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PROTOCOLO
Proponente: Genito
Nampula, 2021
ii
Candidata: Genito
Supervisor:
Co-Supervisor:
Nampula, 2021
iii
Índice
1. Introdução ....................................................................................................................... 3
5. Objetivos ......................................................................................................................... 8
5.1. Geral........................................................................................................................... 10
5.2. Específicos ................................................................................................................. 10
6. Metodologia .................................................................................................................. 10
6.1. Tipo de pesquisa ........................................................................................................ 10
6.2. Local de estudos......................................................................................................... 10
População e Amostra ........................................................................................................ 11
6.2.1. Critérios de elegibilidade ........................................................................................ 11
6.2.2. Critérios de inclusão ............................................................................................... 11
6.2.3. Critérios de exclusão ............................................................................................... 11
6.3. Técnicas e Instrumentos de Coleta de dados ............................................................. 11
6.4. Processamento e análise dados .................................................................................. 12
6.5. Análise estatistica....................................................................................................... 12
7. Consideraçõe éticas e confidencialidade ...................................................................... 13
8. Cronograma................................................................................................................... 14
9. Orçamento ..................................................................................................................... 15
10. Referencias bibliográficas ........................................................................................... 16
1. INTRODUÇÃO 3
O mel vem sendo utilizado pela população desde o antigo Egito, seja como fonte de
alimento ou na medicina popular, pois é um produto composto por muitos elementos. sendo
utilizado como antioxidante, cicatrizante de feridas e queimaduras, podendo apresentar
atividade antibacteriana com ação bactericida e bacteriostática, além de apresentar efeito
anti-inflamatório, expectorante, imunológico, sedativo e analgésico3.
A produção, bem como o consumo de mel pela população vem aumentando com o passar
dos anos pois, além dos benefícios que este produto oferece à saúde, a prática da apicultura
é uma atividade sustentável e de grande importância econômica, ofertando fonte de renda
aos trabalhadores e contribuindo para o enriquecimento da agricultura. A atividade apícola
demonstrou grande evolução e perspectivas promissoras, tendo em vista a grande
diversidade da flora moçambicana, condições do solo e clima favorável embora até entao
existam poucos estudos realizados.
Diante do exposto acima, este estudo terá como finalidade a a avaliação dos aspectos
físico-químico de mel produzidos nalguns distritos da província da Zambézia,
especificamente nos ditritos de Mucobela, Gilé, Alto Molocue, Ile e Pebane.
2. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA 5
O mel
O mel é um produto viscoso originado por abelhas melíferas, a partir do néctar das flores e
de outras partes extraflorais, que as abelhas coletam, transformam, combinam com
substâncias específicas próprias, armazenam e deixam amadurecer nos favos das colmeias7.
A maioria do mel mundial emana do néctar das flores, o açúcar natural que se encontra na
seiva das plantas, que é a sacarose, constituída por glicose e frutose 8. O néctar é coletado
pelas abelhas operárias campeiras e carregado na vesícula nectarífera para a colônia,
repassado a outra operária ou depositado diretamente no favo. A elaboraçãpo do mel resulta
em duas reacções principais que ocorrem no néctar, uma física pela desidratação por meio
da evaporação na colmeia e a outra reacção química, por meio de reacções enzimáticas 9.
Durante o transporte o nectar é diluído pela saliva na vesícula melífera em que são
adicionadas enzimas provenientes das glândulas hipofaringeanas das abelhas. As enzimas
atuam no processamento do néctar para transformá-lo em mel10.
Hidroximetilfurfural
O HMF tem sido relatado como um composto tóxico, mas não é prejudicial para os
consumidores nos níveis encontrados naturalmente no mel12. Altas concentrações de HMF
nos méis de Apis mellifera podem indicar alterações importantes, como armazenamento
prolongado, temperatura ambiente alta e/ou superaquecimento, adulterações provocadas
por adição de açúcar invertido, ou ainda, taxa maior de frutose, acidez, humidade e teor de
minerais13.
Portanto o HMF serve de indicador de qualidade, uma vez que tem origem na degradação 6
de enzimas presentes nos méis e apenas uma pequena quantidade de enzima é encontrada
em méis maduros. Méis com maior taxa de frutose darão origem a maiores taxas de HMF,
ao longo do processo de armazenamento. O conteúdo de HMF no mel também pode ser
afetado pela acidez, pH, conteúdo de água e minerais14.
Os méis de países tropicais, como Moçambique podem ter naturalmente um alto conteúdo
de HMF, sem que tenha sofrido superaquecimento ou adulteração, isso pode ocorrer por
influência da alta temperatura ambiental. Durante o processamento, oaquecimento é
utilizado para reduzir a viscosidade e impedir a cristalização, no entanto favorece a
formação de HMF16.
Cinzas
A determinação do teor de cinzas visa verificar sua qualidade, sendo possível determinar
algumas irregularidades no mel, como, por exemplo, contaminação provocada pela não
decantação ou filtração no final do processo de extração do produto18.
Humidade
Açúcares
Entretanto, o teor de sacarose é importante para saber se houve adulteração do mel pela
adição direta de sacarose ou se as abelhas foram alimentadas no início da florada com
açúcar. Além disso, o teor elevado de sacarose no mel, que normalmente não ultrapassa
8%, significa na maioria das vezes, uma colheita prematura do mel, isto é, um produto em
que a sacarose ainda não foi totalmente transformada em glicose e frutose pela ação da
invertase24.
Acidez e pH
O mel é composto por vários ácidos orgânicos, como o acético, butírico, cítrico, fórmico,
lático, málico, piroglutâmico, succínico, mas principalmente o glucônico que representa de
70 a 90%, que dão ao mel um pH ácido. Representam menos que 0,5% dos sólidos e pode
ser um identificador de fermentação, além de ter um pronunciado efeito no flavor 25.
A acidez do mel deve-se à alteração dos ácidos orgânicos causada pelas diferentes fontes de
néctar, pela ação de enzimas, pela ação das bactérias durante a maturação do mel e ainda
pela quantidade de minerais presentes no mel 26.
3. PROBLEMATIZAÇÀO 8
Da pouca lieratura exitente em Moçambique sobre o mel, quase toda inside no facto de
existirem vários benefícios, assim como condições climtéricas possíveis para a prática da
apicultura, o que poderia ser uma atividade atraente e de geração de renda para pequenos
proprietários agricultores nacionais, não obstante, para implantação de pequenas, média ou
mesmo grande fáfricas de produção e processamento do mel, contudo, isto não se verifica,
não se aproveitando assim esta conjuntura de potencialidades agro-ecológicas.
Nos últimos anos, o mercado mundial exige produtos agroalimentares diferenciados com
características específicas baseadas no seguinte critérios: origem botânica ou geográfica,
qualidade e segurança, específicas características organolépticas ou nutricionais, entre
outras27. Por esta razão, existe um grande número de estudos de pesquisa global sobre as
características; no entanto, há muito poucos focados em propriedades de africanos mel
muito em particular o moçambicano.
Moçambique, localizado na costa sudeste da África é um dos países mais pobres do mundo.
onde, a apicultura não desempenha um papel importante social, econômico ou ambiental,
mas tem potencial para aumentar a sustentabilidade das comunidades rurais pobres30. As
regiões Norte e Centro de Moçambique desfrutam clima favorável e com recursos naturais
suficientes, principalmente vastas áreas florestais ricas em flora melífera ideais para a
apicultura. Atualmente, a produção de mel em Moçambique é muito baixa, cerca de 600
toneladas, com tendência de crescimento nos últimos 5 anos. Porém, devido à
disponibilidade de recursos agroecológicos, a produção a capacidade pode chegar a 3600
toneladas / ano31.
No que se refere ao mel moçambicano, existe uma falta quase total de dados científicos;
portanto, seria interessante expandir seu conhecimento, especialmente em relação aos
indicadores de qualidade. Igualmente, a publicidade poderia atrair a atenção das
autoridades locais responsáveis pela regulamentação nacional de este produto. Isso
facilitará seu controle de qualidade, promovendo assim o comercialização em mercados
locais e internacionais e para apoiar e desenvolver ainda mais a apicultura. Tudo isso no
contexto da obrigatoriedade cumprimento dos requisitos internacionais no que diz respeito
a parâmetros de critérios de qualidade específicos32.
Do exposto acima, está claro que os resultado deste estudo poderão de certa maneira, por 10
um lado, criar um acervo bibliográfico e, por outro lado, a um incentico sobre a promoção
de actividade apícola, pela caracterização em termos dos seus parâmetros de qualidade
físico-química, cor, açúcares, análise de pólen e perfil volátil. Isso, igualmente, vai servirá
como informações úteis para a futura regulamentação do mel desta região.
5. OBJETIVOS
5.1. Geral
5.2. Específicos
6. METODOLOGIA
Neste ponto, o autor descreve os procedimentos metodológicos a usar para dar resposta ao
principal problema do estudo e as questões problemáticas usadas como perguntas de partida
visando a realização da pesquisa. Os aspectos a arrolar são os seguintes: o tipo de pesquisa,
técnicas de colecta de dados, a população estudada e o tratamento dos dados.
• Estabelecimentos
……………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………….
A densidade será obtida pela equação: d=m/v, ao pesar-se 10 mL de mel, em uma proveta
de 10 mL, previamente tarada. Para o teor de cinzas, as amostras serão incineradas em
mufla a 600º C, por 5 horas.
Para a determinação de acidez total, será realizada uma titulação, utilizando um pHmetro
manual, de uma solução de mel em água, com NaOH 0,05 N até pH 8,5. Posteriormente
adicionar-se-á nesta solução, 10 mL de hidróxido de sódio 0,05 N e uma nova titulação será
realizada, com HCl 0,05 N até pH 8,30. O branco será preparado com 75 mL de água e
titulado com hidróxido de sódio 0,05 N até pH 8,5.
Para a avaliação das características Organolépticas, em cada amostra de mel, será realizada
uma análise visual, procurando ver o aspecto, cor e presença de impurezas no mel, como
partes de insecto. Será ainda realizada a degustação das amostras, para a análise de sabor.
6.4. Processamento e análise dados 12
O banco de dados será elaborado no microsofty office excel 2010 e para as análise
estatisticas será utilizado o programa SPS for Windows vesrsão 20.0. O nível de
significância adoptados em todas as análises adoptados será p<0, 05. Os dados serão
submetidos à análise descritiva.
7. Consideraçõe éticas e confidencialidade 13
O presente projecto será submetido para sua aprovação pelo Comité Institucional de
Bioética para Saúde da Universidade Lúrio (CIBSUL).
O estudo envolverá prova experimental mas também faz-se saber que não envolverá
administração de qualquer substância sobre a população envolvida. O presente projecto
assegurará a confidencialidade de toda a informação obtida e os resultados do mesmo não
poderão ser utilizados para outros fins, salvo os propostos neste projecto.
2 Definição dos
instrumentos de
colecta de dados.
3 Elaboração do
protocolo de
investigação.
4 Submissão à Comitê
de ética
5 Preparação do
trabalho de campo.
6 Realização do
trabalho de campo.
7 Análise e
interpretação de
dados.
8 Elaboração da
dissertação e
submissão para
apreciação
9 Submissão do
relatório final
10 Apresentação e
defesa da tese
11 Correcção e Entrega
do Trabalho Final
Fonte: Autor, 2021.
Legenda: Jan – Janeiro; Fev – Fevereiro; Mar – Março; Abr – Abril; Mai - Maio; Jun –
Junho; Jul – Julho; Ago – Agosto; Set – Setembro;
9. Orçamento 15
9. SILVA, F. A. S.; AZEVEDO, C. A. V. The Assistat Software Version 7.7 and its use in
the analysis of experimental data. Afr. J. Agric. Res, v.11, n.39, p.3733- 3740, 2016.
10. SILVA, K.F. N. L.; SANTOS, D. C.; SILVA, CHARLES T. S.; QUEIROZ, A. M.; 17
LIMA, A. O. N. Comportamento reológico do mel de Apis mellifera do município de
tabuleiro do norte-ce. Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial Campus Ponta
Grossa - Paraná - Brasil ISSN: 1981-3686/ v. 04, n. 01: p. 52-57, 2010.
12. ZENEBON, O.; PASCUET, N. S.; TIGLEA, P. Instituto Adolfo Lutz (São Paulo).
Métodos físico-químicos para análise de alimentos - São Paulo: Instituto Adolfo Lutz, p.
1020 versão eletrônica. Disponível:
http://www.ial.sp.gov.br/resources/editorinplace/ial/2016_3_19/analisedealimentosial_2008
.pdf. Acessado em abril de 2017
13. SILVA, M. B.L.; CHAVES, J. B. P; MESSAGE, D.; GOMES, J. C.; GON ALVES, M.
M.; OLIVEIRA, G. L. Qualidade microbiológica de méis produzidos por pequenos
apicultores e de méis de entrepostos registrados no serviço de inspeção federal no estado de
minas gerais Alim. Nutr., Araraquara. v.19, n.4, p. 417- 420, out./dez. 2008.
14. SEBRAE Nacional - PAS Indústria. Manual de Segurança e Qualidade para Apicultura.
Brasília: SEBRAE/NA, 2009. PAS Me
16. MOURA, S. G. Boas práticas apícolas e a qualidade do mel de abelhas Apis melífera
Linnaeus, 1758. Tese (Doutorado), Teresina, 2010.
25. RICHTER, W.; JANSEN, C.; VENZKE, T. S. L. et al. Avaliação da qualidade físico-
química do mel produzido na cidade de Pelotas/RS. Alimentos e Nutrição. v. 22, n. 4, p.
547-553, Outubro/Dezembro 2011.
32. TANLEQUE, F et al. Quality parameters, pollen and volatile profiles of honey from
North and Central Mozambique, journal homepage: www.elsevier.com/locate/foodchem
9. ANEXOS 20
Sempre que poder, poderá pedir mais informações sobre a pesquisa ao pesquisador.
A participação nesta pesquisa não traz complicações legais. Será assegurada a manutenção
da privacidade e confidencialidade de toda informação recolhida. Nenhum dos
procedimentos usados oferecerá riscos a si.
O pesquisador:
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