Noções básica de culinária

Introdução a culinária

Culinária: é uma ciência e arte de bem cozinhar

Culinária é uma ciência porque deve- se obedecer os princípios científicos estabelecidos a

cercas das proporção dos diferentes alimentos para a satisfação das nossas necessidades

culinária é arte, pois não basta que os alimentos sejam fornecidos com as propriedades e nas
proporções queridas mais é importante que sejam preparados e fornecidos de maneira que
agrade a vista e o paladar.

os objectivos principais da culinária são:

1- Aprofundar os nossos conhecimentos sobre o valor da vida

2- Trocar experiência dos conhecimentos sobre a alimentação
3- Descobrir juntos os valores nutritivos dos alimentos
4- Ser um grupo que entre si se ajudam- se
5- Fazer experiências pratica de culinária
6- Contribuir sempre para boa alimentação e sustento na família
7- Exercitar os cuidados com a higiene
8- Estar mais apto para entrar no mercado de trabalho
9- transmitir aos outros os nossos conhecimentos com gratuidade

Termologia da culinária

São termos adaptados na gastronomia

Alourar: passar a gordura ou levar qualquer coisa ao forno até que tenha o cor dourada ou
acastanhada

Apurar: deixar ferver em fogo até ficar gostoso

Brando: franco

Clara em castelo: claras de ovos batidos com batedor ou um garfo até ficarem bem firmes.
Ficam prontas quando, ao virar a tigela em que se bateram as claras não caem.

Hermeticamente: frasco ou garrafas (de vinho) que fecham hermeticamente são aquelas que
não deixam entrar o ar.

Marinhar: Deixar a carne ou peixe a tomar gosto em tempero (sal, vinagre, ou sumo de limão,
alho, pimenta, salsa, etc.)

Panar: envolver em ovo e pão ralado antes de fritar.

Natas: gorduras de leite (substância expressa que se forma em cima do leite inteiro)

Pitada: quantidade de condimento ou pó que cabe entre dois dedos.

Rechear: por qualquer picado dentro de aves, peixe, nos pastéis ou no empadão.

Refogar: cozer qualquer gordura no tacho.

Amanhar: preparar o peixe para ser cozinhado, assado, ou frito(escamar)

Aromatizar: Designação usada para ervas, plantas ou raiz( salsa, manjericão, folha de louro
etc.)

Acamar: Dispor em camadas alternadas

Avinhar: Mistura com vinho dos sabores com aroma de vinho.

Higiene e segurança no trabalho

Acidentes de trabalho e doenças profissionais

Definição: é uma actividade pluridisciplinar que tem como objectivos de eliminar, reduzir ou
eliminar os riscos que possa conduzir os acidentes de trabalho e doenças profissionais.

Obs.: todas as actividades profissionais em geral tem seus riscos

Riscos: é a probabilidade de acidentes, para que não haja riscos devemos criar condições
seguras para o trabalho.

Acidentes de trabalho e Doenças profissionais

Acidente de trabalho é um acontecimento súbito de carácter brutal, não intencional,

provocado por acções perigosas.

Doenças profissionais : é um fenómeno cumulativo de uma exposição a um risco, que causa

degradações progressivas do estado de saúde de uma pessoa.

Considera acidente de trabalho aquele que acontece nas seguintes condições:

No local de trabalho provocado ou não lesões corporais, doenças, reduções de capacidade de

trabalho ou mortal.

Fora do local de trabalho, quando verificamos uma execução de serviços determinados pelas
entidades patronais, na ida ou no regresso do local de trabalho

Equipamentos de protecção

para que possamos evitar, diminuir ou eliminar as doenças profissionais e acidentes de

trabalho, deve- se usar os equipamentos de protecção tais como: o uso de avental completo,
sapatos rasos e fechados, e manter sempre o local de trabalho limpo e organizado.

Higiene: consiste no conjunto de medidas que se devem ser realizadas pelas pessoais na vida
individual ou colectivas para preservar a saúde e evitar doenças.

A higiene individual, agrupa as actividades que beneficiam as pessoas ou indevido e podemos

substituir- lás em:
Higiene pessoal

Higiene dos Alimentos

Higiene da habitação

Higiene pessoal , são os cuidados que cada um de nos devermos ter com o seu corpo. Por
exemplo devemos lavar as mãos com água e sabão, a lavagem dos dentes, banho diário e
outros.

Higiene dos alimentos: os alimentos devem ser bem cozidos e mastigados. Os que se come
cru, como frutas e as verduras, devem lavar com água tratada. Devem ser tapados e mantidos
fora de alcance de moscas, baratas, ratos e outros insectos que podem causar doenças.

higiene da habitação: é um grande perigo para a nossa saúde se não tivermos em contas as
normas de anseios.

higiene colectiva: Engloba as medidas que devem se realizar em conjunto para beneficio de um
grupo de pessoas na comunidade.

obs: A pobreza não pode ser a culpada da falta de higiene.

Receitas de culinária

Sopa de feijão

ingredientes

1- 1 kg de feijão
2- 6 folhas de couve
3- 6 folhas de repolho cortadas em tiras
4- 2 tomates médio maduros descascados em bocados
5- 3 cenouras cortadas em rodelas
6- 2 cubos de caldo de galinha ou carne
7- Azeite q.b
8- um chouriço e arroz q.b
9- orelha de porco, patinhas de porco, sal q.b
10- pimenta q.b

modo de preparação

Levar o feijão, depois de cozido passa pelo passa- vite

Quando estiver esmagado despeja a água do passa-vite, porque o porem possa passar pela
panela e reserve

lave as hortaliças com água e coloque junto com o porem de feijão e deixa no lume

quando levantar a fervura adicione os restantes dos ingredientes até cozer.

Sopa de hortaliças (Portugal)

Ingrediente

1- 3 Colheres de sopa de azeite ou óleo

2- 5 Batatas mediam, descascadas, em bocados
3- 1 Cebola, em bocados
4- 2 Dentes de alho
5- 2 Tomates médios, descascados
6- Um litro e meio de água ou caldo
7- 6 Folhas grandes de repolho, rasgado em bocados
8- 6 Folhos grandes de couve, rasgada em tiras
9- 3 Cenouras, em pedacinhos finos
10- 3 Colheres de sopa de massa estrelinha ou outro tipo de massa

Modo de preparação

Aloure a cebola e o alho no azeite, adicione a batata e mexa durante 2 minutos

Adicione 2 chávena de água e ferva até ficar cozido (uns 15 minutos). Amasse com um garfo ou
passa pelo “Passe-Vite”. Adicione um o resto de água ou do caldo ou das hortaliças. Mexa bem
ferva 20-30 minutos. Adicione a massa 5 minutos antes de terminar de cozer.

Sopa de abóbora

Ingredientes:

1- 2-3 Chávenas de aboboras. Descascadas em cubo

2- 3 Batatas mediam descascadas em cubo
3- 2 Dentes de alho
4- Uma cebola em fatias
5- Um litro de caldo de galinha ou de vaca (se não tiver substitui com sal e junte um osso)
6- Sal e pimenta

Modo de preparação

Coloque todos os ingredientes no tacho na panela de pressão e ferva até as batatas estiverem
cozidas. Passe tudo num passe-vite fino. Leve este puré liquida a fervura antes de servir junte
de salsa picada.

Filete de pescada com molho de tomate

Ingredientes:

1- 1 Pescada
2- Ovos
3- 1 Cebola, pimenta e sal a gosto q.b
4- 4tomates maduros
5- Puré de batata
 6- Salsa
7- Azeite q.b
8- Limão q.b

Modo de preparação

1-Tempere os filetes de sal, alho esmagado, pimenta e azeite q.b

2- Passar os filetes pelo ovo batidos e farinha de trigo e fritar

3 -Refogar uma cebola picada, 2 dentes de alho picado, salsa picada e pimento no azeite

4- Adicionar quartos tomates e adiciona por cima dos filetes

5-Guarnecer com puré de batata pelo saco com boquilha

Robalo Recheados

Ingrediente

1- Um robalo (com 1 ou 2 kg)

2- Sal de pimenta
3- Um ramo de manjericão fresca
4- 1,5 Decilitro de azeite
5- 2 Tomates maduros
6- Uma cebola
7- ½ Pimento verde
8- ½ Pimento encarnado
9- ½ Pimento amarela
10- 3 Dentes de alho

Modo de preparação
Tempero
Abra bem a barriga do peixe limpes e lave bem. Temperado com sal e pimenta e parte
o ramo de manjericão
Refogado
Corte a cebola e alho e leve a corar, em 0,5 dl azeite. Junte o tomate aos pedaços sem
pele e semente. Tempere com sal pimenta e deixa refogar. Quando o tomate amaciar
recheia a barriga de peixe
Cama de legumes
Corte a cebola, os pimentos e alho e coloque em cama no tabuleiro depois coloque o
peixe recheado sobre a cama de legumes
Assar
Regue tudo com azeite e leve ao fogo a 200˚ C Durante 35 minutos. Com o restante
manjericão e serve em seguida. Acompanhe com batata-doce cozida
Arroz de Bacalhau a moda antiga

Ingredientes

1- Azeite q.b
2- 2 Cebolas picadas
3- 2 Dentes de alho picado
4- 3 Cenoura
5- 1kg de Arroz
6- 2 Litros de água
7- 1 Caldo de hortaliça
8- 1kg de bacalhau limpo de pele
9- 1 Chouriço em rodelas
10- Queijo q.b
11- Bacon q.b

Modo de preparação

1- Refogar o azeite, 2 cebolas, 2 dentes de alho e 2 cenoura as rodela

2- Adicionar 1 kg de arroz já demolhado e deixar fritar
3- Adicionar 2 litro água fervente e 1 cubo de caldo de hortaliça
4- Acrescenta 1 kg de bacalhau limpo de pele e espinhas em lasca, já demolhado e 1
chouriço as rodelas
5- Deixar cozer durante 12 minutos
6- Colocar o arroz num pirex retirando o chouriço
7- Polvilhar com queijo ralado e decorar com chouriço reselvado.2 fatias de bacon
laminado e rodelas de cenoura
8- Gratinar no forno médio e decorar com 1 de salsa

Bacalhau com natas

Ingredientes

1- 1kg de batatas
2- Azeite, 1 cebola picada, 3 dentes de alho picado
3- 500g de bacalhau
4- 2, dl de natas
5- Sal, pimenta e salsa picada
6- Molho bechamel
7- Queijo

Modo de preparação

1- Descascar e cortar 1 kg de batata em cubos e saltear

2- Refogar no azeite 1 cebola picada, 3 dentes de alho picado e adicionar 500g de
bacalhau cozido e lascado e envolva bem (bacalhau já demolhado)
3- Adicionar as batatas salteia-se 2 dl de natas
4- Temperar com sal, pimenta, e salsa picada
 5- Colocar no pirex, dispondo em volta o molho de bechamel
6- Polvilhar no centro com queijo e orégão seco
7- Gratinar em fogo médio
8- Acampainhar o bacalhau de alface e cenoura ralada

Feijoada de Bacalhau

Ingrediente

1- 1kg de feijão branco ou manteiga já cozido

2- 1kg de bacalhau já molhado
3- 5 Tomates médio descascado e picado
4- 1 Cebola média, e dois dentes de alho picado
5- 8folhas de repolho, cortados em bocados
6- 4 Cenouras média em pequenos cubos ou em rodelas
7- Azeite e folhas de louro q.b

Modo de preparação

1- Refogues no azeite cebola, alho, tomates e cenoura durante 6 minutos até ligarem-se
2- Adicione o bacalhau deixa-se refogar novamente de seguida adiciona-se a água
Suficiente e o restante dos ingredientes até cozer

Salada atlântica

Ingredientes

1- 1 Cebola picada
2- 2 Dentes de alho
3- 5 Tomates e bocados
4- 300g de feijão-verde
5- Azeite q.b
6- 1,2 kg de batata
7- Salsa picada q.b
8- Atum e ovos cozidos

Modo de preparação

1- Refogue a cebola picada, dentes de alho, tomates e feijão verde no azeite

2- Adicione a batata em rodelas e salsa picada
3- Mexer bem e acrescentar uma chávena de água, pimenta, sal a gosto e cozer em lume
brando durante 20 minutos.
4- Adicione o atum desfeito misturando bem
5- Enfeita com ovos cozidos e azeitonas pretas
Fumbua

Ingredientes

1- ½ kg de fumbua
2- Tomates, 2 cubos de caldo de hortaliças
3- 1 chávenas de muamba de jinguba
4- 1 chávenas de óleo de palma
5- Peixe (bagre)

Modo de preparação

1- Coloca na panela meio kg de fumbua já lavado, 5 tomates, 2 cubos de hortaliças, 1

chávenas de ginguba, 1 chávenas de óleo de palma e água suficiente para cobrir
2- Coze em lume brando em 3 minutos
3- Desfiar o bagre já demolhado em água quente com sal
4- Adicionar o peixe no preparo de fumbua e cozer até completamente ligado
5- Serve-se com funge de bombo

Kizaka de peixe a maneira de congo Brazzaville

Ingredientes

1- kg de kizaka
2- Repolho
3- Berinjelas
4- 2 cebolas, 2 cabeças de alho
5- 1 kg de peixe cozido
6- 2 cubos de hortaliças, pimento e sal a gosto

Modo de preparação

1- Esmagar a kizaka em água depois de passar por água espremer

2- Pisar no almofariz juntamente com repolho em quarto, 3 berijelas em bocados, 2
cebolas e 2 cabeças de alho até ficar bem desfeito
3- Cozer numa panela grande com 2 litro de água e 1 chávenas de olho de palma (250
ml ), durante 1 hora
4- Adicionar 1 kg de peixe cozido, 2 cubos de hortaliças, 5 pimentos e sal a gosto
5- Deixar cozer movimente em lume brando durante 15 minutos
6- Acompanhar-se com pirão ou arroz
 Feijoada de grão

Ingredientes

1- 1Kg de grão de bico

2- Azeite q.b
3- Cebola
4- 5 Tomates
5- 2 Pimentos verdes, 2 cenoura, 2 folhas de louro
6- 1 Carne de vaca q.b 2 chouriços e perninhas de porco

Modo de preparação

1- Cozer 1kg de grão de bico e despelar

2- Refogar no azeite, 1 cebola picada, tomate picado, 2 pimento verde, 2 cenouras em
quadradinho e 2 folhas de louro
3- Adicionar 1/5 kg de carne de vaca bocado, 2 chouriços as rodelas perninhas de porco
as (500g)
4- Adicionar estes preparos ao grão- de- bico e deixar cozer até apurar
5- Serve- se acompanhado com arroz ou massa

Bifes panados

Ingredientes

1- 1kg de carne cortadas em rodelas

2- Sal, alho e sumo de limão
3- Ovos
4- Pão ralado
5- 1 kg de arroz
6- Milho, couve, repolho, azeitonas pretas e verdes , pimento encarnado, amarela e
verde.

Modo de preparação

1- Lavar os bifes e temperar com sal, alho e sumo de limão

2- Passar os bifes pelos ovos abatidos, depois pelo pão ralado e fritar
3- Enfeitar numa travessa os bifes com alface
4- Refogar no azeite 1 cebola picada, 5 tomates picada
5- Adicionar 1 kg de arroz ao refogado 2 l de água
6- Acrescentar, milho, couve, repolho, cogumelos, azeitonas pretas e verdes, pimento
encarnado, amarela e verde e deixar cozer lentamente em lume brando
7- Serva em seguida
Bitoque

Ingredientes

1- 1kg de bifes
2- Tomate verde
3- Batata em palito
4- 1 kg de arroz
5- Azeite q.b, 1 cebola
6- Molho ingês

Modo de preparação

1- Tempere 1 kg de bifes já lavado com sal, alho limão e pimenta

2- Colocar o bife numa frigideira e adicionar 2 colheres de sopa de azeite e 1 colher de
sopa de cerveja, 1 colher de sopa molho inglês e 1 colher de sopa de mostarda
3- Cozer em lume brando e fritar 1kg de batata em palitos
4- Fazer a salada mista de tomates verdes, cenoura e pepino
5- Refogar no azeite 1 cebola picada e acrescentar 1 kg de arroz, deixar fritar adicione 2 l
de fervente e sal
6- Deixar em lume médio
7- Colocar num prato o bife decora-se com batata ovos estrelados por cima do bife
salada mista ao lado, esquerdo do bife~
8- Serve- se de seguida

Cabrito com “muamba” de ginguba (senegal)

Ingrediente

1- 2 Colher de sopa de óleo

2- 1 Cebola, finamente picada
3- 1kg de carne de cabrito, para guisar, em cubos
4- ½ Chávena de pasta de ginguba (feita com ginguba torrada a descascada)
5- 3 Colher de sopa de massa tomate
6- 2 ½ Chávenas de caldo de verduras (1 cubo)
7- ½ Colher de sopa de timo (tomilho), picado
8- 4 Cenouras grandes, descascadas, as rodelas

Modo de preparação

Aqueça o óleo e aloure durante 1 minuto. Adicione a carne e refogue bem. Misture a pasta de
ginguba com a massa tomate e ½ chávenas de água fria .Adicione á carne e misture bem
.Adicione também o caldo as cenouras e coza mas 30 minutos ou até a carne estiver tenra.
Tempere a gosto com arroz ou pirão
Empadão de carne

Ingredientes

1- Cenoura picadas, 1 cenoura em cubo

2- 2 Dentes de alho
3- 750kg de carne
4- 2,5 Dl de caldo
5- 800g de puré de batata

Modo de preparação

1- Refogar 1 cenoura picada, e cenoura em cubos, 2 dentes de alho picado de 750g de

carne picada
2- Adicionar no refogado polpa de tomates e 2,5 cl de caldo
3- Cozer durante 20 minuto até apura
4- Acamar 800g de puré de batata, carne cozida e por fim outra camada de puré e formar
ondas
5- Gratinar no forno médio durante 40 minutos.

Pastelão

Ingrediente:

1- 1kg de batata frita

2- 8 Salchicha
3- 4 Chouriços
4- 1kg de carne de vaca
5- 1kg de frango
6- 8 Ovos
7- Salsa q.b
8- 5 Tomates picados
9- 4 Dente de alhos
10- 2 Cenouras picadas
11- Vinho branco

Modo de preparação

1- Refogue as carnes no azeite juntamente com alho e cebola

2- Adiciona tomate picado e salsa
3- Cozer durante 12 minutos
4- Regar com decilitro de vinho branco deixar ao lume 5 minuto
5- Adicionar batatas fritas e mexendo bem
6- 1 Ovo abatido num pirex e gratinar no forno brando
7- Colocar num pirex e deixe gratinar no forno brando
Galinha de fricassé

Ingrediente

1- 1 Galinha
2- Alho q.b, sumo de limão, pimenta
3- 1 Cebola
4- Salsa
5- 2 Ovos batidos

Modo de preparação

1- Corta- se a galinha em pedaços e lavar bem

2- Tempere com sal, alho, sumos de limão e pimenta q.b
3- Alourar a cebola picada e adicione os pedaços de galinha no Refogado
4- Cozer em lume brando
5- Adicione a salsa picada e ovos batidos. Não deve ferver muito

Galinha recheada

Ingredientes:

1- 1 Galinha
2- 2 Dente de alho
3- Sumo de limão
4- Pimenta
5- Cenoura
6- Batata rena
7- Alface

Modo de preparação

1- Tempere a galinha com dente de alho, sumo de limão, pimenta e sal q.b
2- Rechear a galinha de cenoura e batata em quadradinho q.b
3- Cozer a galinha com uma linha
4- Cozer a galinha no forno médio
5- Enfeitar a galinha com alface em forma de almofada

Salada de frango com abacate e carne

Ingredientes:

1- Peito de frango
2- Carne
3- 2 Abacates
4- Tomates verdes
5- Vinagre e Azeite q.b
6- Queijo q.b
Modo de preparação

1- Frita o peito de frango já temperado de sal e reserva

2- Frita 3 fatias de bacon em tiras
3- Escorre sobre o papel absolvente
4- Cortar o tomates as rodelas e o abacate em fatias
5- Coloquem numa saladeira os tomates, carne em tiras, abacate em fatias e frango em
pedaços, adicionar vinagre e azeite e mexer bem
6- Servir guarnecendo com queijo lascado

Gambas a lá France (Wilson)

Ingredientes

1- Gambas q.b.
2- Sal e pimenta q.b.
3- Alho as rodelas q.b.
4- Manteiga, molho inglês q.b.
5- 250 Ml de natas e vinho branco q.b.
6- Salsa, caril e limão
7- Salsichas médias e ovos q.b.

Modo de preparação

1- Puxar as gambas no fio de azeite e um pouco de manteiga (em uma frisdeira) depois
de alguns minutos adicione o molho inglês, vinho branco, sal, e salsa picada
2- Depois de pronto retire da frisdeira, no mesmo molho em que se puxou as gambas
adicione as natas e vai mexendo sempre, polvilha- se a salsa picada no molho depois
de pronto despejar o molho por cima das gambas
3- Acompanha –se com arroz amarelo feito com salsichas e ovos mexidos (os ovos
mexidos fazem- se de parte numa frigideira com salsa picada). E depois adiciona- se
no arroz.

Croquete de carne

Ingredientes

1- 400kg de carne moído

2- 2 Chouriços e 8 salsichas
3- 2 Cebolas picadas
4- 1 Pimento verde e 1 pimento encarnado
5- Sal a gosto, óleo para fritar
6- Meia chávena de azeitonas pretas e verdes
7- Tomate madura q.b.
8- Salsa picada, pimenta
9- 1 Ovo levemente batido
10- 1 Chávena de pão ralado
 Modo de preparação

1- Colocar em uma panela as carnes temperadas no sal até a carne3 estiver quase pronta
adiciona os demais ingredientes até cozer
2- Quando estiver pronta, pisa- se no almofariz, ou na maquina de moer carne faz- se o
croquetes, passa- se por ovos batidos, pão ralado e fritam. se sirva- se com arroz e
batata palha.
3- Obs. se os croquetes não estiverem a pegar adiciona – se um pouco de puré de batata
ou farinha de trigo.

Arroz de pato

Ingredientes

1- 1pato inteira
2- 750gr de arroz
3- Azeite doce qb
4- 2 Ml de vinho tinto
5- Presunto q.b
6- 2 Cebolas picadas
7- Sal a gosto
8- Chouriços
9- Azeitonas pretas, verde a gosto

Modo de preparação

1- Cortar em pedaços e temperar o pato com sal e alho pisado. Cozer o pato com vinho
tinto, depois de cozido, separar a carne dos ossos. Cozer no liquido em que se
cozinhou o pato
2- Untar um tabuleiro, na qual poe- se a 1ª camada arroz cozido, presunto, as azeitonas
e os chouriços
3- Vai pondo assim a segunda camada até acabar os ingredientes e em seguida vai ao
forno.

Mbika a maneira do Uíge (Angola)

Ingrediente

1- 12 Tomates
2- 7 Dentes de alho
3- 1 Cebola
4- Carne seca
5- Olho de palma
6- 1 Folha de louro, 1 colher de massa tomate
7- 250kg de mbika
8- 1 Ovo e sal q.b.
Modo de preparação

1- Picar 4 tomates limpos de pele, 7 dentes de alho, 1 cebola e misture com 250 de
mbika, 1 ovo e sal
2- Formar umas bolas no tamanho de um tomate pequeno colocar em água fervente
3- Ferver a carne seca já demolhada durante 30minutos
4- Adicionar na carne 8 tomates picados, 1 cebola picada, 1 colher de massa tomate. 1
Folha de louro e óleo de palma que basta
5- deixar refogar durante 6 minutos e adicionar 2 chávenas de água e mbika
6- cozer em lume médio ate apurar e acompanhar- se com pirão ou funge de bombo.

calulu à maneira de Luanda

Ingredientes

1- 1 Corvina fresca e limpa de mais ou menos 1kg

2- 1 Corvina pequena, seca, demolhada e limpa
3- Uma boa porção a gosto de rama de batata-doce ou lombi de gimboa
4- 1 Cebola, picada
5- 2 Tomates, picado
6- 2 Beringelas, descascadas e em bocados um pouco grossos
7- 8 Quiabos
8- 1 Chávena mal cheia de óleo de palma
9- Sal e pimenta a gosto

Modo de preparação

Corte o peixe fresco em postas não muito fina e tempere com o sal e a pimenta, ponha de
lado por meia hora (para fazer os temperos entrar)

Numa panela, aqueça chávena de óleo, refogue a cebola e o tomate, adicione o peixe seco
cortado em bocados, o peixe fresco, as beringelas e, se quiser, o quiabo e por fim o
restante óleo de palma e água até cobrir os ingredientes todos na panela. Tudo isto vai
cozer em fogo brando. Quando tudo estiver cozido geralmente é preciso engrossar com
uma colher de farinha de trigo misturado com um pouco de água fria.

Quibeba de Choco (CABINDA)

INGREDIENTES

1 Chocos
2 Cebola
3 Tomate
4 Mandioca
5 Batata-doce
 6 Óleo de Palma Sal
7 Gindungo
8 Sal

Modo de preparo

Num tacho cozem-se os chocos em água temperada com sal. Depois de cozidos, retiram-se do
lume, reserva-se a água da cozedura e cortam-se os chocos aos pedaços.

Descascam-se e picam-se as cebolas, pelam-se e cortam-se os tomates aos bocadinhos, bem

como a batata-doce e a mandioca. Prepare o refogado com a cebola no óleo de palma em
lume brando até ficar translúcida. Junta-se o tomate e deixa-se estufar um pouco para depois
se adicionar a batata-doce e a mandioca. Agora adicione a água da cozedura dos chocos e
mantenha a cozer. Quando os vegetais estiverem cozidos pode então juntar os chocos,
temperar com gindungo e aprimorar os temperos. Para servir, aconselhamos

funge de mandioca.