CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DA SAPOTA (Quararibea cordata) – A

FRUTA DA AMAZÔNIA BRASILEIRA

Vania Silva Carvalho Magalhães1, Clarissa Damiani1, Eduardo Ramirez Asquieri1,

Adriana Antunes de Carvalho1
1
Faculdade de Farmácia – Laboratório de Química e Bioquímica de Alimentos –
Praça Universitária c/ 1ª avenida s/n – CEP 74605-22 - UFG - Universidade Federal
de Goiás – Setor Universitário – Goiânia/Go, Brasil. E-mail:
vaniacarvalho18@gmail.com

Resumo: A Sapota (Quararibea cordata), é originária da Amazônia Brasileira,

peruana e colombiana. A polpa do fruto maduro é comestível, fibrosa, de cor
alaranjada intenso, sabor doce e aromática. Foram avaliados a composição
centesimal, teor de carotenóides, pectina total, acidez titulável total, pH, teor de
açúcares solúveis totais e fibra alimentar. Nos resultados, verificou-se que a sapota
possui baixo teor de lipídeos (0,18%) e proteínas (0,54%), porém grandes
quantidades de fibras alimentares (11,94%), além de um elevado teor de pectina
total (5,24%). Dessa forma, pode ser inserido no cenário industrial, tendo como
principal característica ser um fruto exótico com propriedades que lhe garantem um
bom desempenho nutricional.
Palavras-chave: Fibra Alimentar, Pectina Total, Sapota.

Introdução: A Sapota (Quararibea cordata) é originária da Amazônia peruana e

colombiana (Hodge, 1960; Robyns, 1964) e conhecida na Amazônia Brasileira
somente no seu estado domesticado (Ducke, 1946), ou seja, é muito apreciada
pelos indígenas. A polpa, de coloração amarela, é a parte comestível utilizada para
consumo “in natura” ou na forma de sucos, entretanto, é possível a preparação de
doces em calda com a parte interna da casca. Tem sabor adocicado próprio e,
quando consumida pela primeira vez, lembra o sabor de frutas como a manga, o
mamão, o coco e o abacate (Castro et al, 2003). Tendo em vista que a sapota é
muito apreciada na região Amazônica Brasileira, a caracterização do fruto é
importante para poder avaliar o potencial desse fruto, que apesar de ser tão
conhecido regionalmente, muito pouco se sabe sobre suas características físicas e
químicas. Dessa forma, o objetivo do presente trabalho foi avaliar o perfil físico-
químico da polpa de sapota (Quararibea cordata).
Material e Métodos: A umidade, cinzas, pH, teor de sólidos solúveis, acidez titulável
e proteínas, foram determinadas de acordo com AOAC (2006). O teor de lipídeos
totais foi determinado, segundo o método de Bligh& Dyer (1959). Os carboidratos
totais de acordo com Dubois et al. (1956). Também foram determinados os açúcares
totais, de acordo com Miller (1959). O teor de fibra alimentar foi realizado segundo
AOAC (2006). O doseamento de pectina total e solúvel foi realizado de acordo com
Bitter & Muir (1962). As análises foram realizadas em triplicata. Para avaliação dos
resultados calcularam-se as médias e os desvios-padrão. Foi utilizado o programa
STATISTICA (Version 7.1; Stat Soft, Tulsa, OK).

Resultados e Discussão: Os resultados das análises físico-químicas da polpa de

sapota estão na Tabela 1. Com base nos dados da Tabela 1 verificou-se que a
polpa da sapota é bastante diversificada. Uma característica importante é o seu
elevador teor de fibra alimentar. Neste trabalho, a polpa de sapota apresentou um
teor de fibra alimentar de 11,94%. Como não existem trabalhos sobre a composição
de fibra alimentar nesse fruto, observou-se que este valor é semelhante à macaúba
crua (13,4%) e ao pequi (19%), citados pela TACO (2006). Observou-se um valor de
sólidos solúveis de (12,20%). Tecnologicamente, valores de sólidos solúveis
relativamente muito altos, oferecem como vantagem uma melhor disposição da
matéria-prima frente a processos de transformação, como na elaboração de
conservas e geléias (Alegría, 2004). O teor de fibras totais é bastante superior ao
encontrado na maioria das frutas como manga (1,6%), pêssego (1,4%) e tamarindo
(6,4%) (TACO, 2006). Para os valores de pectina solúvel, nota-se um valor muito
superior ao encontrado em maçã sem casca (0,11%) e mamão (0,21%), sendo que
os teores de pectina total para os mesmos frutos são de 0,93% e 0,77%,
respectivamente (Mendes, 1995). A pectina solúvel é significante podendo o fruto
ser considerado um alimento prebiótico, exercendo um papel primordial na fisiologia
intestinal, reduzindo o câncer de cólon, além da pectina atuar reduzindo o colesterol
e controlando a glicemia (Dolinsky, 2009).

Conclusão: Com os resultados encontrados, observa-se que a sapota pode ser

considerado um alimento funcional, principalmente devido ao seu elevado teor de
pectina total e solúvel, além um alto teor de fibra alimentar. Devido às suas
propriedades físico-químicas, a sapota apresenta ainda, boas perspectivas para o
cenário de transformação agroindustrial.

Referências

Official methods of the Association of the Agricultural Chemists. Gaithersburg: AOAC International.
Vol. 2. 18rd ed. 2006.
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CASTRO, J. S.; BRAGA, L. F.; SOUSA, M. P.; CAMPOS, S. C. B.; ISEPON, J. S. & MARINHO, H. A.
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DUCKE, A. Plantas de cultura pré-colombiana na Amazônia brasileira. Belém: Museu Goeldi. (Boletim
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MILLER, G. L. Use of dinitrosalicylic acid reagent for determination of reducing sugar. Analytical
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TACO- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos. Campinas, UNICAMP, 2006. Disponível
em: www.unicamp.br/nepa/taco. Acesso em: 18 de Fevereiro de 2011.

Tabela 1 - Análises físico-químicas da polpa de sapota.

Análises Média
Umidade (%) 93.67±1.76
Cinzas (%) 0.29±0.01
Proteínas (%) 0.54±0.14
Lipídeos (%) 0.18±0.00
Carboidratos (%) 5.42±0.03
Açúcares totais (%) 7.06±0.22
Sólidos Solúveis (%) 12.20±0.56
pH (%) 6.83±0.03
Acidez (%) 0.11±0.01
Fibras totais (%) 11.94±0.1
Pectina Total (%) 5.24±0.18
Pectina solúvel (%) 1.82±0.01
Valor médio ± desvio padrão de três repetições (resultados expressos em base úmida).