Vitivinicultura

1º Momento

2º Momento

3º Momento
Entender o
produto UVA e
processos básicos
Dados do Setor
Vitivinícola

Principais
Produtores
Mundial
 1º Momento

Entender o
produto UVA e
processos básicos
 O Vinho
é mais do que sabor, essência e aparência

Existe muita
ciência e arte em
cada garrafa de
vinho que se bebe
 O Vinho
é mais do que sabor, essência e aparência

Amplo mundo acadêmico e pode

ser dividido em três áreas
básicas do conhecimento

1) Estudo da Enologia – produção do vinho;

2) Estudo da Viticultura – assistência para agricultores
e produtores de vinho;
3) Área ampla focada na: antropologia, ciências
econômica, geografia, história ou ciência política
do vinho e das vinícolas.
 É a produção das vinhas, é a
etapa na qual é imprescindível
O que é viticultura? cultivar com muita atenção as
plantações.
O que é vinicultura ?

É o estágio de
produção do vinho.
 O que é Vitivinicultura ?

Processo ou desenvolvimento que

envolve o cultivo da uva e a
fabricação de vinho.

Atividade que consiste na

exploração econômica desse
processo.
 Viticultura - Uva

Na época em que os ancestrais do homem

surgiram na face da Terra, há cerca de
quatro milhões de anos, as uvas existiam
naturalmente.

A árvore da videira, provavelmente se

originou no território que é hoje a
Groelândia e em outras regiões do
hemisfério norte.

Arqueólogos descobriram indícios de que por volta de 7000 a.C., as parreiras, até então
silvestres, passaram a ser cultivadas pelo homem.
Achados recentes
estão sendo realizado
... possivelmente
teremos uma data
aproximada a 9.000
a.C

Em breve.
 Viticultura - Uva
Videira Arbusto trepador Família botânica Vitaceae
ou Ampelidaceae

Gênero Vitis
Classificado em dois
subgêneros:
Estima-se que entre cinco e dez
mil variedades pertençam a
Vitis vinifera.
Família botânica
Vitaceae ou Ampelidaceae
Euvites – 38 cromossomos;
Muscadiniae – 40 cromossomos
(promovida a gênero)
Em função dessa
diferença, essas espécies
não podem ser cruzadas
ou hibridizadas entre si
Uvas Européias – originárias da região do
Cáucaso (Armênia, Turquia, Geórgia e
circunvizinhas) ou da parte centro-sul da Europa
(Alemanha, Áustria, Alsávia e proximidades), e
notabilizaram-se pelos vinhos da Europa
Ocidental (França, Alemanha, Itália, Portugal e
Espanha).

Uvas Americanas, proliferam desde o Canadá,

descendo pela costa leste dos Estados Unidos,
do México e Costa Rica. Matéria prima para
sucos, geléias, essências e doce.
Usadas na produção de vinhos comuns, que não
contam com aprovação do padrão internacional
de degustação. Mas encontram-se pareciadores
de vinhos tintos das uvas americanas como:
Isabel, Jacquez, Catawba e outras.

Uvas asiáticas crescem no norte do Japão, na

Sibéria, na Mongólia e na China, ao longo do
Vale do rio Amur, em climas inóspitos, e tem
sido utilizadas para o desenvolvimento de
híbridas resistentes.
 Viticultura - Uva
Existem duas possibilidades de cruzamento entre uvas.

A primeira é entre espécies (híbrido interespecífico), cujo resultado chama-se

“híbrido”.
Baco Noir → variedade Folle Blanche
+
variedade Vitis riparia

“Cruzamento”
Pinotage → Pinot Noir X Cinsault
 Viticultura - Uva
É proibido plantar uvas americanas na França e em outros países europeus, assim
como no Chile e na Argentina, em função da baixa qualidade do vinho gerado.

Por outro lado, as variedades americanas aromáticas – Concord e Isabel – que dão
maus vinhos, com odor vulpino produzem os melhores sucos de uva – graças ao
antranilato de metila – muito cotado no mercado internacional.

Também conhecido de forma abreviada

como MA, metil 2 -
C8H9NO2 aminobenzoato ou carbometoxianilina, é
um éster de ácido antranílico. Forma parte
do aroma natural de uva.
No vinho tinto, geralmente as leveduras ficam
mais visíveis a olho nú na parte externa da casca
da uva, formando uma mancha esbranquiçada,
chamada pruína.

As pruínas são consideradas leveduras

selvagens.

Atualmente, as vinícolas utilizam as leveduras

domésticas, desenvolvidas em cultura em
laboratório, com maior capacidade de
revelação aromática.
 Levedura

Existem,
aproximadamente,
350 espécies
diferentes de
leveduras, separadas
em cerca de 39
gêneros.
Bebida alcoólica, resultante de fermentação do suco
integral (mosto) de uvas, saudáveis e maduras.

O teor de álcool resulta do trabalho dos fermentos e

leveduras – que atacam o açúcar presente no mosto
e o transformam em álcool e gás carbônico –
fermentação alcoólica.

O gás carbônico (CO²) conservado nos

espumantes é desprezado na
elaboração dos tintos tranquilos.
2º Momento

Dados do Setor
Vitivinícola
Produção de Vinhos no Brasil em 2018,
em mil litros
Os maiores produtores mundiais de vinho
em milhões de hectolitros (1 hectolitro é equivalente a 100 litros)
Consumo de
vinho no mundo

em litro por habitante

Fontes: OIV e Anuário Vinhos do Brasil

Quem mais compra vinho brasileiro
em dólares, de janeiro a dezembro de 2018

Fonte: Ministério da Indústria, Comércio Exterior e Serviços/Comex Stat

Principais exportadores mundiais
em milhões de hl em 2018

Fonte: OIV
Principais importadores mundiais
em milhões de hl em 2018

Fonte: OIV
Importação*
em 2018, o Brasil importou 12,2 milhões de caixas de 9 litros de vinho, no valor de
343 milhões de dólares. As principais origens são (na ordem, caixa de 9 litros):

Fonte: Ideal Consulting

* sem considerar os espumantes
 PREVISÃO PARA A SAFRA
2019

Projeção para a produção de vinhos, em

milhões de hl, e variação em relação ao
ano anterior

Brasil 2020: salto de 37,2% de janeiro a setembro, em

estudo da Ideal Consulting.

Passou de 265,3 milhões de litros de vinhos e

espumantes em igual período de 2019 para 363,9
milhões de litros.

Somente nos meses de junho e julho, a comercialização

atingiu 60 milhões de litros e 63,4 milhões de litros no
país, respectivamente – uma marca histórica.
79,4%
Para LER ...

http://vinhosdobrasilreport.com.br/os-numeros-de-2018-no-
brasil-anuario-2019/
 3º Momento

Principais Produtores
Mundial

Continuamos na próxima aula...