Tipos de café da manhã em meios de hospedagem

1/3/2005 - Vera Rolim

As diferenças entre os vários tipos de café da manhã. Regimes de meia pensão, pensão comple
a, etc.

O café da manhã no salão e nos apartamentos é, geralmente servido das 6 às 10 horas. Nesse
horário o café está incluído na diária, após este horário será cobrado como extra.
Entretanto, nos casos de pousadas e pequenos hotéis que recebem hóspedes que viajam
a lazer, pode-se estender o horário do café até mais tarde, para o conforto daqueles q
ue optarem em despertar mais tarde, ou preferirem fazer alguma atividade física pe
la manhã e tomar o café na volta.
Quem viaja de férias quer descansar e fugir da rotina com horários rígidos.
Se o hotel ou pousada, não oferecem almoço, não há motivo para retirar o café do buffet às
0 horas, pois a cozinha não precisa se organizar para o preparo do almoço.
No ato do checkin, pode-se perguntar ao hóspede qual o horário que ele prefere para
tomar o café e se ele tem alguma restrição alimentar, neste caso, providencia-se o ali
mento que ele solicitar um dia antes.
Detalhe importante é calcular as quantidades dos alimentos em função do número de hóspedes
para não haver desperdício.
Quando o hotel ou pousada tiverem reserva confirmada, verifique se há crianças na re
serva, geralmente elas comem pouco, preferem leite com chocolate, sucos, frutas.
Existem hóspedes que não tem o hábito de comer de manhã, tudo isso deve ser levado em c
onta.
A fartura de um buffet enche aos olhos, mas nunca exagere nas quantidades, pois
o que não for consumido tenderá a voltar ao café do dia seguinte, no caso de bolos, pães
e biscoitos, ficarão ressecados, murchos.
Em climas quentes, as frutas tendem a amadurecer muito rápido e estragar, sucos de
um dia para o outro perdem seu valor nutritivo, mesmo guardados em refrigerador
.
Em alguns hotéis e pousadas, o café é servido ao ar livre, tome cuidado com essa prática
. Frios, iogurte, leite, sucos e frutas expostos ao sol, deterioram com facilida
de, podem causar intoxicação alimentar nos hóspedes. Mantenha tudo coberto para evitar
moscas.
O preparo do café da manhã tem início às 5 da manhã, para se fazer os sucos, cortar as fru
tas e frios para estarem frescos ao servi-los, nunca realizar os cortes no dia a
nterior, pois perdem seu valor nutritivo e sabor.
Lembre-se o café da manhã é o ponto alto de qualquer hospedagem!
TIPOS DE CAFÉ DA MANHÃ
CAFÉ CONTINENTAL
Composto de:
· bebidas quentes (café, chá, chocolate)
· pão pequeno ou torradas
· manteiga e geleias
· complementos (por solicitação do cliente e mediante pagamento extra)
CAFÉ TROPICAL (mais usado no Brasil)
Composto de:
· frutas: melão, maçã, mamão, melancia, ameixa uva , abacaxi, figo, banana, laranja
, e salada de frutas. (prefira frutas da época)
· pães: pão francês, pão de milho, pão de centeio, cuca, croissant, bolos diversos,
hipa, sopa paraguaia.
· frios: copa, salames diversos, presuntos e queijos diversos.
· sucos: de abacaxi, laranja, cenoura, limonada, uva.
· bebidas quentes: chás variados, café, leite , chocolate, capuccino
· diversos: manteiga, sucrilhos, cereais, mel, salsichas, ovos quentes e ge
leias
BREAKFAST ANGLO - SAXON
· bebidas quentes: café, leite, chocolate, chá
· pães sortidos: pão e toast
· frutas: maçã, pêra, banana, laranja, etc
· suco de frutas: laranja, manga, melancia, melão, etc
· cereais: corn flakes, granola, musli
· ovos: omeletes, ovos mexidos, e à lacoque
· carnes: roastbeef, presunto e salame
· peixes: fritos ou grelhados
· laticínios: iogurtes e queijos
BRUNCH
É um café que mescla o Breakfast com o lunch, é mais reforçado que o Breakfast, pois inc
lui saladas consomês e sobremesas. O Brunch é um pequeno almoço.
REGIME DE MEIA PENSÃO - MAP
Meia pensão é o termo utilizado para o café da manhã + uma refeição que pode ser almoço ou
ntar. Os pacotes turísticos sempre usam esta denominação.
REGIME DE PENSÃO COMPLETA - PC
Pensão completa designa as três refeições incluídas: café da manhã + almoço + jantar.
ROOM SERVICE
É o serviço de quarto que a copa faz, a pedido do hóspede, servindo lanches rápidos, beb
idas, café da manhã, refeições completas.