Livro - Receitas para Renais Cronicos

Volume 1
Michel Silvestre Zouain Assbu

Mariella Silva Caliman Monteiro
Juarez Campos
Bianca Calheiros
Sabor, Prazer e Saúde

Receitas Práticas para Renais Crônicos em Diálise
Volume 1
1ª edição
Vitória
Michel Silvestre Zouain Assbu
2011
Apresentação
Copyright © 2011
Todos os direitos reservados e protegidos. Nenhuma parte deste livro, poderá ser reproduzida ou trans-
mitida, sejam por quais forem os meios empregados, eletrônicos, mecânicos, fotográficos, gravação ou
quaisquer outros sem autorização prévia, por escrito, do editor.
Que delícia participar do “Sabor, Prazer e tornar as receitas mais

Autores Michel Silvestre Zouain Assbu Saúde – Receitas para Pacientes Renais em atraentes. Em nosso time, a
Médico Tratamento Dialítico”! Um livro de receitas nutricionista Mariella Monteiro
práticas, fáceis e de custo accessível, calculou quantidades de sal,
Mariella Silva Caliman Monteiro dedicado aos pacientes que estão em uma
Nutricionista proteínas, cálcio e fósforo e
fase dialítica da doença. a administradora Marianne
Juarez Campos Quando comecei a cuidar de pessoas que Assbu encarregou-se de reunir
Chef - Receitas Salgadas tinham a função renal comprometida, e isto já um time com vários craques.
tem mais de quarenta anos, o que se tinha na Convocamos então para
Bianca Calheiros época era a dieta de dois italianos, Giordano e esta empreitada os chefs em
Chef - Receitas Doces Giovanetti, que priorizavam a alimentação com gastronomia Juarez Campos
proteína de alto valor biológico e hipercalórica, e Bianca Calheiros, que nos
Editor Michel Silvestre Zouain Assbu que servia para controle da uréia e dos atenderam de pronto, tornando-
Projeto Gráfico e Editoração Telina Lima sintomas gastrointestinais desses pacientes.
nos eternos devedores de
Quando na fase avançada da doença, pouco suas competências e, mais
Coordenação Marianne de Mendonça Assbu
tinha o que fazer, pois não havia diálise ainda, da imensa simpatia e boa vontade dos
Revisão Rafaela Feijó dos Santos para crônicos. Com o desenvolvimento da quais tornaram esse projeto mais gostoso.
Terapia Renal Substitutiva, novas aquisições Sequenciando os trabalhos, passamos aos
Fotografias Diana Abreu terapêuticas foram surgindo e sendo cliques da fotógrafa Diana Abreu, do projeto
colocadas em prática. Lidando com esses
Produção Gráfica Gráfica e Editora GSA gráfico e editoração de Telina Lima, parceira
pacientes, sempre procurei ter uma equipe
antiga e, finalizando, a impressão do livro com
multidisciplinar para que a nossa atenção
fosse além da diálise. Cerquei-me de amigos o apoio do Conrado Vieira da GSA Gráfica e
competentes que pudessem ajudar o meu Editora.
Ficha Catalográfica devir, podendo focar muito mais na qualidade Esse primeiro volume traz um tratamento
Sabor, Prazer e Saúde: Receitas Práticas para Renais Crônicos de vida, dando sentido à vida dos pacientes, alimentar tão fundamental quanto os
em Diálise. / Michel Silvestre Zouain Assbu (org.)... et al. Vitória, mas não menos responsáveis.
Editor Michel S. Z. Assbu: 2011. 88p. remédios que receitamos e ainda nos brinda
Não quisemos dar a conotação de um livro com uma apresentação de dar água na boca.
ISBN 911654
de dieta para renal crônico, mas um livro
1. Receitas. 2. Renal. 3. Nutrição. 4. Culinária. 5. Saúde. I. Michel Sirvam-se! E bom apetite!
com uma maneira saborosa de alimentação,
Silvestre Zouain Assbu. II. Mariella Silva Caliman Monteiro. III. Juarez considerando a parte sócio-econômica e Michel Assbu
Campos. IV. Bianca Calheiros.
também a apresentação dos pratos para CRM-ES 520
Depoimentos
Depoimento da Chef Bianca Calheiros:
É mais que uma honra estar ao lado
de profissionais tão capazes e talen-
tosos para, juntos, participarmos de
um projeto tão precioso. Gostaria de
agradecer ao convite e a confiança
em mim depositada.
Este projeto envolveu um cuidadoso es-
Depoimento do Chef Juarez Campos: tudo e olhos de lince para perceber que,
A oportunidade de participar deste em alimentos e preparações descompli-
projeto foi muito importante, não só cadas, podemos oferecer alternativas
por poder contribuir com a alimen- tão bonitas e saborosas para pessoas
tação saudável dos pacientes renais, que lutam, no dia a dia, com uma série
como também para usufruir deste co- de complicações e limitações.
nhecimento na minha própria alimen- Sempre estudei muito a questão de
tação e na dos meus clientes. Tivemos equilíbrio alimentar, restrições e etc
que usar muito estudo e criatividade mas, nenhum projeto, até agora, me
para criar receitas coloridas, aromá- abriu os olhos e a mente para o quan-
ticas, saudáveis e principalmente sa- to o nutrir é um conceito relativo.
borosas, utilizando o mínimo de sal.
Este livro, acredito eu, vem para ali-
Foi muito gratificante perceber no fi- mentar a vida de cada um de seus
nal que nosso objetivo foi atingido. usuários com um pouco de cor, aro-
mas e sabores, sempre respeitando o
equilibrio e o teor de suas limitações,
impostas por uma condição física.
Que esta seja somente a sementinha
plantada. Esperamos que possam co-
lher bons e duradouros frutos.
Índice
Depoimento da Nutricionista Perguntas Frequentes.............................................................................. 9 Frango com Ervas Aromáticas...................................................................... 44
Mariella Silva C. Monteiro: Teor de Potássio de Vegetais. ............................................................. 11 Peito de Frango Recheado com Espinafre............................................... 46
A alimentação possui um papel impor- Teor de Potássio de Frutas................................................................... 12 Ossobuco de Peru.............................................................................................. 48
tante na qualidade de vida de todos Supremo de Frango com Manteiga de Ervas.......................................... 50
Molhos e Saladas
nós. Assim, buscamos unir nutrição e Bife com Sálvia e Orégano.............................................................................. 52
Molho de Tomate Caseiro............................................................................... 14
gastronomia em busca de pratos que Bolo de Carne com Legumes......................................................................... 54
Molho de Hortelã............................................................................................... 16
pudessem despertar o prazer de se Carne com Azeite de Ervas............................................................................ 56
Salada Muticolor de Frango........................................................................... 18
alimentar, respeitando as restrições Lombo de Porco com Laranja....................................................................... 58
Salada Tropical.................................................................................................... 20
e possibilidades da dieta indicada aos Filé de Peroá em Crosta de Ervas Frescas............................................... 60
Salada Mediterrânea......................................................................................... 22
pacientes renais crônicos em trata- Filé de Peroá em Crosta de Ervas Frescas............................................... 60
Salada Mediterrânea......................................................................................... 22
mento dialítico.
Panzanela.............................................................................................................. 24 Filé de Merluza com Molho de Tomates Frescos e Majericão......... 62
Reunimos para você receitas que, Peixe Envelopado com Aromas do Mediterrâneo................................ 64
além de saborosas, irão lhe ajudar a Entradas e Massas
Peixe com Legumes Crocantes..................................................................... 66
preservar ou melhorar o seu estado Tortinha de Berinjela, Abobrinha e Ricota.............................................. 28
Tilápia ao Salmoriglio...................................................................................... 68
nutricional, através da adesão pra- Lasanha de Verduras........................................................................................ 30
zerosa a uma dieta saudável e equili- Espaguete com Molho Cru Colorido.......................................................... 32 Sobremesas
brada. Além das delícias da culinária, Conchas Recheadas........................................................................................... 34 Mousse de Manga............................................................................................... 72
este livro também conterá: informa- Fusilli com Frango............................................................................................. 36 Muffin de Laranja com Calda de Laranja................................................. 74
ções e dicas para o preparo adequado Manicotti................................................................................................................ 38 Pavê de Maçã........................................................................................................ 76
de suas refeições, novos temperos e Espaguete com Berinjela, Tomate e Pimentão Vermelho................. 40
Pudim de Claras com Calda de Abacaxi.................................................... 78
combinações que possam ampliar o Aves, Carnes e Peixes Pudim de Pão....................................................................................................... 80
sabor das refeições, que devam con- Frango com Ervas Aromáticas...................................................................... 44 Torta de Frutas.................................................................................................... 82
ter restrições ao sal, e também, infor-
mações nutricionais.
Por quê a alimentação das pessoas
Perguntas Frequentes
que fazem diálise precisa de alguns
cuidados?
Porque quando os rins não funcionam,
substâncias como potássio, fósforo,
uréia, sódio e água vão se acumulando
no sangue, e com isso o corpo não con-
NUTRIÇÃO EM DIÁLISE segue eliminar através da urina essas
Pessoas com insuficiência renal crô- substâncias que vêem principalmente
da nossa alimentação. Essas substân-
nica, em terapia renal substitutiva ou
cias podem causar fraqueza nas pernas,
não, perdem a capacidade adequada diminuição do crescimento, palidez da
de eliminar quantidades suficientes pele, coceira no corpo, cansaço fácil e in-
de certos produtos tóxicos resultantes chaço, pressão alta, além de outros pro-
dos alimentos que ingerimos. Logo, blemas mais graves.
uma dieta equilibrada tem o poder de Quem faz diálise deve controlar a
reduzir a presença destes produtos quantidade de sal (sódio) e líquidos
que são prejudiciais ao bom funciona- da sua alimentação?
mento do nosso organismo. Sim, porque o rim é quem elimina o ex-
cesso dessas substâncias através da uri-
Dessa forma, é importante você cuidar na, como na doença renal crônica, o rim
dos tipos e quantidades dos alimentos não funciona adequadamente, a única
e líquidos que consome, buscando maneira de eliminar é através da diáli-
uma dieta mais saborosa, agradável e se. Por isso é preciso ter muito cuidado
saudável. Visto que, a aderência a die- com a ingestão de sódio e líquidos, pro-
curando adequar as quantidades dessas
ta é um dos fatores mais importantes
substâncias de acordo com a situação de
para o bem estar do paciente, e o seu cada paciente.
contrário contribui para o aumento de
Quais alimentos que possuem sal (só-
doenças associadas a insuficiência re- dio) que devem ser evitados?
nal crônica.
Caldos de carnes, queijos salgados, car-
nes salgadas e industrializadas, peixes
salgados ou enlatados, pastas e patês in-
Orientações Nutricionais
dustrializados, enlatados em geral, tem-
peros industrializados, pães e biscoitos
A quantidade de fósforo da alimenta-
ção de quem faz diálise deve ser con-
Teor de Potássio de Vegetais
salgados, produtos com bicarbonato trolada?
de sódio, salgadinhos industrializados, GRUPO GRUPO GRUPO COMO PREPARAR
margarina ou manteiga com sal, água de
Depende do nível de fósforo do seu san-
Vegetais III (alto teor
ADEQUADAMENTE VEGETAIS
coco (natural ou industrializada).
gue. Embora a diálise ajude a retirar par-
de potássio) 1 porção= E LEGUMINOSAS COZIDAS:
te do excesso de fósforo, ela não funcio- 2 colheres de sopa
O que pode ser feito para melhorar o na tão bem quanto o rim, podendo desta Vegetais I (baixo teor Vegetais II (médio teor
sabor das refeições que devem ser res- de potássio) 1 porção= de potássio) 1 porção= Utilizar 2 vezes ao • Descasque e pique os vegetais em peda-
forma, ocorrer um acúmulo de fósforo dia de preferência na
tritas em sal (sódio)? no organismo, que pode causar coceiras
4 colheres de sopa 2 colheres de sopa ços pequenos. Para leguminosas o pro-
véspera da diálise,
Para que suas refeições fiquem mais sa- no corpo, dores e fraqueza nos ossos e evitando os finais cedimento anterior não é necessário.
borosas mesmo com pouco sal ou sem ainda problemas cardiovasculares. de semanas
• Enxágüe-os.
sal, é importante que você use temperos alface batata barôa cozida almeirão refogado
Sempre ouvimos falar que frutas, ver- • Coloque os vegetais ou leguminosas em
para melhorar o paladar como: limão, almeirão crú batata inglesa cozida milho cozido
duras, legumes, leguminosas (feijão,
alho, cebola, salsinha, cebolinha, vinagre, aipim cozido cará cru fruta pão uma panela, verificando a proporção de
lentilha, grão de bico) e produtos inte-
manjericão, orégano, colorau, pimenta,
grais são bons para a saúde. Isto tam- agrião batata doce cozida inhame cozido 50 gramas de alimento para 500ml de
louro, gengibre, pimentão, hortelã, cane- beringela cozida abóbora cozida couve refogada água. Coloque para ferventar pelo tempo
bém vale para quem faz diálise?
la, mostarda (folha seca), páprica, cravo
cebola crua espinafre refogado tomate c/ semente necessário para o cozimento de cada um.
da índia, cominho e noz-moscada. Não. Para quem faz diálise, esses ali-
chuchu cozido serralha refogada rabanete
Deve-se restringir a quantidade de mentos que são ricos em POTÁSSIO, em • Escorra e enxágue em água corrente e fil-
abobrinha cozida nabo cru nabo cozido
proteínas das refeições de quem faz consumo excessivo levam ao acumulo trada.
pimentão verde tomate s/ semente maxixe
diálise? dessa substância em seu sangue entre
as sessões de diálise, fato que pode ser abóbora d'agua cozida beterraba rúcula crua • No caso de vegetais, prepare-os da ma-
Sim, depois de ingeridas, as proteínas perigoso para o seu coração. jiló cenoura crua acelga cru neira que mais lhe agradar.
fornecem ricos nutrientes, mas esse brócolis cozido chicória crua
processo deixa um produto final, cha- Então temos que aprender a controlar • Já no preparo das leguminosas, leve nova-
pepino cru
mado uréia, que quando se acumula no a quantidade, o tipo e o momento que mente ao fogo com a mesma proporção
quiabo cozido
sangue pode provocar náuseas, vômitos ingerimos alimentos ricos em potássio, acima descrita para finalizar cozimen-
repolho cozido
e falta de apetite. Assim, é preciso ter li- para não correr riscos. Mas fique tran- to. Quando se servir dê preferência aos
cenoura cozida
mite, mas não devemos excluí-la da ali- qüilo, é só ter controle e fazer de manei- grãos.
couve-flor cozida
mentação. ra adequada.
mostarda crua
repolho crú
vagem cozida
Orientações Nutricionais
Teor de Potássio de Frutas
GRUPO GRUPO GRUPO HIGIENIZAÇÃO DE
FRUTAS I (baixo teor FRUTAS II (médio teor FRUTAS III (alto teor
HORTALIÇAS E FRUTAS:
de potássio) de potássio) de potássio)
1 unidade pequena 1 unidade média de Para higienização adequada de hortaliças
¼ de abacate médio
de maçã manga (diversas) e frutas que irão ser consumidas cruas é
1 fatia média 1 unidade pequena
6 unidades de ameixas
preciso:
de abacaxi de caqui
1 unidade pequena 15 unidades médias 1 unidade média • Passo 1: Selecione, removendo folhas e/
de laranja lima de acerola de banana terra ou partes deterioradas;
¼ de mamão papaya 1 unidade média 1 unidade média
Molhos e Saladas
médio de pêra de banana nanica
• Passo 2: Lave em água corrente e filtrada
8 unidades de 1 unidade de 1 unidade média as hortaliças e frutas uma a uma;
jabuticabas médias banana ouro de banana prata • Passo 3: Coloque de molho por 10 minu-
1 unidade média 1 unidade média 1 unidade média
de limão de banana maçã e laranja diversas
tos em água clorada, na diluição de
1 unidade média de 1 unidade média 1 unidade média
1 colher de sopa para cada 1 litro de
pêssego fresco de figo fresco de maracujá água. Atenção ao uso de produto ade-
3 metades de pêssego 10 unidades médias quado para este fim (ler o rótulo da em-
1 fatia média de melão
sem calda de uva itália balagem);
1 unidade média 8 unidades médias 1 unidade média
de cajá de morango de sapoti fresco • Passo 4: Enxague novamente em água
1 unidade média 1 unidade média 1 unidade média corrente e filtrada. Prepare de acordo
de jambo de sapoti fresco de goiaba vermelha com sua preferência.
10 unidades médias 2 unidades médias 1 unidade média
de pitanga de ameixa fresca de kiwi
1 unidade média
6 bagos médio de jaca
de cajú
1 unidade pequena
de tangerina
Molho de Tomate Caseiro
Ingredientes
l 2 unidades pequenas de
tomate sem pele e sem
semente
l 1 dente de alho picadinho
l 2 colheres (sopa) de azeite
l 4 folhas de manjericão
l Pimenta do reino a gosto
l ½ xícara de água filtrada
Rendimento
l 2 xícaras
Prepare o molho: Bata os tomates e a água POR PORÇÃO

no liquidificador. Numa panela, frite o alho Calorias 94,44 Kcal
no azeite. Refogue por alguns minutos e jun- Proteínas 1,21 g
te os tomates liquidificados. Tempere com Lipídios 8,06 g
pimenta do reino e cozinhe por uns 10 mi- Glicídios 5,36 g
nutos. Se preferir um molho mais homogê- Fósforo 27,92 mg
neo basta pulsar no próprio liquidificador. Sódio 1,09 mg
Por fim, acrescente as folhas de manjericão. Potássio 170,7 mg
[ 14 ] Receitas para Pacientes Renais

Molho de Hortelã
Ingredientes
l 1 maço de hortelã
l ½ copo de vinagre
l ½ copo de água
l ½ copo de azeite
l 2 dentes de alho
Rendimento
l 10 porções
POR PORÇÃO
Calorias 111,97 Kcal
Proteínas 0,3 g
Lipídios 12,05 g
Glicídios 1,53 g
Prepare o molho: Bata todos os ingredien-
Fósforo 6,77 mg
tes no liquidificador. Deixe na geladeira até
Sódio 2,27 mg
o momento de servir. O molho acompanha
saladas. Potássio 49,41 mg

Salada Muticolor de Frango
Ingredientes
l 100 gramas de cenoura
l 100 gramas de beterraba
l 1 talo de salsão branco
l 4 colheres (sopa) de
cebolinha verde picada

l 100 gramas de filés de
frango picados
l 50 gramas de vagens
picados em cubos
l 1 unidade pequena de
cebola em tiras
l Pimenta do reino branca
Prepare a salada: Corte todos os legumes (opcional)
em tirinhas. Transfira todos para uma mes- l 1 unidade pequena de limão
ma tigela com água e cubra os legumes com
bastante gelo (menos a vagem) 4 horas an-
tes da refeição. Cozinhe os filés de frango Rendimento
temperados com limão e pimenta do reino 4 porções
l
POR PORÇÃO
em água até ficarem macios, deixe esfriar e
desfie. Misture ao frango desfiado a vagem, Calorias 121,22 Kcal
a pimenta do reino branca, salsa e o azeite. Proteínas 9,21 g
Retire os legumes da água (devem estar cro- Lipídios 6,97 g
cantes). Glicídios 5,74 g
Monte a salada: Coloque o frango com a va- Fósforo 85,68 mg
gem no meio do prato. Os legumes gelados
Sódio 27,53 mg
bem misturados, rodeando tudo. Sirva com
vinagre e azeite. Potássio 259,3 mg

Salada Tropical
Ingredientes
l ½ unidade de abacaxi
pequeno descascado e em
cubos
l 100 gramas de batatas
cozidas e picadas
l 100 gramas de peito de
frango refogado picadinho

l 1 unidade de cenoura cozida
e em cubinhos
l 1 maçã pequena com casca
e em cubos
l 1 clara de ovo cozida e
picada
l 1 cebola pequena picada e
aferventada
l 1 colher (chá) de salsinha
picada
l 1 unidade de talo de salsão
ou aipo picado (opcional)

l 4 folhas de alface americana
POR PORÇÃO
l Limão a gosto
maionese misturada com Proteínas 9,92 g

2 colheres de limão Lipídios 3,16 g
Prepare a salada: Misture a batata, o fran-
Glicídios 12,29 g
go, a cenoura, o salsão, a cebola, a maçã, a
salsa, o abacaxi, a clara cozida e a maionese. Rendimento Fósforo 82,3 mg
l 4 porções Sódio 83,07 mg
Tempere com a pimenta do reino. Sirva na
folha de alface americana. Potássio 250,01 mg

Salada Mediterrânea
Ingredientes
l 1 xícara de triguilho
l 4 colheres (sopa) cheias de
frango cozido picadinho
l 1 colher (sopa) de cebola
picada
l 1 colher (chá) de cebolinha
picada
l 1 colher (sopa) de pimentão
verde picado
vermelho picado
amarelo picado
l 1 unidade pequena de maçã
cortada em cubos com casca

maionese light
Rendimento POR PORÇÃO

4 porções
l
Calorias 165,9 Kcal
Proteínas 9,98 g
Lipídios 3,33 g
Prepare a salada: Deixe o triguilho de mo- Glicídios 25,95 g
lho em água por 2 horas. Esprema bem o tri- Fósforo 132,09 mg

guilho, misture todos os ingredientes, enfor- Sódio 59,5 mg
me e leve à geladeira. Desenforme e sirva. Potássio 247,55 mg

Panzanela
Ingredientes
l 2 unidades de pão francês
envelhecido 2 a 3 dias sem
cascas e cortados em cubos
pequenos
l 2 colheres (sopa) de vinagre
de vinho tinto
tomate sem semente e em

cubos
l ½ unidade de cebola roxa
fatiada fina em meia lua

l ½ unidade de pepino
japonês descascado e
cortado em meia lua
l ½ maço de manjericão
l 1 colher (sopa) de azeite
(opcional)
l 1 talo de aipo em meia lua
POR PORÇÃO
Rendimento Calorias 69,41 Kcal
l 4 porções Proteínas 1,66 g
Lipídios 2,44 g
Glicídios 10,67 g
Monte o prato: Doure o pão, no forno ou
Fósforo 35,95 mg
na frigideira com azeite. Misture com os
Sódio 93,9 mg
outros ingredientes e tempere com azeite e
pimenta do reino. Potássio 67,45 mg

Entradas e Massas
Receitas para Pacientes Renais [ 27 ]

Tortinha de Berinjela, Abobrinha e Ricota
Ingredientes
abobrinha verde
berinjela
l 100 gramas pasta de ricota
com ervas
tomate fresco maduro sem

pele e sementes
l 1 maço de rúcula
l 1 colher de café de orégano
l 1 colher de café de
manjericão fresco em
tirinhas
(opcional)
l 1 colher (sopa) de salsa e
cebolinha picadas
Prepare a tortinha: Lave as berinjelas e as
POR PORÇÃO
abobrinhas e corte-as em rodelas de 1 cm, Rendimento Calorias 58,88 Kcal
mantendo a casca. Grelhe os dois lados. Fa- l 4 porções Proteínas 4,82 g
tie o tomate fresco. Monte intercalando ca-
Lipídios 2,29 g
madas de: berinjelas, pasta de ricota com er-
Glicídios 5,81 g
vas, tomate, manjericão, abobrinha, pasta de
Fósforo 75,99 mg
ricota com ervas, abobrinha, tomate, salsa e
cebolinha picada. Sódio 162,96 mg
Leve ao forno até a ricota amolecer e sirva. Potássio 324,22 mg

Lasanha de Verduras
Ingredientes
l 250 gramas de massa de
lasanha pré cozida
l 100 gramas de berinjela
descascada e cortada em
cubos (medidas caseira)
l 100 gramas de abobrinha
cortada em cubos e sem

semente (medidas caseira)
l 1 maço pequeno de
brócolis cozido e picado em

tamanho médio
l 1 xícara de molho de tomate
caseiro
l 200 gramas de ricota
l Manjericão picado
l Salsinha picada
l Pimenta do reino (opcional)
l 2 colheres (sopa) de creme

Preparando os legumes: Cozinhe a abobri- de leite light
nha e a berinjela e reserve. Amacie o alho l 2 dentes de alho
POR PORÇÃO
no azeite, junte o molho de tomate e as ver- l 1 colher (café) nivelada de sal
duras, misture o creme de leite light, ricota, Calorias 232,23 Kcal
manjericão, salsa e reserve. Proteínas 12,03 g
Monte o prato: Monte intercalando massa, Rendimento Lipídios 8,93 g
verduras e o creme de ricota, até acabar a
l 4 porções
Glicídios 27,12 g
massa. Na última camada de massa cubra Fósforo 154,02 mg
com a mistura de ricota, creme de leite light
Sódio 373,49 mg
e as ervas. Leve ao forno pré aquecido para
gratinar. Potássio 317,12 mg

Espaguete com Molho Cru Colorido
Ingredientes
l 280 gramas de espaguete
cozido
l 2 unidades pequenas de
tomate maduro sem pele e

sem sementes picados
l 2 dentes de alho picados
l ½ copo de azeite
l 1 pitada de pimenta dedo de
moça picada
manjericão fresco
l 1 pitada de orégano
l Salsa picada
l 1 pimentão pequeno amarelo
sem semente e em cubos

(opcional)
l 3 colheres (sopa) de pepino
japonês com casca e em

Prepare o molho: Aqueça o alho no azeite cubos
l Casca de 1 limão siciliano POR PORÇÃO
até murchar. Depois de frio junte este azeite
ralado Calorias 420,83 Kcal
aos tomates, a pimenta, metade do manje- l 200 gramas de peito de
ricão, pepino, pimentão, o orégano e o sal. frango cozido e em cubos Proteínas 20,36 g
Misture. Deixe o molho à temperatura am- l 1 colher (café) nivelada de sal Lipídios 27,24 g
biente por 30 minutos. Glicídios 23,95 g
Monte o prato: Junte a massa cozida, ao
Rendimento Fósforo 172,49 mg
molho, o restante do manjericão, a salsa, a l 4 porções Sódio 116,49 mg
casca de limão e o frango. Sirva quente ou
morno. Potássio 355,12 mg

Conchas Recheadas
Ingredientes
l 280 gramas de massa tipo
concha cozida
l 100 gramas de carne assada
ou frango cozido e picado

em cubos pequenos
manjericão picado
l Pimenta (opcional)
l ½ xícara de molho de
tomate caseiro sem

semente
l 1 colher (café) nivelada de sal
Rendimento
l 4 porções
POR PORÇÃO
Prepare o molho: Misture a ricota, o man-
jericão, a pimenta e o sal. Acrescente a carne Proteínas 15,08 g
ou o frango e parte da ricota. Lipídios 6,8 g
Prepare a massa: Coloque as massas no Glicídios 22,24 g
prato de servir, recheie com a mistura de Fósforo 128,23 mg
carne e ricota cubra tudo o molho de toma-
Sódio 180,74 mg
te. Polvilhe com o restante da ricota e leve ao
forno para gratinar rapidamente. Potássio 163,46 mg

Fusilli com Frango
Ingredientes
l 280 gramas de massa tipo
parafuso (fusilli) cozido
frango cortado em tiras e

temperado com alho, cebola,
limão e pimenta do reino
(opcional)
l ½ unidade de cebola pequena
batida
l ½ maço de brócolis cozidos e
em pedaços médios
l 1 unidade de tomate
pequeno sem pele

l 1 dente de alho picado

Prepare a massa: Cozinhe a massa em bas- l 1 colher (café) nivelada de sal
tante água. Reserve.

Monte o prato: Tempere as tiras de filé de Rendimento
frango com limão e o sal. Frite rapidamente l 4 porções POR PORÇÃO
as tiras de filé de frango. Reserve. Numa fri-
gideira grande coloque 4 colheres de azeite. Calorias 264,31 Kcal
Junte a cebola e deixe amaciar, junte depois Proteínas 19,97 g
o alho e o tomate em cubos. Por último, junte Lipídios 10,13 g
os filés de frango fritos e os brócolis picados. Glicídios 23,02 g
Mexa bem, misture a massa cozida e sirva. Fósforo 169,09 mg
Sugestão: Podemos substituir o frango por
Sódio 116,23 mg
iscas de carne. Caso substitua, não use o li-
mão para temperar. Potássio 236,81 mg

Manicotti
Ingredientes
caseiro
l 1 clara de ovo
caseiro sem semente

l 1 colher (sopa) de ervas
frescas picadas (alecrim,

tomilho, sálvia, salsa e
cebolinha)
l 4 crepes
(opcional)
l 2 colher de creme de leite
Prepare os crepes: Afervente, esprema bem light
e pique a salsa. Processe salsa, o leite, a gema,
a manteiga e o sal. Acrescente os outros in- Massa dos Crepres:
gredientes e misture bem. Numa frigideira l ½ xícara de leite
untada prepare os crepes, colocando um pou-
l ½ xícara de água
l 2 colheres (sopa) de manteiga POR PORÇÃO
co de massa de cada vez, para que não fique
sem sal Calorias 443,21 Kcal
muito grosso. l 150 gramas de farinha de
Prepare o recheio: Amasse a ricota com trigo (medidas caseira) Proteínas 11,17 g
as ervas e o creme de leite light. Recheie os l 1 gema Lipídios 28,98 g
crepes. Coloque no refratário metade do mo- l ½ xícara de salsa
Glicídios 32,92 g
lho de tomate. Coloque os crepes recheados, Fósforo 170,25 mg
cubra com o restante do molho de tomate. Rendimento Sódio 125,9 mg
Leve ao forno pré aquecido de 15 a 20 minu- l 4 porções
tos e sirva. Potássio 222,78 mg

Espaguete com Berinjela, Tomate e Pimentão Vermelho
Ingredientes
l 1 xícara de tomate sem
semente
l 280 gramas de espaguete
cozido
l 2 dentes de alho
l 1 unidade de berinjela
pequena
l 1 unidade de cebola pequena
picadinha
l ½ unidade de pimentão
vermelho sem pele em

tirinhas
l Folhas de manjericão fresco e
salsinha picada a gosto

Rendimento
l 4 porções POR PORÇÃO
Prepare o molho: Corte as berinjelas, sem
Proteínas 4,46 g
descascar, em cubos médios. Frite no azeite
Lipídios 6,57 g
e reserve. Refogue a cebola e o alho no azei-
Glicídios 24,75 g
te. Junte os pimentões, o molho de tomate e
Fósforo 61,54 mg
o sal. Deixe refogar um pouco. Junte a berin-
jela, o manjericão, a salsinha e o espaguete. Sódio 98,56 mg
Misture bem e sirva imediatamente. Potássio 176,07 mg

Aves, Carnes e Peixes
[ 42 ] Receitas para Pacientes Renais Receitas para Pacientes Renais [ 43 ]

Frango com Ervas Aromáticas
Ingredientes
l 4 sobrecoxas médias de frango
(50 gramas cada)
l 1 unidade de cebola pequena
picada
l 1 dente de alho assado
l 1 unidade de tomate pequeno
picado sem semente

l 1 maço de salsa picada
l 1 colher (chá) de sálvia picada
l 1 colher (chá) de alecrim picado
(opcional)
l 2 colheres (sopa) de limão
l 2 colheres (sopa) de vinho
branco seco (opcional)

l 1 xícara de água filtrada
l 1 colher (chá) salsa picada
Rendimento
POR PORÇÃO
Prepare o frango: Tempere o frango de vés- l 4 porções
pera com limão, alho, sal, pimenta do reino, Calorias 101,66 Kcal
sálvia e alecrim picados. Numa panela re- Proteínas 15,44 g
fogue o frango rapidamente no azeite. Junte Lipídios 1,86 g
a cebola e o alho e refogue mais um pouco. Glicídios 2,28 g
Acrescente o vinho branco. Junte o tomate, Fósforo 126,39 mg
a salsa, a água e deixe cozinhar até o frango
Sódio 116,45 mg
amaciar (se precisar junte mais água). Acer-
te o tempero e sirva. Potássio 232,43 mg

Peito de Frango Recheado com Espinafre
Ingredientes
frango
l 1 xícara de espinafre
picada
branco seco
l 4 colheres (sopa) de ricota
Prepare o frango: Refogue a cebola e o alho l ½ xícara de água
numa colher (sopa) de azeite. Junte o espi- l 4 colheres (sopa) de azeite
nafre e refoge sem adição de água, repique e l 2 colheres (sopa) de farinha
tempere com pimenta do reino e noz mosca- de trigo

da e misture a ricota. Tempere os peitos de l 2 folhas de sálvia
frango com o limão, a pimenta do reino e o l 1 ramo de alecrim
l 1 pitada de noz moscada

sal. Abra os peitos de frango e bata entre os
l 1 colher (chá) de salsa picada
plásticos para afinar. Cubra com a pasta de
l Pimenta do reino e limão a
espinafre com ricota, enrole e amarre com
gosto POR PORÇÃO
barbante. Passe na farinha de trigo e retire o l 1 colher (café) nivelada de sal
excesso. Doure na mistura de azeite, alecrim e Calorias 221,6 Kcal
sálvia. Retire o excesso de gordura e perfume Proteínas 15,76 g
com o vinho branco. Adicione a água, abaixe Rendimento
l 4 porções Lipídios 12,14 g
o fogo e deixe cozinhar aos poucos, rolando
Glicídios 11,66 g
o frango até o caldo reduzir à metade. Reti-
Fósforo 159,31 mg
re o frango e junte a salsa ao molho. Acerte
Sódio 166 mg
a textura e o tempero. Fatie o frango e sirva
regado com o molho. Potássio 223,21 mg

Ossobuco de Peru
Ingredientes
l 4 ossobucos (50 gramas cada)
de peru (rodelas de coxa de
peru com 3 cm de espessura)
l 1 cebola pequena picada
l 1 unidade de cenoura
pequena picada
l 1 talo de aipo picado (salsão)
caseiro
l 1 colher (chá) de salsa
l 1 colher (chá) de cebolinha
l Pimenta do reino branca a
gosto (opcional)
Prepare o prato: Tempere os ossobucos, branco seco

após amarrados, com sal, alho e pimenta do
reino. Deixe 30 minutos no tempero. l Água filtrada o suficiente
Frite no azeite quente e reserve. Refogue a POR PORÇÃO
cebola, o alho, o aipo e a cenoura até dourar Calorias 181,32 Kcal
e junte a carne. Acrescente o vinho branco e Rendimento Proteínas 14,86 g
deixe evaporar. Junte o molho de tomate, a
l 4 porções
Lipídios 11 g
salsa e a cebolinha. Refogue um pouco. Glicídios 4,36 g
Cubra com água e deixe cozinhar até ama-
Fósforo 121,51 mg
ciar. Retire os ossobucos e liquidifique o mo-
Sódio 138,05 mg
lho. Volte para a panela para engrossar. Sirva
imediatamente. Potássio 306,99 mg

Supremo de Frango com Manteiga de Ervas
Ingredientes
l 4 filés de frango (50 gramas
cada)
l Suco de limão
l 1 dente de alho picadinho
l 1 colher (sopa) de vinho
branco seco
(opcional)
l 1 colher (sopa) de óleo
vegetal para grelhar
Manteiga de ervas:
l 3 colheres de manteiga
Prepare o frango: Tempere os filés de fran- sem sal misturadas com
go com alho, pimenta do reino (opcional), sálvia, salsa, cebolinha,
limão e o sal. Deixe no tempero por 5 minu- alecrim, tomilho e
tos. Pincele óleo na frigideira anti-aderente e manjericão picados
deixe aquecer. Enxugue os filés num guarda- POR PORÇÃO
napo e ponha para grelhar. Vire de lado até Rendimento Calorias 168,65 Kcal
ficar dourado. Deve ficar suculento. Deve-se l 4 porções Proteínas 16,19 g
tomar cuidado para não ficar seco.
Lipídios 10,3 g
Prepare o molho de ervas: Junte um pou-
Glicídios 2,19 g
co de vinho branco à frigideira, onde foram
Fósforo 120,95 mg
grelhados os filés de frango. Acrescente a
Sódio 116,45 mg
manteiga de ervas. Sirva os filés regado com
este molho. Potássio 177,02 mg

Bife com Sálvia e Orégano
Ingredientes
l 4 bifes de miolo de allcatra
(50 gramas cada)
l 1 colher (sopa) de manteiga
sem sal
l 1 dente de alho
l 1 pimenta dedo de moça
pequena inteira
l 3 folhas de sálvia
branco seco
Rendimento
l 4 porções
Prepare os bifes: Tempere os filés com pi-
POR PORÇÃO
menta do reino e o sal. Frite na mistura de
Calorias 203,1 Kcal
azeite com manteiga. Deixe fritar 1 a 2 minu-
Proteínas 16,13 g
tos. Vire a carne 1 vez só. Coloque o dente de
Lipídios 14,31 g
alho inteiro, a pimenta, a sálvia e o orégano.
Glicídios 0,67 g
Monte o prato: Retire a carne coloque nos
Fósforo 143,67 mg
pratos. Junte o vinho branco, (se necessá-
rio um pouco de água) e deixe evaporar um Sódio 123,7 mg
pouco. Coloque sobre a carne e sirva. Potássio 212,43 mg

Bolo de Carne com Legumes
Ingredientes
l 200 gramas de carne moída
l 1 cebola pequena ralada
l 1 colher de salsa
l 1 dente de alho amassado
l Pimenta a gosto (opcional)
l 2 ovos batidos
abobrinha cozida em cubos

l 6 colheres de cenoura
cozida em cubos
l ½ copo pequeno de molho
de tomate caseiro sem

semente com orégano
Prepare o bolo: Numa frigideira refogue a l ¼ de xícara de leite
cebola e o alho, junte a abobrinha e as ce- desnatado

nouras, misture e deixe esfriar. Passe o pão l ¼ de xícara de água
amanhecido na mistura de água e leite, até l 1 pão francês amanhecido
que fique amolecido, depois esprema e junte l 1 colher (café) nivelada de sal
ao refogado de legumes. Junte a carne e o sal, POR PORÇÃO

misture tudo muito bem. Se precisar junte
Rendimento Calorias 223,73 Kcal
um pouco de farinha de rosca. Unte uma for- l 4 porções Proteínas 22,32 g
ma de bolo inglês (para fazer o pão de for-
ma). Coloque a massa na forma e cubra com Lipídios 8,53 g
papel alumínio, deixe assar por 20 minutos. Glicídios 13,43 g
Retire o papel alumínio e deixe dourar por Fósforo 203,09 mg
10 minutos.
Sódio 252,86 mg
Para servir: Depois de assado, desenforme e
regue com o molho de tomate com orégano. Potássio 320,01 mg

Carne com Azeite de Ervas
Ingredientes
l 4 filés de contra-filé
(50 gramas cada)
l 1 colher de sobremesa de
alecrim fresco picado

l 1 pitada de pimenta do reino
l 1 colher de café de erva doce
(opcional)
l 1 colher de café de raspas de
limão siciliano
l Triture tudo muito bem
Para o Azeite de Ervas:

l 1 xícara de azeite
Prepare o azeite de ervas: Aqueça o azeite l 1 dente de alho
com alho amassado (não pode passar de l 1 colher (sopa) de ervas
45°C). Desligue o fogo e deixe amornar. frescas picadas em fatias

Retire o alho e junte as ervas. Deixe em grossas (manjericão verde e
infusão pelo menos um dia. roxo, tomilho, alecrim, sálvia e
salsa branqueada) POR PORÇÃO
Prepare a carne: Tempere o contra-filé
com a pimenta do reino, as ervas e as Calorias 173,7 Kcal
raspas de limão. Deixe neste tempero por, Rendimento Proteínas 18,16 g
pelo menos, 1 hora. Doure na frigideira l 4 porções Lipídios 10,44 g
anti-aderente, até o ponto desejado. Glicídios 1,08 g
Leve ao forno por aproximadamente por Fósforo 124,78 mg
20 minutos, para acabar o cozimento.
Sódio 126,85 mg
Espere esfriar e sirva fatiado, regando
com o azeite de ervas. Potássio 222,9 mg

Lombo de Porco com Laranja
Ingredientes
l 200 gramas de lombo de
porco desossado
manteiga sem sal

l ½ xícara de suco de laranja
l 1 colher (chá) de cascas de
laranja ralada
l 1 dente de alho amassado
(opcional)
l 1 colher (sopa) de limão
Prepare a carne: Tempere o lombo de vés- Rendimento

pera com pimenta do reino, limão e sal. Co- l 4 porções
zinhe o lombo um pouco em panela tampa-
POR PORÇÃO
da no azeite. À parte, derreta a manteiga e
acrescente o alho. Refogue um pouco. Junte
Proteínas 18,2 g
a casca de laranja, o suco de laranja e o oré-
Lipídios 5,29 g
gano. Aqueça um pouco e tempere. Junte ao
lombo e deixe cozinhar até amaciar e formar
Glicídios 3,85 g
um molho um pouco mais grosso. Se precisar Fósforo 126,95 mg
junte um pouco de água para ajudar amaciar Sódio 116,5 mg
o lombo. Sirva imediatamente. Potássio 230,62 mg

Filé de Peroá em Crosta de Ervas Frescas
Ingredientes
l 4 filés de peroá (50 gramas
cada)
l ½ colher (sopa) de cebola
picada
l 1 colher (sopa) de manteiga
sem sal
l 1 colher (sopa) de vinho
branco seco
l 1 colher (sopa) de folhas
frescas picadas (alecrim,

tomilho, manjericão, salsa,
hortelã e orégano)
l Farinha de rosca, o quanto
Prepare os filés: Tempere os filés de peroá
baste, ou pão de forma
com pimenta do reino branca, limão e o sal.
processado
Grelhe os filés numa frigideira anti-aderente l Limão a gosto
untada com azeite. Reserve. Refogue, então, l Pimenta do reino branca a
a cebola e o alho na mistura de azeite e man- gosto POR PORÇÃO

teiga. Perfume com vinho branco e deixe l 1 colher (café) nivelada de sal
evaporar. Junte a farinha de rosca e forme Proteínas 15,27 g
uma farofinha. Acrescente as ervas frescas e Rendimento Lipídios 9,15 g
tempere. Espere esfriar. l 4 porções
Glicídios 12,9 g
Monte o prato: Cubra os filés, só a parte de
Fósforo 171,51 mg
cima com a farinha fria e aperte com a mão
Sódio 210,58 mg
só o lado de cima, e leve ao forno, pré-aque-
cido, para dourar. Potássio 212,34 mg

Filé de Merluza com
Molho de Tomates Frescos e Majericão
Ingredientes
l 4 filés de merluza (50 gramas
cada)
branco seco
caseiro
l 1 unidade de limão siciliano
l 1 colher de café de raspas de
limão siciliano
l Folhas de manjericão a gosto
(opcional)
Rendimento
l 4 porções
Prepare o peixe: Tempere os filés com pi-
menta do reino, limão e sal. Disponha, então, POR PORÇÃO
os filés temperados numa assadeira de vidro Calorias 146,68 Kcal
untada de azeite. Regue com vinho branco,
Proteínas 13,76 g
azeite e salpique as raspas de limão. Cubra
Lipídios 8,49 g
os filés com papel alumínio e os leve ao for-
Glicídios 2,6 g
no, por 12 minutos. A variação de tempo
Fósforo 147,68mg
dependerá da espessura dos filés. Por fim,
coloque o molho de tomate fresco, salpique Sódio 157,66 mg
folhas de manjericão e regue com azeite. Potássio 255,21 mg

Peixe Envelopado com Aromas do Mediterrâneo
Ingredientes
l 4 filés de peixe (50 gramas
cada)
l 1 unidade de tomate
pequeno sem semente em

cubinhos
branco seco
l ½ limão siciliano
l Folhas de manjericão,
tomilho e salsa frescas a

gosto
(opcional)
Prepare o peixe: Coloque os filés de peixe
temperados com limão e pimenta do reino
em pedaços de papel alumínio untados de Rendimento
l 4 porções
azeite. Cubra com os cubinho de tomates e POR PORÇÃO
as ervas frescas. Regue com o vinho branco
Calorias 104,7 Kcal
e com o azeite. Distribua raspas de limão si-
Proteínas 13,15 g
ciliano sobre os filés. Dobre as pontas do pa-
Lipídios 4,39 g
pel fazendo um envelope e feche bem. Asse
Glicídios 1,61 g
em forno pré-aquecido por 15 minutos.
Fósforo 109,86 mg
Para servir: Abra o papel alumínio na hora
de servir. Pode ser acompanhado de arroz Sódio 155,11 mg
branco. Potássio 189,88 mg

Peixe com Legumes Crocantes
Ingredientes
l 4 filés de peixe (50 gramas
cada)
l ½ abobrinha verde (sem
miolo) em cubinhos e
aferventada
l ½ cenoura em cubinhos
cozidas ao dente
l 4 colheres (sopa) de vagens
cozidas ao dente e em cubos

picada
l 1 colher de manjericão
picado
(opcional)
l Limão a gosto
Prepare o peixe: Refogue a cebola e o alho l ½ xícara de azeite misturada

POR PORÇÃO
no azeite até murchar. Junte os legumes e com cebolinha verde e
aqueça em fogo alto. Adicione o manjericão Calorias 391,35 Kcal
coentro picado
e a pimenta do reino. À parte, grelhe os filés l 1 colher (café) nivelada de sal Proteínas 15,37 g
de peixe temperados com a pimenta do rei- Lipídios 34,65 g
no, o limão e o sal. Glicídios 5,7 g
Rendimento
Monte o prato: Coloque os legumes no cen- Fósforo 179,95 mg
l 4 porções
tro do prato, cubra com o peixe grelhado e
Sódio 160,38 mg
regue com azeite misturado com coentro e
cebolinha verde picada. Potássio 329,61 mg

Tilápia ao Salmoriglio
Ingredientes
l 4 filés de tilápia (50 gramas
cada)
l 1 unidade de abobrinha
cortada em rodelas e
grelhadas
l 1 unidade pequena de tomate
sem semente e sem pele

l 2 colheres (sopa) de limão
l Manjericão fresco a gosto
(opcional)
l Orégano a gosto
Prepare o peixe: Corte os tomates sem se- Salmoriglio:

mentes em 4 como se fossem pétalas e deixe l 1 colher de sobremesa de suco
marinarem no orégano, 2 colheres (sopa) de de limão
l ½ xícara de azeite
azeite e manjericão fresco, por 15 minutos. l 1 pitada de orégano
Numa frigideira anti-aderente, grelhe os fi- l ½ colher de sobremesa de
lés de tilápia temperados com sal e limão, tomilho fresco POR PORÇÃO
em fogo médio. Vire os filés só para aquecer l 1 colher (sopa) de salsa picada
l 1 colher (sopa) de água quente
do outro lado. Proteínas 13,91 g
l Pimenta a gosto (opcional)
Monte o prato: Intercale as pétalas de to- l 1 colher de café de raspas de Lipídios 38,59 g
mates marinados com rodelas de abobri- limão Glicídios 2,21 g
nhas grelhadas. Coloque o filé de tilápia por
Fósforo 148,2 mg
cima, e leve ao forno para aquecer (o prato é Rendimento
Sódio 157,62 mg
morno). Retire do forno, regue com o molho l 4 porções
salmoriglio. Sirva imediatamente. Potássio 275,96 mg

Sobremesas
[ 70 ] Receitas para Pacientes Renais Receitas para Pacientes Renais [ 71 ]

Mousse de Manga
Ingredientes
l 1 unidade de 250 gramas de
polpa de manga
l 7 colheres (sopa) de açúcar
l 1 lata de creme de leite light
l 2 unidades de claras de ovos
l 3 folhas de gelatina em pó
sem sabor
l 3 colheres (sopa) de água
morna
Rendimento
l 15 porções
POR PORÇÃO
Calorias 130,8 Kcal
Proteínas 2,02 g
Lipídios 0,05 g
Prepare a mousse: Hidrate a gelatina em 3
Glicídios 23,02 g
colheres (sopa) de água morna até dissolver.
Fósforo 33,66 mg
Bata o restante dos ingredientes no liquidi-
Sódio 63,01 mg
ficador e misture a gelatina. Distribua em
taças e coloque para gelar. Potássio 53,11 mg

Muffin de Laranja com Calda de Laranja
Ingredientes
Para o bolo:
l 6 claras de ovos
l 14 colheres (sopa) de farinha
de trigo
l 3 colheres (sopa) de fubá
l 1 colher (chá) de essência de
baunilha
Prepare o bolo: Ligue o forno a tempera- manteiga sem sal

tura média. Bata as claras de ovos na bate- l 1 colher (sopa) de manteiga
deira até obter picos firmes. Sem parar de sem sal e farinha de trigo
para untar a forma
bater, acrescente o açúcar aos poucos e bata
por 2 minutos, ou até obter um merengue Para a calda:
firme. Junte a farinha de trigo peneirada l 14 colheres (sopa) de
com o fubá e a essência de baunilha. Mistu- açúcar
re delicadamente até obter uma massa ho- l 500 ml de suco de laranja
mogênea, adicione a manteiga sem sal em l Raspas de laranja
temperatura ambiente. Unte com manteiga POR PORÇÃO

a forma e enfarinhe. Despeje a massa e leve Rendimento Calorias 368,17 Kcal
ao forno por 8 minutos ou até quando enfiar l 20 porções Proteínas 3,39 g
um palito ele saia limpo. Retire e desenfor- Lipídios 21,85 g
me morno.
Glicídios 41,33 g
Prepare a calda: Misture em uma panela o
Fósforo 31,12 mg
açúcar com o suco de laranja. Leve ao forno,
sem mexer por 2 minutos ou até obter uma Sódio 17,69 mg
calda fina. Sirva. Potássio 92,84 mg

Pavê de Maçã
Ingredientes
Para o pavê:
l 16 colheres (sopa) de maçã
picada sem casca
l 2 pacotes de biscoito de
maisena (100 gramas cada)

l ½ lata de creme de leite
l 100 ml de água fervida
Para a calda de maçã:

l 2 unidades de maçã
manteiga sem sal
Prepare o pavê: Leve ao fogo as 16 colhe- Rendimento

res (sopa) de maçã e o açúcar até formar um l 10 porções
creme espesso. Acrescente 100 ml do creme
de leite e reserve. Dilua o restante do creme POR PORÇÃO
de leite com a água, e passe os biscoitos de
maisena. Monte camadas alterando o biscoi-
Proteínas 4,19 g
to com o creme de maçã.
Lipídios 4,83 g
Prepare a calda de maçã: Junte as maçãs,
Glicídios 73,6 g
o açúcar e a manteiga sem sal em uma fri-
gideira, leve ao fogo rapidamente. Espere Fósforo 90,6 mg
esfriar e coloque em cima do pavê de maçã Sódio 146,8 mg
pronto. Sirva. Potássio 146,46 mg

Pudim de Claras com Calda de Abacaxi
Ingredientes
Para o pudim:
l 12 claras de ovos
l 1 unidade de limão
Para a calda de caramelo:

l 1 xícara de água quente
Prepare a calda de caramelo: Em uma
panela larga e com cabo coloque o açúcar e Para a calda de abacaxi:
leve ao fogo médio. Mexa a panela em movi- l 2 unidades de abacaxi
mentos circulares sobre o fogo até derreter l 6 colheres (sopa) de açúcar
l 1 xícara de água
o açúcar. Adicione a água quente aos poucos
e mantenha no fogo até formar um caramelo
que se desprenda do fundo da panela. Deixe Rendimento
esfriar. l 20 porções
Prepare o pudim: Bata as claras em neve.
Acrescente o açúcar devagar até obter um
merengue. Coloque o suco de limão. Coloque
POR PORÇÃO
a calda de caramelo, e após coloque a massa
pronta. Calorias 127,13 Kcal
Prepare a calda de abacaxi: Cortar o aba- Proteínas 3,23 g
caxi em cubos, colocar o açúcar e uma xícara Lipídios 0,11 g
de água. Deixe em fogo baixo e retire quando Glicídios 30 g
formar uma calda um pouco grossa. Fósforo 14,63 mg
Monte o prato: Após o pudim pronto, de-
Sódio 32,58 mg
senforme-o e acrescente por cima a calda de
abacaxi e sirva. Potássio 118,35 mg

Pudim de Pão
Ingredientes
l ½ litro de leite desnatado
l ½ litro de água filtada
l 3 claras de ovos
l 2 ovos inteiros
l 4 unidades de pão francês
sem casca
l 1 colher (sopa) de essência
de baunilha
l ½ litro de água filtrada
Rendimento
l 10 porções
POR PORÇÃO
Calorias 79,25 Kcal
Proteínas 3,63 g
Lipídios 1,23 g
Glicídios 13,4 g
Fósforo 55,85 mg
Prepare o pudim: Bata tudo no liquidifica-
dor e leve ao forno em banho maria a 130°C
Sódio 89,77 mg
em forma caramelizada. Sirva. Potássio 84,79 mg

Torta de Frutas
Ingredientes
Para a torta:
l 3 claras de ovos
l 2 ovos inteiros
l 400 gramas de farinha de
trigo
l 1 xícara de água filtrada
l 1 xícara de leite desnatado
morno
fermento em pó
Para o creme:
l 12 colheres (sopa) de creme
de leite light
l 200 gramas de abacaxi
Prepare o creme: Ferva as frutas em uma cortado em cubos
panela com bastante água por aproximada- l 100 gramas de pêra cortada
mente 10 minutos. Retire as frutas com a em cubos

l 200 gramas de maçã cortada
ajuda de uma escumadeira e leve-as ao for-
no até que sequem um pouco. Acrescente o em cubos POR PORÇÃO
l 100 gramas de morangos
creme de leite light e reserve. Calorias 247,19 Kcal
cortado em cubos
Prepare a massa: Misture os ingredientes Proteínas 6,46 g
até obter uma massa homogênea. Deixe des- Lipídios 6,09 g
cansar por 30 minutos. Forre o fundo como
Rendimento
l 10 porções Glicídios 40,23 g
se fosse uma massa de quiche. Pré asse essa
Fósforo 213,76 mg
massa em temperatura média, dando uma
leve dourada. Deixe esfriar e recheie. Leve Sódio 24,68 mg
para gelar e depois sirva. Potássio 204,46 mg

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Volume 1

Livro - Receitas para Renais Cronicos

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Volume 1

Michel Silvestre Zouain Assbu

Sabor, Prazer e Saúde

Que delícia participar do “Sabor, Prazer e tornar as receitas mais

l 2 colheres (sopa) de azeite

l Pimenta do reino a gosto

l ½ xícara de água filtrada

Prepare o molho: Bata os tomates e a água POR PORÇÃO

neo basta pulsar no próprio liquidificador. Sódio 1,09 mg

Por fim, acrescente as folhas de manjericão. Potássio 170,7 mg

[ 14 ] Receitas para Pacientes Renais

[ 16 ] Receitas para Pacientes Renais

cebolinha verde picada

[ 18 ] Receitas para Pacientes Renais

frango refogado picadinho

ou aipo picado (opcional)

maionese misturada com Proteínas 9,92 g

[ 20 ] Receitas para Pacientes Renais

cortada em cubos com casca

Rendimento POR PORÇÃO

Prepare a salada: Deixe o triguilho de mo- Glicídios 25,95 g

lho em água por 2 horas. Esprema bem o tri- Fósforo 132,09 mg

[ 22 ] Receitas para Pacientes Renais

tomate sem semente e em

fatiada fina em meia lua

l 1 colher (sopa) de azeite

l Pimenta do reino a gosto

[ 24 ] Receitas para Pacientes Renais

Receitas para Pacientes Renais [ 27 ]

tomate fresco maduro sem

l 1 colher de café de orégano

[ 28 ] Receitas para Pacientes Renais

cortada em cubos e sem

brócolis cozido e picado em

l Pimenta do reino (opcional)

l 2 colheres (sopa) de creme

[ 30 ] Receitas para Pacientes Renais

tomate maduro sem pele e

l 1 pitada de pimenta dedo de

l 1 pimentão pequeno amarelo

sem semente e em cubos

japonês com casca e em

[ 32 ] Receitas para Pacientes Renais

ou frango cozido e picado

tomate caseiro sem

[ 34 ] Receitas para Pacientes Renais

frango cortado em tiras e

pequeno sem pele

l 1 dente de alho picado

tante água. Reserve.

[ 36 ] Receitas para Pacientes Renais

l 1 xícara de molho de tomate

caseiro sem semente

frescas picadas (alecrim,

l Pimenta do reino a gosto

[ 38 ] Receitas para Pacientes Renais

vermelho sem pele em

salsinha picada a gosto

l 1 colher (café) nivelada de sal

[ 40 ] Receitas para Pacientes Renais

[ 42 ] Receitas para Pacientes Renais Receitas para Pacientes Renais [ 43 ]

l 1 unidade de tomate pequeno

picado sem semente