Acadêmico: BRUNA VILLELLA BUENO R.A.

: 21049402-5
Curso: Gastronomia
Disciplina: Garde Manger
Valor da atividade: 1,5
Prazo para postagem: 16/07/2021

Orientações Gerais:

1. Todos os campos acima deverão ser devidamente preenchidos;

2. O aluno deverá, obrigatoriamente, utilizar este formulário para realizar a
atividade;
3. Esta é uma atividade INDIVIDUAL. Caso identificado cópia indevida de
colegas, o trabalho de ambos será zerado.
4. Para realizar esta atividade acesse o ícone “Atividade de Estudos –
MAPA” siga as orientações e atente-se ao que está sendo solicitado.
5. Utilizando este formulário, realize sua atividade, salve em seu
computador, renomeie e envie em forma de anexo.
6. Siga as instruções contidas no formulário, pois as mesmas fazem parte
dos critérios de avaliação desta atividade;
7. Ao mencionar partes de textos, retirados do livro didático, revistas ou da
internet, não se esqueça de fazer as devidas referências, conforme
normas da ABNT. A falta das devidas referências poderá acarretar em
cópia indevida e prejuízo na avaliação da atividade;
8. Procure argumentar de forma clara e objetiva, de acordo com o conteúdo
da disciplina;
9. Respeitar os padrões de formatação, indicados neste formulário padrão,
que fazem parte da nota.
• Fonte: ARIAL ou TIME NEWS ROMAN
• Tamanho: 12
• Alinhamento: JUSTIFICADO.
Olá estudante,

Para esta atividade você deve escolher um preparo da disciplina de Garde

Manger

1) Imagine que você foi contratado para trabalhar em um Restaurante, que atua
no segmento de Garde Manger. Você recém formado é desafiado a elaborar tais
preparos, como você os faria? Sendo assim, escolha um dos preparos da
disciplina de Garde Manger.

Em seguida:

2) Elenque o nome do preparo

Batatinhas com Gorgonzola e Pêra

3) Apresente a mise en place (de forma escrita) dos utensílios que serão
utilizados

UTENSILIOS:

• Processador

• Assadeira

• Colher de sopa

• Tábua de corte

• Faca do Chef

• Prato de serviço

4) Apresente a mise en place (de forma escrita) de ingredientes.

• 200 g de minibatata

• 100 g de gorgonzola

• 20 ml de creme de leite fresco

• 1 pêra

• 50 g de castanha de caju

• 30 g de uva passa

• Alecrim

• Sal grosso

5) Descreva o plano de ataque do preparo (de forma detalhada).

Cozinha as batatas no forno a 180°C, com sal grosso e alecrim por cima por 20 minutos.
Retire o centro das batatas com o auxílio de uma colher.

No processador, faça uma pasta com o gorgonzola, creme de leite, castanha e uva passa.
Corrija o sal se necessário.

Recheie as batatas com a pasta de gorgonzola, e finalize com fatias de pêra

6) Descreva todos os cortes e fundos utilizados no preparo (conforme ordem de

apresentação na aula).

NESSE PREPARO NÃO FORAM UTILIZADOS FUNDOS NEM TECNICAS PADRONIZADAS DE

CORTE

Referências

VIDEO AULAS – GARDE MANGER – UNICESUMAR

FICHARIO – GARDE MANGER – UNICESUMAR
MATERIAL DITATICO – LIVRO TEXTO – GARDE MANGER - UNICESUMAR