BALANÇO DE MASSA E CÁLCULO DE VAZÕES

DIMENSIONAMENTO TROCADOR DE CALOR

5. 1 – Cálculo Área Trocador de Calor á Placas de Vinho Contracorrente
Te
Formula: Q = U * A * MLDT, onde: Ts
Ts
Q = Calor Trocado (Kcal/h) Te

U = Coef. Global de Troca Térmica (Kcal/h.m 2.°C)

A = Área (m 2)
MLDT = Média Logarítmica das Diferenças de Temperaturas (°C)

Δt1 – Δt2 1–2

MLDT = = 1,44 °C
Ln (Δt1 / Δt2) Ln (1/2)
Vinho = 33°C Água = 29°C
TC
Δt1 = 1°C Δt2 = 2 °C
Água = 32°C Vinho = 31°C
 DIMENSIONAMENTO TROCADORES DE CALOR
5. 1 – Cálculo Área Trocador de Calor

Q = U * A * MLDT, onde:
Q = Calor Trocado (Kcal/h)
U = Coef. Glogal de Troca Térmica ou coef. de película (Kcal/h.m 2.°C)
A = Área (m2)
MLDT = Média Logarítmica das Temperaturas Terminais (°C)

Indica a Eficiência do Equipamento

Dados Práticos (estimados):
• Trocador à placa: 2.000 – 4.500 Kcal/h.m 2.°C
• Casco e Tubo: 800 – 1.500 Kcal/h.m 2.°C
• Serpentina: 350 – 600 Kcal/h.m 2.°C
 DIMENSIONAMENTO TROCADORES DE CALOR
5. 2 – Cálculo Área Trocador de Calor à Placas de Vinho

Q = U * A * MLDT
1,37 x 10 6 Kcal/h = 2.500 Kcal/h.m 2.°C * A * 1,44°C

1,37 x 10 6 Kcal/h
A= = 380 m 2
2.500 Kcal/h.m 2.°C * 1,44°C
Macete: 0,5 a 0,7 m 2 / m3 dorna
 CÁLCULO DA VAZÃO DE MOSTO
6.1 – Premissas (Destilaria Autônoma)

• Produção de etOH = 500 MLPD • Brix Caldo Pré-evaporado: 21°Brix

• Pureza Caldo: 85% • AR = 0,7%
• Brix Caldo Misto: 15 °Brix • RGD = 89 %

HPAEC
Produção de etOH (m3/dia) = Vazão Mosto (m 3/dia) * 0,6475 * % ART (m/v) * RGD
Produção de etOH (m3/dia) = Vazão Mosto * (pol * 1,0526 + AR) * 0,6475 * 0,89
Produção de etOH (m 3/dia)
Vazão Mosto (m 3/dia) =
(pureza * brix * 1,0526 + AR) * 0,6475 * 0,89

500 m 3/dia
Vazão Mosto (m 3/dia) = = 4.440 m 3/dia
(0,85 * 0,21 * 1,0526 + 0,7/100) * 0,6475 * 0,89
185 m 3/h
 VINHO CENTRIFUGADO (DELEVURADO, DELEVEDURADO)
7.1 – Cálculo Vazão Vinho Centrifugado (Qvc)

Premissas:
• Vinho com 10% (v/v)
• Conc. etOHa = 99,5 (v/v)

Vinho Etanol

C1 * V1 = C2 * V2
0,10 * Qvc = 0,995 * (500/24)
Qvc = 0,995 * 20,8 = 207 m 3/h
0,10
 VINHO BRUTO
8.1 – Cálculo Vazão Vinho Bruto (Qvb)

Premissas:
• Conc. de fermento dorna: 9%
• Concentração centrifuga: 70%
• Conc. de fermento no vinho centrifugado: 0,5%
• 5% de perdas (álcool de 2° + trombetas + vinhaça + flegmaça, etc)
 Volume de creme = (9-0,5)/0,7 = ~12 %
Fórmula:
Qvb = Qvc + (Qvc * 0,12) + (Qvc * 0,05)
Qvb = 207 + (207 * 0,12) +(207 * 0,05)
Qvb = 242 m 3/h
Qvb processado/dia = 5.808 m 3/dia
Macete: Qvb = Qvc *1,15 (reciclo)
 DIMENSIONAMENTO DORNA
9.1 – Cálculo Volume Útil

V útil (m 3) = Qvb processado(m 3/dia) ÷ n° donas ÷ n° ciclos

V útil (m 3) = 5.808 m 3/dia ÷ 7 ÷ 1,8 = 460 m3

9.2 – Cálculo Volume Total

V total (m 3) = V útil + head space (15%)

V total (m3) = 460 * 1,15 = 530 m3
550 m 3 (adotado)
Fermentação com 7 dornas + 1 volante de mesmo tamanho + 1 pulmão (30% Vt) + 3 PF (30% Vt)
 CENTRIFUGAS
11.1 – Cálculo do Número de Centrifugas

Qvb 242 m3/h

N° Centrífugas = = = 2,68
Cap. centrifuga 90 m3/h

Arred. pra cima = 3

Stand by = +1

Total: 4 centrifugas de 90 m 3/h/cada

 VAZÃO DE ÁGUA TORRE
12.1 – Cálculo da Vazão de Água por fermentador

Q = Calor (gerado ou recebido): Kcal

m = Massa: Kg
Fórmula: Q = m * Cp * Δt, onde:
Cp = Calor específico: kcal/Kg °C
Δt = Diferença de temperaturas:°C
Vinho Água
Cp = 1- (brix * 0,006)
Q gerado = Q recebido

mv * Cp * Δt ma * Cp * Δt

1,37 x 10 6 Kcal/h = ma * 1 * (32-29)

ma = 457.000 Kg/h ou 457 m3/h por dorna
 VAZÃO DE ÁGUA TORRE RESFRIAMENTO
12.1 – Cálculo da Vazão total na Fermentação

Capacidade Torre

457 m 3/h/dorna * 3,5 dornas enchendo * 1,2 (20% folga)

1.920 m 3/h (mínimo)

 Consumo especifico de água = 1.920 *24/500 = ~ 92 La / LetOH
Regras Heurísticas (macete):
• Fermentação (TC vinho): 80 – 110 La / LetOH
• Fermentação (TC mosto): 20 – 30 La / LetOH
• Destilação: 45 – 55 La / LetOH
• Desidratação (PM): 30 – 35 La / LetOH
 DIÂMETRO TUBULAÇÃO
13.1 – Cálculo Diâmetro Tubulação Mosto

Para projetos adotamos: • Mosto: Vel. ≥ 2,0 m/s • CO2: 8,0 a 12 m/s
• Vinho: 1,5 a 2,0 m/s • Vapor: 25 a 30 m/s
Ex: Calcule ø da tubulação de mosto, adotando uma velocidade de 2,0 m/s?

Q = vazão (m 3/h)
Fórmula: Q = A * Vel A = área (m 2)
Vel = velocidade (m/s)

 185 m /h ÷ 3600s = π * ø4 * Vel

3 2
ø = 185 * 4 3600 * PI () * 2

ø = 0,1808 m * 1000 ÷ 25,4 = 7” ø comercial = 6” ou 8”

 DIÂMETRO TUBULAÇÃO
Para um ø de 6”, qual seria a nova velocidade?
185 m 3/h ÷ 3600s = π * (6 * 25,4/1000) 2 * Vel = 2,81 (m/s)
4

13.2 – Cálculo Diâmetro Tubulação Vinho

Para projetos consideramos que a vazão de recirculação de vinho deve ser 1,0 a 1,1 vezes o
volume total da dorna por hora. Assim, calcule o ø da tubulação de recirculação vinho
para uma dorna de 550 m 3 e uma recirculação de 1,0 vez/hora?

Q = A * Vel
550 m 3/h ÷ 3600s π * (ø) 2 * 1,5 m/s
Øadotado = 14”
4
 DIÂMETRO TUBULAÇÃO
13.3 – Cálculo Vazão de CO2

1 C6H12O6 2 C2H5OH + 2 CO 2 + Subprodutos + ΔE

180 g 92 g 88 g

 88/92 = 0,95 Kg CO 2/Kg Etanol Prática = 0,98

Assim,
Massa CO 2 (t/dia) = Prod. etOH (m3/dia) * dens. etOH (t/m3)
Massa CO 2 (t/dia) = 500 * 0,7893 * 0,98 = 386,7 t/dia ÷ 24h = 16,1 t/h de CO 2