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[Carboidratos]
GLICÍDIOS, SACARÍDEOS OU HIDRATOS DE CARBONO

• Carbono hidratado
• Fonte de energia
• Açúcar comum e amido
• Absorvido em todas as células
(glicose): oxidação produz CO2
e H2O [fornece energia]
Açúcar simples; mais simples – 3
átomos de carbono: triose
o Gliceraldeído: aldose com 3
carbonos (aldotriose)
o Diidroxiacetona: cetona
com 3 carbonos (cetotriose)

• Fonte e armazenamento de
energia e intermediários
metabólicos
• Elementos estruturais e proteção
nas paredes celulares de
bactérias e vegetais
• Reconhecimento e coesão
entre células
• Sinalizadores celulares
(glicolipídios e glicoproteínas)

o Para falar se é L ou D açúcar: de

acordo com a configuração do
C assimétrico mais distante do
grupo carbonila

❖ Carboidratos são
poliidroxialdeídos e
poliidroxicetonas cíclicos, ou
substâncias que liberam esses
compostos por hidrólise
❖ Nomenclatura: sufixo -ose
❖ 5 carbonos: pentoses - ribose e
Exemplo: frutose, glicose, sacarose..
desoxirribose; arabinose e xilose
Observação: amido, glicogênio,
maltodextrina

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❖ 6 carbonos: glicose (aldoexose),
frutose (cetoexose), galactose,
manose
❖ Os álcoois reagem com os
grupos carbonila dos aldeídos e
das cetonas para formar
hemiacetais (aldeído) e
hemicetais (cetona)
❖ A estrutura cíclica é mais estável
para o açúcar; acontece como
resultado de interação entre
carbonos distantes
O açúcar cíclico pode ter
configuração alfa e beta
Açúcares que se diferem apenas pela
configuração em torno de um átomo
de C. Ex: diferença da galactose para
glicose é a posição da -OH do C4.
• A galactose é epímera C4 da
glicose
• São isômeros
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• Glicose+glicose=maltose
• Galactose+glicose=lactose
• Glicose+frutose=sacarose
• Homopolissacarídeos: amido ou
glicogênio
• Heteropolissacarídeos: ácido
hialurônico
➢ De reserva: glicogênio (animais
e fungos), amido (vegetais e
algas)
➢ Estrutural: celulose (parede
celular das células vegetais e
algas), quitina (parede celular
de fungos e exoesqueleto de
artrópodes), ácido hialurônico
(cimento celular em células
animais)
Glicogênio hepático (manutenção da
glicemia) e glicogênio muscular
(energia para contração muscular)
➢ Glicogênio-fosforilase: quebra a
glicose a partir do final não-
redutor (permite a rápida
mobilização da glicose em
períodos de necessidade
metabólica)
GLICOSAMINOGLICANOS: formadas
pela repetição de dissacarídeos; ác.
Hialurônico, queratina sulfato, heparina
BOCA:
Glândulas salivares: a-amilase salivar:
quebra ligação a(1-4); produto:
maltose, maltotriose, a-dextrina, glicose
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ESTÔMAGO:

Acidez elevada inibe a a-amilase

salivar: não termina a digestão

INTESTINO

Intestino Delgado:
Secretina estimula o pâncreas a produzir
bicarbonato para neutralizar o
conteúdo gástrico: a-amilase
pancreática

Jejuno superior:
Dissacaridases e oligossacaridases
produzidas pelas células da mucosa
intestinal: diferentes mecanismos de
absorção

❖ Carboidratos complexos: com

fibras; absorvidos de forma mais
lenta; integral; índice glicêmico
baixo

❖ Carboidratos simples: açúcar

branco e glicose; facilmente
absorvidos; passagem imediata
para corrente sanguínea; índice
glicêmico alto

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