Procedimentos Operacionais

Padronizados

Empresa: Empresa: Danine Panificadora e Confeitaria

POP4: Controle Integrado de Pragas e Vetores Urbanos

(Apêndice D).
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Controle Integrado de Pragas e Vetores Urbanos

1 OBJETIVO
Estabelecer ações preventivas e corretivas, incluindo medidas físicas, químicas e
biológicas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e ou a proliferação de
vetores e pragas urbanas que comprometam a qualidade higienicossanitário e a
segurança do alimento.

2 DOCUMENTOS DE REFERÊNCIA
Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, Anvisa.
Resolução RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002, Anvisa.
Site Ambiente Brasil, conceito de pragas urbanas:
https://ambientes.ambientebrasil.com.br/urbano/pragas_urbanas/pragas_urbanas.html.

3 CAMPO DE APLICAÇÃO
Aplicado em toda a área interna e externa da UAN.

4 DEFINIÇÕES
POP (procedimento operacional padrão) - Documento obrigatório, exigido pela
Vigilância Sanitária, e citado na RDC 216 e na RDC 275, que deve trazer instruções
sequenciais para a execução de tarefas que são realizadas no dia a dia de empresas
com serviços de alimentação.
Pragas urbanas - São espécies de insetos e animais que invadem o ambiente urbano
e provocam danos à saúde humana podendo picar, morder, danificar alimentos e
objetos e ainda também são consideradas vetores quando transmitem uma
determinada doença ao homem.
Desinsetização - É uma atividade que tem como objetivo básico garantir que o
ambiente e os produtos que consumimos (alimentícios, farmacêuticos, higiênicos,
lazer, vestuário e outros) estejam livres de contaminações causadas por insetos,
pássaros, animais silvestres e outras pragas urbanas.
Higienização: Procedimentos de limpeza e sanitização
Boas Práticas de Fabricação: Procedimentos higiênicos, sanitários e operacionais
que devem ser aplicados em todo o fluxo de produção, desde a obtenção dos

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ingredientes e matérias-primas até a distribuição do produto final, com o objetivo de

garantir a qualidade dos alimentos.
Controle Integrado de Pragas: É um sistema que incorpora ações preventivas e
corretivas destinadas a impedir que vetores e as pragas ambientais possam gerar
problemas significativos. Visa minimizar o uso abusivo e indiscriminado de
praguicidas. É uma seleção de métodos de controle e o desenvolvimento de critérios
que garantam resultados favoráveis sob o ponto de vista higiênico, ecológico e
econômico.
Desratização: método usado por profissionais para eliminar ratos, utilizando raticidas
e armadilhas mecânicas, químicas e biológicas.

5 RESPONSABILIDADES
O proprietário é responsável pela contratação de empresas para desinsetização e
desratização, também supervisiona e verifica a qualidade dos serviços, e se o mesmo
se encontra dentro das normas, com produtos desinfestantes regularizados pelo
Ministério da Saúde.
O nutricionista é responsável pela garantia de aplicação desse POP.

6 DESCRIÇÃO
6.1 BARREIRAS FÍSICAS
São utilizadas barreiras físicas, para impedir o acesso das pragas, como o uso de telas
milimetricas removiveis nas janelas, portas e os ralos como também armadilhas, o que
requer um conjunto de detalhes de instalação para uma boa eficiência.

6.2 CONTROLE QUÍMICO

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O controle químico é obrigatório, isto é: a desinsetização e a desratização periódica na

área de alimentação. É contratada uma empresa especializada, que vai fornecer um
certificado de garantia com as datas dos procedimentos executados, assim, sendo feito
um contrato anual onde as visitas desta empresa sejam mensais, e se necessário, mais
vezes. Quando há aplicação do controle químico, a empresa especializada, estabelece
procedimentos pré e pós tratamento a fim de impedir a contaminação dos alimentos,
equipamentos e utensílios. Quando aplicável, os equipamentos e os utensílios, antes de
serem reutilizados, têm que ser higienizados para a remoção dos resíduos de produtos
desinfetantes.

6.3 CONTROLE DO ARMAZENAMENTO, HIGIENIZAÇÃO/RESÍDUOS

Controlar o estoque dos alimentos armazenados, conferindo os prazos de validade,
quantidades e adequações. O depósito mantém-se devidamente higienizado e dotado de
prateleiras, estrados e etiquetas. É feito: registro manual da saída dos gêneros
alimentícios no diário da merendeira; priorizar a utilização de produtos mais próximos do
vencimento; atualizar as etiquetas de validade coladas nas estantes/ prateleiras;
A contaminação por resíduos e atração de pragas urbanas dentro da área de
manipulação de alimentos são evitados. Os resíduos são frequentemente coletados e
estocados em local fechado, isolados da área de preparação e armazenamento dos
alimentos, de forma a eliminar todos os focos de contaminação e atração de vetores e
pragas urbanas.

7 MONITORIZAÇÃO

O quê? Como? Quando? Quem?

CHECK LIST CONTROLE
CONTROLE DE BARREIRAS FISICAS /
DE BARREIRAS FISICAS / Quinzenalmente Proprietário
CONTROLE DE RESIDUOS
CONTROLE DE RESIDUOS
PLANILHA DE CONTROLE CONTROLE DE VISITAS DA EMPRESA DE
Mensalmente Proprietário
QUIMICO CONTROLE QUIMICO

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8 MEDIDAS CORRETIVAS
Se ocorrer, é agendado um reparo; treinar colaboradores quanto a importância do
fechamento das portas; instalar dispositivos que impeça a entrada de insetos; agendar a
manutenção de telas furadas/rasgadas; após o vencimento o porta isca devera ser
trocado pelos colaboradores ou proprientário para a manutenção e conservação;
recolocar o porta isca no lugar indicado; utilizar corretamente os equipamentos de
proteção individual (EPI), se necessário retreinar o colaborador; e realizar a limpeza das
armadilhas

9 VERIFICAÇÃO
O quê?
Como? Quando? Quem?

CHECK LIST BARREIRAS FISICAS /

Observação visual Quinzenalmente Proprietário
CONTROLE DE RESIDUOS
PLANILHA DE CONTROLE DE VISITAS DA
Observação visual Mensalmente Proprietário
EMPRESA DE CONTROLE QUIMICO

10 REGISTROS

Indexaçã Arquiva
Armazenamento Indexação
Identificação o mento

CHECK LIST BARREIRAS FISICAS / Pasta classificadora POP 4

POP 4 A 2 anos cronologica
CONTROLE DE RESIDUOS (gaveta)
PLANILHA DE CONTROLE DE Pasta classificadora POP 4
VISITAS DA EMPRESA DE POP 4 B 2 anos cronologica
CONTROLE QUIMICO (gaveta).

11 APÊNDICES

CHECK LIST - Controle das barreiras físicas/ controle de higienização e

resíduos
I- CONTROLE DAS BARREIRAS Observações/Ações Corretivas de acordo
FÍSICAS: PT S N NA com a legislação

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A edificação, as instalações, os equipamentos, os móveis, e os

utensílios são livres de vetores e pragas humanas? 1  
As janelas estão providas de telas milimétricas e removíveis? ( )
Estão em bom estado de conservação? ( ) 2  
Os ralos são providos de telas milimétricas?( ). Estão em bom
estado de conservação? ( ) 2  
A área externa está bem organizada, sem resíduos e opção de toca
para animais? 1  
As junções entre paredes e teto possuem vedação para evitar a
entrada de pragas? 1  
O estabelecimento contém rede de esgoto ou fossa séptica? 1  
Existe um conjunto de ações eficazes e continuas de controle de
vetores e pragas urbanas, com o objetivo de impedir a atração? ( );
o abrigo? ( ); o acesso e ou proliferação dos mesmos? ( ) 3  
As portas possuem batentes de borracha ou similar na parte inferior,
de forma a impedir a entrada de insetos e roedores? 1
TOTAL 12
II – CONTROLE DE HIGIENIZAÇÃO: PT S N NA
Equipamentos: ( ) bom estado de manutenção; ( ) conservação;
( ) limpos 3  
Durante a manipulação de alimentos os cabelos estão presos e
cobertos com redes e toucas?( )
Os homens estão sem barbas?( ) 2  
O local onde os produtos são recepcionados encontra-se limpo e
organizado? 1  
Quando aplicável, os equipamentos e os utensílios, antes de serem
reutilizados, são higienizados para a remoção dos resíduos de
produtos desinfetantes? 1  
A área externa é livre de focos de insalubridade, ausência de lixo
mal acondicionado, objetos em desuso?
1  
Os banheiros e vestiários estão longe dos preparos de alimentos?( )
Estão mantendo os banheiros limpos e organizados?( ) 2
Os ornamentos e plantas localizados na área de consumação ou
refeitório não constituem fonte de contaminação para os alimentos
preparados? 1
O local onde os produtos são recepcionados encontra-se limpo e
organizado? 1
TOTAL 12
III- CONTROLE DE RESÍDUOS: PT S N NA
Os resíduos das pias da produção passam por caixa de gordura
higienizada periodicamente, instalada na área externa da UAN? 1  
Os recicláveis e o lixo comum encontram-se armazenados de forma
adequada? 1  
Os resíduos são frequentemente coletados e estocados em local
fechado e isolado da área de preparação e armazenamento dos
alimentos? 1  
A área externa é livre de focos de insalubridade? ( ); ausência de
lixo mal acondicionado? ( ); objetos em desuso?( ) 3  
TOTAL 6

Pontuação Classificação
30 Excelente
25 Muito Bom
20 Bom

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15 Regular
10 Deficiente

Abaixo se encontram a denominação do quadro, pontuação e soma:

1 Controle das barreiras físicas PQ

12
2 Controle de higienização PQ
12
3 Controle de resíduos PQ
6
TS Somatório das notas 30

Legenda      
PQ = Pontuação do Quadro    
TS = Somatório das notas Sim obtidas (30)  
PE = Pontuação do estabelecimento

PE = PQ1 + PQ2 + PQ3

PE = Data de retorno:

Melhorias necessárias:

Fonte: Adaptado de UNIVALI – Universidade do Vale do Itajaí. Curso de nutrição. Estágio em Inspeção de
Alimentos. Check list Restaurante. Balneário Camboriú (SC), março/abril. 2005.

PPLANILHA DE CONTROLE DE VISITAS DA EMPRESA DE CONTROLE QUÍMICO

Data Responsável Atividades desenvolvidas Observação

00/00/00 Proprietário Desinsetização / formigas Retorno após 30 dias

00/00/00 Proprietário Desinsetização/ ratos e baratas Retorno após 30 dias
Proprietário

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12 REGISTROS DAS REVISÕES

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