Aula: Anvisa e Legislação Sanitária

 
No Brasil, a definição legal de vigilância sanitária é consentida pela lei
federal nº 8.080 de 19 de setembro de 1.990:

Entende-se por Vigilância Sanitária um conjunto de ações capazes de

eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde e de intervir nos problemas
sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção e circulação de bens
e da prestação de serviços de interesse da saúde, abrangendo: o controle
de bens de consumo que, direta ou indiretamente, se relacionem com a
saúde, compreendidas todas as etapas e processos, da produção ao
consumo, e o controle da prestação de serviços que se relacionam direta
ou indiretamente com a saúde.

O objetivo da Vigilância Sanitária é proteger a saúde individual ou coletiva

visando à eliminação, diminuição ou prevenção dos riscos à saúde através
do acompanhamento dos padrões e parâmetros definidos peça legislação
vigente.

A Vigilância Sanitária fiscaliza os seguintes pontos:

• Alimentos (indústria até o consumo)

• Medicamentos (indústria até o consumo)
• Hospitais
• Laboratórios
• Farmácias/Drogarias
• Clínicas Médicas
• Creches, asilos e orfanatos
• Consultórios médicos, odontológicos, de psicologia etc.

Os órgãos de Vigilância Sanitária (Visa) dos estados e do Distrito Federal,

no exercício de suas atribuições legais, realizam ações fiscais como:
inspeção sanitária em estabelecimentos alimentares e análise fiscal de
alimentos expostos ao consumo, com o objetivo de averiguar se as
condições sanitárias das unidades fabris e dos alimentos estão em
conformidade com os regulamentos legais e, portanto, não acarretam
riscos à saúde da população que deles se utilizam.

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 Quando identificam irregularidades sanitárias, os órgãos competentes
adotam as medidas legais pertinentes para prevenir possíveis danos à
saúde da população, impedindo a circulação do produto e/ou
interrompendo seu processo de fabricação.

Para mais informações sobre as legislações sanitárias, acesse:

www.anvisa.gov.br

A seguir, algumas legislações relacionadas com alimentos e/ou bebidas:

 Resolução - RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004. Dispõe

sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de
Alimentação, abrange os procedimentos que devem ser adotados nos
serviços de alimentação a fim de garantir as condições higiênico-
sanitárias do alimento preparado.

 Resolução - RDC nº 218, de 29 de julho de 2005. Dispõe sobre o

Regulamento Técnico de Procedimentos Higiênico-Sanitários
para Manipulação de Alimentos e Bebidas Preparados com Vegetais.

 Resolução - RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002. Essa

resolução foi desenvolvida com o propósito de atualizar a legislação
geral introduzindo o controle contínuo das BPF e os Procedimentos
Operacionais Padronizados, além de promover a harmonização das
ações de inspeção sanitária por meio de instrumento genérico de
verificação das BPF.

 Portaria SVS/MS nº 326, de 30 de julho de 1997. Estabelece os

requisitos gerais sobre as condições higiênico-sanitárias e de Boas
Práticas de Fabricação para estabelecimentos produtores/
industrializadores de alimentos.

 Portaria MS nº 1.428, de 26 de novembro de 1993. Precursora na

regulamentação desse tema, essa Portaria dispõe, entre outras
matérias, sobre as diretrizes gerais para o estabelecimento de Boas
Práticas de Produção e Prestação de Serviços na área de alimentos.

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  Portaria nº 15, de 23 de agosto de 1988 - (DOU de 05/09/88).
Normas para registro de produtos saneantes domissanitários com
finalidade antimicrobiana.

 Portaria n° 2914 de 14 de dezembro de 2011 - Estabelece os

procedimentos e responsabilidades relativos ao controle e vigilância da
qualidade da água para consumo humano e seu padrão de
potabilidade, e dá outras providências.

 Portaria 854/SELOM, de 4 de julho de 2005 - Ministério da

Defesa. Regulamento Técnico de Boas Práticas e Segurança Alimentar
em Organizações Militares.

 Portaria CVS-6/99, de 10 de março de 1999. Regulamento

Técnico que estabelece os Parâmetros e Critérios para o Controle
Higiênico-Sanitário em Estabelecimentos de Alimentos.

 Resolução - RDC nº 12, de 2 de janeiro de 2001. Aprovar o

regulamento técnico sobre padrões microbiológicos para alimentos.

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