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Slides - Suspiros Recheados Decorados
Slides - Suspiros Recheados Decorados
e decorados
com Vivian Feldman
Bloco 1 Bloco 2
Bases, tipo de Aplicação de recheios,
açúcar e tingimento saborização e dicas
Bloco 1
Bases, tipo de açúcar
e tingimento
Aula 1
Conhecendo a expert
e o conteúdo do curso
Introdutório
Fundamentos da Confeitaria
com Eduardo Beltrame
Aperfeiçoamento
Segredos de confeiteiro:
massas e receitas
com Carole Crema
Especialização
Biscoitos saborosos e decorados
com Ramon Serpa
Aula 2
Massa básica
e tipos de açúcar
Massa Básica do merengue
• É o merengue feito
em banho-maria
• É uma mistura entre o merengue
francês e o italiano. As claras são
levadas a 60 graus + o açúcar, mais
fácil e rápido no preparo, menos
estável que o merengue italiano,
porém, bastante estável
Variações
• Forno a gás
• Convencional
• Forno elétrico
• Forno semi ou industrial
Aula 4
Tingimento do suspiro
Aula 5
Efeito mesclado
Bloco 2
Aplicação de recheios,
saborização e dicas
Aula 6
Técnica para transfer
Aula 7
Aplicação de recheio
e saborização
Aula 8
Pirulito, dicas e
embalagens
Dicas importantes para produzir um
merengue de qualidade
• Todos os utensílios devem estar totalmente limpos, secos e sem nenhum traço
de gordura
• As claras deverão estar em temperatura ambiente
• O açúcar deve estar livre de impurezas como farinha ou qualquer outro
ingrediente
• O merengue sempre deve ser preparado e utilizado imediatamente
• A quantidade de açúcar usada no merengue dependerá de acordo com a textura
desejada e o uso pretendido
• Nunca utilizar saborizantes que contenham gordura no merengue que será
levado ao forno, pois, a gordura faz com que o merengue perca sua estrutura
Embalagens