UNI

VERSI
DADEDAAMAZÔNI
A–UNAMA

SUPERI
ORDETECNOLOGI
AEM GASTRONOMI
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DESENVOLVI
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2018

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iment o Pessoal e
Empr egabili
dade da Uni v ersi
dade
daAmazôni a–UNAMA, mi nist
rado
pela Professora Alessandra
Mei r
elesem r equisi
topr edispostos
a obtenção da pont uação par cial
da2ªav al
iação.

2
 Sumár
io

1.I
ntr
odução.
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2.Desenv
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2.
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16

2.
2Met
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16

2.
3Mer
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3.Fer
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3.
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18

3.
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eto.
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.23

3
RESUMO

Pretende-senest ePl anodeCar r

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acom Obj eti
voseMet asmost rarum pr ojetode
um nov onegóci oondequeseapr esentam todasasper specti
vasdemer cadoeseus
desaf i
os.Amet adest ePlanodeCar reiraéaaber turadeum Buf fetpar aat enderem
eventosem um l ocalespecí fi
conaci dadedeBar carenanoi nter
iordoest adodo
Pará,most randoassi m asmet asecomoser ádadoopasso- a-
passodet odoo
processoor ganizacionalnamont agem eamost ragem dosser v i
çosdi spost osaser
real
izadoepost eri
orment econt ratadopel ocont ratantequepodeserpessoaf í
sica
oujur í
dicareali
zandoseusev entoscom t odaasegur ançaequal i
dadeondeel esóse
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at odoev ent ocom suaspecul iar
idadeseoBuf fetirá
real
izardamanei r
amai sobj et
ivaequal i
tat
ivaoquesedi spõequev aidesdeo
ServiçoàI nglesaatéoser vi
çov olante,most randooscar dápiosjámont adoseos
estudosdecausasmost radospel osdi agramasnodecor r
erdest eplano.

Pal
avr
as-
Chav
e:Buf
fet
,Pl
ano,
Car
rei
ra,
Ingl
esa,
Vol
ant
e.

4
 1. I
NTRODUÇÃO

Tendocomomet
aaf
ormat
açãodeum nov
onegóci
odeBuf
fetpar
aev
ent
osno
espaço j
áfor
mado naci
dadedeBar
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ena-Pa.Com car
inho,dedi
cação eum
pr
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ssi
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i
smoí
mpar
,oNobr
eBuf
fetsededi
car
áacui
dardodi
amai
simpor
tant
e
dacl
i
ent
ecomoel
emer
ece,
sendoum ani
ver
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io,
casament
o,r
euni
ãodenegóci
os,
et
c.Um buf
fetquepr
ocur
arásempr
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erecerasmai
snov
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asdomer
cado
par
ator
narum ev
ent
oexcl
usi
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ual
,i
nesquecí
velpar
aapessoaquecont
rat
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seusconv
idados.

SegundoSebr
aeoser
viçodebuf
fett
rat
a-sedeum segment
oqueat
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i
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cadav
ezmai
sexi
gent
es,r
epr
esent
ados,deum l
ado,porquem est
áreal
i
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sonho e,de out
ro,pel
o di
nâmi
co mundo empr
esar
ial
.Daía i
mpor
tânci
a do
pl
anej
ament
oacur
adodonegóci
oedecadaev
ent
o,eque,nest
ecaso,dev
eser
compar
ti
lhadocom ocl
i
ent
eouocont
rat
ant
edoser
viço,quebem podeseruma
casadeev
ent
os.

I
sso sem f
alarna i
mpor
tânci
a da execução i
mpecáv
eldosser
viços,capazde
gar
ant
ira sat
isf
ação do cl
i
ent
e,nov
as cont
rat
ações e i
ndi
cações de cl
i
ent
es
sat
isf
eit
os.Sãof
ator
escomoessesquej
ust
if
icam ocui
dadonacont
rat
açãode
pessoal
,fi
xoout
ercei
ri
zado,ef
echament
odepar
cer
ias.Af
inal
,aqual
i
dadeéo
pr
inci
palpi
l
ardeum negóci
oquet
em r
elaçãodi
ret
acom asaúdedapopul
açãoea
obser
vânci
adenor
masdehi
gieneesegur
ançaal
i
ment
ar.

2.DESENVOLVI
MENTO

Par
aseri
nici
adonosegundosemest
rede2018,oNobr
eBuf
fetel
abor
arácar
dápi
os
especi
ais,
com t
oquespessoai
sdocl
i
ent
e.Tr
azendoomel
hordacul
i
nár
ianaci
onal
e
5
i
nter
naci
onal
,for
mandoumaequi
peespeci
ali
zadaem gast
ronomi
apar
adesenv
olv
er
menus par
a casament
os, ani
ver
sár
ios, f
ormat
uras, f
est
as de 15 anos,
conf
rat
erni
zaçõesecof
feebr
eaknosmai
svar
iadost
iposdeser
viçosqueexi
stem
hoj
eem di
aem r
elaçãoaár
eadeat
uaçãoem um buf
fet
.

Ter
emosaapr
esent
açãodecar
dápi
osdosmai
svar
iadost
iposdegost
os,
sendoque
ocl
i
ent
epoder
áfor
maroseumenupessoalquev
aidacul
i
nár
iar
egi
onalpar
aense
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é aos pr
atos sof
ist
icados das mai
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iadas r
egi
ões do mundo dent
ro da
di
sponi
bil
i
dadeedonohal
lapr
esent
adopar
aal
i
vreescol
hadocl
i
ent
e.

Um dospr
imei
rospassospar
agar
ant
irosucessodoev
ent
oégar
ant
irsegur
ança
par
aocl
i
ent
eondeel
etomaasdeci
sõesdoqueser
áser
vido,
comoser
áser
vido,
etc.
Dent
ro das i
nfor
mações que o cl
i
ent
e desej
a,el
eter
á os segui
ntes ser
viços
pr
est
adospel
oNobr
eBuf
fet
:

Ser
viçoàf
rancesa

Começamospel
oti
po deser
viço 
mai
sref
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eque 
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j
ant
aresdegal
aeem f
est
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ormai
s.Nel
e,cadaconv
idadot
em um l
ugardef
ini
do
em umadasmesasdosal
ão,quej
áest
ãomont
adascom t
udooqueénecessár
io
par
aoser
viçodobuf
fet
:souspl
ats,
prat
os,
tal
her
eset
aças.
Osgar
çonspassam demesaem mesapar
aser
virosconv
idados,oque 
eli
minao
i
ncômododasf
il
as.
 Ospr
atosj
ásaem mont
adosedecor
adosdacozi
nha.Éel
egant
e
di
sponi
bil
i
zarpar
acadaconv
idadoav
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até
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 Ar
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 Rondel
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 Sal
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 Qui
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 Quei
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 Cer
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 Coca-
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 Guar
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2.
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2.
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s,emorreuem 1923,
em Genebra.

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22
3.
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agramadeGant t 
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23
 3.
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Omé
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WHY–Porque? 
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doproj
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WHERE–Onde?  
NobreRecepçõesnaci
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WHO–Porquem?  
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rônomoThiagoBr
agaeequi
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WHEN–Quando?
 
Di
a17deSet
embrode2018às20h.

HOW –Como?
 
24
Ainaugur
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acom um j
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ardegust
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atosea
demonstr
açãodosti
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içosof
ert
adospelobuf
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HOW MUCH–QuantoCusta?
 
Oor
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icounov
alorfi
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80.
000,
00(
Oit
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ami
lreai
s).

4. CONCLUSÃO

Tendoem v istaomer cadodetrabalhoquecont inuasendomui t

opr omissornaárea
deal iment
os,acredi
tandosempr enopot encialenosconheci mentosadquiridosna
área da gastronomia pararealizarum proj et
o de cr esciment o e ascensão no
mer cadoregional
,ondequeum bom t rabal
hot raráasat isfaçãodocl ient
eeasua
fel
icidadeem terum sonhorealizado.Nãosóv i
sandol ucr os,massi m,buscandoa
responsabil
i
dadesocial eaqual
idadeem pr i
mei r
ol ugar
.

Af ormação em gastr
onomia será de suma importânci
a para a obt
enção dos
conheciment
osear eal
izaçãoexecuçãodospr at
ossof i
sti
cadosdosmai svari
ados
l
ugaresdomundoeat émesmodent rodonossopaí squeéchei oder i
quezas
natur
aisedeimensaspossibi
li
dadesnagastronomia.

5.BI
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OGRAFI
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