguida aos paladares
ibérios, e aí deparamos com uma
receita de bolo do caco, mas logo o
deixamos para trás porque, de repen-
te, estamos em 711 e os árabes do Nor-
te de África acabam de invadir a
Península Ibérica, trazendo com eles
grandes inovações técnicas, e também
uma forma de cozinhar o pão que há-
de ganhar raízes muito profundas no
Alentejo: a açorda. Esta, escreve Dea-
na, nasce da escassez de alimentos e
de um prato árabe, o tarid ou tarida”,
que signiÆca “migar o pão”, e consiste
em “pão mergulhado em caldo e tem-
perado com azeite”.
Muito mais há a descobrir neste
capítulo, mas o espaço deste artigo é
limitado, por isso saltemos agora para
outro.

II
Em busca do chá, entramos nos
“amaros/amargos/amargosos” para
tentar perceber qual o fascínio de um
sabor amargo. Escreve a autora que
este “na medicina chinesa tem natu-
reza yin, reduz o calor do corpo, lim-
pa e elimina Çuidos corporais; é diu-
rético, sedativo, com efeito fortalece-
dor e inÇuência no coração, intestino
delgado, língua e vasos sanguíneos”.
Entre outras vantagens está a de que
“psicologicamente reforça a alegria
de viver, o riso, a boa vontade, os
bons pensamentos e sentimentos;
acalma o fogo das paixões, do ciúme
e frustração, sendo indicado para
combater as angústias e insónias”.
Razões suÆcientes para querermos
saber mais e avançarmos para os
“paladares sedosos” desses fascinan-
tes chás do Oriente. “Beba o seu chá
lenta e reverentemente, como se fos-
se o eixo sobre o qual o mundo gira
lentamente, de maneira uniforme,
sem correr em direcção ao futuro.
Viva o momento presente, só este
momento é a vida”, é o conselho, de
Thich Nhat Hahn, que nos recebe.
Conhecemos João Rodrigues, o
Tçuzu (“o intérprete”), que, nascido
em Sernancelhe, no Norte de Portu-
gal, foi para o Japão e aí conquistou
um domínio da língua tão excepcio-
nal que escreveu Arte da Língua de
“A lisboeta Japão, “a primeira publicação de lín-
gua europeia, a portuguesa, sobre
morre por gramática japonesa, na qual integrava
um Tratado do Chá, a mais precisa,
comer bolos exaustiva e elegante informação
sobre a arte do chá […]”. E, de cami-
e come-os com nho, aprendemos a fazer um creme
de chá, com chás verde e preto mis-
sofreguidão, turados.
Viajamos pela rota do chá, passa-
o seu lunch mos por mais uma receita, esta de
pudim de chá, espreitamos a teiman-
no confeiteiro cia, ou a arte da adivinhação nas
folhas de chá, mas, com diÆculdade
parece não em lermos o futuro, voltamos à histó-
ria dos portugueses no Japão para
ter confiança descobrirmos o que em 1565 o jesuíta
Luís Fróis explicava no seu Tratado
no jantar das Diferenças de Costumes entre a
Europa e o Japão: “Entre nós, a água
que se bebe há-de ser fria e clara; a
de família” água dos japões há-de ser quente e
levar pós de chá, batidos com uma
escova de cana.”
A viagem passará ainda pelas plan-
tações de chá dos Açores para nos guinosos/telúricos” (onde iríamos
conduzir, por Æm, até às antigas salas
de chá portuguesas e a esta descrição
descobrir que na Idade Média se cha-
mava aos “miúdos” das aves “descaí-
deliciosa feita no início do século XX
por Alberto Pimentel no seu Portugal
das” e encontraríamos uma receita
de tutanos doces, na qual a gordura
Pittoresco e Illustrado sobre uma Lis-
boa deslumbrada pelo chique fran-
se mistura, sem culpas, com “açúcar
à vontade e canela em pó”), mas aca-
cês: “A lisboeta, sempre gulosa – de
bolos, de vestidos, de jóias, de tea-
bamos por optar pelos “aromáticos/
pungentes/ardentes” para ir em bus-
tros e de namoros – delira por entrar
no Rendez-vous des gourmets, na
ca dessas plantas extraordinárias que
tanto enriquecem os nossos pratos.
Patisserie Violette ou na Patisserie
Suisse, na Maison Parisienne, ou na
Por todo o livro estão espalhados
ditados populares e aqui encontra-
Bijou da Avenida. A lisboeta morre
por comer bolos e come-os com
mos uma lição de economia sob a
forma de um deles, que diz que “se
sofreguidão, o seu lunch no confei-
teiro parece não ter conÆança no
não houvera mais alhos que canela,
o que eles valem valeria ela”.
jantar de família, mas quer que o
grande público saiba que ela teve
Logo à frente deparamos com o
aiurveda, o sistema milenar de medi-
dinheiro para devorar gulosinas de
bom tom.”
cina tradicional hindu (e em muitas
partes deste livro encontramos essa
ligação, em várias épocas e de dife-
III rentes formas, entre alimento e
medicamento), antes de nos deixar-
Ainda hesitamos perante a tentação mos fascinar pelo poeta Arquéstrato,
de entrar no capítulo “viscerais/san- “um seguidor das ‘mesas de delícias’
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siracusana e siciliana” e que explica
um princípio muito simples, mas
nem sempre respeitado: “Se o pro-
duto a cozinhar for naturalmente
saboroso, não se lhe deve adicionar
adubos de perfume intenso, como
queijo, sílÆo ou vinagre, mas apenas
os condimentos básicos da culinária
mediterrânica – azeite e sal.”
Atraídos agora pelo “gosto da
pimenta e o cheiro da canela” ater-
ramos no século XV, em plena expan-
são portuguesa, para descobrirmos
um mundo de sabores diferentes,
com receitas como o sukem de amêi-
joas de Moçambique, a mousse de
manga, também de Moçambique, a
muamba ou muambá de galinha à
angolense, a faróÆa, o funche, a cal-
deirada de Cochim ou o garam mas-
sala, essa mistura de especiarias
tostadas e moídas muito usada no
Norte da Índia.
E aqui um aviso aos entusiastas de
caril. Este “servia para preservar os
alimentos da corrupção, muito rápi-
da num país de clima excessivamen-
te quente”, mas “como tem na sua
composição ervas e especiarias con-
sideradas afrodisíacas” é preciso
cuidado com este “cocktail de esti-
mulantes que pode, se demasiado
concentrado, incitar-vos à luxúria”.
E se o capítulo acaba a lembrar
que “é manha de Portugal, comer
bem, beber bem e dizer mal”, deixa
também uma citação do Ælósofo e
historiador grego Plutarco, de O Ban-
quete dos Sete Sábios, na qual alerta
para que “a eliminação da alimenta-
ção representaria a dissolução da
casa” porque “juntamente com a
mesa, elimina-se também o fogo
guardião do lar, o próprio lar, os
vasos para misturar o vinho, o aco-
lhimento, a hospitalidade, as mais
humanas e primeiras manifestações
de comunhão entre as pessoas”. Na
verdade, conclui Plutarco, eliminar
o alimento “é eliminar a vida no seu
conjunto, se esta corresponde efec-
tivamente a uma forma de o homem
passar o tempo e comporta a existên-
cia de uma série de acções, motiva-
das em grande parte pela necessida-
de de alimentação e respectiva pre-
paração.” Provavelmente por isso, e
como este livro demonstra de tantas
maneiras, o Homem nunca eliminou
o alimento – pelo contrário, procu-
rou-o, produziu-o, transformou-o,
enriqueceu-o, desenvolveu-se e
aprendeu com ele. E tornou-o parte
de si.
Sábado, 23 de Janeiro de 2021 | FUGAS | 17
Deana Barroqueiro
Uma autora entre a Sedução
e a Perdição
a São, muitas vezes, as notas de a ter um grande boom, tinha sido sobretudo aos sítios onde os portu-
rodapé que despertam a atenção de bastante desprezada pelos historia- gueses chegaram na altura dos Des-
Deana Barroqueiro. A escritora e dores, quando a mesa se vai cruzan- cobrimentos, e onde se emocionou
professora de Língua e Literatura do com todas as actividades da vida, ao encontrar, por exemplo, o pão-
Portuguesa e Francesa, nascida nos desde a roupa aos costumes, à edu- de-ló português no Japão, o famoso
Estados Unidos em 1945 e que emi- cação, às relações das pessoas, aos castella, ou os Æos de ovos na Tai-
grou para Portugal com dois anos produtos, aos utensílios, às conspi- lândia.
de idade, é uma leitora ávida, e nos rações.” Sem que o tivesse planeado pre-
últimos cinco anos essas leituras À pesquisa histórica nessa imensa viamente, acabou por centrar o
levaram-na, num trabalho de detec- biblioteca digital junta as suas segundo volume da sua História dos
tive, em busca de tudo o que se ligue memórias e o seu gosto pela comida, Paladares mais em Portugal e na gas-
à forma como comemos. que vem da infância, quando, aos tronomia portuguesa. Mas aqui o
“No fundo, isto é uma história da sete anos, cozinhava para as amigas que lhe interessa é, sobretudo, a
alimentação”, aÆrma sobre o livro uma espécie de sopa da pedra. “Aos ligação entre alimentação e artes.
cujo primeiro volume acaba de lan- 17, 18 anos Æz um curso de culinária Tal como no primeiro volume, agru-
çar, História dos Paladares. “Cortei promovido pela Mocidade Portugue- pou os temas por universos. Alguns
já centenas de páginas e mesmo sa feminina para as meninas apren- exemplos, para abrir o apetite:
assim tenho dois livros de 500 pági- derem a serem boas donas de casa”, “faustosos/pantagruélicos/opulen-
nas cada um.” Sabia exactamente o recorda. “Felizmente era a única tos”, “encobertos/prodigiosos/viru-
que não queria: fazer um livro de actividade em que não tínhamos que lentos”, “sacralizados/sacrílegos/
receitas próprias. “Não me interes- vestir aquele horrendo uniforme e bentos”, “ocultistas /necromânticos
sa nada, há imensas pessoas a fazer estender o braço para fazer a sauda- História dos Paladares /antropofágicos”, “freiráticos/con-
isso. Queria fazer uma história mas ção nazi.” Desse tempo Æcaram-lhe Volume I - Sedução ventuais /pecaminosos”, “afrodisía-
não sou historiadora, venho da lite- muitas das receitas tradicionais por- Deana Barroqueiro cos/sensuais/voluptuosos”, “aluci-
ratura, mas, por outro lado, não tuguesas – que são “belíssimas” e Prime Books nogénios/irreverentes/viciantes”.
concebo a literatura sem a Histó- que continua a fazer, sendo uma 480 páginas Por razões óbvias, depois de no pri-
ria.” cozinheira entusiástica, que compõe 22,10€ meiro se ter dedicado a Sedução,
O resultado é, por isso, diÆcilmen- os pratos “pelo olfacto”. chamou a este segundo volume (ain-
te classiÆcável – a autora chama-lhe E, por Æm, junta as experiências da sem data de chegada às livrarias,
um puzzle, tal como “a vida é um das viagens que fez pelo mundo, mas já concluído) Perdição.
puzzle, se não for assim, não é vida”
– porque resulta de um olhar muito
próprio e do cruzamento dos inte-
resses, saberes e experiências acu-
mulados por Deana ao longo dos
seus 75 anos de vida. “Estou-me nas
tintas para o que possam pensar de
mim, sempre fui assim”, diz, com
uma gargalhada.
Mas isto não retira rigor ao seu
trabalho. Pelo contrário. O domínio
de várias línguas permite-lhe ler
directamente os textos facsimilados,
os manuscritos que estão digitaliza-
dos e disponíveis nos sites de várias
universidades por todo o mundo.
“PreÆro ler os originais, é o que me
interessa mais”, explica.
O que não signiÆca que não dê um
salto de um manuscrito do século
XVI para uma crítica de gastronomia
de um jornal contemporâneo – e crí-
ticos portugueses como José Quité-
rio, David Lopes Ramos, Fortunato
da Câmara ou Fernando Melo mere-
cem a sua atenção no segundo volu-
me da obra, mais até que os chefs de
cozinha, porque esses “já falam mui-
to de si próprios”.
Uma das coisas que a surpreende
é que durante tanto tempo não se
tenha dado a atenção devida a esta
história. “Sempre achei que a histó-
ria da alimentação, que está agora
 Os direitos de propriedade intelectual de todos os conteúdos do Público – Comunicação Social S.A. são pertença do Público.
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18 | FUGAS | Sábado, 23 de Janeiro de 2021

Motores

Formentor, ponto de
encontro dos ventos,
inspirou um
musculado Cupra

Combinando as credenciais dinâmicas dos

compactos mais desportivos com o formato
da moda, o Formentor convence em prestações
e conforto. A versão mais potente, porém, pode ser
ultrajante em termos ambientais. Carla B. Ribeiro

a Para quem estuda etimologia, a
palavra Cupra pode remeter para
uma deusa pré-romana. Mas a
recém-nascida marca de performan-
ce da Seat, do Grupo Volkswagen,
parece obstinada em encontrar um
signiÆcado só seu, como demonstra
o primeiro modelo concebido de
raiz, a que deu o nome de Formen-
tor, inspirando-se no cabo homóni-
mo, localizado no extremo leste da
península de Maiorca, “ponto de
encontro dos ventos”.
É verdade que a Cupra já tinha dei-
tado as garras de fora com um repen-
sado Ateca. Mas, mesmo com todas
as diferenças face ao modelo da Seat,
o Cupra Ateca continuava a carregar
muito da herança do emblema-pai.
Já com o Formentor, a conversa é
outra. A começar pelo festim visual,
composto por linhas musculadas,
recortes vincadamente angulares e
sublinhado pela opção de uma cor
de carroçaria em cinza mate que
combina com emblema, jantes e
outros apontamentos em cobre,
naquilo que a marca descreve como
“a redeÆnição da soÆsticação e do
design”.
Se conseguiu encontrar outro
caminho para o requinte estético
Æcará ao gosto de cada um. Mas há
um objectivo que a Cupra alcançou
com o Formentor: não deixa nin-
guém indiferente, e assim que o car-
ro surge, a curiosidade de quem se
cruza connosco aguça-se. Da nossa
parte, já tínhamos matado a curiosi-
dade geral com um primeiro contac-
to, no Æm do ano passado. Mas sen-
tíamos algum desejo de ver como o
automóvel se comportaria no dia-a-
dia. AÆnal, apesar de vestir dimen-
sões e corpo de SUV, a alma do For-
mentor é de um desportivo de eleva-
da performance: a mecânica proposta
no arranque é a robusta 2.0 TSI com
prestáveis e audíveis 310cv.
O ronco do Formentor dá logo a
perceber ao que o automóvel vem.
Não se trata de um mero meio de
transporte. Ele fala-nos que está ali
para servir também ao nosso diver-
timento – pistas disponíveis houves-
se para explorar um binário máximo
de 400 Nm, disponível desde cedo
(às 2000rpm) e por uma ampla faixa
de rotação, até às 5400rpm. A forma
como usamos a potência e o binário
pode ser observada no painel de ins-
trumentação. E, confesse-se, aquela
Æca sempre muito aquém do que o
carro tem para dar… AÆnal, nas suas
credenciais de apresentação consta
um tempo de 4,9 segundos para ir Mas nem muito: servido por um sis- gar a potência à roda certa. Além
de 0 a 100 km/h e uns 250 km/h de tema de quatro rodas motrizes, o disso, conta, de série, com controlo
velocidade máxima (limitada elec- Formentor garante uma estabilidade adaptativo de chassis, que ajusta em
tronicamente). a toda a prova. A tecnologia 4Drive contínuo a pressão de amortecimen-
É que é na estrada, com limites de monitoriza, em permanência, diver- to. E isto é perceptível em qualquer
velocidade legais e de bom senso, sos factores (ângulo de direcção, traçado: é ágil nas curvas e preciso
que temos de focar a nossa atenção. velocidade e inclinação) para entre- na forma como as desenha, enquan-
 Os direitos de propriedade intelectual de todos os conteúdos do Público – Comunicação Social S.A. são pertença do Público.
Os conteúdos disponibilizados ao Utilizador assinante não poderão ser copiados, alterados ou distribuídos salvo com autorização expressa do Público – Comunicação Social, S.A.
to em auto-estrada se mantém
sóbrio, sendo capaz de prestar uma
boa assistência quando accionado o
cruise control adaptativo com manu-
tenção de faixa de rodagem.
Já na cidade é uma espécie de bru-
tamontes: assim que se carrega no
botão da ignição, localizado no
volante, não há cabeça que não gire
em nossa direcção e, como seria de
esperar, a maioria em sinal de clara
reprovação. Com um distintivo
ambiental de letra C, o Formentor
não é carro a quem o ambiente pos-
sa chamar de amigo. Melhor aceita-
ção poderão ter os vindouros dois
módulos híbridos plug-in, de 204 e
245cv, “mais sintonizados com um
mundo focado na redução do impac-
to ambiental”. Também os seus con-
sumos não são convidativos a quem
Sábado, 23 de Janeiro de 2021 | FUGAS | 19
FOTOS: DR
se preocupe com o nível de emissões
ou com a poupança: o consumo
homologado é de 8,5 l/100km, mas
é muito fácil atirar esta cifra para os
dois dígitos.
Conforto a bordo
Um desportivo é por conceito um
automóvel que sacriÆca conforto em
prol de mais efusivas emoções,
incluindo, para tal, uma suspensão
mais dura, que admite um compor-
tamento em estrada mais agressivo.
No entanto, a bordo do Formentor
não são essas características que
mais sobressaem.
Primeiro, os lugares dianteiros,
servidos por bancos desportivos tipo
bacquet, oferecem um bom apoio,
garantindo que nenhum dos ocupan-
tes da linha da frente anda ao sabor
das curvas. Depois, atrás, os lugares
garantem viagens com espaço para
i
Cupra Formentor
2.0 TSI VZ
Motor: Gasolina
Tracção: Integral, 4Drive
Potência: 228 kW (310cv)
Binário: 400 Nm
Aceleração 0 a 100 km/h:
4,9 segundos
Velocidade máxima: 250 km/h
Consumo: 8,5 l/100 km
Lugares: 5
Bagageira: 420 litros
Preço: 49.387€ (desde)
todos, além de o acesso ser muito
fácil. Por Æm, a tecnologia servida
ajuda a que o habitáculo, não obstan-
te o seu visual quase frio, se revele
acolhedor. Até porque, logo no pri-
meiro instante, se percebe que quem
o concebeu passou muito tempo a
pensar nas necessidades dos futuros
ocupantes: a consola central, por
exemplo, além de incluir o pequeno
controlo da caixa automática e
outros controlos, apresenta peque-
nos espaços de arrumação onde
podemos encaixar a chave ou a car-
teira.
Mas o que mais contribui para o
conforto é o nível de segurança,
garantido por um conjunto de tec-
nologias que recorrem à informação
disponibilizada por uma série de
sensores integrados no veículo e de
outras fontes exteriores. Entre aque-
les, o assistente de viagem, o assis-
tente de saída e lateral e o assistente
de emergência – o último permite
que o veículo substitua o condutor
se este Æcar por algum motivo impos-
sibilitado. Caso detecte falta de aten-
ção por parte do condutor, começa
por enviar avisos visuais e acústicos.
Se não houver qualquer reacção do
condutor, o sistema pode accionar
um toque de travagem. Se, mesmo
assim, não existir intervenção do
condutor, o veículo pode abrandar
até parar, activando os quatro piscas
e contactando os serviços de emer-
gência através do sistema eCall.
O potente Cupra Formentor 2.0
TSI VZ com 310cv, acoplado a uma
transmissão automática DSG e sis-
tema 4Drive, comercializa-se a par-
tir de 49.387€.
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20 | FUGAS | Sábado, 23 de Janeiro de 2021

Vinhos

Desconversar sobre vinho

e outras coisas
RUI GAUDÊNCIO

Elogio do vinho

Pedro Garcias
a - Como vai o negócio?
- Vai bem.
- Estás a vender mais vinho?
- Não, mal dá para as despesas,
mas estou vivo. Achas pouco? Viste
o último filme do Ken Loach, Você
não estava aqui?
- Não.
- Então vê.
- É sobre vinho?
- Também. É sobre muita coisa.
As vendas online de vinho estão a
subir, não estão?
- Muito. É um sucesso. O
consumidor começa finalmente a
perceber a vantagem de receber o
vinho em casa…
- Já olhaste na cara de quem te
entrega o vinho à porta? Já pensaste
por um segundo que vida está ali,
que jornada aquele homem ou
aquela mulher têm que cumprir, as
correrias que têm que fazer, para
ganhar um ordenado de miséria? é a vender vinho à porta que fazes - Que é onde se vende o grosso do - Vejo futebol. Nunca vi tanto lombadas dos livros!
- Que conversa é essa? uma marca. vinho... futebol como agora. Chego a ver três - Então não vias só futebol?
- Vê o filme. - Queres fazer-me acreditar que - Não é o meu campeonato. jogos seguidos. Até vejo futebol - E vejo. Mas esta semana tentei
- És contra a globalização? não é possível viver sem - E qual é o teu campeonato? A brasileiro. pela enésima vez ver se havia
- Não desconverses. Como é que intermediários? Liga dos Campeões? Já olhaste bem - Não estarás com uma depressão? alguma coisa de jeito na NetÇix e
achas que o vinho chega a tua casa? - Não, se quiseres crescer. para os tubarões à tua volta? Por - O Don De Lillo também passa o descobri esta série. Vi dois
Mais vinho vendido online significa - E se eu não quiser crescer? que razão alguém há-de comprar o dia a ver baseball e a futebol episódios seguidos. Já não me
mais camiões na estrada, mais - Isso é retórica infantil. No negócio teu vinho quando há no mercado americano… acontecia o mesmo desde Narcos e
plástico, mas caixas de cartão ou de do vinho, só há um caminho: crescer. centenas ou milhares de vinhos - Quem é esse? The Crown.
madeira, mais pressão sobre os A alternativa é desistir. semelhantes? - É um escritor americano de - É assim tão boa?
funcionários das grandes - Essa é uma visão muito - Empatia. origem italiana... - É divertida e o herói é uma
companhias logísticas, mais capitalista. - Achas que alguém compra um - Que esperavas! espécie de Robin dos Bosques, um
dinheiro para tipos como Jeff Bezos, - Realista. O vinho é como o poder Crasto ou um Barca Velha por - Acabou de lançar um livro, justiceiro.
da Amazon.... na política: rapidamente corrompe empatia? escrito antes da pandemia, sobre o - A velha cassete de roubar aos
- Queres voltar ao tempo do meio o teu romantismo. - Temos que continuar a falar de silêncio. Nunca vimos tanta ricos para dar aos pobres!
quartilho servido na taberna? - Que interesse tenho em crescer vinho? televisão como agora e nunca o - Não é de ricos que se trata. É
- Continuas a desconversar. O que se a consequência é vender mais - Estás farto? silêncio foi tão pesado. roubar quem rouba e distribuir por
estou a tentar dizer é que nem tudo vinho a um preço mais baixo? - Já nem me apetece beber, - O livro é sobre isso? quem precisa. Há muita ética nisto.
é a preto e branco. Mas preferia - Tens uma solução melhor? quanto mais falar de vinho. No - Acho que não, mas ainda não o - Em roubar?
vender vinho à porta. - Vender menos mas mais caro? início, fomos para casa com o li. Não me apetece comprá-lo. Não - Subtrair ao ladrão o que não lhe
- E eliminavas os intermediários? - Em que mundo vives? Que vinho espírito de quem ia de férias. estou com cabeça para pensar, nem pertencia não é roubar.
- Não é esse o sonho de qualquer estás a vender? Sabíamos que ia ser por pouco para Æcar triste. Foi suÆciente o - Isso não passa de um jogo de
produtor e consumidor? - O vinho mais barato, mas tempo e aproveitámos para viver à último que li dele, Zero K. Se ao palavras.
- Achas que é possível vender o estamos a viver uma crise… grande. Agora, até na rua me sinto menos me apetecesse vinho… - É como tudo, o vinho, o amor, a
vinho todo à porta? Prescindes dos - Achas mesmo que os preços conÆnado, entorpecido. Nem - O que é que isso tem a ver? vida… Palavras. Andamos sempre à
restaurantes, das garrafeiras? Achas baixos vão acabar quando terminar consigo pensar. Pego num livro e - Tem tudo. Deixa lá. Sabes o que procura da palavra certa.
que fazes uma marca a vender à a pandemia? Já olhaste para os desisto ao Æm de meia dúzia de estou a ver? Lupin, uma série - Agora és tu que estás a
porta? preços dos frangos? Qualquer dia páginas. Voltei à adolescência, francesa. Estou a Æcar viciado. desconversar...
- Uma marca… pagam-te para os levares… quando comprava livros para ler - É sobre quê?
- Sim, uma marca. O valor do teu - Mas isso é nas grandes quando fosse velho. - Tens que ver. Pareces aqueles Jornalista e produtor
negócio é o valor da tua marca e não superfícies. - Então como passas o tempo? que se contentam em ler as de vinho no Douro
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Vinhos
93 Para ter
Duorum Vinhas
Velhas 2017
saudades
Duorum Vinhos,
Vila Nova de Foz Côa
de José Maria
Graduação: 14% vol
Região: Douro
Soares Franco
Preço: 27€
(em garrafeiratiopepe.pt) a Há enólogos que deixam nos seus
vinhos uma assinatura pessoal coeren-
te e consistente ao longo dos anos.
Esses vinhos acabam por denunciar
um estilo e consolidar uma referência.
Sejam colheitas correntes ou reservas
ou vinhos de topo, a marca da criação
é indelével. José Maria Soares Franco
tem esse dom. O dom de fazer vinhos
precisos, com aromas recortados den-
tro da procura de um padrão que só
varia pela generosidade ou adversida-
Proposta de dos anos. Vinhos com um toque de
da semana austeridade, mesmo que sejam gene-
rosos nos aromas e expressivos na
estrutura. Vinhos gastronómicos, com
um extraordinário potencial de enve-
lhecimento, vinhos que não cansam.
É possível encontrar no estilo de
José Maria da Fonseca uma proximi-
dade aos vinhos da Casa Ferreirinha,
também eles exemplares no compro-
misso entre a expressão aromática, a
Æneza do tanino e o volume de boca
que os torna mastigáveis e sedutores.
Não admira, foi lá que o enólogo fez a
sua prova de fogo antes de abraçar o
projecto Duorum com João Portugal
Ramos. E não admira também que
essa abordagem fosse levada para os
vinhos do seu novo emblema.
Em poucos anos, a Duorum tornou-
se uma referência de um Douro que,
sendo novo, não caiu no deslumbra-
mento. Os seus vinhos sempre foram
pensados para a mesa, sempre se des-
piram da pretensão da extracção exa-
gerada, da fruta madura em excesso,
da polidez inócua ou da doçura fácil
mas cansativa. José Maria Soares Fran-
co reformou-se em Agosto, mas conti-
nua como consultor da Duorum. Se
não bastasse a exigência de João Por-
tugal Ramos, poderíamos sempre
contar com ele a segurar a essência do
projecto.
Vale, por isso, a pena experimentar
este delicioso Vinhas Velhas de 2017 à
luz do seu contributo para o Douro
velho que se fez novo nos vinhos de
mesa. Para sublinhar a expressão dos
aromas vincadamente durienses, a
presença discreta da madeira, a estru-
tura de taninos macia mas sólida, o
balanço e o Ænal preciso e seco. Sim,
um daqueles vinhos que apetece mas-
tigar. Um vinho com a chancela de um
mestre. Manuel Carvalho
Sábado, 23 de Janeiro de 2021 | FUGAS | 21
Os vinhos aqui apresentados são, na sua maioria, novidades que chegaram recentemente
ao mercado. A Fugas recebeu amostras dos produtores e provou-as de acordo
com os seus critérios editoriais. As amostras podem ser enviadas para a seguinte morada:
Fugas — Vinhos em Prova, Rua Júlio Dinis, n.º 270, bloco A, 3.º 4050-318 Porto
55 a 70 71 a 85 86 a 94 95 a 100
94 93
Gloria Reynolds 2007
Reynolds Wine Growers,
Cerval 2014
Casa d’Arrochella, Vila Flor
Arronches
Graduação: 14,5% vol
Graduação: 14% vol
Região: Douro
Região: Alentejano
Preço: 45€
(em fozgourmet.com) Se outras virtudes não tivesse
este vinho, e tem, acabaria por
Passados 13 anos da vindima, servir de exemplo sobre o que
este magnífico tinto alentejano ganham os tintos durienses com
ainda conserva vestígios de fruta uns anos de garrafa. Num tempo
no nariz e no palato. E garante em que o espaço das casas
todos os descritores que lhe escasseia e nem todos têm
permitem um estatuto singular dinheiro para investir no
entre os clássicos do Alentejo. envelhecimento, haver vinhos
Um milagre improvável de uma como este, já moldados pelo
sub-região fora do mapa tempo na garrafa, é um prazer.
principal dos vinhos do Alentejo, Elegante, com um aroma notável
que o torna ainda mais e uma textura deliciosa, é um
misterioso e sedutor. Macio, vinho de classe. M.C.
intenso, complexo e requintado,
preserva aquela doçura
característica da região na boca,
o que também o ajuda a reforçar
a sua condição. Um vinho que
merece todas as vénias. M.C.
92 90
Massorra by Quinta da Rola Touriga Nacional
Massorra Branco 2018 2018
Quinta da Massorra Ana Rola Wines
São João de Fontoura, Resende Peso da Régua
Castas: Arinto Castas: Touriga Nacional
Região: Regional Minho Região: Douro
Graduação: 13,5% vol Graduação: 15% vol
Preço: 24€ Preço: 23,50€
Branco de Arinto com longo Um Touriga Nacional de sabor
estágio em barricas novas, o que intenso (muita fruta vermelha e
é bem perceptível na prova. Um preta madura, toque químico
vinho gordo, volumoso e tipo tinta-da-china, alguma
fresquíssimo. Por agora, as notas especiaria) mas com um volume
fumadas sobrepõem-se à fruta, de álcool excessivamente alto
de recorte mais cítrico, num jogo (15%). À primeira impressão, nem
sensorial que só o tempo parece, porque, não sendo muito
harmonizará, embora o final já extraído, nem denso, para os
seja arrebatador. Possui um cânones do Douro, revela-se bem
enorme potencial. É um daqueles digestivo - há sempre um lado
brancos para comprar e balsâmico e cítrico refrescante
esquecer na garrafeira durante na Touriga Nacional. Mas o álcool
uns bons anos. P.G. está lá. E está lá também uma
ligeira secura tânica, embora
esta desapareça com a comida
certa. P.G.
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22 | FUGAS | Sábado, 23 de Janeiro de 2021

Fugas dos leitores

Os textos, acompanhados preferencialmente por uma foto,
devem ser enviados para fugas@publico.pt.
Os relatos devem ter cerca de 3000 caracteres.
Mais informações em www.publico.pt/fugas

instaFugas
#FugasPorPortugal
Mostre-nos o melhor do país, de Norte a Sul, da costa
ao interior, passando pelas ilhas. A Fugas (@fugaspublico)
quer ver por onde anda e quer ver qual é a sua melhor foto
de um recanto único de Portugal.

anitados7oficios
Um postal de Inverno de Alfândega da Fé.
Pela lente de @anitados7oficios.

ConƊnamento:
olhar melhor o que nos rodeia
a O conÆnamento obriga-nos a
uma restrição de circulação que,
além de necessária, deve ser cum-
prida. Esta restrição de espaço faz
com que olhemos melhor o que nos
rodeia. As duas fotograÆas que envio
são da marginal de Leça da Palmeira
e são também dois aspectos emble-
máticos da zona: um é o farol de
Leça e o outro é a Casa de Chá da
Boa Nova, desenhada por Siza Vieira
e que agora é um restaurante com
duas estrelas Michelin. A particula-
ridade que me faz enviar estas foto-
graÆas é que ambas foram feitas pelo
meu neto, Tiago Gomes, de oito anos
de idade, a quem bastou atravessar
a rua. Lourenço Gomes
sarapvarela
Já está a pensar no próximo Verão?
Nós também. E a culpa é da Sara Varela,
que nos leva até às águas da Madeira.
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Sábado, 23 de Janeiro de 2021 | FUGAS | 23

O gato das botas

Uma canja para arrumar

e esquecer o Inverno
no fundo do estômago

como tal, não tem onde se queira conceder à canja. Pode não tem cenouras. Esqueça as bem sem ele. De preferência será
esconder. perder a cabeça ou pode ser cenouras. Eu sei que é difícil, e que um caldo bio mas, em caso de
A canja rica da Maria João dá forreta. O que perde na canja, não se consegue à primeira, mas aperto, poderá ser um dos caldos
canja para jantar três ou quatro dias ganha no guisado. E vice-versa. comece já a preparar-se. do diabo.
(duas pessoas a alambazar-se) e Mas, se me permite, o guisado Coza tudo durante 15 minutos. Finda a meia hora tiram-se a pele
frango guisado para almoçar três ressente-se menos dos roubos e Parece-lhe pouco? Também a mim! e os ossos e dividem-se as cebolas,
ou quatro vezes (a receita do uma canja rica cheia de carnucha é Mas note-se que são 15 minutos sob para deslizarem melhor pelas
Miguel Esteves Cardoso guisado Æcará para outro dia). São uma rara alegria, pela qual vale a pressão. Numa panela de pressão gargantas dos comensais.
muitas refeições e, como tal, pena fazer sacrifícios que não normal poderiam ser 20, não sei Finalmente (é mais um momento
justiÆca-se gastar vinte euros para custam nada, como guardar alguma nem consegui saber, não quiseram polémico), entorna-se a canja para
a Estamos conÆnados, está frio e comprar um frango grande que chicha para a canjica. dizer-me. um tupperware e põe-se no
ainda só passou um terço do tenha passado a vida a fazer o que A Maria João usa um Instant Pot Depois deixa-se Æcar 30 minutos frigoríÆco, onde passará doze horas
Inverno. Se isso é uma pergunta, a os frangos gostam de fazer de livre para tudo (está para a panela de sem fazer nada. É outro segredo. a pensar e a separar-se da gordura.
resposta é canja. vontade. pressão como o computador Há quem diga (estou a inventar) Doze horas depois tira-se a
A resposta “canja” é sempre bem Compre o frango cortado aos portátil está para o ábaco), mas que é neste período que se dá a gordura que subiu à superfície,
dada. Até Maimonides gabou os pedacinhos. Os talhantes sabem pode-se usar o tacho que se quiser. cozedura profunda, em que os junta-se o arroz que se cozeu à
efeitos curativos da canja, no século cortá-lo como deve ser, para fazer Ponha os pedacinhos de frango tecidos cedem os perfumes parte (não quero falar mais nesse
em que se fundou Portugal: o frango na púcara ou frango num tacho grande com três talos de secretos, invadindo o caldo dos assunto)...e a canja está pronta.
décimo segundo. estufado. Separe os miúdos, o aipo (o segredo, indispensável), aromas da antiga Pérsia. Logo à segunda colherada ouvirá
A canja vem da China - já com a pescoço, as asas, as moelas, as patas quatro ou cinco cebolas, muita Falando em caldos, também é a Primavera, em bicos de pés, a
massinha - mas foram os e quaisquer outros pedacinhos que salsa, muita água e sal. Repare que preciso um, embora também Æque aproximar-se.
portugueses que lhe deram um NATALY HANIN
jeitinho ocidental, substituindo a
massinha por arroz. Sim, já sei que
o arroz veio da Índia mas deu-se
bem por estes lados e ainda hoje,
em território português, em pleno
século XXI, é quase impossível
evitar discussões violentas acerca
do tipo de arroz (ou de massinha!)
que mais se adequa à canja.
Aviso já as almas mais arrepiáveis
que a receita de canja que vou
apresentar hoje inclui um
pormenor chocante: o arroz é
cozido à parte e só depois é
acrescentado à canja já feita.
Já veio tarde o aviso para os
cardíacos? Peço desculpa. Em
minha defesa, a autora da receita é
a Maria João e não tenho qualquer
input na criação, não me sendo
reconhecida nenhuma autoridade
na matéria, não obstante décadas
de protesto e de diplomacia.
O que eu sei é que a canja é muito
boa e é com esse espírito que eu me
presto a divulgar o modo da feitura
dela.
É cansativo mas inevitável
recomendar que se arranje um
frango bio ou, não havendo
certiÆcação, com qualidade de
vida. A boa canja depende de uma
boa galinha. É assim com todos os
ingredientes. Se o frango for de
aviário, mais vale assá-lo ou
cozinhá-lo de outra maneira. Uma
canja é um cozido de galinha e,

FUGAS N.º 1070 FICHA TÉCNICA Fotografia da capa: Adriano Miranda Direcção Manuel Carvalho Edição Sandra Silva Costa Edição fotográfica Nelson Garrido Directora de Arte Sónia Matos Designers Joana Lima e José Soares
Infografia Cátia Mendonça, Célia Rodrigues, José Alves e Francisco Lopes Secretariado Lucinda Vasconcelos Fugas Rua Júlio Dinis, nº270, Bloco A, 3º, 2, 4050-318 Porto. Tel.: 226151000. E-mail: fugas@publico.pt. www.publico.pt/fugas
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